Фасоль стручковая

Жареного цыпленка положить при подаче на вареную фасоль, заправленную маслом и полить соусом, приготовленным с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой).

Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Спаржевую фасоль до варки разрезать вкось на кусочки длиной 3—4 см.

Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу.

Вместо масла и сахара горошек или фасоль можно залить молочным соусом.

Горячий стручковый горошек подается к мясным и рыбным блюдам или как второе блюдо.

Баранину нарезать кубиками и вместе с нарубленным луком и дольками помидоров обжарить до полуготовности. Положить в горшочек. Добавить нарезанные стручки фасоли, воду, соль, перец и тушить в духовом шкафу. Свежие грибы нарезать ломтиками и протушить. Добавить томат-пасту, взбитое со сметаной яйцо, пшеничную муку и протушить еще 5—6 минут. Переложить в горшочек с бараниной и посыпать тертым сыром. Все протушить до готовности.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. Незадолго до готовности мяса добавить горошек, нарезанный кубиками картофель, нарезанный кружками перец, мелко нарезанную фасоль. Добавить петрушку, долить 1—2 стакана горячей воды и протушить в духовом шкафу.

Стручковую фасоль разрезать пополам и опус­тить в кипящую воду на 3 минуты (до размягче­ния). Затем окунуть фасоль в холодную воду и от­кинуть в дуршлаг. В кипящую подсоленную воду опустить мелкий молодой картофель целиком, варить 15 минут (до готовности). Слить воду, раз­резать картофелины пополам и остудить. В боль­шой салатнице смешать нарезанные листья сала­та, целые половинки мелких помидоров, черные оливки, консервированный лосось, приготовлен­ные картофель и фасоль. Заправить салат, сме­шав оливковое масло с винным уксусом, горчи­цей, щепоткой сахара или любым готовым со­усом. Перемешать все ингредиенты, украсить салат листиками петрушки.

Коренья, лук и репу нарезать соломкой. Капусту и стручки фасоли нашинковать, стручки горошка разрезать наискосок на две-три части; картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. Коренья и лук спассеровать на масле. В кипящую воду положить репу, картофель и фасоль, довести до кипения, затем добавить капусту и варить 10—15 минут. После этого опустить горошек, пассерованные коренья и лук, помидоры, посолить и варить до готовности. Подать со сметаной и зеленью.

Положить фасоль в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, вынуть и обжарить на сковороде с растительным маслом. Отдельно подать чесночный соус. Для этого растереть 3 зубчика чеснока с 2 столовыми ложками растительного масла, щепоткой соли и 0,5 чайной ложки уксуса (по желанию).

Весной, когда появляются первые молодые овощи нового урожая, особенно нежным и аппетитным будет рагу из мяса ягненка с молодым картофелем, морковью, турнепсом, стручковой фасолью и зеленым горошком.

Рекомендуем запастись на зиму разными заготовками. Предложим приготовить зеленую фасоль в томатном соусе. Вкусно и очень полезно.

Перебрать и промыть стручковую фасоль. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем обсушить и размять вилкой. Влить в пюре бульон и варить при кипении.

Мелко нарезать лук-порей, головку репчатого лука, половину небольшого кочана белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 мин.

Затем овощи положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый голландский сыр. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.

Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.

Бекон и кабачок нарезать кубиками, морковь и перец — ломтиками, лук измельчить. В кастрюле для приготовления супа обжарить бекон. Добавить лук, морковь и пассеровать. Влить бульон, довести до кипения и варить на медленном огне 15—20 минут. Добавить фасоль, горошек, перец, промытьй рис, томатную пасту, посолить, поперчить и варить 15 минут. Добавить кабачок, кукурузу и варить еще 5 минут. Подавать с измельченной зеленью.

Куриное филе порезать кусочками, посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Раскалить в сково­роде растительное масло и быстро обжарить курицу на сильном огне до золотистого цвета. Выложить курицу в отдельную посуду и полить соком лимона и соевым соусом. Морковь почис­тить и порезать тонкими, длинными брусочками. Репчатый лук нашинковать. В сковороде разо­греть масло и обжарить сначала морковь, затем добавить лук. Добавить стручковую фасоль, по­солить, поперчить и обжарить в течение 3-4 ми­нут. Добавить обжаренное филе курицы вместе с лимонным соком и соевым соусом, перемешать и потушить в течение 10 минут.

