Ризотто

Окорочка вымыть, обсушить и разрезать каждый на 2 части. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем разрезанные куски окорочков с обеих сторон до золотистого цвета. Лук мелко нарезать. Болгарские перцы нарезать полосками. Помидоры нарезать дольками. В сковороду с обжаренными окорочками положить мелко нарезанный лук, дольки болгарского перца и помидоры. Рис выложить в сковороду. Залить содержимое сковороды бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности положить в сковороду мелко нарубленный чеснок, куркуму, соль и перец. Готовое ризотто выложить на сервировочное блюдо таким образом, чтобы куски окорочков оказались наверху.

В масле с двумя ложками воды потушить рубленый лук, толченый чеснок и нашинкованный полосками перец, добавить нарезанную кусочками печень и рис. Держать на огне, пока жидкость не испарится. Перемешав и слегка обжарив, влить горячий бульон, посыпать черным перцем и положить маслины. Покрыв ризотто фольгой, поставить на 15 минут в сильно разогретую духовку. Отключить нагрев, снять фольгу и подержать кастрюлю в духовке до готовности риса.

Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле (1 ст. ложка). Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Все время помешивать. Когда лук станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и посыпать сыром, положить в нее разрезанные на части тушеные помидоры и шампиньоны, всыпать рис, все перемешать. Готовое блюдо выложить на подогретое большое блюдо и посыпать оставшимся тертым сыром.

Рис обдать кипятком, высушить и потом немного поджарить на масле. После этого рис запить бульоном, положить в него луковицу с воткнутой в нее гвоздикой и тушить в духовке, закрыв посуду крышкой. Перед подачей добавить в рис нарезанный кубиками сыр и согретый горошек. Ризотто можно украсить кусочками обжаренного сала или тушеными шампиньонами.

Мелко нарезать сельдерей, пол луковицы и морковь. Обжарить овощи и чеснок (целиком) в 40 г сливочного масла или маргарина, затем чеснок удалить.

Добавить вино и мелко нарезанные очищенные креветки, довести до кипения. Варить на небольшом огне 10 мин, подлить мясной бульон, посолить, поперчить, закрыть крышкой и продолжать тушить еще 30 мин. Отдельно в кастрюле на оставшемся сливочном масле довести на небольшом огне до золотистого оттенка вторую половину мелко нарезанной луковицы, добавить отварные креветки и через 3-4 мин - рис. Доливать постепенно бульон после варки креветок ( процеженный через сито) и, помешивая время от времени, довести блюдо до готовности. Посыпать тертым сыром.

Нагреть в кастрюле среднего размера, на слабом огне 1 1/2 столовые ложки оливкового масла.

Добавить в масло, размешать и обжаривать, пока не станет мягким: 2 столовые ложки красного лука, мелко нарезанного.

Затем добавить 1 стакан сырого белого риса басмати.

Как только рис хорошо пропитался растительным маслом, вылить в кастрюлю, 1/2 стакана белого виноградного сока.

Варить на среднем огне, пока сок полностью не впитается в рис, помешивая практически постоянно. Затем добавить, примерно по 1/2 стакана за один раз 3 стакана овощного бульона ( см. "Овощной суповой бульон").

Не накрывать рис крышкой, не прекращать помешивать. Продолжать доливать бульон, пока рис не станет мягким - это может занять 20-30 минут. Прямо перед подачей смешать: 1/12 чайной ложки шафрана, еще 1 чайную ложку овощного бульона.

Снять рис с огня. Добавить в него шафран. Посолить, если это необходимо.

Рис вымыть в горячей воде, выложить на сухую салфетку, просушить. В большой кастрюле разогреть растительное масло, всыпать рис, дать ему немного распариться. Воду закипятить, добавить лук и соль, влить в рис и вскипятить еще раз. Кастрюлю закрыть плотно крышкой и варить около 20 минут в духовом шкафу или на слабом огне.

В кастрюле, используя 60 г сливочного масла, обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук и грудинку, нарезанную кубиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и через 2 мин залить сливками; разогреть, снять с огня. Отварить в подсоленной воде рис, процедить и заправить приготовленной смесью, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, тщательно перемешать и через 5 мин подавать к столу.

