Печенье

Такое печенье остается одним из самых излюбленных десертов, без которого не обходится ни одно меню и без которого во Франции невозможно себе представить кофейный стол.

Из данного количества продуктов получится 20—25 штук печенья.

Для приготовления теста взбить белки с 2/3 сахара в густую пену. Добавить крахмал ко взбитым белкам, все хорошо перемешать лопаточкой. Желтки растереть с остатками сахара в кремообразную массу, добавить цедру лимона и соль, соединить со взбитыми белками.

Добавить муку и осторожно перемешать лопаточкой. Так готовят бисквитное тесто, которое не расплывается.

Поместить бисквитную массу в кондитерский мешочек с насадкой № 7. Выдавить шарики на выложенный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы масса не расплылась.

Выпекать в предварительно нагретой до 190° C духовке в течение 10-12 мин до появления светло-коричневого цвета. Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой.

Надрезать нижнюю сторону печенья, чтобы оно было более устойчивым.

Для приготовления начинки взбить сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции. Взбить яйца, яичные желтки и сахар на водяной бане. Снять с плиты и взбить еще раз. Примешать яичную массу к маслу.

Для разнообразия половину крема можно перемешать с горьким распущенным шоколадом или кофейным порошком. Шоколадный крем можно ароматизировать темным натуральным ромом, сливочный крем — ванилью. В свою очередь к ванильному сливочному крему добавляют вишневый ликер, а к кофейному крему — кофейный ликер.

Разрезанные пополам шарики заполнить кремом с помощью кондитерского мешочка и соединить вместе. Поставить в холодильник, чтобы застыли.

Смазать теплым абрикосовым конфитюром с добавлением рома, затем глазировать. Смазывать только верхнюю часть печенья. Дать излишкам глазури стечь и уложить печенье в бумажную розетку.

Пиния — итальянская сосна. Ее плоды широко используются в кондитерском деле. Орехи пинии не имеют ярко выраженного вкуса, их соединяют обычно с миндалем или марципаном. Поджаренные и хрустящие, они представляют собой истинное лакомство.

Поджаренные орехи пинии отличает особенный вкус. Лучше всего жарить орехи в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Однако не следует их пережаривать, иначе они приобретут горьковатый привкус.

1. Приготовить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезать из теста лепешки диаметром 7,5 см. Уложить их в формочки и срезать выступающие края теста. Выпечь.

2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла и поджарить в нем орехи до светло-коричневого цвета, затем остудить.

3. Распустить в кастрюле остальное масло и отставить в сторону. Смешать плоды пинии с миндалем и сахаром. Добавить яйца. Вбивать следующее яйцо после того, как предыдущее соединится с начинкой. Замешать все в плотную пенистую массу. Добавить крахмал и соль. Соединить с охлажденным распущенным маслом.

4. Разложить массу в формочки. Поставить на противень и выпекать при температуре 190° C в течение 10 мин, пока начинка не начнет затвердевать.

Вынуть формочки, быстро посыпать плодами пинии и поставить в духовку еще на 15-20 мин, снизив температуру до 160° C, пока печенье не приобретет коричневый цвет и не затвердеет. Остудить. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Чуррос (печенье, обжаренное в оливковом масле). Как правило, его подают вместе с чашкой горячего шоколада.

1. В кастрюлю налить воду, добавить соль и шафран и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с плиты и всыпать сразу всю муку. Вымесить миксером, пока тесто не станет отделяться от стенок кастрюли. Охладить в течение 10 мин.

2. Масло для фритюра разогреть до температуры 180° C. Пергаментную бумагу разрезать на куски, пропитать жиром и поместить в холодильник для затвердевания. Наполнить тестом кондитерский мешочек со звездчатой насадкой №9 и отсадить тесто на пергаментную бумагу. Затем опрокинуть кусочки теста в кипящее масло, сбросив их с бумажного листа. Кусочки теста легко отделятся от бумаги и соскользнут во фритюрницу. Закрыть кастрюлю с кипящим маслом и жарить печенье в течение 3 мин. Снять крышку и жарить до появления золотисто-желтого цвета. Вынуть печенье с помощью шумовки.

