Говядина

Способ приготовления.

Мясо нарезать плоскими кусками, каждый толщиной 2-3 см. Перец раздробить, но не молоть. Каждый кусок мяса обвалять в дробленом перце, перец прижать к поверхности мяса лезвием ножа, чтобы при жаренье он не осыпался. На хорошо разогретую сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла. Когда оно закипит, положить подготовленное мясо и обжаривать его с обеих сторон по 1,5-2 минуты. После этого посолить мясо, убавить огонь и снова обжарить с каждой стороны по 1 минуте. Мясо выложить на блюдо, а в сковороде обжарить 1 -2 луковицы, нарезанные на мелкие дольки. Выложить лук поверх бифштексов. Со сковороды слить масло, налить на нее 50 г коньяка и, поставив на медленный огонь, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку рубленой зелени. Все тщательно перемешать и полученным соусом полить бифштексы.

Способ приготовления.

Лук нашинковать тонкими кольцами. Смешать соевый соус, уксус, соль и перец. Добавить лук. Слить маринад в плотный полиэтиленовый пакет и положить в него мясо. Пакет плотно закрыть и положить в холодильник на час. Вынуть мясо из маринада и обжарить на слабом огне в духовке.

Способ приготовления.

Мясо нарезать ломтиками, отбить, чтобы говядина стала совершенно мягкой. Панировать в муке и положить на горячую сковороду, подлить немного растительного масла и жарить. Если говядина дала мало сока, то можно подлить две столовые ложки бульона. Подавать на стол с картофелем и хреном.

Способ приготовления.

Мясо слегка отбить и придать круглую форму, посолить, посыпать перцем и жарить на сильно разогретой сковороде до желаемой степени готовности. Лук нарезать кольцами, обсыпать мукой, обжарить во фритюре до золотистого цвета, выложить на сито, посолить. Бифштекс полить мясным соком, вокруг положить обжаренные ломтики отварного картофеля, сверху — горку жареного лука.

Способ приготовления.

Мясо и нутряной говяжий жир пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый перец, молоко, яйца, зелень и перемешать. Из фарша сформовать битки и жарить так же, как бифштекс натуральный. Готовый бифштекс полить маслом и мясным соком или соусом луковым.

Способ приготовления.

Смешать ром, чеснок, молотый чили, кориандр и соус «Табаско». Мясо залить ромовой смесью. Закрыть и поставить не меньше чем на 20 минут (лучше на несколько часов) в холодильник. Разогреть барбекю или прогреть гриль до максимальной температуры. Выложить мясо, а маринад сохранить. Положить бифштекс на горячую решетку барбекю или на очень горячий гриль и жарить каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом. Нарезать на тонкие ломтики. Подавать на стол с мексиканским рисом, бобами и салатом.

Способ приготовления.

Бифштексы приготовить, как в предыдущем рецепте, поперчить с обеих сторон, сбрызнуть 2 столовыми ложками лимонного сока, накрыть и отставить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Шампиньоны нарезать. Половину петрушки мелко нарезать. В сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, положить ветчину и жарить 2 минуты. Добавить грибы и петрушку, снова жарить 2 минуты. Посолить, поперчить, полить 1 -2 столовыми ложками лимонного сока. Содержимое сковороды переложить в огнеупорную форму. Бифштексы положить в форму на соус, запекать в сильно разогретой духовке 20 мин. Через 10 минут мясо перевернуть, посолить и поперчить, полить 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Подавать мясо, полив соусом и посыпав петрушкой.

Способ приготовления.

Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и жарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Банан разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Положить их на тарелку вместе с бифштексами. Бифштексы посолить и поперчить. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

Способ приготовления. Мясо нарезать порционными кусками и вымочить в ананасовом соке в течение 5 часов. Затем вынуть, посолить, поперчить и обжарить в масле. Лук нашинковать, спассеровать в масле, добавить оставшийся от мяса ананасовый сок и довести до кипения. Бифштекс перед подачей на стол полить луковым соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Способ приготовления. Говяжью вырезку нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. На готовый бифштекс выложить жареный лук, подавать бифштекс на стол с жареным картофелем.

