Крем-суп

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке при невысокой температуре (120-150 градусов, можно приоткрыть дверцу духовки), следя, чтобы сухари не подгорели, а слегка подрумянились (не более часа).

2. Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками. Сложить нарезанные черешки в кастрюлю, добавить сухари, залить кипящей водой. Добавить корицу или гвоздику и варить, не накрывая крышкой, на малом огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Кусочки ревеня должны стать мягкими или почти развариться.

3. После этого снять с огня и протереть через сито (или превратить в пюре с помощью кухонной техники). Добавить понемногу сахар, пробуя на вкус. Довести до кипения на слабом огне.

4. Отделить белки от желтков. Желтки перемешать со сметаной. Белки взбить с ванильным сахаром.

Когда суп закипит, добавить желтки со сметаной, постоянно помешивая. Затем опустить в суп взбитые белки небольшими порциями (ложкой, в виде клецек).

5. Дать супу покипеть 1-2 минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, чтобы он настоялся и немного остыл.

Подавать суп слегка нагретым или комнатной температуры. При желании можно в тарелку добавить фрукты или посыпать суп гренками.

Чечевицу перебирают, несколько раз промывают, заливают водой, добавляют очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При подаче в суп кладут томатный роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 мин).

Морковь и сельдерей очистить, лук и грибы промыть, все нарезать мелкой соломкой. В кастрюле растопить половину сливочного масла за 1 минуту при полной мощности. Положить в масло нарезанные овощи, посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить 2,5—3 минуты при той же мощности, затем овощи вынуть из кастрюли. Оставшееся сливочное масло растопить в кастрюле за 1 — 1,5 минуты при мощности 100%, высыпать в него муку, поджаривать 1,5—2 минуты при полной мощности, 1 раз перемешать. С бульона снять жир, процедить, мясо вынуть. Муку смешать с бульоном, водой, вином и сливками. Добавить зеленый горошек. Варить в кастрюле 6—7 минут при полной мощности, не накрывая крышкой, 2 раза перемешать. Заправить суп карри, положить овощи и нарезанную кусочками курицу. Суп разогреть за 45 секунд при мощности 100% и посыпать зеленым луком.

Ароматный нежный -суп шампиньонов – для в печи.

1 Отделите часть (Для надо побег за конца слегка. Твердый, конец отломится.) кончики спаржи в воде 1-2, затем свежей водой отставьте. нарежьте съедобную побегов.

2 Растопив масло большой, пассируйте на огне тех, пока не золотистым мягким крупно спаржу пассируйте 1-2 мин, помешивая.

3 бульон, базилик сельдерейную. Доведя кипения, огонь варите, крышкой, 30.

4 Проверьте спаржи - должна мягкой. необходимо, еще 10 мин. суп.

5 суп кухонном. Процедите чистую. Поставив огонь, сливки медленно, не до. Добавить вкусу и перец. ранее, отваренные побегов и .

Каштаны очистить, залить молоком, разварить, подливая воду, чтобы не пригорели, и протереть сквозь сито в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с каштанами, вскипятить. Добавить масло, сметану, размешанную с желтками, соль. Развести сливками и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень, ломтики лимона.

Грушу, отварить подсоленной. Отвар ; 6 ст. груши, остальную . Крупу, протереть сито, с из, добавить, сливки желтками оставшуюся. Прогреть, доводя кипения, посыпать зелень.

Крупу, протереть сито. спаржу соком,, сливки желтками, зелень,. Прогреть, доводя кипения.

Шпинат перебирают, промывают и пропускают через мясорубку. Затем отжимают сок шпината в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отжатый шпинат заливают жирным бульоном и тушат до готовности. Рис варят в небольшом количестве воды и протирают вместе со шпинатом через сито. Массу переносят в кипящий бульон и хорошо размешивают. Туда же вливают отжатый сок, солят по вкусу и доводят до кипения. Затем супу дают отстояться в течение 15—20 минут, после чего заправляют льезоном (смесью молока, яиц и масла). К супу отдельно подают гренки из белого хлеба.

