Клецки, кнедлики

Картофель разделить на две части: одну часть почистить, натереть на терке, отжать, другую часть сварить в кожуре, затем очистить и протереть в горячем виде. Оба вида картофеля соединить, посолить и перемешать. Из полученной массы сформовать круглые клецки, положить их в воду, предназначенную для супа, варить 5—10 мин, добавить соль, молоко и довести до кипения. При подаче положить масло.

Из воды, пшеничной муки, яиц и масла замесить крутое тесто, раскатать в тонкие жгуты и нарезать небольшими кубиками. В кипящий бульон положить картофель и клецки. За 5 мин до окончания тепловой обработки в суп положить пассерованные на сале репчатый лук и морковь.

Молоко смешать 1/2 стакана воды и вски­пятить, добавить сахар и соль. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки. Варить клецки при сла­бом кипении 5—7 минут. Когда клецки всплывут, они гото­вы. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла. Для приготовления клецек вскипятить 1/2 стакана воды со сливочным маслом (1/2 ч. л.) и солью (по вкусу), всыпать ман­ную крупу и, помешивая, проварить кашу на слабом огне 5 минут. В слегка остывшую кашу добавить сливочное мас­ло и тщательно перемешать.

Отварить картофель, пропустить через мясорубку, добавить молоко, взбитое яйцо, муку и посолить. Замесить картофельное тесто, сформовать из него небольшие шарики и опустить их в кипящую воду. Они будут готовы, когда всплывут. Клецки подавать к жареному мясу, посыпав поджаренным на растительном масле луком.

Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать и переложить в отдельную миску. Затем добавить в картофель кипящее молоко, чтобы он не потерял цвет, посолить, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Большой ложкой сформовать круглые клецки и положить их в кипящую воду, варить несколько минут. На смальце поджарить мелко нарезанный лук и вылить на готовые клецки.

Возьмите немного (200 г) мяса (баранины или говядины) и сварите бульон. Бульон необходим для приготовления теста.

Тесто для клецек замешивайте в посуде среднего размера. Насыпьте в нее муку и, сделав углубление, выпустите яйцо. Понемногу доливая подсоленный бульон, замесите тесто. Чтобы яйца не свернулись, бульон должен быть теплым, но не горячим. Тесто должно получиться достаточно жидкой консистенции. Варите клецки, беря ложкой небольшие кусочки от приготовленного теста и опуская их в кипящий бульон. Готовые клецки должны всплыть.

Также в бульон можно добавить картофель и пассерованные лук и морковь. Специфика татарских клецек состоит в том, что готовить их можно не только из пшеничной муки, но также из гречневой, чечевичной и гороховой.

Картофель очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Очистить, вымыть и тонко нашинковать репчатый лук. Зеленый лук хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать.

Разогреть масло и обжарить в нем зеленый лук и половину репчатого лука. Затем залить бульоном и варить примерно 20 мин.

Размочить булочку, отжать ее, после чего смешать оставшийся репчатый лук, хлеб, мускатный орех в однородную массу и сформовать из нее клецки величиной с грецкий орех.

На 10 мин положить клецки в суп. Разрезать помидоры на 8 частей и также добавить в суп.

Подавать, разлив суп в тарелки и посыпав майораном и петрушкой.

Сварить 2 л бульона из кореньев (корень петрушки, морковь и т. д.). Для клецек размешать молоко с яйцами, прибавить немного соли, насыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, как следует взбить, добавляя рубленую зелень. В кипящий бульон осторожно опускать клецки, беря чайной ложкой приготовленную массу. После того как клецки всплывут, вынуть их и подать отдельно к супу или поджарить в масле и положить в суп.

Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей, репу очистить, слегка запечь на сухой сковороде и отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, заправить маслом и прогреть, не доводя до кипения.

Приготовить манные клецки: в тарелку влить яйцо, добавить масло, растереть ложкой, а затем, всыпая тонкой струей манную крупу, растереть, посыпать солью, хорошо вымешать и дать постоять примерно 15—20 мин. После этого чайной ложкой брать полученное тесто и опускать в кипящую подсоленную воду.

Когда клецки всплывут, на поверхность, кастрюлю снять с огня. Клецки вынуть шумовкой, разложить на тарелки, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Разогреть духовку до 200 °С. Положить муку в глубокую мис­ку, добавить жир, семена фенхеля, 100-150 мл воды и замесить тесто. Сформовать из теста 12 шариков и поместить на смазан­ный жиром противень. Сверху посыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Приготовить грибной суп, добавить чеснок и чабрец. Разме­шать и разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить по 3 клецки, приправить оставшимся чабрецом и подать.

