Печенье на скорую руку

Включите духовку, выставив указанную температуру, и выньте противень. Порежьте сливочное масло на кусочки и оставьте его размяг­чаться в миске. Добавьте сахар и взбейте венчиком до образования светлого мягкого крема. Измельчите миндаль с 1 ст. л. сахара в кухонном комбайне до консистенции муки. Всыпьте миндальную муку в крем из мас­ла и сахара, затем добавьте ва­нильную эссенцию, муку, поро­шок-разрыхлитель, молоко и по­резанный на кусочки засахарен­ный апельсин. Переместите тесто на рабочий стол и быстро вымесите рука­ми. Отделяйте от теста шарики размером с грецкий орех и слег­ка сдавливайте их руками, полу­чая печенье. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой противень и расположите на нем печенье на довольно большом расстоянии друг от друга, так как при выпека­нии оно увеличится в объеме. Зубчиками вилки выдавите на поверхности печенья рисунок, слегка посыпьте мукой и выпекай­те в духовке 15 минут. Выньте противень из духовки, оставьте слегка охладиться 5 минут, а затем лопаткой отделите печенье и оставьте его окончательно остыть

Включите духовку. Дайте раз­мягчиться сливочному маслу при комнатной температуре, по­режьте его на кусочки, переложи­те в миску, разомните ложкой и взбейте. Добавьте сахар и продолжай­те взбивать до получения бе­лого крема; затем положите тер­тую цедру 1/2 лимона, яйцо, ще­потку соли и постепенно добавьте 175 г муки, просеянной через мел­кое ситечко. Как только тесто станет твер­дым, выложите его на рабочий стол, посыпанный мукой, добавь­те кедровые орешки, измельчен­ные в миксере, придайте форму батона, заверните в полотенце и уберите в холодильник на 1 час. Разделите тесто на порции, каждая величиной с грецкий орех, быстро обмакните каждую в слегка взбитые белки и выложите на небольшом расстоянии друг от друга на покрытый пекарской бу­магой противень. Посыпьте пече­нье миндальной стружкой и выпе­кайте примерно 15 минут. Выньте печенье из духовки и выложите на решетку для тор­тов. Полностью остудите и, непос­редственно перед подачей, посы­пьте сахарной пудрой.

Рецепты хвороста могут отличаться составом теста, а также формой хвороста. Однако технологию его приготовления - быстрое обжаривание в разогретом масле - все рецепты хвороста сохраняют неизменной.

Выпечка из Скандинавии готовится быстро и просто, и не только к Рождеству. Изысканная мелкая выпечка популярна в Скандинавии в течение всего года. В Рождественские праздники ее выбор особенно большой. Например, шведское рождественское печенье, которое готовится как «Бруне Кагер». Тесто сформовать в виде жгута, нарезать кружками и выпечь.

Наряду с формой королевской гвардии — песочное печенье «Шортбред» относится к символам Англии, только в кулинарном воплощении.

Шортбред готовится из муки, сливочного масла и сахара, и именно в сливочном масле заключен весь секрет.

В Англии шортбред выпекается на основе соленого масла! В старых поваренных книгах можно найти множество рецептов для приготовления этого печенья — с большим или меньшим содержанием сливочного масла, с различными ингредиентами: марципаном, миндалем, грецкими орехами или даже кокосом, но ни в одной из этих книг нет очень важного указания, а именно того, что сливочное масло должно быть непременно соленым. Соль, содержащаяся в масле, пропитывает все блюдо, иначе мы получим самое обыкновенное песочное печенье.

Существует множество вариаций на тему «шортбред» — «чистый» шортбред или посыпанный сверху сахаром, украшенный сахарной глазурью и фруктами, который подается в торжественных случаях Наряду с традиционной круглой формой, шортбред выпекается также в виде палочек, что более практично во время чаепития, поскольку тогда корж не надо ломать.

1. Для приготовления шортбреда соединить сливочное масло с сахаром и солью. Просеять муку, добавить масло и быстро вымесить песочное тесто. Поставить в холодильник на 2 ч.