Вешенки наре­зать кусочками. Порей нашинковать кольцами. Красный перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарезать соломкой. Петрушку вымыть, стряхнуть капли воды и мелко порубить, отложив немного зелени для украшения. Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 2 минуты. В растительном масле припустить порей. Выло­жить грибы, перец, фасоль и петрушку. Пере­мешать и жарить 5 минут. Очистить чеснок, вы­давить через пресс в сковороду и перемешать. Овощи посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Картофель почис­тить и порезать кубиками. Репчатый лук нашин­ковать, кабачок и морковь порезать кружками, цветную капусту порубить. Разогреть в сковоро­де растительное масло, обжарить по отдельнос­ти картофель, кабачок, цветную капусту, лук и морковь. Зеленую стручковую фасоль опустить в подсо­ленную кипящую воду и бланшировать 5 минут. Овощи выложить слоями в горшочки, посыпая каждый слой молотым перцем и солью. Залить овощи сметаной, посыпать тертым сыром и за­печь в духовке до золотистой корочки. Подавать овощи в горшочке.

Макароны с креветками – рецепт несложный, быстрый в приготовлении, а блюдо получится сытное и очень вкусное. Макароны с креветками могут быть как горячим обеденным блюдом, так и ужином.

Как в китайской, так и в бирманской кухне овощи не варят и не тушат, а жарят в воке. Тем самым каждый овощ сохраняет присущий только ему вкус и выглядит, как свежий.

Очищенные коренья нашинковать в виде соломки, слегка поджарить на масле, подлить немного бульона, положить стручки фасоли, посолить и тушить, пока коренья и стручки не станут мягкими. Подготовить рис, как указано в предыдущем рецепте, и между двумя слоями его уложить коренья, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Запеканку нарезать квадратиками, разложить по тарелкам, залить мясным или куриным бульоном.

В горячий мясной или куриный бульон положить овощи, в первую очередь морковь, репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, а затем — стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек на две-три части. Спустя 15—20 мин. после закладки овощей добавить нарезанные листики шпината или салата, зелень петрушки и дать бульону прокипеть в течение 2—3 мин.

Приготовленный таким способом суп может быть подан с добавлением вареной курицы или яйца, сваренного в мешочек. Перечисленный набор овощей можно изменить в зависимости от сезона. Например, при отсутствии спаржи положить немного больше моркови; свежий горошек и фасоль заменить консервированными и т. д.

Утку опалить; потроха вынуть, вычистить, промыть. Вынуть и промыть жир из полости утки. Удалить гузку.

Жир порезать, положить на сковороду, добавить растительное масло и перетопить.

Потроха порезать кусочками, утку - на 8 частей. В маленькой пиале соединить приправу для гриля, 1 ч. ложку соли, 1/2 ч. ложки перца.

Куски утки выложить на доску кожицей вниз и посыпать смесью приправ, затем - мукой. То же самое проделать с потрохами. Уложить на горячую сковороду с жиром потроха и утку той стороной, где мука. Обжарить с одной стороны 5 мин. Перевернуть и опять посыпать приправой и мукой. Обжарив, переложить в сотейник и слить туда весь жир. Сверху выложить консервированную фасоль, предварительно слив половину жидкости, и грибы. Не перемешивая, накрыть крышкой. Огонь убавить до минимума и тушить два часа, не перемешивая и не открывая крышки.

Лук колечками обжарить до свет­ло-коричневого цвета. Мясо кубиками слегка подрумя­нить, потушить в малом количестве воды до мягкости. Добавить струч­ки фасоли, разломанные на части, перец сладкий кружочками, толче­ный чеснок, а через 15 минут — по- мидоры дольками. Тушить все на слабом огне до мягкости. Развести муку в йогурте и влить в готовое блюдо. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем.

Мясо нарезать небольшими ку­биками, посолить, поперчить, вы­ложить в сковороду с разогретым топленым салом и обжарить со всех сторон. Овощи почистить и вымыть. Картофель и морковь нарезать ма­ленькими кубиками, лук измель­чить, а капусту тонко нашинковать. Стручковую фасоль опустить в кас­трюлю с кипящей водой, проварить в течение 8—10 минут, слить и наре­зать небольшими кусочками. В глиняные горшочки выложить последовательно слоями капусту, картофель, мясо, лук и морковь. Сверху полить томатом-mope, залить процеженным бульоном, поставить на противне в духовку и тушить на слабом огне в течение 1,5 часа. Подавать в порционных горшоч­ках, посыпав зеленью.

Грудинку или корейку молодо­го жирного барашка ополоснуть и нарезать на кусочки вместе с кос­точками. Лук почистить, вымыть и наре­зать полукольцами. Очищенный картофель нарезать ломтиками. Све­жие помидоры обмыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать долька­ми. Стручки зеленой фасоли про­мыть, удалить прожилки и разрезать на половинки. Сладкий перец очи­стить от семян и плодоножки, опо­лоснуть и разрезать на четыре час­ти. Баклажан очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В порционные горшочки положить слоями картофель, лук, фа­соль, помидоры и зелень. Сверху посередине положить кусочки мяса и окружить их баклажанами. Содержимое горшочков посыпать со­лью и молотым перцем, залить го­рячим процеженным бульоном или водой так, чтобы жидкость была выше продуктов на 1—2 мм. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить на не­большом огне в течение 1—1,5 часа.