Духовку разогреть до 200 °С. Свеклу вымыть, положить на про­тивень и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать примерно пол­тора часа. Переложить свеклу в миску, охладить, очистить от ко­журы. 100 г свеклы нарезать тонкой соломкой. Оставшуюся свеклу нарезать маленькими кубиками и разогреть в бульоне. Затем куби­ки свеклы вместе с бульоном довести до консистенции пюре. Приготовление клецек. Нарезать сыр мелкими кубиками или размять вилкой. Смешать с хлебными крошками, яйцом, двумя столовыми ложками зеленого лука, хреном и специями. Чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки и поло­жить их в кипящую подсоленную воду на 8 минут для пропиты­вания. Долить в суп сливки и взбить мешалкой.

Подавать суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпать оставшимся зеленым луком.

500 г картофеля отварить в воде до готовности. Остальные клубни помыть, очистить и сырыми натереть в миску, наполненную холодной водой. Затем отжать через марлю. Вареный картофель очистить от кожуры и также натереть. Влить в него горячее молоко, тщательно перемешать и соединить с сырой картофельной массой и хорошо посолить. Стебли сельдерея нарезать кусочками, обжарить вместе с рубленным мясом в разогретом растительном масле, приправить солью и перцем. Мокрыми руками скатать из картофельной массы шарики. Внутрь каждого положить немного мясного фарша и защипнуть края. Варить клецки в кипящей подсоленной воде 20 мин. Перед подачей на стол обжарить со всех сторон в разогретом сливочном масле.

Приготовить тесто для клецек, сформовать их чайной ложкой, отварить в кипящей подсоленной воде до готовности и выложить в глубокую миску. Отдельно на сковороде в жиру, снятом с тушенки, обжарить до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу, затем выложить туда же тушенку и прокипятить. Горячую тушенку с луком переложить в миску с клецками и осторожно перемешать. Подавая на стол, порционно обсыпать мелко нарезанными зелеными перьями чеснока и лука-порея или рубленой зеленью укропа и петрушки.

Сырки мелко нарезать и варить на слабом огне, пока не исчезнут комочки. Можно положить в такой суп картошку, жареный лук. Можно подавать его с клецками.

Приготовление клецек: яйца, муку, немного соли залить водой или сырным бульоном (только не горячим), сделать клецки и опустить в кипящий суп.

Можно подавать суп с гренками.

В кипящую воду положить бульонный кубик, всыпать картофель и варить 10-15 минут.

Приготовить клецки: в отдельной посуде взбить яйцо, посолить, добавить муку в нужном количестве и вымешать негустое тесто.

Набирать тесто чайной ложкой и опускать клецки в кипящий суп. Суп по вкусу посолить, всыпать специи, проварить еще 5-7 минут и добавить сливочное масло.

Горячий суп можно заправить сметаной или мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовьте из манки густую кашу, остудите, смешайте с остальными продуктами.

Скатайте из этой массы небольшие шарики и отварите их в подсоленном кипятке (минут 30, пока не всплывут).

Кнейдлах используют в качестве добавки к супу или бульону.

Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Желтки разотрите с солью, перемешайте с мукой и оставьте в холодном месте на час. Добавьте взбитые в пену белки и замесите тесто. Скатайте из теста 18 шариков и отварите их в подсоленной воде.

Шпик, нарезанный мелкими кусочками, обжарить на сковороде, добавив лук и нарезанный кубиками белый хлеб. Яйца взбить, посолить, добавить тертый мускатный орех, обжаренный белый хлеб, шпик, лук и муку. Должно получиться тесто, из которого можно сформовать с помощью ложки клецки. Варить клецки в кипящей посоленной воде на слабом огне до тех пор, пока не всплывут. Готовые клецки вынуть шумовкой и положить в подготовленный соус из петрушки.

В сухой кастрюле расплавить ложку сахара и на слабом огне поджарить до коричневого цвета, затем влить кипяток, добавить лимонную цедру, оставшийся сахар и проварить.

В холодной воде размешать крахмал, добавить в подготовленную жидкость, перемешать и довести до кипения. В остывший соус влить сок лимона.

Разлить соус в порционные тарелки, опустить в него клецки.

