Говядина

Мясо промыть, разрезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые кусочки. Разогреть в посуде сливочное масло и обжарить на нем мясо. Морковь и лук вымыть и очистить. Морковь натереть на терке, лук измельчить и добавить их к мясу. Продолжать жарить еще в течение 5 минут. Затем залить мясо водой так, чтобы она только покрыла его, посолить, добавить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить сметану, муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать и опять довести до кипения. Снять с огня.

Подавать на стол с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Нарезать лук и свеклу на мелкие кубики. Смешать фарш с желтками и небольшим количеством воды, посолить. Затем добавить в фарш лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного сока. Сформовать маленькие круглые котлеты. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Отварить мясо. Картофель очистить и отварить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и картофель, добавить обжаренный лук, сырое яйцо, соль, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить на сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки, затем накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Следить, чтобы котлеты не подгорели.

На стол котлеты подавать с томатным или сметанным соусом.

Говядину с луком пропустить через мясорубку. Картофель отварить «в мундире», очистить и размять до однородной массы, соединить с фаршем. Добавить яйцо, немного муки (примерно 1 чайную ложку), посолить по вкусу. Хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Уложить котлеты в кастрюлю, добавив немного кипятка. Томить под крышкой на медленном огне.

Рецепты из фарша (говяжьего, свиного или из смеси молотого мяса) часто описывают приготовление котлет. Это блюдо из свиного фарша, так же как и из говяжьего, готовят с добавлением разнообразных специй, пряностей и прочих компонентов. Котлеты из свиного фарша, независимо от того, какой кухне принадлежит рецепт, должны быть сочными, мягкими и ароматным.

Намазать мясо горчицей и жарить в течение 6—8 мин в сливочном масле сверху на раклеттнице. Посыпать перцем и солью. Поджарить ветчину, помидоры, порезанный сладкий перец и подать к мясу. Посыпать розмарином или эстрагоном.

Очистить и нарезать морковь. Предварительно вымытый говяжий язык варить на среднем огне 2,5-3 часа. За полчаса до готовности положить в бульон морковь, затем соль, перец-горошек и лавровый лист. Готовый язык подержать 15 минут в холодной воде и очистить от пленки. Нарезать язык ломтиками, натереть черным молотым перцем, выложить на блюдо. Луковицу очистить и срезать с нее верхнюю треть. Из оставшейся нижней части сделать розетку с зубчиками. Хрен смешать со сметаной и выложить в луковую «розетку». Гарнировать язык зеленым горошком, украсить зеленью. Поставить на тарелку «розетку» с соусом.

Довести воду до кипения, положить мясо, чеснок, зерна перца, ягоды можжевельника. Накрыть крышкой. Еще раз довести до кипения и добавить морковь, лук и петрушку. Накрыть и томить в духовке в течение приблизительно 60 минут. Мясо перевернуть, добавить соль, накрыть крышкой и томить еще 1,5 часа. Выключить духовку, дать мясу постоять еще 20 минут. Вынуть мясо из бульона, нарезать поперек волокон и подать с овощами. Хорошо полить соусом.

Приготовление соуса. Почистить и запечь до мягкости яблоки, затем смешать их с винным уксусом, лимонным соком и натертым хреном.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец. Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире. Положить на них ломтики мяса, добавить вино и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.

Подготовленное мясо разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и зажарить с двух сторон на разогретом сале до готовности, после чего переложить на отдельную тарелку и держать в тепле. В оставшееся сало положить нарезанный кубиками шпик, мелко нарубленный лук и обжарить его до золотистого цвета.

Грибы и куриную печень отварить отдельно, нарезать кубиками и смешать с луком. Жарить все вместе в течение 3 мин, затем приправить паприкой, добавить лечо, консервированный зеленый горошек, влить немного бульона и тушить до готовности.

Обжаренное мясо разложить по тарелкам, залить приготовленным соусом. На гарнир подать отварной картофель.

Мясо разрезать на порционные куски, посолить, обжарить на разогретом сале с обеих сторон и переложить на тарелку.

На оставшемся сале обжарить мелко нарезанный лук, вернуть в сотейник мясо, добавить немного воды или бульона, посолить, положить измельченный чеснок, тмин и тушить под крышкой на слабом огне до полуготовности.

