Пироги из дрожжевого теста

Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах

Дрожжевое тесто поставить на 3-4 часа для брожения в теплое место. Для приготовления начинки свиное сало нарезать маленькими кубиками и смешать с сахарной пудрой. Потолочь ядра грецких орехов, мелко нарезать финики и изюм. Выложить нарезанные фрукты к салу, добавить семена кунжута и тщательно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нанести ровным слоем сладкую начинку и сложить тесто в квадрат. Подготовленный пирог уложить в сито или решетчатую подставку, выложенную марлей, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

Традиционный пирог с яблоками – рецепт из дрожжевого безопарного теста.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной в 2—2,5 см, а затем кладут на смазанный маслом лист и выравнивают. На поверхность теста наносят слой повидла. Края теста защипывают на 2—2,5 см. Из узких полосок теста, нарезанных в виде елочки, делают поверх начинки решетку. Сформованным пирогам дают подняться, после чего смазывают их яйцом и выпекают. Охлажденные пироги разрезают на порции. Общий вид имеет круглую, прямоугольную или квадратную форму.

Рецепты с малиной – это всегда необыкновенно вкусно, поэтому такой популярностью пользуются рецепты пирогов с малиной. Ароматная ягода сделает и этот открытый пирог с малиной, рецепт которого мы предлагаем, необыкновенно сочным и вкусным.

Из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики, которым дают расстояться 5—8 минут, а затем раскатывают их в круглые лепешки. На середину лепешки кладут фарш, соединяют края, придавая ей продолговатую форму. Сформованные пироги укладывают швом вниз на лист, предварительно смазанный растительным маслом, и дают расстояться. Перед выпечкой пироги смазывают яйцом. Пироги можно выпекать круглой формы в виде ватрушек.

Без сомнения, самая домашняя выпечка - это пироги. С ревенем или с любой другой начинкой - пироги всегда вкусны и аппетитны. Пирог из ревеня получается с приятной кислинкой. При желании, для аромата в начинку можно добавить лимонную цедру, ваниль или корицу.

Приготовить опару из получашки чайных дрожжей, двух чашек молока, замесить мукой, разбавить хорошенько, засыпать сверху и оставить, чтоб поднялось и растрескалось. Между тем взять три четверти фунта сливочного масла (364 г), смешать его в пену и положить столько мелкого сахару и класть по одному восемь яичных желтков, причем беспрестанно мешать, чтоб тесто было довольно бело и пышно. Тогда положить в него мелко рубленных ядер грецких орехов четверть фунта (108 г), довольно корицы, изюму и восемь белков, взбив в крепкую пену. Положить в тесто один фунт (433 г) пшеничной муки, опару и белки, все вместе перемешать хорошенько и выложить в кастрюлю, которую прежде намазать маслом, обсыпать мукой и оставить, чтоб это хорошо поднялось. Тогда помазать сверху желтками, обсыпать рубленными орехами и печь в легком жару.

Случается, что в нашем холодильнике остались несъеденные кусочки вареного, печеного, жареного или копченого мяса. Собрав их, готовят фарш, пропустив через мясорубку вместе с луком. Потом обжаривают его на сковороде с жиром, пока не подрумянится, солят, добавляют пряности — перец, петрушку, укроп. Пока фарш остывает, готовят тесто:

75 г дрожжей разводят в сметане, смешивают с 2 стаканами муки и 150 г расплавленного сливочного масла и хорошенько вымешивают.

Выпекают пирог в форме, смазанной жиром, куда выкладывают две трети теста, потом фарш, снова тесто, которое украшают валиками. В духовке пирог будет готов за полчаса. Хорошо подать к нему салат из помидоров.

Конечно, свой, домашний. Хлопот с ним, разумеется, немало, но что делать, если вовремя хлеб не завезли?

В посуду вливают 1,5 стакана теплой кипяченой воды и разводят в ней дрожжи. Потом всыпают стакан муки, размешивают деревянной ложкой так, чтобы не было комков, и ставят в теплое место. Через полчаса, добавив остальную муку, воду, соль и сахар, вымешивают тесто руками (тесто должно отставать от стенок посуды). В теплом месте, укрытая тканью, квашня бывает готова через 3—4 часа (если дрожжи качественные), за это время тесто несколько раз уминаем.

Затем делят его на куски, посыпают каждый мукой, придают им форму караваев, сглаживая поверхность, смачивая ее водой и ставят в печь.

Как узнать, готовы ли хлеба? Для этого нужно проткнуть каравай тонкой лучинкой. Если она останется сухой, без следов теста — хлеб готов.

Готовим дрожжевое тесто по любому вышеуказанному способу

и смазываем начинку, сверху располагаем сыр, нарезанный маленькими треугольниками.

Выпекаем в духовке при среднем жаре 30 мин. Подаем к столу горячим.