Для клецек: молоко и жир вскипятить, всыпать сразу всю муку и, помешивая, прогревать на слабом огне до образования густой массы, которая должна отставать от краев посуды, посолить и охладить массу. Яйца взбить, постепенно соединить их с массой.

Приготовленное тесто брать чайной ложкой и опускать в слегка подсоленный кипяток.

Варить клецки на слабом огне до тех пор, пока не всплывут, затем откинуть на сито, дать стечь воде.

Молоко вскипятить, всыпать в него тонкой струйкой манку и варить до получения густой каши; остудить, добавить яйцо и хорошо размешать. Из каши сформовать небольшие шарики и поджарить их в разогретом жире до золотистого цвета. К столу подать горячими, посыпав сахарной пудрой. На гарнир подать вишни без косточек.

Размолотую гречневую крупу залить водой, посолить и сварить вязкую кашу. Выложить кашу на блюдо слоем 1 см. Когда каша остынет, нарезать ее ломтиками и обжарить на масле

Сухой хлеб истолочь в сухари, замочить их в молоке. Когда сухари набухнут, добавить муку, яйцо и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики по 15— 20 г и проварить в кипящей воде до всплытия, после чего откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Растительное масло вскипятить с водой. В кипяток всыпать муку и зелень, перемешать и дать остыть. Сделать клецки (шарики размером с небольшую сливу). Опустить в кипящий мясной бульон за 10—15мин. до еды.

Взбить желтки, добавить молоко, соль, муку, отдельно взбитые белки и замесить тесто. Салфетку намочить в холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей с кипящей водой на палочке или на деревянной ложке с длинной ручкой, укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде. Через 20 мин. варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Продолжительность варки — 45 мин. Содержимое салфетки вынуть и сейчас же разрезать прочной ниткой на полоски.

Подать к столу со сметаной. Можно посыпать сахаром.

Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и замесить тесто. Раскатать его, нарезать в форме прямоугольников. На средину каждого положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники. Подать к столу со сметаной.

Сварить картофель, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно добавить и черный перец по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол посыпать мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски толщиной 1 см.

Затем нарезать на кусочки длиной 4—5 см (кнедли можно сформовать и в виде шариков величиной с грецкий орех).

Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, накрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кнедли.

Подать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым сыром или брынзой. Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.

Сварить картофель в мундире, почистить и провернуть его через мясорубку. Перемешать с мукой, яйцом и солью. Обжарить на сале нарезанный лук. Добавить измельченную петрушку, поперчить. Если тесто слишком мягкое, добавить муку. На посыпанную мукой ладонь положить 2 ст. л. теста, придать ему форму лепешки. Сверху положить 1 ч. л. луковой начинки, сформовать шарики. Поставить на огонь воду, дать ей закипеть, посолить, шумовкой опустить в кастрюлю кнедлики. Вода при этом должна быть горячей, но не кипящей, чтобы кнедлики не разварились. Варить 5 мин. Кнедлики готовы, когда они всплывут. Подать как гарнир.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить. Затем добавить в массу муку, яйца, соль и замесить тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 6—8 мин., осторожно помешивая. При подаче кнедлики полить растопленным свинным салом с жареным луком.

Отдельно подать квашеную капусту

Из муки, соли и 2 яиц вымесить подсоленное мягкое тесто, как для лапши, раскатать его в тонкий пласт, смазать творожной начинкой (растертая смесь творога, яиц, сахара, изюма и лимонной цедры), сложить и нарезать четырехугольниками. На местах среза края теста соединить и прижать. Кнедлики опустить в кипящую воду и варить на слабом огне 25—30 мин. Затем вынуть, сбрызнуть маслом и посыпать толчеными орехами.

Тесто приготовить из отваренного картофельного пюре, яйца, муки и соли. Все замешивать нужно быстро, т. к. из холодного пюре сложнее лепить шарики. По этой же причине начинку готовят одновременно с варкой картошки.

В качестве фарша можно использовать любое мясо из кухонных остатков или специально подготовленное (отварное мясо из бульона — пропустить его через мясорубку и обжарить с луком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перцем — или ветчину). Ложкой взять пюре (тесто), выложить его на ладонь, сделать лепешку, на нее осторожно выложить начинку и аккуратно закрыть, сформовать шарик. В глубокой сковороде обжарить шарики в большом количестве топленого масла.

Подать к столу можно со сметаной или полить жиром со шкварками и луком.