Макароны фаршированные

Макароны в виде широких трубок удобно фаршировать мясной, грибной или овощной начинкой. В этом рецепте фаршем для каннелони служит французский «рататуй» — овощная смесь из кабачков, помидоров, перца и баклажанов.

Макароны-«ракушки» большого размера отлично фаршируются разными начинками. Например, печеной тыквой с чесноком и мягким свежим сыром. Ракушки запекаются с пармезаном, базиликом и томатным соусом с белым вином.

Приготовьте фарш из мяса, измельчив его вместе с луком, приправьте солью, перцем. Добавьте немного воды, чтобы масса получилась пластичной.

Макаронные изделия сварите, следуя указаниям на упаковке.

Помидоры ошпарьте и снимите кожицу, затем нарежьте ломтиками.

Нафаршируйте макароны мясным фаршем, уложите в смазанную маслом жаровню, перекладывая тонкими пластинками сыра и ломтиками помидоров, посыпьте тертым сыром, сбрызните сливочным маслом, накройте крышкой и запекайте в духовке 30—40 минут.

Лук чеснок и . Выложить и 10 мин. солью, и мускатного, начинку с и и 2/3. Нагреть до 200 °C. каннеллони уложить смазанную форму. соус бульоном, до и каннелони. пармезаном запекать 35 мин. желанию базиликом.

Разморозить шпинат. Очистить лук и чеснок. 1 луковицу и весь чеснок мелко посечь. Вымыть базилик и смешать его со шпинатом, кедровыми орешками, кусочками пармезанского сыра и 4 ст. л. оливкового масла. Вымешать все в гладкую массу и посолить.

Пластинки теста разрезать на куски 10 х 15 см, каждый кусок намазать шпинатной начинкой, закатать в трубочки и выложить рядом друг с другом в смазанную жиром форму с низкими боковыми стенками.

Купленные в магазине канеллони подготовить, следуя указанию на упаковке, и нафаршировать каждую одной чайной ложкой начинки. Измельчить вторую луковицу и спассеровать в остатках растительного масла. Добавить томаты вместе с соком и сметану. Увеличить огонь и массу все время мешать, пока она не загустеет. Приправить соус солью, перцем и сахаром и вылить на уложенные в форме канеллони.

Покрыть кубиками моццареллы и масляными хлопьями.

В заранее подогретой до 220° духовке запекать блюдо 45 мин, пока оно не покроется коричневой корочкой.

Каннелони - одна из разновидностей итальянской пасты. Это трубочки длиной 7-8 см и диаметром 4 см. Их отваривают, фаршируют самыми разнообразными начинками и затем запекают в духовке. Впрочем, в последнее время продаются хитрые каннелоне, которые не нужно предварительно отваривать, фаршируете - и в духовку!

Для начинки лук и морковь крупно нарежьте и проверните через мясорубку. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем лук и морковь до готовности, 3 мин. Переложите в миску.

С креветок снимите панцирь, удалите темную кишечную вену. Измельчите рыбу 3 сортов (например, морскую форель, палтус, креветочную рыбу) и креветки в кухонном комбайне или мелко порубите ножом. Добавьте к обжаренным овощам, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Если на пачке каннелони не написано, что они готовы к запеканию, возьмите широкую кастрюлю, вскипятите в ней воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 4 л воды. Варите каннелони небольшими порциями до полуготовности, по 2 мин. каждую порцию, и сразу перекладывайте в холодную воду. Через 1-2 мин. переложите на бумажные полотенца.

Разогрейте духовку до 200° C. Противень смажьте растительным маслом. Приготовленный фарш положите в кулинарный мешок, и с его помощью наполните каннелони. Поместите их на противень, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте 8 мин. При использовании каннелони, готовых к запеканию, внимательно почитайте инструкцию на упаковке - возможно, на противень нужно будет подлить воды.

