Курица запеченная

Репчатый лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле. Зачистить немного корня имбиря, мелко порубить, жарить с луком до готовности. Добавить шпинат, обжарить и остудить. Засыпать мелко нарезанное яйцо, перемешать. Филе курицы отбить, посолить, присыпать перцем по вкусу. На филе выложить смесь со шпинатом, скрутить колбаской, обвалять в сухарях и уложить в огнеупорную посуду. Запечь в духовке до румяной корочки. Подавать с вареными овощами.

Тушку посолить и поперчить. Лимон слегка сжать в руке, чтобы он под шкуркой выпустил сок, затем проколоть шкурку вилкой в нескольких местах и вложить внутрь тушки цыпленка. Запечь цыпленка в течение 90 мин при температуре 200° С, поместив его на противень с бульоном. Периодически поливать тушку этим бульоном с выделившимся при жарке соком. Когда мясо будет достаточно мягким, слить весь соус, смазать цыпленка сливочным маслом и включить духовку на максимальную мощность. Запекать еще 15—20 мин до образования золотистой корочки. Вынуть цыпленка из духовки, достать лимон, порезать тушку на 4—6 частей, полить соусом, украсить зеленью и ломтиками свежего лимона.

Промойте цыплят, обсушите их бумажным полотенцем и аккуратно удалите все кости, не порвав кожу. Разложите мясо на доске и немного отбейте. Подровняйте края, посолите и поперчите. Мелко порубите все мясные обрезки и отложите их. В миске с молоком замочите ломоть черствого хлеба, разомните его. Переложите хлеб в эмалированную посуду. Тимьян, майоран и петрушку вымойте, обсушите, порубите и добавьте к хлебу вместе с яйцом, остатками мяса, солью и свежемолотым перцем. Тщательно перемешайте все подготовленные ингредиенты. Выложите приготовленную смесь на цыплят ровным слоем, заверните рулетом и обвяжите хлопчатобумажной ниткой. Смажьте противень или форму для запекания маслом, положите шалфей, розмарин и рулеты. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку и запекайте мясо примерно 30 мин., переворачивая время от времени лопаткой. По окончании жарки оставьте цыплят в выключенной духовке примерно на 10 мин. Выньте, нарежьте рулеты ломтиками, выложите на сервировочное блюдо и подавайте, гарнировав запеченным картофелем.

На курином бульоне готовится ароматная и наваристая уха - царская, иначе не скажешь. отменное первое блюдо. Рецепт царской ухи требует более душевного подхода, чем обычный суп. Уха по царски - это блюдо, на которое хорошо звать гостей. Итак...

Мякоть отварной курицы нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Яйца мелко порубить. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками.

Все продукты перемешать, разложить в небольшие глиняные горшки или кокотницы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 220"С в течение 15—20 мин.

Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в облюбованную вами посуду и охладить.

Мякоть курицы (с кожей) промолоть на мясорубке, добавить и рубленый чеснок, посолить, тщательно перемешать и разложить ровным слоем толщиной 1,5—2 см на влажную салфетку. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, залить смесью яиц с молоком, запечь в духовке, охладить и нарезать брусочками. Полученный омлет положить на середину фарша, края фарша соединить, скатать с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз и запечь в духовке в течение 30 мин. Рулет, нарезанный тонкими ломтиками, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячий рулет подают с отварными овощами, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами

Мясо утки отделить от костей и лишнего жира, промолоть на мясорубке, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и охладить. На мокрую полотняную салфетку выложить утиный фарш слоем 1,5—2 см. На середину фарша положить начинку. Края салфетки соединить так, чтобы один край фарша немного находил на другой. Затем осторожно скатить рулет с салфетки на сковороду или противень швом вниз, посыпать сухарями и запечь в духовке в течение 30—40 мин. Подавать с соусом из хрена . Начинка. Вареные яйца нарубить, сыр и чеснок натереть на терке, добавить сметану и тщательно перемешать.

Куриное филе нарезать тонкими кусочками. Сливы освободить от косточек и разрезать на четвертинки. Яблоки почистить и порезать соломкой. В кастрюлю уложить куриное филе, сливы и яблоки, пересыпая специями. Сверху должен быть слой яблок. Полить блюдо майонезом и запекать в нагретой духовке под крышкой до образования золотистой корочки. Дать блюду отстояться 15 мин и подавать.

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой и поместить в бумажный кулек, зашить его. Намочить кулек холодной водой и положить его вместе с содержимым в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая холодной водой Зажаренную курицу нарезать кусочками, разложить их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.

В бумажном кульке можно жарить и курицу, фаршированную укропом.

Курицу натереть солью, обильно начинить укропом, обмазать сливочным маслом. Кулек смазать растительным маслом, поместить туда курицу, кулек зашить и печь в духовке 50 минут.

Грудку нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить (пока не выкипит жидкость). Взять огнеупорную посуду (типа гусятницы), на дно положить курицу, затем грибы, а сверху соцветия брокколи. Грибной суп разбавить 1/2 стакана молока, добавить майонез, соль, перец по вкусу, все хорошо перемешать. Выложить эту смесь на брокколи, засыпать все тертым сыром. Запечь в духовке и достать, когда сыр подрумянится.

