Португальская кухня

Яйца растереть с сахаром, влить молоко с разведенным в нем крахмалом и добавить размятые ягоды или фрукты. Приготовить карамель, покрыть ею дно формы, а сверху вылить тесто. Поставить на полчаса на водяную баню.

Очищенную и промытую морковь отварить в подсоленной воде. Не давая ей остыть, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки взбить с сахаром, соединить с морковью, всыпать просеянную с разрыхлителем муку и тщательно вымешать. Последними ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Выложить смесь на противень, смазанный маслом и покрытый промасленной бумагой или пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 100-120°. Остудив, смазать корж тонким слоем любого крема и свернуть рулетом.

Рыбу очистить, обмыть, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и уложить на смазанную маслом сковороду. Сверху покрыть тонкими кружками лука и помидоров. Сыр нарезать, смешать с хлебными крошками и посыпать рыбу. Полить ее растопленным маслом и поставить на 20 минут в умеренно нагретую духовку.

Взбить масло с мукой и молоком, добавить мускатный орех, соль и перец и варить при медленном кипячении 20 минут. Сняв с огня, ввести натертый на терке сыр, перемешать.

Приготовить соус бешамель: муку слегка поджарить с 25 г сливочного масла, развести молоком, размешать, чтобы не было комков, прокипятить на слабом огне 10 минут. Ввести оставшееся масло маленькими кусочками, посолить и поперчить. Снять с огня, всыпать нарезанный на крупной терке сыр, добавить желтки и взбитые в густую пену белки, осторожно перемешать. Выложить суфле на смазанный маслом противень или сковороду либо в отдельные мисочки, поставить в предварительно разогретую духовку на 25 минут.

Баклажаны отварить в течение нескольких минут в подсоленной воде, разрезать на две части, выбрать из середины мякоть, слегка отжать излишнюю воду. Сердцевину баклажанов мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле, добавить нашинкованный лук, натереть на терке помидоры, промытый рис, подержать на огне, помешивая. Влить немного воды или мясного бульона, посолить, поперчить и тушить до полуготовности риса. Полученной смесью нафаршировать баклажаны, уложить их на смазанный маслом противень, сверху на каждую половину положить по кусочку сливочного масла и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.

Отцедить кукурузу, добавить нарезанные грибы, натертый на мелкой терке сельдерей и обжаренный с солью измельченный миндаль. Томатный сок смешать с маслом, посолить и поперчить по вкусу. Заправить им салат. Сверху посыпать зеленью петрушки и украсить колечками маринованного перца.

1. Рис доведите до кипения в 1/4 л мясного бульона, в закрытой кастрюле варите на слабом огне в течение 20 минут. Переложите в кастрюлю и остудите.

2. Рыбу ополосните холодной водой, обсушите и нарежьте кубиками размером около 2 см. Сбрызните лимонным соком, посыпьте небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут пропитаться.

3. В это время в оставшемся мясном бульоне с добавлением луковицы, нашпигованной лавровым листом и гвоздикой, доведите до кипения нарезанный кружками лимон. Варите на медленном огне 5 минут, после чего положите рыбу и варите, не доводя до кипения, в течение 10 минут.

Кубики рыбы выложите из бульона, обсушите и остудите.

4. Филе хамсы ополосните под струей проточной воды, обсушите бумажной салфеткой. Порубите вместе с каперсами и маслинами, из последних предварительно удалите косточки.

5. Взбейте в пену майонез, сметану, уксус и куркуму, затем примешайте хамсу, каперсы и маслины.

6. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 части, удалите семена и вырежьте плодоножки. Мякоть порубите.

7. Зеленый салат разъедините на отдельные листья, хорошо вымойте и стряхните воду. Салатницу выложите листьями. Компоненты и соус перемешайте. При желании еще посолите. Салат уложите на листья зеленого салата. К столу салат подайте с сырными палочками.

1. Салат вымойте, разберите на листья и обсушите. Луковицу очистите и мелко нарежьте.

2. Яблочный уксус размешайте с 1 ст. ложкой воды и солью. Добавьте масло, лук, укроп и петрушку, все тщательно перемешайте.

3. Листики салата нарежьте полосками и смешайте с подливкой.

Вариант: подливка будет еще пикантнее, если добавить в нее немного чеснока.