Для соуса чеснок измельчите. Помидоры черри разрежьте пополам. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло и на небольшом огне обжарьте в нем тимьян, чеснок и черри 3 мин. Влейте в сотейник коньяк, затем сливки, посолите, поперчите и готовьте, постоянно помешивая, 5 мин. Каннелони переложите на блюдо, полейте соусом

Готовые каннелони можно купить в больших супермаркетах. А можно самим сделать тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами 7х7 см, отварить, как написано в рецепте. Затем положить начинку и свернуть квадраты в трубочку.

Сначала приготовьте начинку. Промойте рис и отварите до готовности в соленой воде. Слейте и промойте под холодной водой. Сварите яйца, очистите их и мелко изрубите. Перемешайте с измельченными крабовыми палочками, рисом и кукурузой. Нашинкуйте на очень мелкой терке свежую морковку и тоже добавьте ее в начинку, заправьте ее майонезом так, чтобы получился очень густой салат. Отварите трубочки до полуготовности, чтобы были упругие. Промойте холодной водой и начините их фаршем. Уложите их на смазанный маслом противень горкой, а сверху полейте майонезом. Поставьте в духовку на 10–15 минут. Подавая к столу, посыпьте зеленью.

Каннеллони отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, переложить в широкое блюдо с холодной водой.

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле, добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин. Добавить целые очищенные креветки (несколько штук отложить для соуса), перемешать и готовить на среднем огне без крышки 5 мин. Полученную начинку переложить в миску, дать остыть. Добавить натертый на крупной терке сыр, немного посолить, перемешать.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, обдать холодной водой. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. Сливки слегка взбить, выложить в них получившуюся массу и перемешать.

Трубочки каннеллони по одной доставать из миски с водой и наполнять начинкой. Начиненные трубочки уложить в форму для запекания, полить соусом. Запекать в разогретой до 200° C духовке 10 мин. Немедленно подать на стол.

Трубочки каннеллони отварить в подсоленной воде, обсушить. Нарезать рыбное филе на 8 кусочков толщиной 2 см, вложить в трубочки и уложить в смазанную маслом форму. Яичные желтки взбить на водяной бане с белым вином, постепенно ввести растопленное сливочное масло. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и взбитые сливки.

Каннеллони полить соусом, посыпать сыром «Пармезан» и запекать 10-15 мин при 225° С до румяной корочки. При подаче оформить зеленью.

Пропустить через мясорубку треску, лук, свеклу, булку, зелень. Решетку у мясорубки выбрать наиболее мелкую, чтобы фарш получился достаточно однородный. Добавить соль, пряности и яйца, перемешать, поместить фарш в холодильник на 20 мин.

Приготовить соус. Распустить масло на сковороде, добавить предварительно размороженный криль, стараясь не потерять жидкость. Посолить, поперчить. Тушить на слабом огне примерно 5 мин, после чего добавить сметану, оливки и сыр «Пармезан». Тушить еще 3 мин.

Наполнить трубочки каннеллони фаршем. Фаршированные каннеллони уложить в широкую высокую сковороду и залить кипятком, после чего варить до готовности. Переложить каннеллони на блюдо, полить соусом. Подавать сразу же.

Нашинковать луковицу и зубчик чеснока, спассеровать их на оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками баклажан, цуккини и перцы, слегка их обжарить. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарубленные листочки базилика и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 мин, затем снять крышку и продолжить приготовление на сильном огне в течение 5 мин. Снять с огня, слегка остудить. Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать.

Слегка отварить трубочки каннеллони, слить воду и остудить под холодной водой. Установить их вертикально в глубокую смазанную маслом форму и наполнить приготовленными овощами с сыром. Посыпать сверху оставшимся сыром «Пармезан» и запекать в духовке, разогретой до 180° C, примерно 15 мин. Готовые каннеллони можно украсить листочками базилика. Подавать на стол горячими.