Затем добавить жгучий красный перец, нарезанный кружочками сладкий перец, крупные дольки помидоров, нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.

Репчатый лук нарезать и обжарить на разогретом сале до золотистого цвета, после чего добавить паприку, нарезанное кубиками мясо, томатное пюре (или свежие помидоры), приправить перцем, солью, влить вино и тушить до готовности.

Репчатый лук нарезать и обжарить на сале до светло-золотистого цвета, затем убавить огонь, приправить паприкой и другими специями, перемешать и добавить нарезанное небольшими кусочками мясо. После этого влить немного воды и тушить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока жидкость не начнет выкипать. Затем снова добавить немного воды или, по желанию, сухого вина. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанный полосками сладкий перец, а через 10 мин — ломтики помидоров.

Вновь влить воду и варить до полной готовности. В гуляш можно добавить мучные клецки или лапшу. Или же предварительно обжарить их в масле и подать в качестве гарнира.

Мясо разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в сильно разогретом сале. Затем снять со сковороды, а в оставшемся сале обжарить мелко нарубленный репчатый лук. После этого уменьшить огонь, добавить паприку, томатную пасту или нарезанные дольками свежие помидоры, влить вино и тушить все вместе несколько минут.

Говядину переложить в кастрюлю, влить приготовленный соус так, чтобы он покрыл мясо, и продолжать тушить на небольшом огне. После того как мясо станет мягким, добавить предварительно обжаренные на масле грибы.

Готовое мясо гарнировать отварным картофелем.

Способ приготовления.

Куски говяжьей вырезки отбить, на середину каждого положить фарш из нарезанного кольцами и обжаренного лука, сладкого перца, моркови и помидоров, завернуть края, посолить, поперчить и поджарить с двух сторон. Подать с чесночным соусом, который приготовить так: растопить на медленном огне 150 г сливочного масла, добавить 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайную ложку 3 %-го уксуса.

Способ приготовления. Добавить в рубленый говяжий фарш сметану и рубленую вареную свеклу. Массу перемешать, посолить, сделать бифштексы, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Сложите бифштексы в глубокую жаровню. В сковороде, где жарились бифштексы, прожарить 2 столовые ложки муки, разбавить горячей водой и этой подливой залить бифштексы. Тушить в духовке до готовности.

Способ приготовления.

Пропущенное через мясорубку мясо говядины смешать с яйцом, сливками, горчицей, томатной пастой, солью, молотым перцем. Сформовать плоские лепешки, обжарить их с обеих сторон на гриле. При подаче лепешку положить внутрь разрезанной пополам булочки, добавить кольца репчатого лука, соленые огурцы и кетчуп.

Способ приготовления.

Придавить бифштекс к измельченным орехам одной стороной, а затем — другой. Растопить топленое масло. Положить бифштексы на сковородку и обжарить с обеих сторон. Добавить соль по вкусу. Залить бренди и немного подогреть. Поджечь, потрясти сковороду. Дождаться, пока огонь погаснет. Влить сливки и прогреть при помешивании, пока не получится густой соус. Приправить специями по желанию. Подать бифштексы с жареным или печеным картофелем, полить приготовленным соусом.

Способ приготовления.

Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарубленные устрицы, мидии и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить. Начиненный бифштекс обжарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла до образования корочки, затем поставить в духовку и запекать 1,5 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.

Способ приготовления.

Поджарить готовый бифштекс, лук очистить, половину нарезать очень тонкими кольцами, оставшуюся луковицу мелко порубить. Один огурец надрезать веером, остальные мелко порубить. Четыре оливки разрезать пополам, остальные мелко порубить с каперсами. Все компоненты смешать с горчицей, солью, перцем, яичными желтками и добавить к татарскому бифштексу. Бифштексы положить на тарелку, украсив нарезанным веером огурцом. Кольца лука и половинки оливок выложить вокруг бифштекса. Кресс-салат разобрать, промыть и высушить. Помидоры, разрезать на 8 частей и вместе с кресс салатом разложить вокруг бифштексов. С этим блюдом сочетается хлеб из муки грубого помола или свежий белый хлеб и охлажденное сливочное масло.

Способ приготовления.