Зачищенное от прожилок и пле­нок мясо промыть, нарезать кусоч­ками (по 3—4 штуки на порцию), выложить в глиняные горшочки, растопить сливочное масло и обжа­рить, помешивая, чтобы баранина не подгорела. Затем залить водой так, чтобы только покрыла продук­ты, плотно закрыть крышками, по­ставить в духовку и тушить на сла­бом огне в течение 30—40 минут. В это время лук почистить, из­мельчить, выложить в сковороду с растопленным маслом и поджарить до золотистого цвета. Стручки фа­соли очистить от прожилок и из­мельчить. По окончании тушения мяса до­бавить в горшочки подготовленные лук и фасоль, посолить, посыпать молотым перцем и продолжать ту­шить еще 10—15 минут. Готовое блюдо посыпать зеле­нью петрушки и подать горячим.

Картофель очистим и нарежем ломтиками. Соевые ростки откинем в сито и дадим стечь. Все овощи очистим и промоем. Фасоль нарежем на части, морковь и китайскую капусту — соломкой. Овощи поочередно сварим, не разваривая, в умеренно посоленной воде, откинем в дуршлаг и дадим стечь. Огурец нарежем тонкими ломтиками. Кресс-салат обрежем. Яйца очистим и разрежем на четвертинки. Приготовленные овощи уложим по образцу на снимке на тарелки, картофель посыплем свежесмолотым перцем. Из компонентом для соуса приготовим арахисовый соус.

Форель нарезать кусочками 5-7 см шириной, посолить.

Фасоль варить в кипящей воде 5—7 минут, воду слить: Помидоры нарезать, смешать с фасолью и оливками без косточек.

Растереть в ступке листья базилика, перец, соль, добавить оливковое масло и полить овощи.

Противень смазать оливковым маслом, уложить форель и овощи рядами. Форель полить лимонным соком и оливковым маслом, сверху положить анчоусы.

Запекать в духовке 10-12 минут.

В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить мелко нарубленный лук до прозрачности. Добавить рис, обжаривать 1 минуту, непрерывно помешивая. Влить вино, наполовину выпарить, помешивая, затем начинать понемногу добавлять горячий бульон так, чтобы рис не плавал в жидкости. Добавлять порциями, чтобы рис не плавал в жидкости, доливая следующую порцию только тогда, когда рис почти впитал предыдущую. Тушить на среднем огне примерно 20 минут, не накрывая крышкой. Ризотто должен быть густым, но рис не должен слипаться.

Шпинат отварить в кипящей воде с мятой, измельчить в блендере. Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг. Добавить к рису овощи, мелко нарубленную мяту, 2 ст. ложки сливочного масла, тертый сыр, перемешать и подавать горячим.

Мясо нарезать небольшими ку­биками. Помидоры опустить на не­сколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать малень­кими кусочками. Стручки фасоли промыть и нарезать косыми ломти­ками. Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до светло-золотистого от­тенка. Затем добавить кусочки мя­са, помидоры и продолжать жарить еще 5—7 минут. Добавить стручки фасоли, залить горячей водой, по­солить, посыпать перцем и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Свежие грибы почистить, хоро­шо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с небольшим количеством разогре­того жира и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пюре, сырое яйцо и сметану, посыпать мукой и еще немного потушить. Все смешать, сложить в керами­ческие горшочки, посыпать сверху тертым сыром, поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки. Подавать блюдо горячим.

Молодые зеленые стручки фасо­ли порезать наискось как можно мельче и опустить на 15—20 минут в холодную воду. После этого опус­тить фасоль небольшими партиями в подсоленный кипяток, вскипя­тить, откинуть на дуршлаг и ополос­нуть холодной водой. Затем переложить в глиняные огнеупорные горшочки, добавить нарезанное мелкими кусочками замороженное сливочное масло, на­крыть горшочки крышками, поста­вить в духовку и тушить до мягко­сти в течение 10—15 минут. Готовую фасоль посолить, по­сыпать сахаром или перцем, пере­мешать и поставить в духовку еще на 5 минут. Подавать с гренками к говяжь­им котлетам, языку, солонине, мозгам или отварной говядине.

Вкусное и полезное блюдо из стручковой фасоли с брынзой. Зеленая стручковая фасоль отваривается, а затем запекается в горшочке с брынзой и сметанно-яичной заливкой.

Лук почистить, измельчить и об­жарить в разогретом маргарине до золотистого цвета. Стручковую фа­соль промыть, очистить от прожи­лок, выложить в глиняные горшоч­ки, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3—5 минут. Пос­ле этого посолить, добавить обжа­ренный лук, мелко нарезанную зе­лень петрушки и кинзы, маргарин, хорошо перемешать, снова поста­вить в духовку и продолжать тушить еще 15—20 минут. В это время взбить яйца и залить ими фасоль. Запекать в духовке на слабом огне 10—15 минут до обра­зования румяной корочки.