Лук мелко нарезать и спассеровать в масле, добавить нарезанный кубиками бекон, обжарить, добавить капусту, мелко нарезанные картофель и яблоко, залить бульоном и тушить 35-40 мин. Дать остыть, отжать и смешать с творогом, заправить солью и перцем.

Трубочки каннеллони бланшировать в кипятке, начинить приготовленной смесью, установить вертикально в смазанную маслом глубокую форму, полить смесью сливок и тертого сыра «Пармезан». Накрыть форму фольгой и запекать при температуре 200° C в течение 20 мин, снять фольгу, посыпать натертым швейцарским сыром и запекать еще 15 мин. Перед подачей посыпать петрушкой.

Брокколи разобрать на мелкие соцветия. Сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Все смешать, посолить.

Трубочки каннеллони отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить в холодной воде. Трубочки наполнить приготовленной смесью, плотно уложить в форму и залить соусом (строго по рецепту на упаковке). Запекать в разогретой духовке в течение 20 мин.

Отварить трубочки каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, ополоснуть в холодной воде и подсушить бумажными полотенцами.

Из шпината удалить стебли, листья отварить в течение 2 мин, отжать и нарубить. Смешать шпинат с творогом, добавить примерно половину тертого сыра «Пармезан», сыр «Маскарпоне», соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать.

Наполнить трубочки начинкой из шпината и творога, выложить в глубокий противень так, чтобы каннеллони поместились в один слой. Посыпать оставшимся сыром «Пармезан», залить соусом «Бешамель» и выпекать в разогретой до 180° C духовке в течение примерно 20 мин.

Сыр «Маскарпоне» можно заменить жирной сметаной очень густой консистенции.

Печень мелко нарезать. Лук нарезать кубиками и потушить в растительном масле. Добавить фарш, печень и поджарить. Цуккини нарезать мелкими кубиками. Половину перемешать с сыром «Пармезан», яйцами, печенью с фаршем. Приправить.

Муку спассеровать в сливочном масле, влить молоко и вскипятить. Помешивая, расплавить швейцарский сыр. Соус посолить и поперчить.

Трубочки каннеллони отварить в подсоленной воде, откинуть, остудить. Начинить трубочки фаршем, выложить в форму. Посыпать сверху оставшимися кубиками цуккини и полить соусом. Запекать 45 мин при температуре 200° C.

Тонко нарезать лук, морковь и сельдерей. Сладкий перец и ветчину нарезать маленькими кубиками. Обжарить овощи в разогретом растительном масле. Добавить фарш, перемешать и жарить до готовности. Добавить 1 ч. ложку муки, помешать и готовить еще 1 мин. Влить бульон, красное вино, положить ветчину, лавровый лист, приправить розмарином, солью и перцем. Довести до кипения и тушить 45 мин на слабом огне.

Отварить трубочки каннеллони в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Наполнить трубочки каннеллони мясной начинкой и аккуратно выложить в жаропрочное блюдо.

Распустить сливочное масло в небольшом сотейнике, спассеровать в нем оставшуюся муку. Влить молоко. Довести до кипения, готовить 2-3 мин. Снять с огня, посолить, поперчить. Залить каннеллони получившимся соусом, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 30 мин.

Сушеные грибы промыть, залить водой и отставить на 15-20 мин. Откинуть на дуршлаг и нарезать. Распустить сливочное масло в сковороде, жарить в нем до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Остудить. Консервированные грибы нарезать на кусочки. Смешать все грибы с творогом, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Трубочки каннеллони отварить, откинуть, ополоснуть в холодной воде. Нафаршировать их творогом с грибами. Разложить по смазанному сливочным маслом противню, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром «Пармезан». Запекать каннеллони в духовке при температуре 200° C в течение 35-40 мин. При подаче украсить зеленью.

Отварить трубочки каннеллони в воде с растительным маслом в течение 10 мин, откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и снова откинуть.

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и потушить в оливковом масле. Смешать с измельченным базиликом, добавить перец, соль и сахар.

