Хлеб

Вскипятить молоко. Развести дрожжи в 1 ст. ложке остуженного молока. В остальном молоке, подогрев его, растворить сливочное масло. Всыпать муку в миску в виде горки, сделать наверху углубление, ввести туда соль, сахар, яйцо. Все перемешать руками, постепенно добавляя масломолочную смесь, а затем разведенные дрожжи. Энергично месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок миски. Вымыть изюм, дать стечь воде, смешать изюм с тестом. Придать тесту форму хлеба, положить на смазанный сливочным маслом противень, накрыть салфеткой и поставить на 2 ч подходить в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Смазать поверхность хлеба желтком. Выпекать хлеб в умеренно нагретой духовке 45 мин.

Просеять муку, добавить растительное масло и растереть между ладонями, чтобы получилась однородная смесь. Затем добавить соль и, понемногу доливая воду, замесить тесто. Когда тесто будет однородным, оставить его в покое на 10 мин. Затем энергично вымесить тесто в течение 10 мин, добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и, продолжая месить, периодически добавлять теплую воду, пока тесто не стянет довольно мягким и не будет легко растягиваться руками. Посыпать тесто зернами аниса (немного аниса оставить), смазать руки топленым маслом и опять месить тесто, чтобы зерна равномерно распределялись по структуре теста. Опять смазать руки топленым маслом и скатать из теста шары. Дать им полежать 5 мин. Смазать топленым маслом противень, уложить на него шары из теста, их можно оставить круглыми или придать форму батонов (в этом случае необходимо сделать надрезы на поверхности), посыпать оставленными семенами аниса и мукой-крупчаткой, поставить подходить на 2 ч в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекать хлеб в нагретой духовке сначала 10 мин ни довольно сильном огне, а затем 30 мин на умеренном огне, не переворачивая.

Положить кокосовую стружку, соль, муку, перец и сахар в чашку. Добавить воду и замесить довольно крутое тесто. Разделить тесто на 6 маленьких кусков и раскатать каждый в виде круга диаметром 7-8 см. Нагреть жир в большой сковороде и осторожно жарить кокосовый хлеб до тех пор, пока он слегка не подрумянится с обеих сторон.

Просеять муку, смешать с манной крупой и солью, добавить растительное масло, влить воду и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и достаточно влажным. Из небольшого куска теста сделать шарик, обмакнуть его в растительное масло и раскатать в лепешку диаметром 7-8 см. Жарить пури в кипящем масле. Чтобы проверить, достаточно ли масло разогрелось, следует бросить в него кусочек теста. Если тесто вздуется, температура масла достаточная. Каждую лепешку жарить отдельно. Чтобы пури не вздувались, во время жарения их необходимо прижимать лопаточкой. Поджаренные лепешки поставить вертикально и дать стечь маслу.

Формовой хлеб из дрожжевого теста с добавлением зелени петрушки и сельдерея.

От редакции: у нас не раз просили рецепты ржаного хлеба для хлебопечки, рецепт ржаного хлеба в духовке, рецепты для хлебопечек panasonic и других ХП.

Всем желающим рекомендуем рецепт от нашего автора, который соединил в себе все пожелания: и рецепт ржаного хлеба в духовке, и ржаной хлеб в хлебопечке, и даже рецепты хлеба для хлебопечки панасоник!

В подогретую воду положить 1/3 муки, разведенные дрожжи, размешать, сверху посыпать мукой и оставить на ночь при комнатной температуре. На другое утро тесто выбить, добавить остальную муку, соль, вымесить и дать вторично подняться. На посыпанном отрубями столе разделать небольшие рогалики и дать им подняться. Когда они подойдут, уложить на обсыпанную отрубями лопату, посадить в горячую печь на под и выпекать 40 минут. Поверхность готовых рогаликов смазать свиным салом. Ячменный хлеб будет вкуснее, если его выпекать из мягкого теста с добавлением картофеля.

Вынув закваску, в квашню всыпать 1/3 предназначенной для выпечки хлеба муки, облить ее кипятком и тщательно размешать, чтобы не осталось комков сухой муки. Квашню тепло накрыть и оставить на 3-4 часа, чтобы опара засолодела. Затем добавить разведенную в теплой воде закваску, тесто тщательно размешать, поверхность посыпать мукой, квашню снова хорошо накрыть и поставить в теплое место на 18-20 часов для брожения. Когда тесто заквасится, взбить его, добавить семя укропа, соль, остальную муку, тщательно вымесить, подержать его еще в теплом месте и дать подняться. Заварное тесто поднимается дольше, чем обыкновенное, поэтому печь следует затопить, когда тесто хорошо подойдет. Разделать буханки, положить на листья капусты, аира, клена или на посыпанную мукой лопату и посадить в печь. Хлеб выпекать в течение 2-2,5 часов. Спустя час с помощью хлебной лопаты осторожно вынуть буханки, поверхность смочить холодной водой, снова посадить в печь и выпекать до готовности. Заварной хлеб имеет кисло-сладкий вкус и долго не черствеет.

