Фарш с грибами

Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать. На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30—40 минут тушить. Затем добавить сметану.Фарш из крупы: сварить рассыпчатую ячневую кашу, прибавить соль, поджаренный шпик вместе с нарезанными отваренными грибами и луком, а также нарезанный кусочками копченый окорок (не обязательно).

Рецептов мясного рулета существует множество. Но этот мясной рулет для меня самый самый. Когда-то я провела целый год в американской семье и такой мясной рулет мы готовили почти каждую неделю. Начинка может быть разной, главное соблюсти форму :)

Булочку размочить в теплом молоке и отжать. Мясной фарш смешать с солью и перцем, добавить булочку и пропущен­ный через мясорубку лук. Фарш тщательно выме­сить, отбить и сформовать продолговатые котле­ты. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить порезанные грибы. Добавить муку, бу­льон, томатную пасту, соль и перец. Продолжая помешивать, обжарить все вместе в течение 4-5 минут. В отдельной сковороде обжарить котлеты и переложить на противень. Полить сверху томат­ным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Растопить в сково­роде сливочное масло, слегка обжарить, постоян­но помешивая, фарш, добавить порезанный лук и порубленные шампиньоны. Посолить и тушить до выпаривания жидкости. Для соуса сливочное масло растопить, обжарить в нем муку, добавить сливки, перец, мускатный орех, соль, тщательно перемешать и готовить до консистенции густой сметаны. Смешать начинку с соусом, выложить на блинчики и свернуть каждый в виде конверта. Вы­ложить блинчики в смазанную маслом сковоро­ду, положить сверху по кусочку сыра и помидора, скрепить зубочистками и запечь в духовке.

Диетическое питание может быть вкусным и разнообразным. Подтверждение этому - рецепт фрикаделек с рисом и грибами.

Шампиньоны вы­мыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Репчатый лук почистить и измельчить. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить до золо­тистого цвета мясной фарш. Посолить, поперчить и добавить мелко порубленные грибные ножки, лук, орегано, укроп. Потушить в течение 4-5 минут и снять с огня. Выложить содержимое сковороды в тарелку, слегка остудить и смешать с натертым плавленым сыром. Грибные шляпки бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, выложить на противень и наполнить начинкой. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Белые части весеннего лучка покрошим. У шампиньонов отрежем ножки, а шляпки вытрем влажным полотенцем. Каштаны мелко порубим и смешаем с лучком, мясным фаршем, кукурузной мукой, соевым соусом, солью, сахаром и имбирем. Наполним 12 шампиньонов по 1 ст.л. этой начинки, накроем остальными 12-ю шляпками и плотно прижмем шляпки по краям друг к другу. Огнеупорную форму с плоским дном смажем маслом и уложим в ней фаршированные грибы. В плотно закрытой — с помощью фольги — форме на медленном огне 25 — 30 минут потушим грибы на плите. Потом переложим грибы на подогретое блюдо и поставим в теплое место. Бульон разогреем и разбавим им сок в форме до 0,25 л. Яйцо взболтаем, подмешаем в бульон и польем им грибы. Подаем с рисом.

Очищенный лук варить в бульоне 20 мин, затем вынуть шумовкой и остудить. У лука срезать верхнюю часть, чайной ложкой очень аккуратно вынуть середи­ну и мелко нарубить ее. В мясной фарш добавить муку, яйцо, горчицу, томатную пасту, 2 ст. ложки мел­ко нарезанного лука. Заправить солью, перцем и душистым перцем. Получившейся массой начинить лук, оставив 2 см от верхнего края. Жаростойкую форму смазать сливочным маслом, выложить в нее луковицы и залить стаканом горячего бульона. Поста­вить примерно на 30—40 мин в предварительно разогретую духовку. В то время, когда тушится лук, шампиньоны перебрать, вымыть или протереть сухой салфеткой. 150 г грибов мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле, давая испаряться по­являющейся жидкости (крышкой не закрывать). Доба­вить плавленый сыр, соль, перец и лимонный сок. Петрушку и зеленый лук вымыть в проточной холод­ной воде, обсушить. Лук порезать маленькими колеч­ками, а петрушку мелко порубить, положить в соус, перемешать, заправить пряностями. Соус налить на луковицы, оставшиеся шампиньоны нарезать попе­рек, добавить оставшийся лук и 1/2 стакана лукового отвара, вылить в форму с фаршированными лукови­цами и поставить в духовку еще на 10 мин.

Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить. Пет­рушку порубить, чеснок раздавить. Смешать с фар­шем и заправить специями. Телятину разрезать пополам, посолить, попер­чить. Выложить фарш, закатать в рулет, обмотать нитками. Разогреть духовку. Лук разрезать на 4 части. Обжарить. Влить 250 мл воды. Апельсин и 1/2 лимона выложить ломтиками к жаркому. Запекать 90 мин, поливая выделившимся соком. Лук-шалот проварить в сливочном масле с саха­ром. Влить мясной бульон, накрыв крышкой, тушить 15 мин. Грибы потушить 15 мин вместе с луком, при­правив специями, добавив сок второй половинки лимона. Подавая блюдо к столу, сервируйте его лу­ком и грибами.