Способ приготовления.

Зелень мелко нарубить. Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и жарить почти до готовности. Разложить на порционные сковородки. Яйца взболтать с солью и зеленью, вылить на мясо. Жарить до готовности яиц. Подать на стол в сковородах.

Способ приготовления.

Мясо нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посыпать солью и молотым перцем, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего сделать в центре каждого куска небольшое углубление и влить в него сырой желток. Затем блюдо поместить в разогретую духовку и запекать до готовности мяса. Готовые бифштексы украсить измельченной зеленью петрушки. Лук, помидоры и варенную свеклу нарезать небольшими кусочками и подать как гарнир.

Способ приготовления.

Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, тщательно отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбить яйца, добавить соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки. Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, залить их взбитыми яйцами, посыпать оставшейся зеленью и жарить до готовности яичницы. Как правило, это блюдо готовят за 5-10 минут до подачи на стол, не допуская пережаривания мяса.

Способ приготовления.

Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, хорошо отбить и посыпать солью и перцем. В центре каждого куска мяса сделать углубление, вылить в него желток и посыпать сверху репчатым луком и зеленью петрушки. После этого бифштексы поместить в смазанную растительным маслом форму, поставить в духовку и запекать до готовности.

Способ приготовления.

Говяжью вырезку нарезать кусками толщиной примерно 3 см. Свиной шпик нарезать тонкими полосками, уложить на него измельченный чеснок, посолить, поперчить. Затем мясо обернуть полосками шпика, обвязать ниткой и жарить до готовности. С готовых бифштексов снять нитки. Подать на стол с жареным картофелем.

Способ приготовления.

Мясо разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить. Затем настрогать говяжье нутряное сало, порубить. Потом взять 80 г рубленого мяса, перемешать с 10 г сала, разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить. На каждый из них можно положить поджаренный лук или яичницу-глазунью. Подать на стол с жареным картофелем.

Способ приготовления. Фарш посолить, поперчить по вкусу. Корнишоны нарезать соломкой жирную ветчину — так же, соломкой и все добавить в фарш, добавить туда же яйцо и тертый картофель. Сформовать крупные бифштексы, запанировать в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Способ приготовления.

Вырезку разрезать на порционные куски, посыпать мясо молотым перцем, солью, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле, а затем убавить огонь и довести мясо до желаемой степени готовности. Готовый бифштекс выложить на тарелку, а в жир, на котором он жарился, добавить коньяк, вино, мясной бульон и довести до кипения. Перед подачей на стол бифштексы полить полученным соком.

Способ приготовления. Говяжью вырезку нарезать порционными кусками, хорошо отбить, посыпать солью и перцем и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Готовые бифштексы смазать соусом, после чего на каждый кусочек положить ломтик колбасы и веточку базилика, а сверху ломтик сыра. Мясо сложить начинкой внутрь, закрепить с помощью нитки, смазать растительным маслом и запекать на филе в течение 15 минут.

Способ приготовления.

Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Бифштекс посолить, поперчить и уложить на разогретую с жиром сковороду, засыпать кольцами лука и жарить до готовности. За пару минут до готовности бифштекса подлить на сковородку 1 -2 ложки мясного бульона и довести до кипения.

Способ приготовления.

Из утолщенной части зачищенной филейной вырезки нарезать порционные куски толщиной 2-3 см и слегка отбить их тяпкой, придавая овальную или круглую форму, а перед жаркой мясо посыпать солью и перцем. Бифштекс положить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить красным соусом с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в духовке. Мясо может быть прожарено полностью или до полуготовности (с кровью).

Способ приготовления.

Горошины черного, белого и душистого перца мелко истолочь. Кусок мяса обвалять в перце с обеих сторон и жарить на сковороде как обычно - сначала на сильном, потом на умеренном огне (2-5 минут). Готовые бифштексы переложить на блюдо. Из сковороды удалить жир, налить бренди и держать на огне. Влить сливки, вытекший из мяса сок и дать соусу загустеть. Полить соусом бифштексы перед подачей на стол.