Картофель сварить в кожуре, очистить и размять или пропустить через мясорубку. 1/3 муки, предназначенной для выпечки хлеба, разведенную в теплой воде закваску и приготовленный картофель соединить с прогретой до 35°С водой, размешать, сверху присыпать мукой и поставить в теплое место для брожения. В дальнейшем тесто приготавливать так же, как и для выпечки вышеописанного хлеба. Испеченный с картофелем хлеб получается более пышным и мягким.

В подогретую воду всыпать 1/3 муки, добавить разведенную в теплой воде закваску и, тщательно перемешав опару, сверху посыпать мукой. Квашню с опарой тепло накрыть и поставить в теплое место кваситься. Во время брожения опара увеличивается в 3-4 раза, поэтому при замесе она не должна занимать более 1/3 объема квашни. Приблизительно через 14 часов, когда тесто достаточно разрыхлится (увеличится в объеме в 2-3 раза), его следует хорошо размешать и, всыпав остальную муку и соль, тщательно вымесить. Поверхность теста смочить водой, тепло накрыть, поставить в теплое место и дать подойти. Печь затопить, когда тесто начнет подниматься. Буханки разделать на столе или на хлебной лопате, выстланной сушеными листьями капусты, клена, аира или посыпанной мукой. Готовность хлеба определяется по звуку. Надо постучать по дну буханки: если звук звонкий, хлеб готов. Поверхность выпеченного хлеба слегка смочить холодной водой, накрыть чистой полотняной тканью и дать остыть на кухне. Теплые буханки нельзя выносить на холод, класть одна на другую, мять, так как от них отстает корка. Буханки лучше всего хранить в темном сухом прохладном месте на полках. Хлеб можно испечь из расчета на неделю и даже на две.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и остальные компоненты, замесить тесто и оставить на 6 ч. В форму, смазанную жиром, поместить тесто и выпекать около 1 ч в сильно нагретом жарочном шкафу.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и сахар, затем положить яйцо, всыпать просеянную гречневую муку, замесить густое тесто и поставить в теплое место на 1,5-2 ч. После того, как тесто подошло, снова вымесить и дать повторно подойти.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, сделать из него длинные прямоугольные батончики, выложить на противень (лист), смазанный жиром, снова дать подойти, надрезать через каждые 2-3 см ножом, смазанным растительным маслом, и выпечь в духовке.

Гречаники смазать слегка поджаренным растительным маслом, разделить по линиям надрезов и подать на стол со сметаной.

Советы, как правильно выпекать хлеб - белый и ржаной, помогут испечь вкусный хлеб и порадовать всю семью.

Все приготовления лучше всего сделать накануне вечером. Положить 5 кг просеянной пшеничной муки в хлебную посуду и положить опару из 60—70 г дрожжей или вместо дрожжей можно положить кусок теста величиной в кулак, оставленный от прежней выпечки. Добавить 1 кг сваренного, протертого на терке картофеля и приблизительно 100 г соли. Поставить опару из 1—2 стаканов тепловатой поды, необходимого количества муки и картофеля. Поставить посуду с тестом в тепловатое место и покрыть полотенцем. Утром замесить все это, прибавляя тепловатую воду, и месить крепко обеими руками, пока тесто не будет прилипать к рукам. Можно по вкусу добавить тмина. Тесто должно быть не слишком мягким, но и не слишком твердым. Тесту придать форму большого шара или нескольких шаров, посыпать мукой, покрыть полотенцем и оставить для подъема в тепловатом месте на 45 минут. Согреть и посыпать мукой полотенце, положить в корзинку и на полотенце положить хлебное тесто, покрыть им и еще другим полотенцем тесто сверху и поставить до выпечки в тепловатое место, чтобы тесто хорошо подошло. Время выпечки два — два с половиной часа.

Если в доме пахнет свежевыпеченным хлебом - значит в доме все в порядке. Вот самым полезным - домашним ржаным хлебом - мы с вами и займемся.

Залить кипятком 100 г кукурузной муки, смешать до гладкости, чтобы консистенция стала подобной бисквитному тесту. Потом немного посолить и добавить ложечку соды. По вкусу возможно прибавить также ложечку корицы и кукурузной муки. Подрумянить в смазанном жиром противне. Употребляется также вместо хлеба.

Вы любите домашний ржаной хлеб? Рецепт хлеба на натуральной ржаной закваске от нашего автора – для вас!

Яйца взбивают с сахаром и мукой, добавляют очищенный от кожицы и нарезанный соломкой миндаль, изюм, мелко нарезанный инжир, корицу и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом форму для кекса и выпекают.

