Пироги с грибами

Курник, рецепт которого представлен ниже, это традиционный праздничный пирог русской кухни. Курник обычно подавался на свадьбах или других больших торжествах.

Приготовление начинки: капусту мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до готовности. Грибы очистите, промойте и отварите в подсоленной воде. Отвар можно использовать для приготовления другого блюда. Грибы нашинкуйте, пассеруйте вместе с подготовленным репчатым луком, зеленью петрушки, укропа и перцем, смешайте с капустой. Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, разделите на куски и раскатайте в пласт круглой формы толщиной в 5-8 мм. На один пласт положите начинку, прикройте сверху вторым пластом, края смажьте яйцом и защипните Подготовленный пирог оставьте на некоторое время для расстойки, затем смажьте яйцом и выпеките.

Поставить кислое тесто на 2 стаканах воды и приготовить фарш из 1/2 стакана риса, который нужно отварить с солью и десятком средней величины грибов, мелко изрубленных и потушенных в масле. Грибы и рис смешать вместе с маслом, в котором тушились грибы, положить на приготовленное, раскатанное тесто и печь, как обыкновенно.

2-3 луковицы мелко изрубить и поджарить в кастрюле, в 100 г горчичного масла. Как только начнет лук желтеть, то сюда же в него положить 800 г промытых и нашинкованных соленых груздей. По вкусу поперчить и с луковицей слегка поджарить. Приготовить дрожжевое тесто: 1 стакан чуть теплой воды, положить в нее 25 г дрожжей, размяв их и всыпав 1 стакан муки, подбив и дав подняться в теплом месте. Положить в него 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки подсолнечного и 2 столовые ложки горчичного масла, размешать и, еще прибавив 1,5 стакана муки, хорошо вымесить, дать еще раз подняться тесту. И тогда, разделав пирог, уложить его на лист, поставив в теплое место, чтобы пирог в, разделанном виде подошел, смазать его водой, с прибавлением немного постного масла, и поставить в печь. Как только порозовеет верхушка пирога, покрыть ее мокрой бумагой и, подержав еще минут 10-15 в печке, вынуть, покрыть полотенцем, чтобы корка пирога отмякла. В большом пироге необходимо во избежание вздутия корки сделать 2-3 надреза.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слейте воду, картофель разомните, как для пюре. Вбейте яйца, добавьте часть сливочного масла и муку — столько, чтобы можно было замесить негустое тесто. Разделите тесто на две неравные части. Грибы отварите. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами па растительном масле. Посолите. Вареные яйца мелко порубите. Лук нарежьте колечками. Смешайте и заправьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Фарш обжарьте до готовности. Посолите, поперчите. В смазанную маслом форму выложите большую часть теста. Затем поочередно выложите слоями начинки. Сверху положите вторую половину торта, смажьте сливочным маслом и запекайте до образования румяной корочки.

Филе обмыть и обсушить. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанные грибы и слегка обжарить. Тесто раскатать, положить в центр филе, сверху покрыть слоем грибов с луком, все обернуть тестом и защипать края. Смазать взбитым яйцом, сверху проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в хорошо разогретую духовку на 35-40 минут.

Грибы и лук потушить в масле, смешать с зеленью петрушки и рублеными яйцами. Разделить тесто на два куска, из меньшей части раскатать круглый пласт толщиной 1,5 см, переложить его на смазанную маслом форму так, чтобы он покрывал дно и стенки. Выложить рис, затем — начинку из грибов и яиц, кусочки курицы. Накрыть пирог тонким пластом теста и защипить края. Украсить фигурками из теста, смазать поверхность взбитыми желтками. Посередине пирога сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в духовке 30—45 минут.

Приготовить песочное тесто.

Смешать муку, 2 щепотки соли и 100 г масла, порубленного на кусочки. Вымесить тесто руками, добавляя понемногу полстакана холодной воды. Скатать в шар, затем накрыть и оставить в холодильнике минимум на 1 час.