Дрожжи смешиваем с теплой жидкостью, кладем соль, масло и муку, замешиваем тесто и ставим его в теплое место Подниматься. Когда подойдет, скатываем из него шар, затем круглую лепешку, которую перекладываем в смазанную маслом форму. Лепешка должна быть достаточно большой и покрывать края формы или сковороды настолько, чтобы быть выше начинки.

Тесто смазываем растительным маслом и укладываем ровным слоем начинку.

После расстойки выпекаем пирог в духовке со средним жаром 30-35 мин. Готовый пирог перекладываем со сковороды на блюдо и подаем к столу горячим.

Опарное тесто для пирога ровным слоем выкладываем на смазанный маслом противень, посыпаем панировочными сухарями и густо покрываем ломтиками яблок, оставив свободными по 3 см от краев листа. Края загибаем на яблоки , прижимаем вилкой и даем расстояться 15-20 мин. Перед тем, как перенести в духовку, посыпаем сверху смесью сахара (100 г) и корицы. Выпекаем при средней температуре 15-20 мин.

Опарное тесто для пирога выкладываем ровным слоем на смазанный маслом лист, посыпаем панировочными сухарями и оставляем ненадолго подниматься.

начинку выкладываем ровным слоем на тесто. Затем наносим штрейзель и выпекаем в духовке со средним жаром в течение 15-20 мин.

Муку растереть со сливочным маслом, домешать к ней яичные желтки, порошок для печенья, разведенные в молоке дрожжи, сахарную пудру. Из всех этих продуктов вымесить хорошо тесто и разделить его на три части. Раскатать тесто в три одинаковых пласта, уложить первый на смазанный жиром, посыпанный мукой противень, намазать повидлом, посыпать смесью молотого ореха с сахарной пудрой, накрыть вторым пластом, смазать повидлом, посыпать оставшейся ореховой смесью, накрыть третьим пластом.

Поставить подготовленный таким образом пирог в теплое место на 20—25 мин. Выпекать в духовке при слабой температуре.

Из муки и разведенных в теплом молоке дрожжей замесить тесто, поставить его в теплое место для подъема. В подошедшее тесто домешать 100 г сахарной пудры, соль, тертую цедру с одного лимона, молотый орех, 2 яйца, сливочное масло и столько молока, чтобы получить тесто средней консистенции. Тесто вымешать деревянной ложкой, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Поставить в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в два пласта, уложить их в 2 противня, смазанные жиром, посыпанные мукой, подогнув тесто по краям на 2—3 см. Половинки слив уложить на тесто плотно друг к другу. Выпекать в духовке при средней температуре до полутотовности.

Развести дрожжи и теплом молоке. Муку хорошо растереть со сливочным маслом, домешать яичные желтки, сметану, сахарную пудру, тертую лимонную цедру и разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымесить тесто средней консистенции и поставить его в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, уложить в смазанный жиром, посыпанный мукой противень, намазать повидлом или джемом, выложить на него крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпекать в духовке при низкой температуре до готовности.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить к муке, перемешать с маргарином, сахаром, яйцом и вымесить тесто.

Уложить его в смазанный жиром противень и поставить в теплое место.

Подошедшее тесто намазать любым фруктовым повидлом или джемом.

Затем яичные белки с сахаром взбить в крепкую пену и выложить ее на повидло. Выпекать в духовке при умеренной температуре до готовности.

Развести дрожжи в теплом молоке. К хорошо вымешанному сливочному маслу домешать по одному яичные желтки, соль, сахар и разведенные дрожжи. Затем добавить муку, изюм, ванильный сахар и крепкую пену из взбитых яичных белков. Поставить в теплое место для подъема. Уложить полученную массу в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму (до половины), снова поставить в теплое место для подъема.

Затем выпекать в духовке при средней температуре. Выпеченную, охлажденную бабку облить шоколадной подливкой или посыпать сахарной пудрой.

Развести дрожжи в сладком теплом молоке, домешав к нему немного муки. Остальную муку высыпать на доску, сделать углубление, положить туда яичные желтки, сахар, сливочное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, посыпать тертым шоколадом, изюмом, молотым орехом, полить растопленным сливочным маслом. Тесто свернуть, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и поставить в теплое место. Выпеченное изделие посыпать сахарной пудрой.

Смешать в глубокой миске сахарную пудру, соль, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, слегка подогретые сливки, яичные желтки. Досыпав к этим продуктам муку, хорошо все вымешать, добавить постепенно растопленное сливочное масло и вымешивать массу до тех пор, пока тесто не будет отставать от руки или деревянной ложки. Тогда накрыть тканью и поставить в теплое место для подъема.

