Рыбные блюда

Картофелины вымойте, обсушите заверните по отдельности в фольгу и запеките на противне в разогретой до 200° C духовке 40 мин. Затем очистите от кожуры и разомните в пюре со сливками и 1 ст. л. оливкового масла.

Лук и чеснок измельчите. Вскипятите молоко с луком, чесноком, лавровым листом, петрушкой и тимьяном. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Филе окуня разрежьте на 6 больших кусков. Верните молоко на слабый огонь, положите в него 2 куска рыбы и варите 10 мин., после чего разберите рыбу на маленькие кусочки (молоко больше не понадобится).

Добавьте кусочки сваренной рыбы в картофельное пюре, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните в одеяло и оставьте в теплом месте.

Для соуса лук нарежьте полукольцами и обжарьте в разогретом сливочном и оливковом масле, периодически помешивая, 10 мин.

Оставшиеся куски рыбы разрежьте пополам, натрите солью, перцем и карри. Обжарьте в сковороде на оливковом масле по 1 мин. с каждой стороны. Переставьте в разогретую до 180 °С духовку и доведите до готовности, 7 мин. Разложите по тарелкам пюре и рыбу, полейте луковым соусом.

В это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в таком количестве соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной.

Рыбу (например, сибас, дорада, судак, форель) очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Зелень целиком поместите в брюшко рыбы.

Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка) Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса. Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Запекайте 30-40 мин., в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200° C духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе

Когда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом 1 столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь ! кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется.

Дорада («золотая») - испанское название морского карася, в изобилии обитающего в Средиземном море. За золотистую полоску между глазами. Но совсем не эта полоска (и не цена) делает ее действительно «золотой». Она легко ловится, отличается вкусным и нежным мясом и малым количеством костей.

Очистите рыбу от чешуи. Сделайте 2 глубоких разреза вдоль хребта, раздвиньте мясо руками и удалите хребет вместе со спинным плавником, отделяя его от реберных костей с помощью ножниц. Через спинку очистите рыбу от внутренностей и тщательно вымойте внутри и снаружи. Выложите рыбу на разделочную доску, откройте жаберные щели и ножницами удалите жабры.

Шпинат вымойте, отожмите бумажными полотенцами и измельчите. Яйца взбейте миксером в светлую пену. Продолжая взбивать, добавьте сливочный сыр. Смешайте в миске шпинат, взбитые с сыром яйца и хрен. Посолите по вкусу.

Положите рыбу на брюшко и через разрез на спинке нафаршируйте получившейся смесью. Каждую рыбу заверните в пергамент или фольгу, выложите на противень и поставьте в разогретую до 180° C духовку на 20 мин.

Для начинки можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Он продается в магазинах круглый год, чего не скажешь о некоторой другой зелени. Поэтому летом не упускайте возможность, приготовьте начинку из щавеля или молодой морковной и свекольной ботвы. Если вы добавите несколько молодых побегов чеснока, это тоже будет нелишним.

Английские кулинары назвали бы это блюдо «пирогом», но в нашем понимании это самая настоящая запеканка, причем с секретом. Используя другие овощи, вы можете, ничего не меняя в технологии, приготовить совершенно новое по вкусу блюдо. Хотя кабачки, баклажаны и перцы лучше не отваривать, а запечь в духовке.

Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности, 25 мин. Остудите, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке. С хлеба срежьте корки, мякиш замочите в молоке на 5 мин., отожмите. Рыбу (хек, минтай, сайда) измельчите в блендере в пюре. Смешайте с размоченным хлебом. Зелень мелко нарежьте. Лук измельчите и обжарьте в растительном масле на среднем огне 5 мин. Перемешайте лук с картофелем, морковью и зеленью, посолите, поперчите. Получившуюся массу разделите на 2 части. В форму для выпечки выложите слой овощей. На него уложите рыбный фарш. Сверху положите оставшиеся овощи.

Накройте запеканку листом фольги и выпекайте в разогретой до 180° C духовке 35-40 мин. За 7 мин. до готовности снимите фольгу, смажьте верх запеканки слегка взбитым яйцом, чтобы она подрумянилась. Подавайте горячей или холодной.