Взять большую сковороду и разогреть в ней оливковое масло. Затем подготовить курицу, натереть ее солью и перцем, разрезать на порционные части, положить в сковороду и слегка обжарить в течение 10 минут. После этого вынуть из сковороды мясо, а жир слить в отдельную посуду. На ту же самую сковороду вылить портвейн и довести его до кипения. Добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный картофель, тонкие ломтики ветчины, апельсиновый сок (1/2 апельсина) и довести до кипения. Положить обжаренные куски курицы обратно в сковороду, убавить огонь, закрыть все крышкой и потушить 30-40 минут, периодически помешивая.

Когда курятина и картошка станут мягкими, положить в сковороду измельченную зелень укропа и петрушки, оливки, опять накрыть ее крышкой и тушить блюдо еще 9—10 минут. Подавая блюдо на стол, украсить его апельсиновыми дольками.

Очищаем креветки и нарезаем их ломтиками, зеленый лук и имбирь нарезаем полосками и все компоненты перемешиваем. Выкладываем горкой в глубокую тарелку. Перед подачей на стол поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом.

Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Приготовить маринад: смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с консервированным кокосовым молоком. Полученной смесью залить мясо креветок и мариновать в течение ночи. Утром достать креветки из маринада, посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Нанизать на палочки и готовить на гриле в течение 1,5 мин с каждой стороны. Подавать блюдо следует с соусом из манго. Чтобы приготовить такой соус, нужно довести до кипения уксус с сахаром, уменьшить огонь и кипятить, пока жидкость не достигнет консистенции сиропа. Затем охладить и поместить в миксер вместе с мякотью манго и соком лайма. Туда же добавить мелко нарезанный перец и смешать.

Очищенное от кожи рыбное филе уложить в сотейник или на огнеупорное блюдо, смазанное растительным маслом, приправить оливковым маслом и молотым перцем. Рубленый лук обжарить на растительном масле, добавить очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидоры и толченый чеснок, довести до кипения, добавить белое вино и варить до тех пор, пока помидоры не разварятся. Соус приправить солью. Филе рыбы полить этим соусом, густо посыпать зеленью петрушки и запечь в жарочном шкафу.

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Мелко рубленый лук слегка обжарить в растительном масле. Добавить толченый чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все стушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино, приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками, положить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

Лук и сладкий перец нарежьте колечками и потушите на растительном масле, добавьте немного воды и продолжайте тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Из сока лимона, сахара, кетчупа, соли и перца приготовьте маринад и оставьте в нем на ночь подготовленные лук и перец. Ломтики белого хлеба обжарьте до румяной корочки. Перед подачей на стол выложите на хлеб маринованный лук и перец, сверху по ломтику сыра и оставшийся хлеб. Подготовленные сандвичи поместите в духовой шкаф и запекайте 5 минут.

С 4-х апельсинов срезать «крышечки», аккуратно над миской вынуть мякоть, собрав сок. Из мякоти отжать сок, цедру положить в морозильник. Цедру с остальных апельсинов натереть на терке, из мякоти выжать сок.

Взбить желтки с сахаром и апельсиновым соком на водяной бане, затем поставить на лед и взбивать до остывания. Добавить тертую цедру и взбитые сливкиЮ перемешать.

Положить приготовленный крем в подготовленные чашечки из апельсиновой цедры и поставить в морозильник на 4 часа.

Готовое мороженное накрыть апельсиновыми «крышечками» и украсить мятой.

Клубнику размять, добавить свежевыжатый сок одного лимона, хорошо размять или смешать в миксере.

Сварить сироп из сахарной пудры с водой, немного остудить и влить в клубничную массу, добавить сгущенку и хорошо перемешать.

Разложить мусс по креманкам и украсить взбитой сметаной или сливками.

Свиной окорок много раз наколоть вилкой, залить вином, добавить специи и мариновать 1 час.

На противень выложить мелко нарезанный лук, помидоры, яблоки и корень пастернака, сверху положить мясо и залить стаканом оливкового масла. Запекать в умеренно нагретой духовке, периодически переворачивая, около 2,5 часов.

500 г филе свинины и свиную печень залить вином, добавить несколько долек чеснока, лук, специи, нарезанную зелень петрушки. Мариновать 3 часа, периодически встряхивая.