Способ приготовления.

Мясо нарезать и отбить, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в раскаленном растительном масле. На сливочном масле обжарить нарезанную ветчину, добавить нарезанные грибы и тушить. Добавить на сковороду рубленый зеленый лук, рубленую зелень петрушки, залить вином и бульоном или горячей водой и тушить дальше. Потом положить обжаренное мясо и тушить до готовности. Подавать на стол с тушеным рисом.

Способ приготовления.

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, придать округлую форму, посыпать мукой и перед самым жареньем посолить. Лук нарезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды, оставшийся жир сильно нагреть и поджарить на нем бифштексы (по 1 -2 минуты с каждой стороны) до образования румяной корочки, чтобы внутри мясо осталось розовым, посыпать поджаренным луком и на несколько минут поставить в духовку. На бифштекс положить яичницу-глазунью, украсить луком, можно подать на стол с салатом из сырых овощей.

Способ приготовления.

Смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть смесью мясо и дать настояться 15 минут. Смешать пасту с анчоусами, луком, петрушкой, маслом, уксусом, солью, перцем, помидорами. На сковороде-гриле обжарить мясо, переложить на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Затем полить пастой с анчоусами. Подать на стол с картофельной запеканкой.

Способ приготовления.

Мясо пропустить через мясорубку; добавив воду, соль и специи, фарш перемешать и разделать на 8 лепешек. Приготовить массу из тертого сыра, рубленой зелени, масла и специй. На каждую лепешку положить массу. Изделия сформовать в виде бифштекса, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и жарить до готовности на сковороде. Подать на стол с гренками.

Способ приготовления.

Порционный кусок говяжьей вырезки хорошо отбить, приправить солью и перцем, сделать в центре углубление и вылить туда сырой желток. Жарить совсем недолго, чтобы получился бифштекс с кровью. Бифштекс положить на блюдо и посыпать рубленым луком и зеленью петрушки.

Способ приготовления.

Кусок вырезки отбить посолить, поперчить, зажарить с обеих сторон на сковороде в разогретом сливочном масле, накрыть крышкой и поместить в духовку на 2-3 минуты. Полбанана разрезать вдоль, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на сливочном масле. Сливки смешать с тертым хреном, желтком и оставшимся от жаренья бифштексов соусом, заправить по вкусу солью, перцем, сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштекс. Подавать на стол с бананами или рисом.

Способ приготовления.

Поджарить маленькие бифштексы из вырезки. Разрезанную на ломти капусту отварить в подсоленной воде, обсушить на дуршлаге. В эмалированную кастрюльку положить сначала готовую капусту, затем поджаренные бифштексы, накрыть их слоеным тестом, сверху смазать яйцом и посыпать тертым сыром. Посредине сделать дырочку, и поставить кастрюлю в не очень жаркую духовку. Когда тесто запечется, в дырочку влить 1 стакан горячего бульона и подать на стол горячим.

Приготовление слоеного теста: порубить маргарин с творогом и мукой в эмалированной кастрюльке так, чтобы получилась маслянистая крупа, из этой крупы замесить тесто, не прибавляя муки, и положить его в холодильник на 1-2 часа. Натереть на терке сыр. Охлажденное тесто раскатать на доске в довольно тонкий пласт, посыпать тертым сыром, свернуть пополам и раскатать в пласт, соответствующий окружности эмалированной кастрюльки.

Способ приготовления.

Отбить деревянным молотком ломтики мяса, чтобы их толщина уменьшилась примерно до 1 см. Замариновать ломтики в смеси пряностей, оливкового масла, петрушки, репчатого лука и лимонного сока. Быстро обжарить мясо с обеих сторон на очень сильном огне. Бифштексы должны подаваться слабо прожаренными и очень горячими. Подавать на стол с обжаренным в сливочном масле картофелем и мелко нарезанной зеленью.