Безусловно, это блюдо повседневное. Но его можно сделать и праздничным!

Добавьте в рыбный фарш крупно нарезанные и обжаренные в масле грибы или припущенные в кипящей подсоленной воде соцветия брокколи. Блюдо получится совсем роскошным, если в фарш добавить крупные сырые креветки.

.

Традиция все есть с орехами существует в одной горячо нами любимой кухне - грузинской. Этот рецепт, правда, к Грузии не имеет никакого отношения. Но аромат таких вроде бы не сочетающихся продуктов, как рыба, свинина и фундук, просто сражает наповал - в самом положительном смысле этого слова.

Петрушку и лук измельчите. Половину масла смешайте с горчицей, петрушкой, луком и лимонным соком. Сделайте на коже рыбы неглубокие надрезы, натрите рыбу солью и перцем. Разрежьте филе на 6 одинаковых кусков.

Положите на лист фольги одно филе кожей вниз, смажьте его получившимся соусом и накройте вторым филе. Заверните в фольгу. Так же подготовьте оставшиеся филе. Поставьте в разогретую до 200° C духовку на 15 мин.

Орехи порубите. Бекон нарежьте небольшими тонкими кусочками. Разогрейте в сковороде оставшееся масло и на среднем огне, помешивая, обжарьте бекон с орехами 5 мин.

Аккуратно разверните фольгу. Рыбу выложите на тарелки и присыпьте сверху беконом с орехами.

Для блюда подходит как речная, так и морская форель. Речную, которая не отличается большими габаритами, можно купить целиком и разделать на филе самостоятельно. А вот от большой морской форели попросите продавца отрезать подходящий по размеру кусок. И не забывайте, что хвостовая часть таких рыб вкуснее.

Конечно, утверждая, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, мы ничего нового не открываем. Но по себе знаем, как иногда не хочется возиться с красивой подачей горячего... Вечеринка в самом разгаре, на тебе праздничный наряд, воздух пахнет не только сигаретами, но и флиртом... И в такой момент думать, как подать какое-то блюдо?! Ничего, сейчас мы вас спасем. Эту рыбу можно полностью приготовить заранее и даже уложить на противень, а запечь (почти мгновенно), когда понадобится.

Вырежьте из пергамента 8 кругов диаметром примерно 14 см Дня этого удобнее всего воспользоваться круглой миской подходящего размера. Переверните ее на лист пергамента дном вверх и обведите по краю острым ножом. Только не забудьте подложить под пергамент разделочную доску. Рыбу белую благородную (нильский окунь, черная треска, чилийский сибас) разрежьте на 4 куска. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Укроп тщательно измельчите.

На 4 пергаментных круга положите по куску рыбы. Сверху поместите по 1 кружку лимона и смесь нарезанных овощей. Посолите, поперчите и сбрызните вином.

Накройте рыбу с овощами оставшимися кружками пергамента. Плотно заверните края «косичкой». Переложите получившиеся конструкции на противень и готовьте в разогретой до 190° C духовке 12-15 мин. Затем переложите на тарелки и подайте прямо в пергаменте, сделав посередине небольшой крестообразный разрез ножницами, чтобы вышел горячий пар.

Пергамент, или бумага для выпечки, которая продается в магазинах, бывает белой и кремовой. На наш взгляд, кремовая в этом блюде будет выглядеть симпатичнее.

Лимон тонкими. Свежую копченую разрежьте порционные шириной кружок.

Всю снимите стеблей, очень нарежьте. яйцо сливками вином., поперчите вкусу. дно для уложите нашинкованной. Затем куски рыбы кружочки, сверху куски рыбы оставшуюся Залейте яично- соусом готовьте заранее до 200° C 10 мин. немедленно.

Обычная история - чем популярнее блюдо, тем больше его разновидностей. Так случилось и с тапенадом, прованским соусом из маслин и каперсов. Чего только в него не добавляют помимо основных ингредиентов: ром, анчоусы, миндаль, петрушку. Нам нравится вот такой вариант.