Фарш посолить по вкусу, перемешать и разделить на пять частей. Сформовать из них небольшие котлетки. Рас­топить масло или маргарин в специальной форме на сред­ней мощности в течение 1 мин. Выложить котлетки в масло и готовить на полной мощности в течение 3 мин, затем пе­ревернуть и запекать на том же уровне еще 2 мин.

Разделочную доску присыпать мукой, раскатать тесто в пласт, сформовать из него 10 круглых загото­вок-лепешек по 8-10 см в диаметре. Половину заготовок смазать горчицей, сверху положить готовые мясные котлетки, на них — слой ливер­ной колбасы, а затем—слой очищенных и мелко нарезан­ных грибов. Закрыть оставшимися лепешками. Выложить гамбургеры в специальную форму и готовить на полной мощности в течение 3-4 мин. Грибы можно предваритель­но отварить в подсоленной воде.

Из муки, яиц и соли замесим тесто. Дадим ему 20 минут вылежаться. Мясной фарш обжарим на разогретом оливковом масле, посолим, подольем немного теплой воды и 15 минут потушим. Добавим нарезанный окорок и шампиньоны. Муку поджарим на сливочном масле, зальем молоком и посыплем специями, подмешаем желток и соединим с фаршем. Лапшовое тесто раскатаем потоньше, разрежем на квадратики по 10 см, 7 минут поварим их в подсоленной воде и дадим стечь. Духовку разогреем до 200 градусов. В огнеупорную посуду нальем томатного соуса. На каждый квадратик каннеллони положим фарша, свернем их и уложим в посуду с соусом. Добавим оставшийся соус и фарш, верх выложим кусочками масла и посыплем тертым сыром. На 15 минут поставим в духовку запечься.

Говяжий фарш смешать с измельченным луком, перцем, красным перцем, петрушкой, черным молотым перцем и грибами (шампиньоны, белые, подосиновики, подбе­резовики), посолить. Полученную массу разделить на 6 лепешек, положить в посуду, полить вином и поставить в холодильник на 2— 3 часа. Затем лепешки переложить в глубокую тарелку на бумажную салфетку и готовить при полной мощности 1,5 минуты. Лепешки перевернуть, посыпать тертым сыром и доводить до готовности еще 1,5 минуты. Чтобы жир не разбрызгивался, блюдо накрыть бумагой. Булочки разрезать пополам, положить внутрь мясные лепешки и запечь еще 2—3 минуты при полной мощности.

Мясной фарш смешивают с рублеными грибами и луком. Овощи натирают на терке или пропускают через мясорубку (исключая горох), смешивают с жидкостью и заправляют. В смазанную жиром форму кладут слой овощной смеси, затем грибы с мясом и луком и покрывают их слоем овощей. Сверху кладут кусочки масла, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают.

Подают с салатом из огурцов или помидоров.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, картофель разомните, как для пюре. Вбейте яйца, добавьте часть сливочного масла и муку — столько, чтобы можно было замесить негустое тесто. Разделите тесто на две неравные части. Грибы отварите. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами па растительном масле. Посолите. Вареные яйца мелко порубите. Лук нарежьте колечками. Смешайте и заправьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Фарш обжарьте до готовности. Посолите, поперчите. В смазанную маслом форму выложите большую часть теста. Затем поочередно выложите слоями начинки. Сверху положите вторую половину торта, смажьте сливочным маслом и запекайте до образования румяной корочки.

Крупу, воду, шампиньоны, мясной фарш поместить в чашу для риса и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Готовить в пароварке 40—50 мин.

Почистить артишоки, разрезать их так, чтобы получились «чашечки». Приготовить их на пару, полив соком лимона. Наполнить готовые «чашечки» фаршем, все посыпать зеленью. Чтобы верх фарша немного подрумянился, можно поставить на 1—2 мин в духовку.

Фарш куриный: к прокрученному через мясорубку мясу из куриной грудки добавить порезанные лук и чеснок. На тефлоновую сковородку поместить 1 чайную ложку оливкового масла или немного обезжиренного куриного бульона и потушить куриный фарш. Затем добавить взбитое яйцо и творог. Полученной массой начинить артишоки и поставить в духовку, нагретую до 180 °С, на 10 мин. Непосредственно перед употреблением рекомендуется посыпать зеленью.