Тем временем смешать молотый орех с сахарной пудрой, корицей. Половину подошедшего теста уложить в смазанную жиром пудинговую форму, посыпать ореховой смесью, сверху положить изюм и накрыть второй половиной теста. Снова поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать его в духовке при средней температуре. Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Муку растереть со смальцем, сделать углубление, добавить туда же яичные желтки, сметану, разведенные в молоке дрожжи, соль. Все это хорошо вымесить, пока тесто не будет отставать от рук. Затем раскатать его в пласт, разложить на нем молотые шкварки и согнуть пополам, раскатать и еще 3—4 раза согнуть и раскатать. Поставить на 30 мин. в теплое место, снова раскатать, свернуть в большой батон, уложить в смазанный жиром противень, смазать поверхность взбитым яичным желтком и выпекать в духовке при средней температуре 40—50 мин.

Развести дрожжи в небольшом количестве

теплого молока, добавив немного сахара. Муку всыпать в глубокую миску, добавить разведенные в молоке дрожжи, домешать яичные желтки, сливочное масло, соль и столько молока, чтобы получить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт, уложить в смазанный жиром противень и поставить в теплое место для подъема. Затем намазать тесто черничным джемом и взбитыми с ванильным сахаром в крепкую пену яичными белками. Выпекать в духовке до готовности при средней температуре.

Развести дрожжи в теплом молоке. Тем временем на доске хорошо вымешать муку с остальными продуктами, добавить разведенные в молоке дрожжи и вымесить (добавляя необходимое количество молока) тесто средней консистенции. Сформовать из теста продолговатый батон и поставить его в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, разрезать его на три равные части, раскатать руками каждую в толстый жгут и сплести их.

Уложить в смазанный жиром противень, смазать поверхность яйцом и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Из небольшого количества муки, молока, сахара и дрожжей обычным способом приготовить опару. К готовой опаре домешать остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции. Затем из теста сформовать продолговатый хлебец: уложить его на смазанный маслом противень и поставить на 20—25 мин. в теплое место.

Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в духовке при умеренной температуре.

Развести дрожжи в 100 г теплого молока, хорошо перемешать с 300 г муки и 30 г сахара-песка. Поставить опару на 25—30 мин. в теплое место. Затем домешать остальные продукты: сахарную пудру, молоко, муку, изюм, яичные желтки, сливочное масло, соль, замесить тесто и снова поставить на 40—45 мин. в теплое место.

После этого сделать обминку и снова поставить на несколько минут в теплое место. Затем тесто разрезать на 4 равные части, каждую из которых, в свою очередь, разрезать на три части.

Из каждого куска раскатать равномерные жгуты с утонченными концами. Концы жгутов уложить друг на друга, немного сжать и сплести калач. Не следует сплетать туго.

Калачи уложить в подготовленный противень, смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать молотым ядром грецкого ореха и 20 г сахара-песка. Выпекать в горячей духовке.

Из муки, соли, желтков и разведенных в небольшом количестве теплого молока дрожжей вымесить тесто средней консистенции. Уложить тесто в смазанный жиром противень так, чтобы по краям получились бортики высотой 2-3 см.

Для начинки нарезанный тонкими кружочками лук посолить и потушить в смальце, затем откинуть лук на дуршлаг - сцедить лишний жир.

Выложить луковую начинку на основу пирога и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке.

Смешать все продукты для заливки. Почти готовый пирог залить яично-сметанной смесью и поставить в духовку еще на несколько минут, до румяности.

Развести дрожжи в теплом молоке. Муку всыпать в глубокую миску, сделать в муке углубление, вылить туда разведенные на молоке дрожжи, растопленное сливочное масло, сахарную пудру, яичные желтки, соль. Все это хорошо вымесить, чтобы в тесте образовались воздушные пузырьки. Поставить тесто в теплое место.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на несколько кусков (из расчета по два на одну плетенку), затем раскатать их в толстые жгуты и сплести по два.

Уложить их в смазанный жиром противень и поставить в теплое место для подъема. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при средней температуре.

Муку хорошо перетереть со сливочным маслом. Дрожжи растворить в сметане, размешать их с перетертой с маслом мукой, домешать яичные желтки, сахар, соль и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 см., уложить в смазанный сливочным маслом противень и поставить в теплое место на 25— 30 мин. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета.

Поверхность коржа намазать начинку

Затем поставить пирог еще на 5—6 мин. в духовку, пока пена из яичных белков не загустеет.

Для начинки: сливовое или другое фруктовое варенье (джем). Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в 1 стакане теплого молока, приготовить опару. Из кукурузной муки, сахара, яйца, сливочного масла и соли замесить тесто (похожее на бисквитное). Затем кукурузную массу хорошо вымесить с опарой и выложить пластом на смазанный сливочным маслом или маргарином противень. Сверху уложить сливы (или другие фрукты, ягоды) на расстоянии 2—3 см друг от друга и поставить на 20—25 мин. в теплое место. Выпекать в духовке до румяного цвета.

Готовый пирог нарезать квадратиками так, чтобы на середине каждого было варенье, и посыпать сахаром. Подавать на стол в теплом виде.