Помидоры зеленые

Помидоры средней величины опустить на 1 – 2 мин. в кипящую воду, затем охладить в воде. Кожуру можно снять или оставить. Нарезать помидоры тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке, всыпать соль и все перемешать.

Овощи оставить на 10 ч, затем слить лишний рассол и влить маринад. Для его приготовления на 1 л воды нужно взять по 2 ст. л. соли и сахара, 50 г растительного масла, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Овощи залить маринадом и поставить кастрюлю на огонь. С момента закипания варить не менее 30 мин. В конце стерилизации добавить по вкусу уксус, лучше яблочный. Горячий салат разложить по горячим банкам и закатать жестяными крышками.

Помидоры обдать кипятком, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с кольцами репчатого лука и полосками сладкого перца, перемешать. В салат добавить зелень укропа, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые — 20 мин, в конце добавить 1 ст. л. растительного масла. Закатать банки и охладить.

Перец, корни петрушки и сельдерея нарезать ломтиками, зеленые помидоры, капусту — кусочками, мелко нарезать тыкву, морковь, огурцы и арбузы. Чеснок разобрать на зубчики. Все продукты смешать, уложить в подготовленную посуду и залить горячим рассолом из 20 частей воды и 3 части соли.

Помидоры нарезать полукольцами, лук и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Все сложить, добавить остальные ингредиенты, настоять 3 – 4 ч, прокипятить 15 мин., разложить в стерилизованные банки, закатать.

Такой вкусный салат из зеленых помидоров с луком и морковью можно законсервировать на зиму.

Всё это смешать в эмалированной посуде и оставить на 12 ч. Через 12 ч слить образовавшийся сок. Переложить овощи в кастрюлю. Добавить: 150 г растительного масла, 150 г сахара, 150 мл 5 – 6 %-го яблочного уксуса, 5 лавровых листов, 10 горошин душистого перца.

Перемешать. Варить 30 мин. с момента закипания. Разложить по простерилизованным баночкам, закатать, перевернуть.

На дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком. Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком, третий раз — заливкой. Закатать.

Вкусная овощная закуска из фаршированного сладкого перца с зелеными помидорами. Перец консервируют с начинкой из зеленых помидоров с чесноком.

Зеленые помидоры ( размером немного больше грецкого ореха ) разрезать на половинки, вынуть зерна, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Когда пустят сок, варить до прозрачности. В конце варки добавить лимон, нарезанный кружочками ( без косточек ) или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Варенье охладить и разлить по банкам. Это варенье хорошо подходит в качестве начинки для дрожжевых пирогов. Помидорами, вынутыми из варенья и обсыпанными сахаром, можно украсить торты и пирожные.

4 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 – 1,5 кг болгарского перца нарезать ( морковь натереть на крупной терке ) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить.

После закипания варить 30 мин, добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.

В салат можно добавить грибы.

Нарезать зеленые помидоры ( 5 кг ) дольками, измельчить 1 кг очищенного чеснока, добавить 0,5 ст. уксуса, 2 стручка горького перца ( или 0,5 ст. л. молотого красного ). Все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Мелкие зеленые помидоры промыть, очистить и разложить по банкам. Между помидорами положить очищенные и промытые лук, укроп и хрен. Воду, уксус, сахар, соль, черный перец, лавровый лист и горчичное семя вскипятить и еще горячим рассолом залить помидоры.

Банки закрыть и оставить до следующего дня. На следующий день рассол слить, прокипятить и горячим залить помидоры. Банки закатать и поставить в холодное и темное помещение.

Необычный способ консервирования томатов: вместо соли надо взять большое количество сахара, хотя соль в этом рецепте не исключается.

На дно двух трехлитровых банок положите листья смородины или вишни, зонтики укропа, по 5 – 6 горошин душистого перца и бутонов гвоздики, по 1 ч. л. ( без верха ) молотой корицы. Розовые или зеленые помидоры ( 10 кг ) — зеленые надо бланшировать 1 – 2 мин. в кипящей воде, тогда они не будут жесткими — разложите по банкам.

Приготовьте заливку. Красные зрелые помидоры ( 5 кг ) пропустите через мясорубку. Сок смешайте с 3 кг сахара, 3 ст. л. соли и 1 ч. л. семян кориандра. Сок проварите и залейте им помидоры. Закройте полиэтиленовыми крышками и охладите. Поставьте на холод.