Патыр – это лепешка узбекская, характерной формы, которая выпекается только в тандыре. Традиционная лепешка узбекская делается крупного размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городских условиях существует современный вариант патыра. Такая лепешка узбекская меньше по весу, тоньше традиционной и выпекается в духовке.

Разогреваем духовку до 180 градусов. В большой миске смеши­ваем яйцо, кефир, масло, шалфей, порошок для выпеч­ки, соду, соль и сахар до по­лучения однородной смеси. Просеиваем в миску оба вида муки, смешиваем, пе­рекладываем массу в форму и посыпаем сверху кукуруз­ными зернами. Выпекаем 25-30 минут. Хлеб должен увеличиться в объеме и приобрести золо­тистый цвет.

Необычный яблочный хлеб выпекается из дрожжевого теста с добавлением яблочного пюре.

Грибной хлеб хорошо подать к щам, борщам, картофельным супам. Лучший грибной хлеб получается в том случае, если мука приготовлена из цельного зерна.

Шпинат, укроп (или петрушку) промыть и мелко нарезать. Шпинат также можно ошпарить кипятком и протереть через сито. Затем замесить опарное тесто, таким же образом, как тесто с крапивой, добавляя всю зелень в опару. После двойной обминки теста сформировать из него хлебы, провести расстойку и испечь в духовке.

Листья крапивы пробланшировать в кипятке 1 мин, мелко нарезать или протереть через сито. Из половины порции муки на воде приготовить опару, добавив в нее измельченную крапиву и распущенные в подслащенной воде дрожжи. Когда опара подойдет, замесить тесто, подсыпая оставшуюся муку. Далее посолить тесто и добавить растительное масло. Дать тесту дважды подняться, сформовать хлебы, после расстойки испечь в духовке.

Горох или нут замочить на 8-10 часов в литре воды, отварить в этой же воде до готовности, отвар слить. На отваре и половине муки замесить опару, добавив в нее распущенные (в стакане этого же отвара) дрожжи и сахар. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, сваренный горох (или нут), замесить тесто, не забыв посолить его. Дать тесту подняться, обмять его, дать подняться еще раз, снова обмять и сформировать хлебы. После расстойки смазать сладкой водой и испечь в духовке.

Солод и ржаную муку заварить литром кипятка, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Остудить до температуры парного молока, добавить соль, сахарный песок и распущенные в подслащенной воде дрожжи. Добавляя постепенно пшеничную муку, замесить тесто, поставить в теплое место, чтобы подошло, далее обмять его и выложить в формы, заполняя их на 0,55. Выдержать формы в теплом месте, пока поднявшееся тесто не заполнит их целиком, смазать верх теста сладким чаем, поместить формы с тестом в духовку, нагретую до 180-200°С. Испеченный горячий хлеб вынуть из формы, смазать верх сладким чаем или подслащенной водой, накрыв чистым полотенцем и остудить при комнатной температуре.

Все более популярным становится хлеб с крупой у приверженцев здорового питания. По этому рецепту вы сможете испечь хлеб из ячневой крупы с пшеничной мукой на дрожжах.

Гречневый продел обжарить на сухой сковороде до появления ароматного запаха, залить крутым кипятком (800 мл), дать остыть до температуры парного молока. Дрожжи и мед развести в стакане с теплой водой и влить в заваренную крупу, подсыпая туда же небольшими порциями муку. Далее замесить тесто, дать ему подняться, обмять и сформировать из него хлеб или булочки. После расстойки смазать сформированные изделия сладкой водой или чаем, посыпать гречневым проделом и испечь в духовке. Вместо меда в приведенном рецепте можно взять такое же количество сахара, а если нужен более питательный хлеб, то воду можно заменить молоком.

Сыворотку подогревают до 30-32 °С, разводят в ней дрожжи, добавляют растительное масло и, постепенно засыпая муку, замешивают тесто. Тесто бродит 2,5-3 часа. Через час после начала брожения его хорошо перемешивают. Готовое тесто делят на 2 части, раскатывают в виде удлиненных батончиков с заостренными концами, укладывают на лист, смазанный растительным маслом, выдерживают при комнатной температуре в течение 20-25 минут, накалывают шпилькой и выпекают в нагретой до 230- 240°С духовке в течение 15-20 минут.

С помощью миксера или вручную взбивают масло, добавляют яйца и соль и взбивают до получения однородной массы. В емкости хорошо перемешивают просеянные через сито клейковинную муку и муку высшего сорта, постепенно добавляя в смесь взбитое с яйцами и солью масло. Тесто тщательно перемешивают до равномерной консистенции, выкладывают столовой ложкой на смазанный растительным маслом лист или противень, ложкой, смоченной в воде, выравнивают поверхность, накалывают и выпекают в течение 20 минут в духовке, нагретой до 200-220°С.