Раскатать тесто, вырезать лепешки и тупой стороной лезвия ножа нанести ромбовидную сетку, чтобы после выпекания можно было отламывать по этим линиями кусочки лепешки. Если вы желаете испечь лепешку, посыпанную сахаром, надо еще до выпечки, смазать лепешки яичным желтком, выложить на противень и наколоть вилкой в нескольких местах. Нагреть духовой шкаф до температуры 190° С и выпекать в течение 20 мин до светло-коричневого цвета. Одни лепешки еще в горячем виде посыпать сахаром, другие — оставить «чистыми».

3. Для выпечки палочек шортбред соединить масло с сахаром и солью. Добавить просеянной муки и рубленых орехов. Как можно быстрее вымесить песочное тесто. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 ч.

4. Раскатать охлажденное тесто на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1,5 см. Выложить на смазанный маслом противень Открытый край противня укрепить деревянной планкой или полоской алюминиевой фольги. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать в духовке, нагретой до 190° C. в течение 25 мин до светло-коричневого цвета. В горячем виде нарезать корж полосками размером 1,5х7 см и обвалять в сахаре.

Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол.

Из данного количества продуктов получится 20—25 штук печенья.

Для приготовления теста взбить белки с 2/3 сахара в густую пену. Добавить крахмал ко взбитым белкам, все хорошо перемешать лопаточкой. Желтки растереть с остатками сахара в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль, соединить со взбитыми белками.

Добавить муку и осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается.

Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась.

Выпекать в предварительно нагретой до 190° C духовке в течение 10-12 мин до появления светло-коричневого цвета. Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой.

Надрезать нижнюю сторону печенья, чтобы оно было более устойчивым.

Для приготовления начинки взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции. Взбить яйца, яичные желтки и сахар на водяной бане. Снять с плиты и взбить еще раз. Примешать яичную массу к маслу.

Для разнообразия половину крема можно перемешать с горьким распущенным шоколадом или кофейным порошком. Шоколадный крем можно ароматизировать темным натуральным ромом, сливочный крем — ванилью. В свою очередь к ванильному сливочному крему добавляют вишневый ликер, а к кофейному крему — кофейный ликер.

Разрезанные пополам шарики заполнить кремом с помощью кондитерского мешочка и соединить вместе. Поставить в холодильник, чтобы застыли.

Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома, затем глазировать. Смазывать только верхнюю часть печенья. Дать излишкам глазури стечь и уложить печенье в бумажную розетку.

Пиния — итальянская сосна. Ее плоды широко используются в кондитерском деле. Орехи пинии не имеют ярко выраженного вкуса, их соединяют обычно с миндалем или марципаном. Поджаренные и хрустящие, они представляют собой истинное лакомство.

Поджаренные орехи пинии отличает особенный вкус. Лучше всего жарить орехи в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Однако не следует их пережаривать, иначе они приобретут горьковатый привкус.

1. Приготовить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из теста лепешки диаметром 7,5 см. Уложить их в формочки и срезать выступающие края теста. Выпечь.

2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем орехи до светло-коричневого цвета, затем остудить.

3. Распустить в кастрюле остальное масло и отставить в сторону. Смешать плоды пинии с миндалем и сахаром. Добавить яйца. Вбивать следующее яйцо после того, как предыдущее соединится с начинкой. Замешать все в плотную пенистую массу. Добавить крахмал и соль. Соединить с охлажденным распущенным маслом.

4. Разложить массу в формочки. Поставить на противень и выпекать при температуре 190° C в течение 10 мин, пока начинка не начнет затвердевать.

Вынуть формочки, быстро посыпать плодами пинии и поставить в духовку еще на 15-20 мин, снизив температуру до 160° C, пока печенье не приобретет коричневый цвет и не затвердеет. Остудить. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Это простое печенье из творога по форме напоминает треугольные пирожки. Печенье получается очень вкусным, а сделать его совсем не сложно!

Сырки и охлажденный маргарин натереть на крупной терке. Хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать фигурки или ромбики, посыпать сверху сахаром - и в духовку (уже разогретую).

Печенье просто тает во рту.

Любимая выпечка к чаю. Минимум затрат и продуктов, в итоге - шикарное блюдо. Рекомендуем хворост с творогом.