Спаржу аккуратно почистить, удалить жесткие части и мелко нарезать. Обжарить в кастрюле в сливочном масле, добавить рис, тщательно перемешать, сбрызнув вином. Посолить и отварить, понемногу подливая куриный бульон. Добавить кусочек сливочного масла и обильно посыпать тертым сыром.

Очистить угрей, обжарить их в растительном масле с мелко нарезанным луком. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить томатный соус. Оставить на несколько минут на огне, налить немного воды, положить зеленый горошек и зелень петрушки, дать соусу загустеть. Отдельно отварить рис в подсоленной воде, процедить, залить приготовленным соусом, в последний момент положить сливочное масло и тертый сыр, все тщательно перемешать.

Рис отварить на мясном бульоне. Отдельно обжарить в сливочном масле на небольшом огне мелко нарезанный лук, добавить помидоры, нарезанные кусочками. В растительном масле на небольшом огне поджарить мелко нарезанную петрушку и чеснок с очищенными и промытыми грибами. Непосредственно перед подачей к столу процедить рис, перемешав его сначала с первым соусом, затем со вторым, посыпать тертым сыром.

Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, используя 25 г сливочного масла, всыпать рис и через несколько минут залить вином, дать ему впитаться, затем добавить мясной бульон. Когда рис сварится, положить оставшееся сливочное масло и шафран, растолченный и смоченный в небольшом количестве мясного бульона. Тщательно перемешать и посыпать тертым сыром.

Мелко нарезанные лук и мозги поставить на огонь с 40 г сливочного масла и обжарить до золотистого оттенка. Засыпать рис, через несколько минут добавить вино и мясной бульон, довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить оставшееся сливочное масло с шафраном, растолченным и смоченным бульоном, и тертым сыром, все тщательно перемешать.

Рис отварить в подсоленной воде. Тонко нарезанный лук обжарить до золотистого оттенка, используя 40 г сливочного масла. Положить рис, залить одной разливательной ложкой мясного бульона, добавить оставшееся сливочное масло. Тушить, постоянно помешивая. Шафран мелко растолочь в ступке, смочить в небольшом количестве мясного горячего бульона, положить в рис и тщательно перемешать. Подавать к столу с тертым сыром.

Распустить сливочное масло в кастрюле, всыпать рис и, когда он пропитается, понемногу влить горячую воду. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, тщательно перемешать, довести до готовности. Перед тем как снять с огня, посыпать тертым сыром.

Рис отварить в подсоленной воде. Тонко нарезанный лук обжарить, используя 50 г сливочного масла, до золотистого оттенка. Положить приготовленный рис, залить одной разливательной ложкой горячей воды, добавить оставшееся сливочное масло, тушить, постоянно помешивая. Незадолго до того как снять с огня, положить зеленый горошек, тщательно перемешать. Подавать к столу, посыпав тертым сыром.

Тщательно перемешать мелко нарезанные чеснок, петрушку, базилик, морковь, сельдерей. Смесь посолить, поперчить, тушить на небольшом огне в растительном масле. Добавить линя, выпотрошенного, очищенного от костей и нарезанного кусочками. Чтобы блюдо не пригорело, рыбу следует часто переворачивать. Когда образуется золотистая корочка, положить томатный соус, добавить воду и оставить на огне до тех пор, пока рыба не разварится. Полученную смесь протереть через сито, положить обратно в бульон, добавить рис и отварить. Во время варки положить грибы, предварительно замоченные в теплой воде, сливочное масло. Подавать к столу с тертым сыром.

Поджарить в 40 г сливочного масла или маргарина до золотистого оттенка лук, добавить рис. Через несколько минут залить кипящим бульоном и положить шафран. Незадолго до готовности риса положить зеленый горошек и 1 стручок сладкого перца, нарезанного полосками. Если соус впитался, добавить еще несколько ст. ложек бульона. Когда ризотто будет готово, положить в него оставшееся сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, посолить, выложить на блюдо в виде купола и украсить оставшимся сладким перцем, нарезанным треугольниками.