Смазать форму 20 г масла. Раскатать тесто скалкой до 3 мм толщиной и уложить в форму.

Приготовить начинку.

Отрезать ножки шампиньонов. Шляпки вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками и полить лимонным соком. Растопить остаток масла в сковороде, выложить туда шампиньоны и жарить 5-6 минут на сильном огне, пока не испарится вода.

С лосося аккуратно снять кожу, удалить кости и измельчить мясо. Равномерно разложить его на тесто, сверху уложить шампиньоны.

В мисочке взбить яйца с солью и перцем, добавить сметану, молоко и коньяк. Полить этим соусом рыбу и шампиньоны.

Поставить киш в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут. Подавать на стол очень горячим.

Очистите свеклу, промойте, обсушите и порежьте на кусочки. Грибы очистите, протрите их влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Крупно порежьте сушеные, размоченные грибы. Промойте анчоусы под проточной водой и порежьте на кусочки. Очистите, промойте и порежьте лук. Лук пассеруйте в сковороде с маслом, добавьте анчоусы. Когда они станут мягкими, добавьте свеклу, майоран, свежие и сушеные грибы, 1 ст. ложку воды, в которой замачивались сушеные грибы, соль, перец. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить 10-12 мин. Если смесь получится слишком жидкой, подсушите ее при сильном нагреве, не накрывая крышкой. Снимите сковороду с плиты, дайте содержимому остыть, добавьте яйца, сливочный плавленый сыр, тертый сыр, соль, свежемолотый перец и перемешайте деревянной ложкой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите его в слегка смазанную маслом форму для выпечки, проткните вилкой по краю и выложите подготовленную начинку. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке примерно 30 мин.

Картофель сварите в подсоленной воде, протрите горячим, добавьте яйцо, сливочное масло, смешанное с мукой, и перемешайте. Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле, добавьте натертую на мелкой терке морковь, жарьте еще 7 минут. Скатайте 12 шариков из картофельной массы, уложите на смазанный маслом противень. В середине каждого сделайте углубление и заполните фаршем. Черенком ложки сделайте на картофельной массе «лепестки». Ватрушки смажьте яичным желтком, запеките в духовке до золотистого цвета. Сразу смажьте сливочным маслом.

4—6 сушеных грибов вымыть, сварить в воде с солью до мягкости, прибавить кореньев и пряностей; вынуть грибы, мелко изрубить, бульон же процедить, взять его 2 стакана, положить в него обратно грибы, влить 1/3 стакана прованского масла, закипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп, шибко мешая; через 10 минут вставить в печь на 0,5 часа. Приготовить тесто постное на дрожжах. Начинить этой кашей пирожки.

1/4 фунта визиги сварить до мягкости с кореньями и пряностями, мелко изрубить, 0,5 стакана риса разварить в воде с 1 петрушкой, 1 луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками прованского масла; 1/8 фунта сушеных грибов сварить, мелко изрубить, смешать с визигой и рисом, вынув из них коренья и пряности; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 3 ложках прованского масла; положить туда же смешанную визигу с рисом и грибами, размешать, положить соли, нафаршировать пирог или пирожки из приготовленного постного теста.

1/2 фунта сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. В пост поджарить грибы в прованском масле.

Слоеное тесто разморозить в течение 20 минут. Цветную капусту разъединить на отдельные соцветия. Шампиньоны нарезать ломтиками, бекон - кубиками. Соцветия капусты потушить в 1 ст. ложке сливочного масла, добавив 1/2 чашки воды, почти до размягчения. В оставшемся сливочном масле потушить шампиньоны и бекон. Добавить цветную капусту и грибы с петрушкой, соль и перец и остудить. Духовку нагреть до 225 °С. Форму для запеканок диаметром 26 см сполоснуть холодной водой. Тесто раскатать в пласт на посыпанной мукой поверхности. Выложить его в форму и испечь в течение 15 минут. Форму достать из духовки и выложить на корж овощи. Хорошо перемешать яйца со сливками, несильно приправить и полить ими овощи. Пирог испечь в средней части духовки в течение 30-40 минут до золотисто-желтого цвета.