Сварите сахарный сироп. Зеленые помидоры очистите от плодоножек, тщательно промойте и удалите из них семена, предварительно нарезав ломтиками. Затем залейте кусочки помидоров холодной водой и вскипятите трижды, меняя воду после каждого закипания.

После этого очистите кусочки помидоров от кожицы, протерев их через сито. Полученную пюреобразную массу залейте горячим сиропом и варите до загустения. Перед тем как снять варенье с огня, добавьте в него лимонную кислоту. Готовое варенье разложите по банкам и закрутите. К чаю подавайте в стеклянной посуде, чтобы были видны оставшиеся ядрышки.

Испечь сладкий перец в духовке ( 35 мин. ), очистить от кожуры и семян. Испечь зеленые помидоры ( 40 мин. ) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна.

Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 мин., не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги, и икра стала гуще.

Все овощи мелко нарежьте, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 8 часов. В эмалированной кастрюле смешайте уксус, масло, сахар, добавьте перец, лаврушку и влейте в овощи. Кипятите в течение 30 минут. Разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Можно засолить помидоры и в литровых банках. Вот один из рецептов засола зеленых, предварительно бланшированных помидоров: отобранные помидоры уложите в подготовленные банки вместе с пряностями и залейте рассолом. Прикройте банки крышками, выдержите так 12 дней, пока проходит диффузия рассола, затем долейте рассол и банки закатайте.

Эти консервы весьма приятно смотрятся в банке и вполне подходят для праздничного стола.

Возьмите зеленые помидоры, крупно нарезанную капусту, фигурно нарезанные кружочки моркови, свеклы, мелкий репчатый лук. Все это равномерно и красиво сложите в банку, пересыпая дольками чеснока.

Для приготовления заливки растворите в кипящей воде соль, сахар, добавьте зонтичный укроп, черный перец горошком, лавровый лист и поварите в течение 5–7 минут. Перед снятием с огня добавьте уксус и залейте все в банку в овощами. Удалите только лавровый лист. Оставьте ее на несколько суток для брожения, по мере снижения уровня жидкости доливайте охлажденным рассолом. Потом закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное и темное место.

Свеклу хорошенько очистите и обдайте кипятком. Положите в банку зонтик укропа, чеснок, пробланшированные зеленые помидоры и нарезанную небольшими кусочками свеклу. На верхний слой помидоров уложите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа и горький стручковый перец.

Вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, черный перец горошком, соль, сахар, поварите в течение 5–7 минут и, перед снятием с огня, добавьте уксус. Наполните банку заливкой (черный перец и лавровый лист следует выбросить) и оставьте для брожения на несколько суток. После закройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место.

Для приготовления пикулей возьмите маленькие крепкие зеленые помидоры и небольшие болгарские зеленые перчики. Пробланшируйте, причем у перцев не нужно удалять плодоножку. Сложите все в банку, стараясь максимально выгодно использовать ее пространство. При укладывании пересыпайте овощи зубчиками чеснока, а на верхний слой положите стручок горького перца.

Для заливки всыпьте в кипящую воду соль, сахар, положите несколько горошин черного перца и, перед самым снятием с огня, добавьте уксус. Залейте помидоры горячей смесью и оставьте бродить на 7-10 дней. При этом возможно понижение уровня заливки вследствие выхода воздуха из перца. Значит, следует долить остуженной заливки до прежнего уровня. После завершения брожения банку следует держать в прохладном месте.

Их солят так же, как и красные, только следует увеличить концентрацию соли. В подготовленную и ошпаренную кадку уложите листья хрена, укроп, чеснок, базилик, сельдерей. На слой зелени укладывайте помидоры слоями, перемежая пряностями. На последний ряд также положите зелень, влейте остуженный и процеженный соленый раствор и положите в кадку груз.

Подготовленную свежую капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть руками и припус­тить в растительном масле, периодически помеши­вая и подливая понемногу горячую воду. Довести капусту до мягкости, поперчить и перемешать. После этого уложить половину всего количества капусты на противень и покрыть кружочками помидоров. Посолить и покрыть сверху осталь­ной капустой (можно сделать несколько слоев из капусты и помидоров). Полить топленым маслом и запекать в духовке при 200 °С 10—15 минут. Го­товый гарнир посыпать измельченной зеленью петрушки. К столу можно подавать вместе с мясными или рыбными блюдами.