Мясо и печень вынуть из маринада, дать стечь жидкости. Обжарить мясо в растопленном свином жире, вынуть и быстро обжарить печень в том же жире.

Снова положить мясо и печень в маринад и варить на медленном огне. В конце приготовления добавить соль и, по желанию, 3 ложки свиной крови.

Интересное мясное блюдо из мелко нарезанных свинины и печени.

помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. потушить и протереть сквозь сито. разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. приправить солью и перцем и добавить вино. соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 мин.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать, потушить и протереть через сито.

Лук мелко нарезать, перец очистить от семян и мелко нарезать. Потушить лук и перец в разогретом растительном масле на слабом огне, добавить подготовленные помидоры и нарезанные маслины. Посолить, поперчить, влить вино и варить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.

Белугу замочить в воде на несколько часов, промыть и нарезать на кусочки.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарубить.

В кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, положить помидоры, довести до кипения, положить рыбу и тушить до готовности рыбы и испарения всей жидкости.

На сковороде разогреть оставшееся оливковое масло пожарить омлет из 6 яиц, выложить на тарелку, на половину омлета положить приготовленную рыбу и накрыть второй половиной омлета.

Подавать с салатом.

Подготовленную рыбу нарезать ломтиками. Помидоры разрезать пополам, лук – тонкими кружочками, морковь – очень тонкими ломтиками. В форме для выпечки разогреть растительное масло, уложить ломтики рыбы, перекладывая помидорами, луком и морковью, можно добавить крабов. Поставить в нагретую духовку и тушить 20 минут.

Муку слегка обжарить в масле, развести рыбным бульоном или водой, добавить зелень, соль и перец. Приготовленным соусом залить рыбу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 10 минут.

Подавать со свежим салатом и белым хлебом.

Рис варить в большом количестве подсоленной воды почти до готовности, процедить и просушить.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в казанке на растительном масле.

Затем добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и тушить.

Подготовленный рис перемешать с соусом, влить вино, посолить, поперчить.

Рыбу нарезать довольно мелкими кусочками, положить на рис, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20 минут.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и мелко нарезать.

Перец вымыть, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Филе трески промыть, обсушить салфеткой, очень острым ножом нарезать рыбу тонкими, полупрозрачными ломтиками. Ломтики рыбы разложить на тарелки в один слой, полить лимонным соком, разложить по тарелкам салат и перец. Зелень укропа промыть, обсушить, мелко нарубить и перемешать с оливковым маслом, посолить, поперчить и полить карпаччо.

Перец вымыть и очистить от семян. Сардины двумя вилками разделить на половинки, смешать с отварным рассыпчатым рисом, рубленым яйцом, и зеленью петрушки, добавить масло из-под сардин, посолить, поперчить и перемешать. Нафаршировать перец приготовленной начинкой. Выложить перец в кастрюлю с разогретым растительным маслом, можно влить немного горячей воды и тушить на умеренном огне 15 минут.

Подавать горячим.

Приготовить омлетное тесто из яйца, молока и муки, дать постоять 1 час.

Шпинат перебрать, промыть, дать стечь воде и ошпарить кипятком. Шпинат крупно нарубить, добавить тертый лук, перец, соль, мускатный орех, лимонный сок, растительное масло и поставить тушить.

Анчоусы очистить, разделить на кусочки. Помидоры нарезать ломтиками. Разогреть сковороду с растительным маслом, налить часть омлетной массы, выложить на нее половину анчоусов и помидоров, сверху залить тестом и обжарить омлет с двух сторон до румяной корочки. Так же приготовить второй омлет.

На готовые омлеты выложить шпинат, скатать в трубочку, положить в форму, залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Очищенные шампиньоны обжарить на сливочном масле, добавить очищенные креветки, сливки, томатный соус, посолить, поперчить и жарить до полного испарения жидкости.

Креветки промыть, очистить от панциря. Чеснок нарезать тонкими ломтиками, острый перец - кольцами. Зелень промыть, обсушить, оборвать листики.

Обжарить креветки с чесноком, перцем и зеленью на оливковом масле, вынуть из сковороды и сохранять в теплом месте. Помидоры откинуть на дуршлаг, размять и положить в сковороду с оставшимся маслом. Тушить 10 минут, посолить, поперчить.

Креветки разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.