3. По желанию посыпать сахарной пудрой или обвалять в сахарном песке. Немедленно подать к столу.

Багардж — одно из немногих кондитерских изделий, приготавливаемых из так называемого сахарного теста, то есть теста масляного типа с очень большим содержанием сахара. Такое тесто требует особого замеса и продолжительного времени для его разрыхления (подъема).

В теплой воде развести дрожжи и соль. Взбить яйцо, отделить половину и растереть с сахаром добела, затем добавить растопленное масло и снова растереть. Соединить эти продукты, потом замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема.

Готовое тесто разделить на два куска (один несколько больше другого). Из большого куска раскатать лепешку, нанести на нее вилкой перекрещивающиеся полосы, смазать яйцом. Из меньшего куска раскатать жгутики толщиной 0,5 см, скрутить их по два в шнурки и обложить ими края лепешки, как бордюром, но не смазывать яйцом, а густо посыпать маком, предварительно распаренным и растолченным. Выпекать на листе, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке (около 20 минут).

Зерна кукурузы обжарить на жире при помешивании до светло-золотистого цвета и смолоть. Горячее коровье молоко или сметану смешать с медом. В эту смесь добавить просеянную кукурузную муку, растопленное сливочное масло и замесить тесто однородной консистенции. Из теста сделать колобочки, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Подаётся как сладкое блюдо.

Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку. Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 230—240° C в течение 25—30 минут.

Подготовить тесто, пропустить через мясорубку, отрезать от него кусочки в 4—5 см и свернуть в виде розочек. В середину «цветка» положить ягоду из варенья. Печенье выпекать на посыпанном мукой противне 20—25 минут.

Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.

Шакер чурек сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 180—200° C 25—30 минут.

Просеянную муку смешать со сметаной, яйцом, топленым маслом, разведенными в теплой воде дрожжами и замесить крутое тесто. Поставить его на 1—1,5 часа в теплое место, чтобы подошло. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см.

Орехи измельчить и смешать с сахаром и кардамоном. На одну половину положить начинку, накрыть другой половиной, завернуть пирожок, края защипать. На поверхности сделать щипцами различные узоры, затем положить на противень и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-230° C 25 минут.

В Азербайджане замечательная выпечка! От одних названий становится сладко во рту: шакер-лукум, пахлава с орехами, курабье... Печенье шакер-бура является одним из любимых национальных лакомств.

В теплом молоке развести дрожжи, соль, добавить топленое масло, яйца, ванильный сахар и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто, поставить в теплое место на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто обмять, раскатать в пласт до 2 мм толщиной. Круглой выемкой (пиалой диаметром до 10 см) вырезать из него кружки. На одну половину кружка положить немного готовой начинки, другой ее закрыть (тесто должно туго обтягивать начинку), защипать края круглым швом. При желании на поверхность шакер-бура можно нанести различные узоры. Готовые изделия уложить на противень, сначала подсушить на очень слабом огне в духовке, а затем выпечь в течение 7—10 минут. Для начинки орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, корицей, кардамоном.

Традиционная выпечка грузинской кухни под названием када готовится из дрожжевого, слоеного теста или из песочного теста на кислом молоке. Вкусное печенье када в виде рулетиков с сахарной начинкой подают с молоком, чаем или кофе.

Замесите пресное слоеное тесто из муки, разведенной водкой, водой и смешанной с размягченным маргарином. Раскатайте, посыпьте мукой, сложите в несколько раз и снова раскатайте. Повторите эти действия еще 2-3 раза. Готовое тесто положите в холодильник на час.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте из свинины фарш: пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу и смешайте с яйцом.

Слоеное тесто раскатайте тонким слоем (0,3 см), равномерно выложите на одну его половину фарш, а другой прикройте и посыпьте сверху мукой. Тесто аккуратно раскатайте от себя слоем толщиной 0,5 см, вырежите из него треугольнички, смажьте их яйцом. Выпекайте на смазанном сливочным маслом (маргарином) противне в горячей духовке (180 °С) в течение 30-35 минут.