Горошек тушат в небольшом количестве бульона до готовности и горячим протирают через сито. Муку пассеруют, разводят бульоном, соединяют с протертым горошком, кипятят, заправляют молоком, смешанным с яичным желтком. Подавая блюдо на стол, кладут масло.

1. Баклажаны, нарезать, положить кастрюлю. -порей обжарить сковороде маслом, с кусочкам;. |

2. Залить 1 бульона, сливочное, немного .

3. Готовые перетереть кастрюле. фасоли от, нарезать и в количестве воды.

4. прогретой, молока (3/4 ) и в приготовить соус, в протертые и 15 — 20 минут.

5. суп сито, фасоль, до и .

6. Заправить смесью , добавить, кусочки масла размешать.

1. Баклажаны очистить, нарезать кружками, промыть холодной водой.

2. Нарезанные баклажаны припустить до готовности в кастрюле с бульоном (3 стакана).

3. Муку обжарить в кастрюле на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

4. Морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до готовности и протереть.

5. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле. Влить горячее молоко (1/4 стакана), довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком. При подаче разлить в порционные тарелки.

1. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Положить их вместе со сливочным маслом в миску для микроволновой печи с крышкой. Готовить в течение 3 минут при среднем нагреве.

2. Приготовить в миксере (или другим способом) чесночно-луковое пюре. Переложить его в эмалированную посуду, добавить нарезанные томаты, предварительно откинутые на дуршлаг (сохранить томатный сок).

3. Всыпать в пюре измельченную сушеную пряную зелень. Поместить его в посуду для микроволновой печи, накрыть и варить около 7 минут при 100 С.

4. Добавить томатный сок из банки и горячий овощной отвар.

5. Смешать крахмал со сливками, влить в суп, размешать и варить около 5 — 7 минут при 100 °С.

6. Суп посолить и поперчить по вкусу, сразу подать к столу.

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать.

2. Лук очистить и мелко нарезать.

3. Положить в кастрюлю томаты, мелко нарезанный лук, соль, сахарный песок, лавровый лист.

4. Залить 2 — 3 стаканами воды с лимонным соком и довести до кипения при слабом нагреве.

5. Через 30 минут удалить лавровый лист. Овощи протереть через сито или измельчить в блендере.

6. В другой кастрюле растопить сливочное масло, размешать его с мукой и тонкой струйкой влить в кастрюлю молоко. Довести молоко до кипения, непрерывно размешивая, и кипятить примерно 5 минут, до загустения.

7. Тщательно смешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу, прогреть.

8. При подаче посыпать суп рубленой пряной зеленью. Отдельно к супу-пюре подать взбитые сливки (или сметану).

1. Лук очистить, залить в кастрюле холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Откинуть лук на дуршлаг. Луковый отвар сохранить.

2. Слегка отваренный лук нарезать кольцами, обжарить в сковороде с 2 ст. ложками сливочного масла.

3. Томаты вымыть, нарезать, положить в кастрюлю, всыпать 1 /4 стакана риса, влить бульон. Варить при умеренном нагреве до готовности риса. Полученную смесь протереть через сито (или взбить в блендере), вылить обратно в кастрюлю. Влить 1 стакан лукового отвара.

4. Сладкий перец, поджаренный, очищенный от семян и кожицы, нарезать соломкой и положить в протертое пюре.

5. Оставшийся рис варить отдельно в воде в течение 15 минут и затем сцедить воду.

6. Сливки подогреть, вместе с отваренным рисом и оставшимся маслом добавить в суп. Размешать, прогреть и подать суп к столу, посыпав рубленой пряной зеленью.

К сведению хозяйки

Если собрать томаты вместе со стеблями и подвесить в таком виде, то плоды хранятся дольше.

1. Томаты, нарезать. кости, порубить кусочки. лука- (белая ), луковицу, корня очистить, порезать.