Замесить тесто из 1 кг муки, 40 г дрожжей, поставленных для подъема и растворенных в молоке, посыпанных мукой и сахаром, 1 ложки смальца или сливочного масла, 40 г кускового сахара, соли. Молока влить столько, чтобы получилось крутое калачное тесто, хорошо вымесить, разделать тесто на 6 булок и поставить в теплое место для подъема на полтора-два часа. Потом раскатать и завернуть в виде подковок или нарезать полосками. Смазать яйцом, посылать солью и тмином и очень быстро выпечь.

По этому рецепту творожного печенья выпечка получается очень ароматной и нежной.

Для самых маленьких - рецепт детского печенья без яиц. Если для своего малыша вы предпочитаете выпечку без дрожжей и яиц, это домашнее детское печенье как раз подойдет.

Для приготовления печенья используются белки. Тщательно отделенный от желтка белок охладить и взбить. Не прекращая взбивания, постепенно добавить сахарный песок, сначала маленькими порциями, а в конце — большими. Общая продолжительность взбивания 25-30 минут. Во взбитую белковую массу добавить перебранный мак, затем быстро перемешать. После взбивания объем белков должен увеличиться в 5-6 раз. Полученную массу отсадить из бумажного или кондитерского мешочка с зубчатой трубочкой на листы, застланные бумагой либо слегка смазанные маслом, в виде ромашки и выпечь при низкой температуре (100-110°с) в течение 30-40 минут.

В кастрюлю налить по норме воду, добавить соль и довести до кипения. В кипящую воду засыпать муку, смесь быстро перемешать до образования однородной массы. После этого снять кастрюлю и охладить тесто до температуры 60°с (до теплого состояния). В тесто добавить по одному все яйца, перемешать до однородной эластичной массы. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на лист, слегка протертый жиром, в виде шариков (диаметром 2 см). Выпекать в духовом шкафу при температуре 230 в течение 12-15 минут. Чтобы тесто в духовке не осело, надо как можно реже открывать дверцу. После выпечки охладить. Каждый шарик слегка надрезать сбоку или сделать прокол на донышке палочкой толщиной 0,8 см и наполнить шарики начинкой из кулька, сделанного из целлофана. Заглазировать каждый шарик. Для этого шарик окунуть в приготовленную шоколадную глазурь, слегка стряхнуть и положить на бумагу, чтобы шоколад сверху застыл. После того как шоколадная глазурь застынет, печенье снять с бумаги и уложить на вазу. Приготовление начинки. В сгущенное молоко высыпать какао-порошок, сахарную пудру и добавить коньяк, все тщательно перемешать до образования однородной эластичной массы. Приготовление шоколадной глазури. Маргарин прокипятить в течение 5-7 минут (чтобы удалить влагу) и слить, охладить до 60°с. Шоколад размягчить до густоты жидкой сметаны, затем добавить приготовленный маргарин и все перемешать до однородной массы. Готовая глазурь должна быть густоты жидкой сметаны.

Сладкая слойка - язычки. Рецепт из готового слоеного теста. Нежная выпечка с минимумом усилий!

Яйца взбить с сахаром с помощью миксера. Добавить муку, перемешать. Выпекать в очень горячей духовке в течение 1-2 минут 3-5 «ле­пестков», выкладывая их чайной (а лучше ко­фейной) ложечкой на небольшую чугунную сковородку, смазанную жиром или раститель­ном маслом. Эти «оладушки» нужно очень быстро снять со сковороды и налепить на соломку-«стебелек» в виде лепестка. Поэтому выпекать нужно по 3-5 «лепестков» и не более 2 минут.

Несложное в приготовлении творожное печенье к чаю.

Размягченное масло хорошо взбить, постепенно добавляя сметану, простоквашу, яйцо и сахар.

Муку смешать с толчеными орехами, изюмом и содой.

Соединить мучную смесь с масляной и быстро замесить тесто.

Через 15-20 мин. из теста сформировать батон и придавить его, чтобы он стал плоским. Смазать яйцом и выпекать в разогретой до 175-180 градусов духовке до румяности (проверять на готовность через 30-40 минут).

Затем выпечку остудить и нарезать поперек на кусочки-печенья.

Простое сдобное печенье, которое под силу приготовить даже ребенку!

Муку перемешать с содой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13-25 см Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы концы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьмерок. Уложить на противень и выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С.

Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцом, затем муку и быстро — в течение 20-30 с — замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и разрезать на полоски шириной 14-15 см. Каждую полоску разрезать попере на узкие полоски шириной 5—6 мм. Из трех полосочек сплести косички, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, посыпать маком и выпекать 10-15 мин при температуре 220-240°С.

Ядра абрикосовых косточек обдать кипятком, очистить, поджарить до золотистого цвета, измельчить в порошок. Сливки смешать с сахарной пудрой, добавить тертый шоколад, измельченные ядра, просеянную с содой муку; все хорошо вымесить. Тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны) переложить в кондитерский мешок с фигурной трубочкой, выдавить на слегка смазанный жиром противень и выпечь при температуре 180-200°С. На середину готового печенья нанести подогретую до 50°С белую помадку в виде точек. Приготовление белой помадки: сахар залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Поставить на сильный огонь и, не помешивая, варить. Когда сироп начнет закипать, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой и варить до пробы «мягкий шарик» (охлажденная капля сиропа скатывается в мягкий шарик). Перед концом варки добавить в сироп 5 капель раствора лимонной кислоты (1:2 в горячей воде) на каждые 100 г взятого сахара. Затем сбрызнуть поверхность сиропа водой и быстро охладить. Охлажденный сироп взбивать лопаткой 15 мин, пока он не побелеет и не свернется в мелкокристаллическую массу. После этого размять помадку, нагреть до 45-50°С, все время помешивая, и ввести ароматические вещества.

Смешать, раскатать, нарезать, испечь - простейший рецепт творожного печенья.

Маргарин тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать перемешивать до полного растворения кристаллов сахара. После этого в массу ввести питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксусом, для ароматизации — ванилин, корицу. В подготовленную массу засыпать муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть нежным, легким, пластичным. Круглой выемкой (диаметром 3 см) или рюмкой вырезать из теста лепешки, в центре их сделать углубления. Края лепешек смазать желтком, углубления заполнить густым яблочным или сливовым джемом, брусничным вареньем, протертой с сахаром клюквой или творожным сырком. Эти начинки при выпечке обычно не растекаются, начинки с большим количеством сиропа лучше не использовать, т. к. при выпечке сироп может вытечь, пригореть и готовые изделия будут иметь непривлекательный вид. Можно приготовить двухцветное песочное печенье: светлое и темное. Для получения темного печенья в тесто необходимо добавить 1—2 ст. ложки какао.

Просеянную муку быстро замесить вместе с мелко нарезанными кусочками маргарина и сахаром. Тесто поставить на 20 минут в холодильник. Затем раскатать и вырезать выемкой лепешки. Лепешки выложить на смазанный маслом противень, смазать белком, посыпать сахаром и измельченной апельсиновой цедрой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200°С примерно 10 минут.

Приготовить песочное тесто. Для этого все продукты быстро, но тщательно перемешать и тесто поставить для охлаждения на 30 мин. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать ножом на узкие полоски, смазать смесью яйца и молока и посыпать солью. Выпекать на среднем огне на смазанном жиром противне полосками или скрученными спиралями. Вместо соли можно использовать тмин или размолотый имбирь.

Новогоднее печенье – традиционный атрибут любимого праздника. Особенно радуются вкусным фигуркам дети, они с удовольствием помогут вам вырезать их из теста. Предлагаем рецепт печенья «Новогоднего» с лимонной глазурью.

Быстрое печенье можно приготовить из минимального набора продуктов. Этот рецепт выпечки на скорую руку меня много раз выручал.

Масло сливочное, сахар и яйца размешать до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку, соду, соль и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Лепешки с отверстиями смазат желтком и выпекать 10-12 мин при температуре 240-250°С. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помадку. Для приготовления помадки сахар залить горячей водой и перемешать до полного его растворения. Поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять лопаткой образовавшуюся пену, накрыть крышкой и варить сироп до пробы «на мягкий шарик » (из остывшей капли сиропа можно скатать мягкий шарик). Перед концом варки ввести лимонную кислоту из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г сахара. После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду. Охлажденный сироп взбивать в течение 10-20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадкой. Размять помадку лопаточкой, подогреть до 45-55°С, помешивая, и добавить какао-порошок или измельченный шоколад.