Нарезать кубиками сыр «Моццарелла», ветчину, перемешать с плавленым сыром, взбитыми яйцами и приправить специями. Начинить полученной массой трубочки каннеллони, уложить их в смазанную маслом жаропрочную посуду и залить соусом. Посыпать тертым сыром «Пармезан» и запекать в духовке в течение 30 мин при температуре 200° C.

Приготовить томатный соус. Помидоры вместе с соком измельчить в блендере. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и спассеровать. Добавить томатное пюре, приготовленное в блендере, соль и перец и готовить на сильном огне 5-10 мин, пока соус слегка не загустеет.

Отварить трубочки каннеллони до полуготовности, слить воду, закрыть крышкой.

Морковь и помидоры нарезать некрупными кубиками. Лук и сельдерей почистить, мелко нарезать. Смешать фарш с морковью, сельдереем, шпинатом и луком. Добавить масло, соль, перец и вино, перемешать, выложить тонким слоем на противень и запекать в разогретой до 200° C духовке 30-40 мин, периодически помешивая. Дать остыть, измельчить в блендере до состояния паштета. Добавить сливки, помидоры, тертый сыр, смесь «итальянских трав» (смесь включает орегано, чеснок, базилик, чабер и лук) и базилик. Все перемешать и снова запечь в духовке в течение примерно 20 мин. Дать остыть.

Полученной смесью начинить трубочки каннеллони. Начиненные каннеллони выложить в небольшой глубокий противень. Залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Моццарелла». Запекать в духовке в течение 15-20 мин при температуре 200° C.

Каннеллони варите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг заправьте 2 столовыми ложками масла. Грибы и зеленый лук мелко порубите и слегка обжарьте на оставшемся масле. Филе окуня пропустите через мясорубку, добавьте грибы, зеленый лук, сок и цедру лимона, нарезанный кубиками сыр, яйца, мускатный орех, соль и молотый перец. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите теплым молоком. Варите на слабом огне 10 минут, посолите, поперчите, добавьте зелень укропа, перемешайте. Каннеллони наполните рыбным фаршем, уложите в смазанную маслом форму, сверху положите кружочки помидоров. Залейте соусом и запекайте 30 минут при 220 °С.

Сварить ракушки до готовности в подсоленной воде. Разогреть духовку до 160-180 °С. Растопить на сковороде маргарин и обжа­рить на нем сладкий перец и лук до мягкости. В отдельной посуде смешать крабовое мясо, молотый перец, 0,5 ч. ложки трав, 2 ст. лож­

ки сливок, обжаренные овощи и майонез. Этой смесью нафарши­ровать ракушки.

Смазать огнеупорное блюдо оставшимся маргарином и раз­ложить ракушки на блюде отдельно друг от друга. В отдельной посуде растопить 2 ст. ложки маргарина на медленном огне, об­жарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить 1,5 стакана сливок. Когда соус загустеет, добавить сыр и перемешать. Вылить соус поверх ракушек и посыпать сверху итальянскими травами.

Запекать ракушки 30 минут.

900 г (2 упаковки) замороженных каннеллони, не размораживая, вынуть из алюминиевой упаковки, положить в смазанную жиром форму для запеканки. 80 г салями нарезать кубиками. 150 г сыра натереть на крупной терке. Салями и сыр разложить поверх каннеллони, полить 200 мл сливок. Форму поставить на решетку в духовку. Запекать около 40 минут. Для приготовления брокколи: в 1л воды положить соль, натертый мускатный орех, довести воду до кипения, положить в нее 600 г (2 упаковки) свежезамороженной капусты брокколи, довести до кипения, варить около 8 минут до готовности, готовую брокколи осторожно вынуть шумовкой, положить в нагретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Брокколи подать к столу вместе с каннеллони.