Вес овощей — обработанных и нарезанных.

Томаты сортируют, отрывают плодоножки, моют в холодной проточной воде и разрезают на 6 — 8 частей в зависимости от размера.

Перец сортируют, удаляют плодоножки с семенниками, тщательно моют и нарезают полосками шириной 2 — 2,5 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, ополаскивают в проточной воде и нарезают в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10 — 12 мин. и затем охлаждают в проточной воде.

Лук очищают от кожуры, отрезают корневую мочку и донце и нарезают кольцами.

Нарезанные овощи — томаты, перец, морковь и лук — смешивают с солью, выдерживают 15 — 20 мин. и дают хорошо стечь выделившейся жидкости. Затем овощи перекладывают в эмалированный таз, добавляют подсолнечное масло, уксус и перемешивают.

Готовый салат расфасовывают в подготовленные банки, на дно которых предварительно укладывают перец душистый ( 2 шт. ), гвоздику ( 3 шт. ) и лавровый лист ( 1 шт. ), накрывают лакированными крышками, стерилизуют и закатывают.

Продолжительность стерилизации: для банок емкостью 0,5 л — 30 мин., для банок емкостью 1 л — 35 мин.

Морковь и помидоры промыть. Морковь очистить и вновь промыть. Свежую морковь и зеленые помидоры нарезать кружками. Посолить и поперчить, залить маслом и тушить в течение 20 мин. Снять с огня и охладить. Добавить растертый чеснок и измельченную петрушку.

Сервировать как холодную закуску. Можно приготовить подобный салат из моркови и зеленых соленых помидоров, не подвергая их тушению.

Перец и зеленые помидоры испечь, очистить и мелко нарезать. Лук нарезать, растереть с небольшим количеством соли вместе с чесноком. Смешать это с нарезанными помидорами и перцем и толочь до тех пор, пока получится однородное пюре. Добавить в него соль, уксус, масло и мелко нарезанные листья петрушки. Хорошо перемешать и выложить в тарелку. Оформить полукругом или треугольником и загладить. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом, смешанным с нарезанной петрушкой. Украсить кружочками красных помидоров.

Подается как холодная закуска с кусочками колбасы, ветчины и др. С этой икрой можно сделать и бутерброды.

Сладкий мясистый перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать полосками шириной 1 см, на 1 мин. опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить холодной проточной водой. Томаты вымыть, нарезать кружочками толщиной 3 — 5 мм. Лук репчатый очистить и нарезать кольцами толщиной 3 — 4 мм. Пряную зелень перебрать, вымыть, мелко измельчить. Овощи поместить в эмалированную посуду, заправить солью, сахаром, черным горьким молотым перцем и уксусом, хорошо перемешать. Смесь плотно уложить в банки.

Стерилизовать при 100° C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин., 1 л — 20 мин.

Нарезанное порции цыпленка, поперчить перцем поставить , периодически понемногу воды. помидоры в нагретой или электрической. Мелко и в ступке в подобном. К добавить и стручки перца, чеснок, нарезанный толченый, растительное, мелко зелень . Все и в блюдо, нее тушеные цыпленка., в тушилось, заправить сырыми и им.

Помидоры поварить в небольшом количестве воды, чтобы стали мягкими, или испечь, чтобы кожица местами почернела. Очистить от кожицы, нарезать и потолочь в деревянной ступке или другом подобном сосуде. Добавить толченые орехи и чеснок, уксус, петрушку, мелко нарезанную, посолить и перемешать. Смесь выложить в тарелку, загладить и украсить тоненькими кружочками лука и маслинами.

Икра подается в качестве салата. Ее можно намазать на бутерброды или подать как гарнир к печеному мясу или рыбе.

Помидоры, нарежьте, положите эмалированную, сбрызните или, накройте и 8-10 ч. сахарный, добавьте сок, сушеной лимона осторожно в помидоры. в прием методом варки.

Мелкие зеленые помидоры диаметром 3-4 см вымойте, перочинным ножом удалите семена со стороны плодоножки. Ядра грецкого ореха слегка поджарьте и измельчите на кофемолке или мясорубке. Начините помидоры измельченными орехами, положите в варочный тазик и залейте горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп слейте, кипятите его несколько мин и вновь залейте помидоры. Так проделайте еще 2 раза, но выстойку уменьшите до 5-6 ч. Последний раз варите на слабом огне до готовности.