Ризотто – это традиционное итальянское блюдо из риса, скорее даже не блюдо, а способ приготовления. Готовят ризотто с самыми разными продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами. Мы предлагаем популярный рецепт ризотто с креветками.

Используя 40 г сливочного масла или маргарина, обжарить лук, сельдерей, морковь, цедру лимона, свекольную ботву. Через несколько минут добавить томатный соус, разбавленный мясным бульоном, и оставить на небольшом огне на 45 мин. Добавить рис, понемногу мясной бульон, посолить, продолжая тушить. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло или маргарин, тертый сыр и через несколько минут подавать к столу.

Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине, добавить рис, залить вином, когда оно испарится, понемногу подливать мясной бульон, время от времени помешивая. Когда рис станет рассыпчатым, добавить сыр, нарезанный кусочками, мелко нарезанные зелень петрушки и базилик. Оставить на огне на 1—2 мин, затем подавать к столу.

В сливочном масле или маргарине обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, положить свиную колбасу, очищенную и нарезанную кусочками, рис, через несколько минут добавить томатный соус и понемногу мясной бульон. Посыпать тертым сыром, все тщательно перемешать.

Мясо отварить, затем снова положить в холодную воду, довести до кипения и варить 15 мин.

Бульон процедить, мясо остудить, нарезать на кусочки и обжарить, используя 50 г сливочного масла или маргарина.

Затем залить мясным бульоном и оставить на небольшом огне на 20 мин. Незадолго до готовности перемешать с зеленью петрушки.

Используя 50 г сливочного масла или маргарина, обжарить рис с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка. Довести рис до готовности, добавив мясной бульон и время от времени помешивая. Перед тем, как снять с огня, положить оставшееся сливочное масло или маргарин и тертый сыр.

Выложить рис на блюдо горкой, в центре сделать выемку, положить в нее мясо и полить образовавшимся соусом.

Грудинку с луком, нарезанные ломтиками морковь, сельдерей, картофель поджарить в сливочном масле или маргарине до розового оттенка, добавить мясной бульон и тушить около 1 ч. Положить рис, через несколько минут влить вино, которое должно испариться, добавить фасоль, бульон и варить еще 20 мин. Подавать к столу, перемешав с большим количеством тертого сыра.

Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, использовав 80 г сливочного масла или маргарина, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, предварительно замоченные в теплой воде. В ту же посуду всыпать рис и отварить его, подливая понемногу мясной бульон, посолить. Когда рис будет почти готов, добавить нарезанные орехи, все тщательно перемешать, положить оставшиеся 20 г сливочного масла или маргарина и подавать к столу в горячем виде.

Ризотто с овощами - рецепт итальянского блюда из риса, которое готовится по особой технологии. Можно приготовить не только ризотто с овощами, но и с любыми продуктами по вкусу и желанию.

Заправить креветки и зеленый горошек растительным маслом, чесноком, томатным соусом и небольшим количеством бульона, положить рис, перемешать и отварить, добавляя по необходимости бульон.

В кастрюле в 50 г сливочного масла или маргарина в течение 30 мин разогреть на небольшом огне мелко нарезанные овощи. Добавить рис, довести его до розового оттенка, понемногу подливая бульон, посолить. Когда рис будет рассыпчатым, но не сухим, снять кастрюлю с огня, добавить 30 г сливочного масла или маргарина, все тщательно перемешать и обильно посыпать тертым сыром.

В кастрюле в сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, всыпать рис и через несколько минут залить частью горячего бульона. Оставшийся бульон понемногу добавлять по мере варки риса. За несколько минут до готовности положить ветчину и сырки, нарезанные кубиками, зеленый горошек. Все тщательно перемешать.

В 50 г сливочного масла или маргарина поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, положить грибы. Если грибы сухие, предварительно подержать их 30 мин в теплой воде, затем нарезать кусочками, если свежие — нарезать ломтиками. К готовым грибам добавить рис, посолить, залить вином. Когда вино испарится, влить сначала 1 л бульона, а затем весь оставшийся бульон. Варить, постоянно помешивая. Снять с огня, перемешать с оставшимся маслом, тертым сыром. Немного остудить.