Готовое песочное тесто смешайте с измельченными орехами, раскатайте тонким слоем (0,4 см) и вырежьте из него при помощи металлической формочки звездочки. Смажьте коржики яйцом и уложите на промасленный противень. Выпекайте песочные звездочки в горячей духовке при температуре 180° С в течение 25 минут.

Охлажденные белки взбейте с лимонным соком в пышную пену, постепенно добавляя сахарную пудру, цедру лимона (предварительно измельчите цедру), ванильный сахар. Получившуюся густую массу ложкой выкладывайте на смазанный сливочным маслом (маргарином) противень маленькими шариками. Выпекайте безе в духовке со средней температурой около 1,5 часа. Безе лучше всего сделать за сутки до приготовления десерта, чтобы они успели хорошенько подсохнуть.

Каждую готовую звездочку смажьте сверху белым кремом, на крем уложите кружочки бананов и киви, затем снова смажьте их кремом и соедините безе. Получится роскошное многоэтажное сооружение. Безе сверху смажьте белым кремом, а на нем сделайте декоративные капельки, используя шоколадный крем.

Апельсины разделите на дольки; выдавите и процедите сок. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахарного песка и воды (варите до образования белой пенки, непрерывно помешивая, на медленном огне). В кипящий сахарный сироп влейте апельсиновый сок. Апельсиновый сироп варите до густоты на медленном огне, непрерывно помешивая.

Муку смешайте с сахарным песком, содой, погашенной уксусом, ванильным сахаром, добавьте размягченное сливочное масло (маргарин), взбитые яйца и замесите крутое тесто. Вырежьте из раскатанного тонким слоем (0,3 см) теста прямоугольнички 2х7 см. На смазанный сливочным маслом (маргарином) противень выложите печенье и выпекайте около 25 минут, пока оно не станет золотистого цвета.

Готовое печенье остудите и попарно склейте апельсиновым джемом, затем обмакните в подогретую шоколадную помадку.

Слоеное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Из теста, воспользовавшись различными формочками (сердечками, цветочками, звездочками, рыбками), вырежите печенье, смажьте каждое яйцом и выложите на промасленный противень. Выпекайте 30 минут на среднем огне в хорошо разогретой духовке.

Готовое печенье остудите, намажьте сверху вареным сгущенным молоком (варите закрытую банку сгущенки в кастрюле с водой около двух часов, остудите и откройте банку), украсьте свежей вишней или ягодами из варенья, посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжи растворить в едва теплом молоке или воде, добавить муку, масло, сахар, яйцо и немного соли и вымесить тесто. Поставить его в теплое место, пока оно не забродит.

Из теста сформовать батончик, нарезать его на одинаковые куски, изготовить из них жгуты, завязать узлом, вылепить головку, придав тесту форму птицы. Воткнуть изюминки — глаза и слегка приплюснуть заготовки. На одном из концов узла сделать надрезы ножом — перышки. Смазать яйцом и выпекать в духовке до готовности.

Сливочное масло тщательно растереть с сахарной пудрой (смесь должна побелеть). Непрерывно помешивая, добавить взбитые яйца, сахар, муку с бакпульвером. Глубокие формы для корзиночек смазать жиром и выпекать в них печенье в течение 25—30 мин.

Муку просеять, сделать углубление, влить в него растопленное сливочное масло, апельсиновую воду и замесить тесто. Из теста сделать шарики (величиной с персик) с углублением в середине.

В отдельной посуде растолочь ядра миндаля, орехи лещины, жареный арахис, фисташки, финики (всего понемногу) и корицу. Размешать с сахаром и сливочным маслом так, чтобы получилась смесь, и заполнить углубления в печенье. Печенье уложить в смазанный маслом противень и выпечь до появления бледно-золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой.

Взбить сливочное масло. Добавить, непрерывно размешивая, молотые ядра миндаля, сахар, муку, корицу, толченую гвоздику. Влить 60 г воды, замесить тесто. Из теста сформовать печенье круглой или эллипсовидной формы, уложить в смазанный маслом противень и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Печенье должно приобрести золотистый цвет, после чего его посыпать сахарной пудрой.