Маслины и каперсы откиньте на сите, дайте стечь всему рассолу. Поместите в чашу блендера измельченный базилик, маслины и каперсы, влейте масло и взбейте все вместе в пюре. Переложите в миску, добавьте сухари и перемешайте.

На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Затем разрежьте на 4 части и удалите семена. Получившееся филе нарежьте длинными полосками. Посолите и поперчите с обеих сторон. Рыбу очистите выпотрошите и тщательно промойте внутри и снаружи. Обмажьте каждую тушку с одной стороны соусом. Положите чистой стороной на противень, смазанный оливковым маслом. Сверху выложите подготовленные помидоры. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Подавайте немедленно, прямо из духовки.

Есть люди, которые категорически отвергают еду черного цвета, даже если это черная икра. Если вы или кто-то из ваших близких относитесь к этой категории, замените маслины зелеными оливками.

Английское название морского черта, monk-fish, по смыслу прямо противоположно нашему - рыба-монах! Чертом его, очевидно, назвали те, кому повезло увидеть его целиком. А это, прямо скажем, не просто. В продажу черт, как правило, поступает без головы. Эта огромная голова, вырастающая прямо из туловища, состоит практически из одной невероятных размеров пасти. Пасть, в свою очередь, «украшена» страшными-престрашными зубами. В общем, те, кто отрезают голову, правильно делают! Для себя-то они наверняка варят из нее вкуснейший суп…

Рыбу разделайте на филе, нарежьте большими кусками. Лук, чеснок и имбирь измельчите. Помидоры нарежьте небольшими кубиками. Перчики разрежьте пополам, удалите семена, мякоть мелко нарежьте.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном топленое масло, обжарьте кориандр 30 сек. Положите лук, чеснок, помидоры, имбирь и перцы чили. Тушите на среднем огне 10 мин. Добавьте куркуму, гарам масала, соль и сахар. Доведите до кипения, добавьте йогурт, уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно помешивая, 5 мин.

Рыбу вылежите в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно полейте получившимся соусом, накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180° C духовке 10 мин. Снимите фольгу и запекайте до готовности, 5-10 мин. Подавайте горячим или теплым с запеченными овощами или рисом на гарнир.

Гарам масала (острую смесь специй) можно купить уже в готовом виде, а можно сделать самим. Обжарьте на сухой раскаленной сковороде в течение 1 мин 1 ч. л. гвоздики, 2 ст. л. семян фенхеля, 4 «звездочки» бадьяна, 2 ст. л. семян зиры, 2 ст. л. горошин черного перца, 1 ч. л. семян кардамона и 2 ст. л. корицы. Затем разотрите горячие специи пестиком в ступке. Пересыпьте в герметично закрывающуюся банку и поставьте в темное прохладное место.

Рыба, в цитрусовых, не быть вкусной! хорошо таким жирную - такую палтус масляная. лимонный, и соки балансируют.

Начинайте за 13 до.

С, лайма лимона теркой специальным цедру мякоти сок. сок цедру большой. Куски положите миску маринадом,, накройте и в на 12.

Лук нарежьте, в растительном на огне золотистого, 10 мин.

замочите холодной воде 1 ч, откиньте сито обсушите. в , добавьте , перемешайте. 5-7 мин.,, чтобы не. Влейте больше 1 воды, до и под на огне 15. Готовый смешайте майонезом йогуртом.

форму выпечки половину палтуса, слой. Сверху оставшуюся. Полейте маринадом, фольгой запекайте разогретой 180° C духовке 20. Подавайте.

Снимая помощью или ножа, следите тем, белая часть нетронутой.

Скумбрии обмыть, обсушить полотенце натереть. Отложить «».

Из яиц,, воды кляр густой, обмакнуть нем целиком, разрезая, обжарить фритюре ( сетке) светло- цвета,, чтобы стала.

Из, горчицы,, сахара приправу, , и рыбу, ее приправой.

из продуктов занимают место китайской. Здесь лишь часть. они по типу. мы наиболее способы.