Фарш из креветок: у креветок удалить кишечник, который портит вкус блюда (он располагается на спинке в виде черной ниточки). Поместить очищенные креветки на сковороду и быстро подрумянить на 1 чайной ложке оливкового масла или 1 столовой ложке рыбного бульона. Добавить очень мелко порубленные лук и чеснок, нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить до готовности. После этого посолить, поперчить, добавить коньяк и поджечь. Дать успокоиться огню, а затем добавить творожную массу, перемешать и оставить фарш постоять. Полученной начинкой нафаршировать артишоки, сверху украсить зеленью.

Отварить рис, обжарить грибы, а так же лук, морковь, затем соединить с фаршем, добавить яйцо, зелень, в предварительно ошпаренные листы капусты завернуть, полученную массу залить 4-мя столовыми ложками томата, добавить воду, варить около 1-го часа. Готовые голубцы выложить в тарелку и добавить сметану по вкусу.

Капусту приготовить для голубцов. Рис промыть холодной водой, проварить 5 мин. Лук, морковь мелко нашинковать, пассеровать до золотистого цвета, выложить в миску с рисом. Туда же натереть яблоко. Положить фарш. Добавить соль, специи, хорошо вымешать. Разложить весь фарш на подготовленные листы капусты. Завернуть треугольником. Сложить в сотейник или глубокую кастрюлю, перекладывая через 2 слоя репчатым луком, нарезанным кружочками. Сметану прокипятить с 1/3 стакана воды, посолить по вкусу. Залить голубцы. Варить 30-40 мин в зависимости от сорта капусты (ранняя или поздняя). За 5-10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.

При подготовке грибного фарша сушеные грибы (или свежие — 250 г) пропарить, пропустить через мясорубку. Смешать грибной фарш с луком, морковью, рисом.

Приготовить фарш, как на котлеты, только жиже (за счет увеличенного содержания яиц и сливок). Остальные ингредиенты поварить пару минут, нарезать не очень мелко и ввести в фарш. Выложить все в неглубокую форму (слоем не толще 2-х пальцев) и запекать в духовке 25—30 минут. Подавать теплым.

Пропустить через мясорубку фарш вместе с луком и сырыми грибами. Добавить яйцо, перец черный, мелко нарезанную зелень, вместо соли — грибные кубики. Сделать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле. Приготовить грибной соус или сметану и полить котлеты. Грибной кубик усиливает вкус грибов.

Фарш посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, сформовать из него несколько тонких продолговатых котлеток, заостренных с одного конца, одну круглую котлетку и поджарить их в растительном масле.

Лук мелко порубить и обжарить до легкого золотистого оттенка. Грибы очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, соединить с луком, перемешать и снова обжарить в горячем масле. Готовые котлеты разрезать пополам вдоль. На одну половинку нанести смесь грибов с луком, накрыть второй половинкой и прижать.

Все котлеты, кроме круглой, посыпать тертым сыром, и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Плоское блюдо посыпать измельченной зеленью. В середину положить круглую котлету, посыпать ее измельченным яичным желтком, вокруг разложить «лепестки» с сыром. Остудить. Вместо свежих грибов можно использовать маринованные или соленые, но их нужно брать несколько меньше, чем свежих. Кроме того, для начинки можно использовать жареные или тушеные овощи.

Из муки, яиц и соли замесить тесто. Оставить на 20 мин. Мясной фарш обжарить на разогретом сливочном масле, посолить, подлить теплую воду и немного потушить. Добавить нарезанный окорок и шампиньоны. Муку поджарить на сливочном масле, залить молоком и посыпать специями, вмешать желток и соединить с фаршем. Тесто раскатать, разрезать на квадратики по 10 см, 7 мин варить их в подсоленной воде и дать стечь.

В огнеупорную посуду налить томатный соус. На каждый квадратик каннелони положить фарш,

свернуть их и уложить в посуду с соусом. Добавить оставшийся соус и фарш, верх выложить кусочками масла, посыпать тертым сыром. На 15 мин поставить в духовку.

Просеять муку горкой. Сделать в середине углубление. Разложить вокруг горки кусочки сливочного масла. Добавить соль, яйцо и немного воды. Сделать тесто, придать ему форму шара и поставить в холодильник на 2 ч. Смешать фарш, яйца, петрушку, добавить пряности. Нарезать печень индейки на кусочки по 2 см, предварительно отделив жир. Растопить сливочное масло, обжарить в нем печень до светло-коричневого цвета, затем остудить. Разрезать большие шампиньоны пополам или на 4 части. Разделить тесто на 2 части. Раскатать одну в лист 30 х 30 см, а другую - в лист 35 х 35 см. Разогреть духовку до 200° С. Положить меньший лист на противень. Выложить сверху фарш, оставив поля примерно по 2 см. Вдавить в фарш шампиньоны и кусочки печени. Положить сверху большой лист теста. Обрезать края и хорошо защипать тесто. Остатки теста раскатать еще раз, вырезать кружочки. Смазать паштет яичным желтком и выложить орнамент из кружочков теста. Вырезать в середине небольшие отверстия, 28 чтобы при выпечке мог свободно выходить пар. Поставить паштет в середину духовки, выпекать 1 ч 20 мин. К паштету подать листья салата.