Муку для теста перемешать в кастрюле с солью. Посередине сделать углубление. Раскрошить в него дрожжи, добавить половину молока и вымесить в закваску. Накрыть крышкой и поставить на 15 минут на расстойку в теплое место. Добавить оставшуюся часть молока и растопленное сливочное масло, все вымесить в однородное тесто и вымешивать его до тех пор, пока оно не начнет отставать от днища кастрюли. Кастрюлю закрыть крышкой и отставать на 1 час в теплом месте расстояться. Для начинки крупно порубить размороженный шпинат. Морковь почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. В кастрюле разогреть 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем влажную морковь. Закрыть крышкой и потушить почти до готовности. Цветную капусту вымыть, разъединить на маленькие соцветия и в подсоленной воде отварить почти до готовности. Очищенные луковицы нарезать маленькими кубиками и обжарить до прозрачности в 2 ст. ложках сливочного масла. Добавить шпинат и потушить. Почистить шампиньоны, нарезать ломтиками и тоже слегка обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Свеклу сначала нарезать ломтиками, затем полосками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, затем обжарить в оставшейся части сливочного масла, закрыть крышкой и потушить почти до готовности. Овощи приправить солью, перцем и мускатом. Духовку нагреть до

200 °С. Дрожжевое тесто раскатать на посыпанной мукой доске и выложить им смазанный жиром противень. Образовать край, чтобы не вытекала жидкость, и дать подойти в течение 10 минут. Тесто смазать растопленным сливочным маслом и выложить на него приготовленные овощи полосками или по диагонали. Сливки перемешать с молоком, добавить яйца и взбивать, пока не появится нежная пена. Сливки с яйцами приправить солью, перцем и мускатом и ровным слоем полить ими овощи. Проследить за тем, чтобы поверх подливы не выступали кусочки овощей. Овощной пирог испечь в средней части духовки в течение примерно 40 минут. Лучше всего подать тарталетту к столу теплой.

На доску просеять муку, на нее положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар. Соединить воду с мукой и быстро вымесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поместить в холодильник на несколько часов.

Перед выпечкой тесто 2-3 раза раскатать и сложить его в 3-4 слоя. Тесто раскатать до толщины блина. Свинину, мясо краба, грибы и сою пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль и перец. Тщательно перемешать. В середину блина положить фарш, закатать и поставить в духовку и выпечь.

Приготовить слоеное тесто. Вскипятить 1,5 стакана воды с 2 ст. ложками масла и щепоткой соли, всыпать манную крупу, непрерывно помешивая вилкой, вскипятить смесь, закрыть крышкой и поставить в духовку на сковороде с кипятком. Держать на пару до тех пор, пока каша не станет рассыпчатой. Приготовить блинчики. Очищенные, вымытые шампиньоны нарезать крупными кусочками, положить тонким слоем на сковороду, на них — нарезанную ломтиками осетрину; посолить, поперчить, положить кусочек масла, подлить немного бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь; довести до полной готовности. Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль на восемь частей каждое. Визигу накануне приготовления (с вечера) залить холодной водой. Затем слить воду, снова залить холодной водой и варить на слабом огне 3 ч до полного размягчения. Готовую визигу хорошо процедить, порубить ножом на мелкие кусочки, положить на сковороду с зарумяненным мелко порезанным луком, добавить масло и еще потушить. Смешать с рубленым укропом и зеленью петрушки. Раскатать готовое тесто в длинный прямоугольник, заложить тонкими блинчиками так, чтобы покрыть ими все тесто (тесто покрывается блинчиками для того, чтобы оно не промокло от фаршей). Посередине пласта, в длину, положить фарш так, чтобы он занимал в ширину только 1/3 всего прямоугольника, иначе теста с боков не хватит для того, чтобы им можно было покрыть фарш и хорошо защипать. Положить фарш надо таким образом: сначала положить полосу из манной каши, затем половину вязиги, на нее — половину яиц, на яйца — все шампиньоны, затем куски осетрины наложить так, чтобы один находил на другой; снова положить яйца, визигу и манную кашу. Все фарши прижать друг к другу рукой, соединить края теста, чтобы они находили друг на друга, промочив немного нижний край водой для лучшего склеивания. Концы кулебяки хорошо защипать. На смоченный холодной водой лист положить кулебяку завернутыми краями вниз, выправить ее так, чтобы она была высокой и везде имела одинаковую толщину. Смазать яйцом, положить поперек кулебяки полоски слоеного теста шириной в мизинец. Заправить концы полосок под кулебяку на расстоянии 2 пальцев от края, смазать полоски яйцом. Сделать прорезы в тесте, чтобы выходил пар от фарша. Поставить в сильно нагретую духовку. Когда кулебяка хорошо зарумянится, убавить жар и запекать ее до тех пор, пока не закипит фарш, а кулебяка не будет свободно сходить с листа. Переложить на блюдо, накрыть полотенцем. Подавать горячей. К кулебяке подать соус, приготовленный из очень крепкого рыбного бульона с добавлением сливочного масла и зелени укропа.