2. кости в холодной (5 стаканов) варить крышкой слабом около 2.

3. Бульон, добавить него, репчатый, корень, перец и примерно 20.

4. Положить, лук- и еще 10.

5. Овощи с тщательно через или . Залить кастрюлю, до.

6. Влить молоко, лимона. сахарный, молотый, соль поварить,, не до.

7. При заправить сливочным, разлить тарелки, рубленой.

Морковь, нарезать ломтиками, , влить 0,25 воды, 1 ст. масла,, сахар тушить 5—10.

После всыпать рис, 5 стаканами, накрыть и на огне 40-50. Затем с протереть сито, отложив 2. ложки риса ( моркови) гарнира. пюре горячим , надо, немного. Подавая стол, заправить, добавив рис. хорош гренками.

Выбрать наиболее аккуратные кочешки капусты (примерно 1\6 пакета) и отварить их отдельно. Остальную капусту сварить вместе с картофелем (который надо предварительно очистить и нарезать соломкой) в течение 25-30 мин в подсоленной воде. Затем почти всю воду слить, протереть картофель и капусту через сито, влить в овощи горячее молоко, тщательно перемешать. Подавать так: в тарелки положить отваренные отдельно кочешки и масло (или сливки), влить пюре.

Крупу перебираем, моем и отвариваем до готовности, овощи нарезаем, пассеруем и отвариваем.

Вареную крупу, пассерованные и отваренные овощи вместе с отваром протираем сквозь сито. Полученную массу разводим отваром до густоты супа-пюре, кладем соль, доводим до кипения и заправляем горячим молоком с маслом.

Подаем суп с гренками.

У обработанных свежих грибов отрезаем шляпки и нарезаем их тонкими ломтиками, после чего отвариваем. Ножки грибов пропускаем через мясорубку с частой решеткой и варим в небольшом количестве воды 20—30 минут с добавлением масла. Нарезанные морковь, лук и петрушку пассеруем. Соединяем вареные ножки грибов, пассерованные овощи, кладем соль и варим 10—15 минут, после чего все вместе протираем.

Отваренные шляпки грибов перед подачей кладем в суп, провариваем. Снимаем с огня и вводим льезон.

Очищенный лук нарезаем и пассеруем, остальные овощи очищаем, нарезаем и варим в подсоленном бульоне или воде до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавляем пассерованный лук, зеленый горошек и все протираем.

Часть зеленого горошка можно положить в суп-пюре в целом виде перед подачей, но обязательно в этом случае суп прокипятить.

Картофель и корень петрушки очищаем и нарезаем. Очищенные и нарезанные лук и морковь пассеруем на сливочном масле.

Картофель варим в бульоне или подсоленной

воде до полуготовности, кладем петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук, варим до готовности и протираем. Для этого вынимаем разваренные овощи из жидкости и кладем их на сито, под которое подставляем посуду (миску). Овощи протираем (продавливаем) краем тарелки или деревянным пестиком сквозь сито.

Протертые овощи соединяем с белым соусом, разводим бульоном или отваром, в котором овоши варились, и провариваем. Готовый суп заправляем горячим молоком со сливочным маслом.

При подаче к супу можно предложить гренки из пшеничного хлеба.

Кальмаров ; одну нарезать кубиками, 3—4 раза через (насадка мелкими ). Репчатый, морковь, петрушки нарезать, пассеровать, бульон, до, протереть, с через кальмарами, соусом, бульоном консистенции сливок, до, проварить слабом 3—5 мин, остыть 80—85° С, яично- смесью, маслом солью, и в баню. подаче в кальмары, кубиками. подать из хлеба.

яично- смеси. яичные хорошо, при постепенно горячее или и смесь водяной до. Готовую протереть сито, не комков.