Это простое печенье из творога по форме напоминает треугольные пирожки. Печенье получается очень вкусным, а сделать его совсем не сложно!

Из муки, сахара, яиц, сливочного масла, молока, соды и соли замесить крутое тесто, разделить его в виде шариков по 25—30 г. В центре каждого шарика сделать ямки (гнездышки).

Сформованные шарики выпечь в духовке. Сложить в кастрюлю, облить сметаной и поставить на несколько минут в духовку. Затем снова выложить на противень и подсушить в духовке до образования золотистой корочки.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, ваниль. Тесто разложить на лист (по ½ ч. ложки), поставить в горячую духовку, выпекать 2—3 мин.

Из 3—5 еще горячих лепестков сформовать розы и листочки. В качестве корешка можно использовать готовое мучное изделие «соломка».

Желтки, масло, сахар растереть добела, смешать с мукой и хорошо вымесить тесто, раскатать толщиной 1 см. Из теста вырезать печенье круглой формы диаметром 2,5 см. В центре каждого кружочка сделать пальцем углубление.

Печенье смазать яйцом, посыпать дроблеными орехами, выпечь в духовке на среднем огне.

Смешать масло, яйцо, сахар, добавить остальные компоненты. Тесто поставить на 1 ч в холодное место, затем раскатать, вырезать печенье овальной формы и выпечь в течение 12 мин при температуре 180 °С.

Когда печенье остынет, смазать абрикосовым мармеладом и полить шоколадной глазурью.

Смешать муку, сахар, соду, нарезать туда же маргарин и размять, добавить яйцо, перетереть смесь руками — получится крошка. Половину смеси высыпать на хорошо смазанный жиром противень (лучше с высокими бортиками), прижать рукой, смазать кислым повидлом или вареньем, засыпать начинку оставшейся крошкой, вновь ее обжать и выпекать при температуре 180—200 °С, пока хорошо не зарумянится. Полуостывший пирог разрезать на квадратики, треугольнички, ромбики и выложить на блюдо.

Из муки, жира, соли и сахара замесить тесто, раскатать его толщиной в 0,5 см, нарезать квадратами, наколоть вилкой и поставить печь в духовку. Промытый и хорошо размоченный мак растереть в керамической или фарфоровой посуде, постепенно добавляя воду до образования макового молока, положить мед или сахар и развести кипяченой водой. Остывшие коржи поломать по линиям надрезов и полить маковой подливой.

Из муки, желтков, сахара, рома или спирта и уксуса замесить тесто. Его тонко раскатать, разрезать на полоски, а полоски поперечными диагоналями разрезать на ромбы, в которых вдоль середины сделать разрезы и вывернуть, протягивая один конец вергуна через разрез.

В горячий смалец опустить вергуны и жарить до золотистого цвета, выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

К вергунам подать разогретый мед.

Яйца растереть с сахаром, добавить масло, молоко, ром и растертые в порошок орехи. В полученную массу медленно добавить муку, продолжая растирать. Крутое тесто раскатать тонким пластом в 2—3 мм, нарезать полосками в 2—2,5 см шириной, скрепить полоски попарно у концов и переплести в нетугую косицу.

В низкой широкой кастрюле приготовить кипящий смалец (фритюр), в который погружать вергуны и обжаривать их не более 1—2 мин до приобретения золотистого цвета.

Готовые вергуны выложить на широкое блюдо и посыпать сахарной пудрой.

То, что надо…замечательное печенье, со вкусом детства.

Измельченные грецкие орехи (или лесные) смешать с сахарной пудрой, добавить целое яйцо и один желток, хорошо перемешать и на 30—60 мин поставить в холодильник. На посыпанной сахаром доске раскатать массу в пласт толщиной 0,5 см, положить его на смазанный сливочным маслом противень и нарезать на полоски длиной 3,5 см. Выпекать в заранее нагретом жарочном шкафу (10 мин). Когда палочки остынут, смазать их взбитым белком, смешанным с ромом и лимонным соком.