Курицу залить водой и уксусом и выдержать 2 часа. Затем натереть надавленным чесноком, обмазать сверху сметаной, посыпать солью и перцем, полить растопленным маслом и запечь в духовке.

Вареное куриное мясо нарезать кубиками, добавить нарезанные сваренные грибы и тушить в масле, прибавив для связки белого мясного соуса.

Отдельно приготовить обычные блинчики из яиц, муки и молока. На каждый блинчик положить определенное количество фарша из курятины с грибами и свернуть каждый блинчик в виде небольшого рулета. Отдельно приготовить не очень жидкий соус бешамель, дать ему остыть и добавить яичные желтки. Взбить белки и смешать их с соусом. В смазанную маслом и посыпанную мукой огнеупорную тарелку налить тонкий слой соуса бешамель, на него уложить свернутые блинчики, отделяя их один от другого соусом. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 25-30 минут.

Приготовление белого мясного соуса:

Муку пассировать на масле, разбавить бульоном, проварить на слабом огне, добавить соль и приправы.

Приготовление соуса бешамель:

Масло подогреть, смешать с мукой, влить сметану, вскипятить, добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу и взбитый желток. Подогреть, не заваривая.

Использовать сразу же после приготовления.

Даже не знаю, что для меня важнее в этом блюде – то, насколько оно нежное и вкусное или то, насколько просто оно готовится. Куриная грудка в сливочном соусе получается очень сочной, соус не слишком жирный, сладкий перец придает ему пикантность, и готовится вся эта прелесть просто играючи!

Мясо курицы вымыть, нарезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить в глубокую толстостенную форму для запекания. Морковь, лук, болгарский перец и цуккини очистить, вымыть и нарезать кубиками.

У вымытых помидоров удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Подготовленные овощи выложить в форму, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки сливочного масла и залить сметаной. Блюдо запекать в духовке 35—40 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Курицу помыть, отрезать шейку (часть шкурки оставить), хорошо размять на разделочной доске. Натереть солью, смешанной с растертой гвоздикой. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез и вынуть основные кости (стараться не травмировать шкурку), зашить, оставляя только одно отверстие для внесения фарша.

Приготовить фарш: растереть в миске растительное масло с желтками (по одному), намоченным и отжатым батоном, заправить солью, приправами — мускатный орех, соль, сахар. Белки взбить в тугую пену, соединить с фаршем, осторожно перемешивая с изюмом и панировочными сухарями. Начинить курицу, распределяя фарш равномерно, зашить отверстие, положить в жаровню и жарить под крышкой в горячей духовке(200 °С), поливая водой, до готовности. Когда курица готова (проверить, прокалывая ляжку вилкой), открыть и запечь до образования золотистой, хрустящей корочки.

Перед подачей отрезать ножки и крылышки, остальную часть порезать на куски толщиной I см. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Мякоть говядины, свинины и курицы (можно использовать и другие виды мяса) нарезать тонкими пластами, хорошо отбить, посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в мелко нарезанной сушеной пряной зелени (базилик, петрушка, эстрагон). Уложить подготовленные пласты, чередуя различные виды мяса, и свернуть в виде рулета. Завернуть в фольгу (лучше в два слоя), хорошо заделав стыки, и запечь в духовке. В горячем виде положить под пресс и поставить на холод. Когда мясо остынет, нарезать кусочками.

Морковь вымыть и очистить, мелко нарубить, лук очистить и нашинковать. Снять с курицы лишний жир, нарезать мелкими кусочками, смешать с измельченными овощами, сыром и жгучим перцем. Вместо стручкового можно использовать красный молотый перец. Окорочка промыть, разрезать на порционные куски, сделать сверху и снизу надрезы-кармашки, уложить в них примерно по 1 чайной ложке приготовленной начинки. Фаршированные окорочка запечь в духовке на противне, поливая их выделяющимся при запекании жиром. Если курица нежирная, то следует добавить любое масло.

Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды.

Окорочка промыть, разрезать на порционные куски, сделать сверху и снизу надрезы-кармашки, уложить в них примерно по 1 чайной ложке приготовленной начинки. Фаршированные окорочка запечь в духовке на противне, поливая их выделяющимся при запекании жиром. Если курица нежирная, то следует добавить любое масло.

У каждой хозяйки есть излюбленные рецепты к праздничному столу. Блюдо должно быть необычным, вкусным, но, желательно, не слишком трудоемким, особенно если планируется обширное праздничное меню. Именно, исходя из этих соображений, мы и хотим предложить этот рецепт курицы для праздничного стола. Готовится такая «праздничная» курица очень просто, но получается очень сочной и пикантной.

Залейте чернослив и курагу кипятком, оставьте на 1,5 часа, затем просушите и крупно нарежьте.