Морковь, петрушку, репчатый лук слегка пассеровать, добавить отвар (бульон) от креветок, припустить до готовности и протереть. Креветок отварить, очистить шейки от панциря, дважды пропустить их через мясорубку, соединить С протертыми овощами, белым соусом и довести до кипения. Смесь проварить, заправить горячим молоком и маслом или заправить яично-молочной смесью и маслом. Отдельно к супу подать гренки из пшеничного хлеба.

Примечание. Часть измельченной мякоти креветок или целые шейки можно положить в суп-пюре при его подаче.

Подготовленные кольраби и репу нарезать кружочками или брусочками и припустить в бульоне. Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать. Зеленый горошек (вместе с отваром) довести до кипения; картофель варить до готовности. Овощи горячими протереть, соединить с подготовленным белым соусом, развести бульоном. Смесь довести до кипения. Добавить соль. Суп-пюре охладить до 80—85 °С. Заправить яич-но-молочной смесью. Для этого яичные желтки размешать в однородную массу и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Смесь проварить на водяной бане до загустения. Готовый суп-пюре можно хранить на водяной бане при 80—85 °С.

К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г) или пирожки (с мясным, овощным или крупяным фаршем).

Если готовить вегетарианский суп-пюре, то норму молока и яиц можно увеличить вдвое.

Разогреть, добавить и до заправки цвета. ее и консервированной . Консервированную протереть сито переложить кипящий. Перед влить суп и желток.

В большой кастрюле довести до кипения бульон, затем добавить все овощи и измельченный в порошок мускатный орех, приправить. Накрыть и варить 15-20 минут. Перелить в блендер или миксер и сделать пюре. Затем перелить обратно, нагреть, добавить молоко, горчицу и натертый на мелкой терке сыр. Разлить по тарелкам и подавать, посыпав беконом, сыром и черным перцем.

Приготовление бульона. Промыть курицу и обсушить бумажным полотенцем. Положить в большую кастрюлю с толстым дном, залить водой, добавить сельдерей, специи и лук. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить на слабом огне под крышкой 11/4 ч. Снять с огня; слегка остудить. Процедить, оставив курицу и 1,25 л бульона; удалить лук и специи.

Приготовление супа. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, добавить лук, морковь, нарезанную соломкой, и грибы. Варить при помешива-нии, на слабом огне до размягчения лука. Перемешать с бульоном и смесью из муки и молока. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.

Нарезать вареное куриное мясо тонкими полосками. Добавить в суп куриное мясо, сливки и помидоры. Помешивать до прогревания. Приправить по вкусу. Подавать горячим.

Баклажаны очистить от кожуры и плодоножки, нарезать крупными кубиками, выложить на разделочную доску и слегка присыпать солью и сахаром.. Оставить на 10—15 мин. Это делается для того, чтобы из баклажана вышла горечь

Лук нарезать тонкими кольцами. Фасоль нарезать кусочками по 2 см и отварить в подсоленном кипятке.

В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и слегка его обжарить до золотистого цвета (5 мин). Добавить кубики баклажана, быстро обжарить, залить горячим бульоном, чуть посолить и тушить 10 мин.

Вынуть отваренные баклажаны и лук из супа и измельчить в миксере до состояния пюре. Перелить пюре в кастрюлю с бульоном. В кастрюлю положить сливочное масло кусочками и сразу же всыпать просеянную муку. Постоянно размешивать, пока смесь не приобретет золотистый цвет. Добавить мускатный орех, влить овощное пюре и варить 15-20 мин, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Смешать молоко и яичный желток, взбить венчиком. Суп снять с огня, влить смесь молока с желтком. Разлить по тарелкам. В тарелки положить вареную фасоль.

Кхаякху подается, так молодой рис достать. если его, то это вкусное, которое едят же, суп, или, горячим холодным. консистенции должен густой.

Зеленый и пандануса в так, у получилось 4 густой зеленого. Добавьте 3 воды вылейте миксер. в нескольких, затем слейте, смесь через, после у должно 3 чашки зеленого со запахом.

крем в и на огне, помешивая. сахар продолжайте до пор, крем закипит. крема его.

Подавайте стол или с сливками, щепоткой.