Пироги с грибами традиционны для русской кухни, рецептов их приготовления множество – в зависимости от региона приготовления, вида грибов и теста. Вот один из вариантов - слоеный пирог с грибами.

Маргарин порубить вместе с пшеничной мукой, добавить взбитые яйца, соль и продолжать рубить. Затем добавить дрожжи, растворенные в 1/2 стакана молока, тесто быстро оформить в виде лепешки и погрузить в теплую (комнатной температуры) воду так, чтобы лепешка была полностью в воде. Примерно через 30 минут тесто всплывет. Вынуть его из воды, немного теста отделить для печенья, остальное выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и печь при умеренной температуре примерно 40—50 минут. Готовый торт нарезать тремя пластами.

Тесто для печенья скатать колбаской (толщиной 7 мм), нарезать кусочками длиной 4—6 см, оформить в виде подковок с узкими концами, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином и печь в духовке до светло-коричневого цвета.

Первый пласт торта намазать килечным маслом, второй — сливочным маслом со скумбрией или лососиной, либо кремом (измельчить 200 г лососины, добавить 1/2—3/4 стакана сметаны). Положить сверху третий пласт. Бока смазать сырным маслом. Торт нарезать кусками, к краю каждого из них прикрепить испеченную подковку, середину ее украсить рубленой зеленью.

На куски торта положить кулечки из ломтиков лососины, или кусочки миноги, в середину положить целые маринованные боровики, от которых в виде лучей выложить кружочки помидоров (стоя). Через рифленый наконечник в кулечки из лососины выдавить хренный крем, в который воткнуть зеленый лук. Если торт украсить миногой, то сначала вдоль каждого куска торта ободком надо выдавить хренный крем в виде латинской буквы V, а в середину положить рыбу. Боровики можно заменить ломтиками лимона.

Масло с мукой положить в миску и порубить ножом до получения однородной массы, похожей на мелкую крупу. Желтки и сметану смешать в кружке, добавить 1 чайную ложку соли и вылить эту смесь в муку. Быстро замесить тесто и поставить его на 15—20 мин в холодильник. Раздвижную высокую форму смазать маслом, посыпать мукой. Тесто раскатать, отделив 1/5 часть для «крышки». Раскатанным тестом выложить дно и бока формы, поверх теста положить бумагу и насыпать в форму доверху груз (например, горох или чечевицу). Из оставленного теста раскатать круг размером с форму и накрыть им форму сверху. Обмазать яйцом и поставить в духовку. Когда бока и «крышка» зарумянятся, вынуть форму из духового шкафа и охладить. Осторожно, надрезав по краю, снять «крышку» из теста, высыпать горох, снять с теста бумагу и выложить выпеченную форму из теста на тарелку.