Мясо измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Лук очистить, очень мелко порубить. Смешать с мясом, приправить солью и перцем. Сформовать из фарша круглые бифштексы, в середине каждого сделать небольшое углубление и поместить туда сырой желток. Обжарить бифштексы с двух сторон. Выложить на тарелки, вокруг разложить маринованный лук, консервированные сливы и тосты из ржаного хлеба.

Способ приготовления.

Поджарить мясо. Оливки, шампиньоны, куриный кубик положить в кастрюлю, налить горячего бульона, добавить сливочное масло и мелкие луковицы, дать покипеть минут 10, положить поджаренные несоленые кусочки мяса, посолить, положить немного черного молотого перца, поварить минут 5.

Способ приготовления.

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец. Отбить, нашпиговать брусочками копченого сала. Сбрызнуть ромом или ржаной водкой, сложить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодильник. Затем посолить, посыпать перцем и толчеными ягодами можжевельника, обвалять в муке и обжарить на жире. Готовое мясо вынуть, в жир положить шляпки белых грибов или шампиньоны, обжарить, гарнировать ими кусочки мяса и густо посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать на стол с отварным или жареным картофелем, картофелем во фритюре, рисом и салатом из сырых или консервированных овощей.

Способ приготовления. От тонкого края нарезать такие же пласты говядины, как из вырезки первого сорта, отбить и жарить следующим образом. Раскалить на сковороде масло (по 1 /2 чайной ложки на кусок), посыпать бифштекс солью (по 1 /2 чайной ложки на 400 г мяса). Положить бифштекс в раскаленное масло. Когда он сильно подрумянится, перевернуть на другую сторону. Когда и другая сторона подрумянится, проколоть его вилкой (чем больше, тем лучше). Бифштекс делается от этого более мягким. Выделившийся сок собрать и, подавая бифштекс, облить его этим соком, в который предварительно положить еще ложку масла и вскипятить. Бифштекс подавать к завтраку на той же сковороде с яичницей-глазуньей, жареным картофелем и струганным хреном.

Способ приготовления.

Пропустить мясо через мясорубку, добавить в получившийся фарш яичные желтки, растительное масло, соль и перец. Массу тщательно вымесить, сделать 8 тонких лепешек, уложить на 4 из них ломтики сыра и закрыть сверху оставшимися лепешками. В посуде быстро растопить сливочное масло, выложить в него бифштексы. Готовить на сильном огне около 4 минут, перевернуть на другую сторону и жарить еще 3 минуты.

Способ приготовления.

Утолщенную часть филейной вырезки нарезать на порционные куски толщиной 2-3 см и слегка отбить, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштексы на сале в небольшом сотейнике в течение 7—15 минут. При подаче на стол полить мясным соком или сливочным маслом.

Способ приготовления.

Мариновать бифштексы в 100 г заправки в течение 15 минут. Выложить бифштексы в центр предварительно разогретой жаровни или решетки для гриля. Полить маринадом. Жарить бифштекс 5 минут, затем перевернуть. Выложить вокруг бифштекса свежие грибы, лук, цукини. Овощи полить итальянской заправкой и жарить пока они не станут мягкими, добавить томаты за несколько минут до окончания приготовления. Дать постоять бифштексу 5 минут и лишь затем разрезать. Овощи смешать с оставшейся заправкой.

В день рождения хочется гостей не только накормить, но и приятно удивить, услышать комплименты и увидеть довольные улыбки. В общем, хочется приготовить настоящее супер-блюдо ко дню рождения!

Способ приготовления.

Картофель натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Перемешать его с мукой, яйцом, солью и перцем. Мясо посолить и поперчить с обеих сторон. Покрыть каждый бифштекс картофельной массой и слегка прижать. Разогреть на большой сковороде растительное масло и на среднем огне жарить бифштексы в картофельной панировке с обеих сторон по 5 минут. По желанию подавать на стол с листовым салатом.

Способ приготовления.

Фарш смешать со сливочным маслом. Приправить солью и перцем. Сформовать из него бифштексы толщиной около 1 см, обвалять их в муке. Разогреть растительное масло и жарить в нем бифштексы с обеих сторон около 2 минут. Положить готовые бифштексы на нагретую тарелку. Творог положить на бифштексы, украсить ломтиками помидора и листочками базилика.