Размочить хлеб в воде и отжать. Нарезать лук кубиками. Смешать фарш с хлебом, луком, сухой зеленью, молоком, добавить перец и соль. Разогреть духовку до 220° С. Положить в фарш целые крутые яйца и скатать рулет. Посыпать сверху мукой. Поставить в самый низ духовки. Нарубить зелень и добавить ее через 5 мин после начала готовки. Готовить в течение 1 ч. Периодически доливать бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Слить образовавшийся сок в отдельную кастрюльку, добавить туда шампиньоны и готовить соус примерно 5-7 мин.

После этого добавить в него сметану, кетчуп и горчицу. Подавать к рулету в соуснике.

Разморозить тесто. Нарезать овощи кусочками. Тонко нарезать шампиньоны. Обжарить фарш с репчатым луком и луком-пореем в масле. Добавить овощи и готовить еще 10 мин. Разогреть духовку до 210° С. Снять фарш с плиты, смешать с 2 желтками, посолить, поперчить и добавить соевый соус. Нарезать сыр маленькими кусочками. Раскатать тесто в один большой лист. Положить на него фарш, оставив по краям примерно по 2 см. Посыпать фарш сыром. Смазать края теста белком и скатать рулет. Защипать края. Положить рулет на противень и смазать желтком. Запекать примерно 35 мин. Подавать горячим.

Почистить и мелко порезать лук. Разогреть масло и обжарить лук и мясо. Удалить листья с цветной капусты, как следует промыть. Только что снятую с грядки капусту опустить на 10 минут в холодную подсоленную воду, чтобы удалить гусениц и насекомых. Разделить капусту на маленькие соцветия. Вымыть и почистить морковь, мелко порезать кубиками или кружочками. Вымыть и очистить порей, также нарезать кружочками. Бланшировать цветную капусту, морковь и порей в кипящей подсоленной воде. Обдать овощи холодной водой и дать обсохнуть. Почистить грибы, ополоснуть и порезать ломтиками. Немного потушить грибы в масле. Вымыть картофель, почистить, ополоснуть и порезать ломтиками. В смазанную жиром форму выложить слой картофеля. Затем положить слоями попеременно телятину, овощи и грибы. Взбить яйца со сметаной, приправить солью, перцем и мускатом. Распределить яичную массу по запеканке, посыпать сыром. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 40 минут.

От этого сочного мясного пирога, конечно, не останется ни единой крошки.Требует некоторого времени.

Разложить пластинки замороженного слоеного теста на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут. Булочку размочить в горячей воде.

Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть и мелко порубить. Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем бекон и лук — на среднем огне, постоянно перемешивая. Добавить шампиньоны, петрушку и чеснок. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Булочку отжать. Смешать ее с мясным фаршем, яйцами и грибами. Добавить соль, черный перец, тмин, орегано, майоран и сухую приправу.

300 г слоеного теста раскатать на рабочей поверхности в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Начинку выложить на тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.

Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт по размеру формы, уложить его поверх начинки, края нижнего и верхнего пластов теста плотно прижать друг к другу. В центре верхнего пласта вырезать отверстие. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать в середине духовки около 50 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Уваривают 1/3 фунта сушеных белых грибов, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с 1 луковицей, 1 фунтом ветчины, добавляют соль, перец, 1-2 крутых яйца, смешивают в фарш.

Готовят далее тесто и пельмени.

Чистим лук, вынимаем из него серединку, оставляя только 2-3 верхних слоя. Серединку лука очень мелко нарезаем и поджариваем вместе с мелко нарезанными грибами. Охлаждаем, затем перемешиваем вместе с молотым мясом, сырым яйцом, соевым соусом и вином.

Полученную массу ставим на 15 мин в холодильник. Затем наполняем ею пустые луковицы, которые непосредственно перед этим посыпаем внутри крахмалом. После наполнения луковиц начинкой посыпаем их крахмалом и сверху. Осторожно выкладываем их на сковороду с разогретым маслом. Доливаем туда 2 стакана бульона, 2 ст. л. соевого соуса, соль и сахар по вкусу. Тушим лук на очень слабом огне 30 мин. Затем добавляем стручки фасоли и тушим еще 5-6 мин. Вынимаем луковицы, раскладываем их в глубокие мисочки.

В соус добавляем немного крахмала, растворенного в небольшом количестве холодной воды, перемешиваем его, быстро доводим до кипения (часто помешивая). Этим густым соусом поливаем охлажденные луковицы и подаем на стол.

С такой сливочной итальянской подливой обычные макароны превратятся в настоящую итальянскую пасту.