Для начинки: 150 г свежезамороженного шпината разморозить при комнатной температуре, 1 мелкую луковицу и 1 зубчик чеснока очистить, нарезать мелкими кубиками. 1 ст. ложку растительного масла разогреть, тушить в нем нарезанные кубиками лук и чеснок, пока они не станут прозрачными, положить туда же шпинат, немного проварить, выложить в миску. 1 ст. ложку сливочного масла разогреть. 250 г говяжьего фарша обжарить в этом масле, прибавить его к шпинату, полученную массу перемешать с 2 ст. ложками натертого пармезанского сыра, приправить 1 ст. ложкой сливок, 1 яйцом солью, перцем. Около 250 г каннеллони наполнить этой начинкой. Для томатного соуса: 1 луковицу и 1 зубчик чеснока очистить. 50 г проросшего мясом свиного сала нарезать кубиками, лук нарезать кубиками, чеснок раздавить. 1 ст. ложку растительного масла разогреть, вытопить в нем жир из кубиков свиного сала, положить туда же нарезанный кубиками лук и раздавленный чеснок, тушить пока они не станут прозрачными, припудрить 2 ст. ложкой пшеничной муки, потушить, прибавить около 70 г томатной пасты (из консервной банки), перемешать, приправить солью, перцем, листьями базилика, листиками душицы. Влить 375мл мясного бульона, из кубика, хорошо перемешать, довести до кипения, варить соус около 10 минут, влить немного соуса в смазанную жиром термостойкую форму, положить в него в один слой каннеллони, залить остальным соусом, посыпать натертым сыром, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. Форму поставить на решетку в духовку. Запекать: около 30 минут.

1ст. ложку растительного масла разогреть. 1 луковицу очистить, нарезать меткими кубиками, потушить в этом маете. 600 г (2 упаковки) свежезамороженного листового шпината, не размораживая, прибавить к луку, тушить вместе около 15 минут, приправить солью, перцем, натертым мускатным орехом. Шпинат выложить на сито и дать стечь маслу, положить листья шпината в смазанную жиром термостойкую форму. Для соуса: 60 г сливочного масла растопить, обжаривать в нем 60 г пшеничной муки до светло-желтого цвета, влить 375 мл молока, 125 сливок взбить веничком, не допуская образования комочков, довести соус до кипения, кипятить около 2 минут, приправить солью, перцем. Примерно 1/3 соуса смешать с 60 г натертого пармезанского сыра, половину полученной смеси выложить на листья шпината, другой половиной наполнить примерно 250 г каннеллони, лучше всего с помощью кулинарного шприца. Каннеллони с начинкой положить на шпинат, залить оставшимся соусом, посыпать 60 г натертого эмментальского сыра, сверху положить очень мелкие кусочки сливочного масла. Форму поставить на решетку в духовку. Запекать: 20-30 минут. При желании каннеллони можно обжарить в течение нескольких минут в гриле.

Для начинки: 1 булочку размочить в холодной воде, хорошо отжать, смешать с 250 г фарша (половина говяжьего и половина свиного фарша), эту массу приправить солью, перцем, листиками душицы и тимьяна. Около 250 г канеллони наполнить полученной массой (лучше всего при помощи кулинарного шприца). Каннеллони положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму. Для соуса: 1 стакан (150 г) сметаны перемешать с 5 ст. ложками молока, приправить солью, перцем, пряностями, листиками базилика. Этим соусом залить каннеллони (они должны быть полностью покрыты соусом), посыпать 1 ст. ложкой натертого пармезанского сыра, сверху положить очень маленькие кусочки сливочного масла. Форму поставить на решетку в духовку. Запекать: около 30 минут. К этому блюду подать салат из свежих овощей.