Приготовление фарша. Макароны отварить в соленом кипятке, порезать на одинаковые маленькие кусочки. Шампиньоны очистить, порезать и потушить в небольшом количестве бульона с кусочком масла. Ветчину и вареные мозги порезать небольшими тонкими ломтиками. Приготовленные для фарша продукты хорошо перемешать с томатным соусом и поставить фарш на пар. Перед самой подачей пирога на стол в выпеченную из теста форму сложить начинку, накрыть выпеченной крышкой.

Молоко вместе с маслом подогреть, подсыпать соль, сахар и замешать в жидкость муку, затем — подготовленные дрожжи (дрожжи размешать, подлить немного теплого молока, добавить 1 чайную ложку муки, заквасить). Подошедшим тестом выложить форму до краев.

Для начинки окорок разрезать на маленькие кубики, положить в форму. Сверху положить кружочки лука, слегка обжаренные в масле, посолить и поперчить. На лук выложите измельченные шампиньоны, которые предварительно 10 минут варились в соленой воде. Помидоры нарезать ломтиками, положить их поверх шампиньонов, посыпать перцем, солью и тертым сыром Сыр посыпать рубленой зеленью. Побрызгать маслом. Запекать при умеренном жаре около часа. Помидоры можно заменить острым томатным соусом.

Разогреть духовку до 200° С. Муку просеять на доску, сделать посредине лунку, построгать в нее сливочное масло, добавить растительное масло, соль, все перемешать и замесить упругое гладкое тесто. Тесто раскатать и выстелить им дно формы для торта диаметром 30 см. Сделать из теста тонкий бортик, а дно наколоть вилкой. Выпекать 10 мин на среднем уровне духовки. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками. Лук нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить шампиньоны и на медленном огне при непрерывном помешивании потушить, пока не выпарится вся жидкость. Дать шампиньонам остыть. Яйца взбить со сливками, добавить соль, перец и смешать с шампиньонами. Положить начинку на недопеченное тесто и продолжать выпечку еще 20 мин. Посыпать пирог нарубленной зеленью петрушки и подать горячим.

Рецепт киша расскажет, как приготовить популярное французское блюдо - вкусное и красивое. Традиционно для киша используется песочное тесто, но можно испечь основу для пирога из готового слоеного теста, что и предлагает данный рецепт. Киш готовится с различными начинками, которые обязательно заливаются яично-сливочной смесью. Рецепт киша совершенно не сложный. Вот что нужно делать.

Грибы сухие промыть и замочить на несколько часов, затем отварить в этой же воде и отжать. Вынув из отвара, мелко нарезать. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарубить. Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, пассерованный репчатый лук и отварной рис, посолить и перемешать.

Расстегаи с такой начинкой можно подать с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы. Для приготовления бульона в отвар необходимо добавить пассированный репчатый лук и мелкие сырые шампиньоны, прокипятить его 2—3 минуты, а при подаче на стол заправить измельченной зеленью укропа. Этот же бульон рекомендуется добавить в начинку расстегаев.

Капустники готовят по-разному, но основным ингредиентом блюда с таким названием, естественно, остается свежая или квашеная капуста. Могут быть капустники в виде овощного рагу, или пироги-капустники. Рецепт этого капустника расскажет, как приготовить немного необычным закрытый пирог с капустно-грибной начинкой.

Замесить слоеное тесто. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымесить тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов. Раскатать две круглые лепешки, одну диаметром около 30 см, другую — 45 см. Края обрезать острым ножом, положить лепешки в холодильник. Подготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков (см. рецепт «Костромской блинчатый пирог»). Подготовить фарш. Первый фарш: отварить курицу, мякоть нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом и посолить.

Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, зелень петрушки, посолить и перемешать. Третий фарш: свежие грибы (сухие предварительно замочить и отварить) мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук и соль, перемешать. На маленькую лепешку положить слой блинчиков, слой фарша из куры, фарша из риса и из грибов. Каждый слой фарша проложить блинчиками. Фарши укладывать горкой, накрывая блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой. Верх лепешки и места соединения смазать яично-молочной смесью, не касаясь краев. Курник украсить фигурными сердечками, звездочками, елочками, ромбиками и т. д. из теста. Испечь в духовке до готовности.

Отваренный картофель размять, смешать с яичными желтками и взбитыми белками.

Две трети картофельной массы положить на глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху положить грибной фарш. Из остальной массы картофеля сделать валик и уложить его по краю сковороды на грибы. Валик смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке.

Приготовление фарша: очистить, промыть, нарезать и обжарить свежие грибы, добавить поджаренный лук и подсоленную сметану, смешанную с мукой.

Вкус этого пирога будет особенно экзотическим, если добавить в него карри.

Оригинальное блюдо.

На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см.

Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки в круглый пласт и уложить в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут.

Мясо утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, посолить, поперчить, смешать с соком и цедрой лимона.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки мяса. Добавить грибы, лук, чеснок, петрушку и порошок карри. Влить бульон, перемешать и тушить все 3 минуты. Крахмал размешать в холодной воде, вылить на сковороду и прокипятить всю смесь помешивая.

Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри. Соединить с мясной начинкой и выложить на тесто. Выпекать пирог в духовке (внизу) около 55 минут.

От этого сочного мясного пирога, конечно, не останется ни единой крошки.Требует некоторого времени.

Разложить пластинки замороженного слоеного теста на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут. Булочку размочить в горячей воде.

Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть и мелко порубить. Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем бекон и лук — на среднем огне, постоянно перемешивая. Добавить шампиньоны, петрушку и чеснок. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Булочку отжать. Смешать ее с мясным фаршем, яйцами и грибами. Добавить соль, черный перец, тмин, орегано, майоран и сухую приправу.

300 г слоеного теста раскатать на рабочей поверхности в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Начинку выложить на тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.

Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт по размеру формы, уложить его поверх начинки, края нижнего и верхнего пластов теста плотно прижать друг к другу. В центре верхнего пласта вырезать отверстие. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать в середине духовки около 50 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

1. Муку и соль насыпать горкой на разделочную доску, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и все порубить широким ножом. Добавить немного сильно охлажденной воды и быстро вымесить однородное тесто. Завернуть его в пленку и поставить на полчаса в холодное место.

2. Почистить белые грибы, при необходимости вымыть и нарезать очень тонкими ломтиками. В большую форму для микроволновой печи положить 30 г сливочного масла вместе с порезанным кубиками луком-шалот и обжарить до прозрачности в течение 20-30 минут при 600 Ватт. Добавить грибы и, не накрывая крышкой, печь в течение 6—8 минут при 600 Ватт, время от времени помешивая.

3. Оставшуюся часть сливочного масла растопить в течение 1 минуты при 600 Ватт, затем добавить муку и довести до кипения в течение 1 минуты при 600 Ватт. Полить сливками и молоком, все хорошо перемешать и варить в течение 3—4 минут при 600 Ватт. Хорошо перемешать веничком, обильно приправить солью, перцем и столовой зеленью.

4. Микроволновую печь нагреть до 200 градусов.

5. Чуть остуженные грибы и яичный желток перемешать с соусом бешамель. Белки взбить в густую пену и осторожно перемешать с соусом.

6. На посыпанной мукой разделочной доске раскатать тесто в лепешку диаметром 28 см. Выложить тестом днище и края смазанной жиром формы диаметром 24 см. Многократно наколоть тесто вилкой. Положить на него грибную массу и промазать поверхность растертыми желтками. Печь в течение 15—18 минут при 180 Ватт и 200 градусах (с вентиляцией - при 180 градусах). Перед разрезанием дать постоять пирогу 10 минут.