Растопите куриный жир в глубокой сковороде и потушите на нем нарезанный лук до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные яблоки и тушите 1 минуту. Затем добавьте чернослив и курагу и все хорошо перемешайте. Посыпьте смесь корицей, варите 5 минут на медленном огне, помешивая время от времени.

Подготовленного цыпленка заполните полученной начинкой, зашейте и запеките в духовке в течение 1,5-2 часов, поливая соком.

Приготовление соуса: баклажаны выложить на противень и запечь в сильно разогретой духовке до мягкости, затем удалить кожуру.

Мякоть баклажанов оставить мариноваться в разбавленном водой соке одного лимона.

В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и всыпать муку. Обжарить при регулярном помешивании 2-3 мин. Затем влить горячее молоко и готовить соус, не переставая помешивать, еще 3 мин. Добавить нарезанную некрупными кубиками мякоть баклажанов и прогреть. Мясо цыпленка посыпать солью и перцем и обжарить на сковороде в предварительно растопленном сливочном масле. Затем вынуть кусочки цыпленка и в этой же сковородке обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, лавровый лист и стручковый перец, затем в лить бульон и, прокипятив, вновь уложить в сковороду мясо цыпленка. Тушить 25 мин. На блюдо поместить густой баклажанный соус и выложить на него тушеную с овощами курицу.

Для приготовления этого блюда понадобится гриль. Как следует разогреть его, подготовить цыплят, намазать их оливковым маслом, натереть солью и поперчить, положить на сковороду, положить ее в гриль и обжаривать цыплят в течение 5 минут с одной стороны и 10 минут - с другой. Как только цыплята покроются аппетитной румяно-золотистой корочкой, вынуть сковороду из гриля.

Хорошенько перемешать сладкую консервированную кукурузу, тонко нарезанные красный сладкий перец и зеленый жгучий перец, тертый твердый сыр, заранее отваренный рис и холодную густую сметану. Выложить все это на сухую и чистую сковороду равномерным слоем, сверху положить обжаренных в гриле цыплят и полить их кетчупом. Поместить сковороду в духовку и запечь, не закрывая сковороды крышкой, в течение примерно 35-45 минут. Готовых цыплят еще раз полить сметаной и украсить колечками красного перца.

Обработать тушку, промыть, снять мясо с костей, отбить его и посыпать солью. Приготовить омлет из яиц и молока, посолить, выложить его на отбитое куриное мясо. Свернуть все в рулет, перевязать суровой ниткой, положить в разогретую до 200 градусов духовку на глубокий противень, смазанный сливочным маслом, и запечь. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир подать перловую кашу.

Подготовленную тушку петуха посолить и посыпать толчеными сухарями, поджаренными в растительном масле. Обвязать промасленной бумагой и запечь в разогретой до 230 °С духовке на противне, периодически поливая соком крыжовника, смешанным с красным вином (использовать половину того и другого). Жареного петуха освободить от бумаги, разрезать на 12 частей и выложить на блюдо. Полить оставшимся соком крыжовника и красным вином, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Украсить нарезанными кружками вареными кабачками.

На гарнир подать зеленый салат и вишневое пюре.

Отварить капустные листья до полуготовности. Мелко нарезать лук и поджарить в 10 мл растительного масла. Добавить кусочки куриного мяса, жарить все вместе в течение 12 минут. Остудить и смешать с измельченной зеленью петрушки и укропа, рубленым яйцом.

Полученный фарш разложить на капустные листья, свернуть каждый лист конвертиком и уложить на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом. Полить все простоквашей и запечь в разогретой до 200 °С духовке до полной готовности.

Вареное куриное мясо пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с 10 мл растительного масла и 1 взбитым яичным белком, посолить. Выложить получившийся фарш на небольшую сковороду с 10 мл растительного масла и довести до готовности на пару. В отдельной кастрюле потушить морковь и цветную капусту добавив оставшееся растительное масло. Затем протереть овощи через сито, смешать с оставшимся яичным белком и куриным фаршем. Приготовить соус: в теплое молоко всыпать муку, соль и тщательно размешать, варить на медленном огне до загустения. Полить запеканку соусом и запечь до появления золотистой корочки в разогретой до 180—200 °С духовке.

Вареное или предварительно обжаренное в сливочном масле куриное мясо, нарезанное соломкой, выложить в горшочки, залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Приготовление соуса:

Муку подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить муку, понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1.

Обработанную курицу пожарить во фритюре до образования коричневой корочки, после чего ее выложить в глиняную миску, добавить дольки апельсинов, крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить незаправленный бульон и варить на пару до готовности.

Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процедить над сковородой, довести до кипения, снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой в соотношении 1:2.

Курицу уложить тушкой на блюдо и украсить дольками свежих апельсинов.

Сковороду нагревать на полной мощности 7 мин, после чего вылить в нее масло. Куриные окорочка приправить специями и выложить на сковороду, нагревать 4 мин на полной мощности, перевернув посередине готовки.

Подготовленную вымытую курицу натереть солью, перцем, чесноком. Завернуть в пергамент и готовить в 100% режиме 22—25 мин.