Для начинки: 375 г жирного творога перемешать с 2 яйцами, 60 г натертого пармезанского сыра, 2 ст. ложками нарубленной зелени петрушки, приправить листиками базилика, солью, черным и сладким красным перцем, начинку поместить в кулинарный шприц, наполнить этой начинкой с помощью шприца канеллони, положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму. Для соуса: 2 луковицы и 2 зубчика чеснока очистить, нарезать кубиками. 3 ст. ложки растительного масла разогреть, потушить в нем нарезанные кубиками лук и чеснок. Около 500 г консервированных помидоров нарезать кубиками, вместе с соком прибавить к луку и чесноку, приправить солью, перцем, сахаром, листиками душицы, варить около 5 минут, разложить эту смесь поверх каннеллони, посыпать 100 г натертого сыра «Гауда». Форму поставить на решетку в духовку на 35 минут.

Для приготовления теста смешать все ингредиенты, сформовать маленькие кусочки и положить на противень, выпекать до золотистого цвета при температуре 170 °С, остудить до теплого состояния, затем раскатать в трубочку. Приготовить мусс. Для этого сливки подогреть с имбирем до кипения, накрыть, остудить, после чего процедить через сито. Растопить шоколад с маслом какао. Залить желатин холодной водой, затем растопить его на водяной бане, остудить и соединить со сливками. Взбить яйцо с желтком, ввести его в растопленный шоколад с маслом. Полученные смеси тщательно и медленно соединить, поставить в холодильник на 5-24 часа. Для приготовления апельсинового соуса сок, имбирь, сахар смешать, довести до кипения. Порубить масло, постепенно опускать его в кипящий сок, постоянно помешивая. После того как все масло растворилось, снять емкость с огня. Подготовить миску большого размера, наполнить ее кубиками льда. Емкость с соком и растопленным маслом поставить в миску со льдом для быстрого охлаждения. Нарезать клубнику на пластинки, положить на тарелку кругом, наполнить каннелони муссом при помощи кондитерского мешка. Обмакнуть кончик каждой каннелони в какао-пудру. Порезать мяту. Расположить все составляющие на тарелке.

Каннеллони отварить в кипящей подсоленной воде с 1 ст. л. оливкового масла в течение 3—5 мин, откинуть на дуршлаг. Ополоснуть холодной водой и снова откинуть на дуршлаг.

Лук измельчить и обжарить на оливковом или сливочном масле до прозрачности. Ветчину нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным мелкими кубиками плавленным сыром, луком, 1 взбитым яйцом, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.

Начинить полученной массой каннеллони, уложить их и половину олив в жаропрочную посуду, посыпать зеленью базилика, измельченными оставшимися оливами, залить двумя взбитыми со сливками яйцами, посыпать тертым сыром и печь в предварительно нагретой духовке в течение 20—30 мин.

Лук очистить и мелко порубить. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Кольраби очистить и нарезать небольшими кубиками. Оливковое масло разо­греть и обжарить в нем лук до прозрачности. Сме­шать все приготовленные овощи с горошком, зеленью и вином, все вместе тушить 5 мин, затем оста­вить остывать. Каннеллони, если нужно, пред­варительно отварить в подсоленной воде. Ду­ховку разогреть до 250° С.

В овощную смесь добавить соль, перец, сливки, 50 г измельченной брынзы и перемешать. Начинить этой сме­сью каннеллони.

Смазать маслом форму, уложить в нее слоями каннел­лони, посыпать оставшейся брынзой, выложить хлопьями сливочного масла и запекать 20 мин.

Лук и чеснок нарезать кубиками и потушить в масле. Помидоры нарезать и положить к луку. Тушить 5 мин. Базилик нарезать полосками. Половину базилика доба­вить к помидорам. Сладкий перец нарезать мелкими ку­биками, добавить в соус и потушить еще 3 мин. Смешать творог с яйцом и оставшимся измельченным базиликом. Посолить, поперчить.

Наполнить массой кондитерский мешочек и начинить каннеллони. Положить каннеллони в смазанную жиром форму, полить приготовленным соусом и посыпать наре­занным кубиками сыром. Запекать около 35 мин при тем­пературе 200° С.