Основной технологии кратковременность (не 2 мин, иногда 1 мин), также в обработке, — охлаждение — сильный нагрев. такой дает получить, нежный из животных.

здесь методы : измельчение, крахмала, соуса.

Обычно у лука-порея используют только белую часть. Но не стоит пренебрегать зеленой. Несмотря на то, что зеленые листья довольно грубы на вид и вкус, при правильной обработке из них можно приготовить много чего интересного.

С лимона теркой снимите цедру. Лук, чеснок и острый перец очистите и измельчите. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем подготовленные овощи 3 мин. Добавьте цедру, кориандр, куркуму. Посолите по вкусу и готовьте на небольшом огне, периодически помешивая, 4 мин. Снимите с огня, остудите.

Филе пикши разрежьте пополам. Промажьте каждый кусок подготовленной овощной пастой. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 ч. Вымойте зеленые листья лука-порея. Опустите в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Благодаря этой операции листья порея сохранят свой яркий цвет.

Положите 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложите на них подготовленные куски пикши. Присыпьте сверху мелко раскрошенными лавровыми листиками. Заверните в рулет. Так же заверните второй кусок филе. Сбрызните растительным маслом и запекайте 20 мин. в разогретой до 180° C духовке. Подавайте горячим

Лук-порей необходимо очень тщательно промывать в нескольких водах, так как между листьями часто скапливается земля и песок. Кстати, уникальное свойство порея заключается в том, что при правильном хранении количество витамина С в нем не уменьшается, а увеличивается.

Рыбу измельченным, маслом 1 ст. соевого заложить толстостенную кастрюлю металлический, не воды, плотно крышкой варить умеренном 15—20 мин. переложить глубокую миску, соусом, из 1 ст. соевого, уксуса имбиря, дать без (!).

Треску обработать, сделав аккуратную тушку, если она небольшая, или разрезав на 2— 3 крупных куска, если крупная.

На спине удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта. Бахромящиеся части брюшка обрезать, изнутри вычистить от черной пленки и крови. Прополоскать, обсушить рыбу полотенцем.

Лук и чеснок пропустить через мясорубку и в полученную кашицу добавить глютамат, соль, вино, соевый соус, перец. Перемешать и обмазать этой смесью треску изнутри и снаружи. Поместить рыбу в кастрюлю с крышкой, оставив на 30 мин для созревания (можно поставить на нижнюю полку холодильника), а затем запанировать мукой (подпылить, а не обвалять, чтобы не портить обмазки).

Перекалить масло в сковороде, обжарить в нем рыбу с обеих сторон таким образом, чтобы панировка затвердела и окрасилась в желто-охряной цвет. Подавать к столу с кусочками лимона.

Каннелони - одна из разновидностей итальянской пасты. Это трубочки длиной 7-8 см и диаметром 4 см. Их отваривают, фаршируют самыми разнообразными начинками и затем запекают в духовке. Впрочем, в последнее время продаются хитрые каннелоне, которые не нужно предварительно отваривать, фаршируете - и в духовку!

Для начинки лук и морковь крупно нарежьте и проверните через мясорубку. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в нем лук и морковь до готовности, 3 мин. Переложите в миску.

С креветок снимите панцирь, удалите темную кишечную вену. Измельчите рыбу 3 сортов (например, морскую форель, палтус, креветочную рыбу) и креветки в кухонном комбайне или мелко порубите ножом. Добавьте к обжаренным овощам, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Если на пачке каннелони не написано, что они готовы к запеканию, возьмите широкую кастрюлю, вскипятите в ней воду, добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 4 л воды. Варите каннелони небольшими порциями до полуготовности, по 2 мин. каждую порцию, и сразу перекладывайте в холодную воду. Через 1-2 мин. переложите на бумажные полотенца.

Разогрейте духовку до 200° C. Противень смажьте растительным маслом. Приготовленный фарш положите в кулинарный мешок, и с его помощью наполните каннелони. Поместите их на противень, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте 8 мин. При использовании каннелони, готовых к запеканию, внимательно почитайте инструкцию на упаковке - возможно, на противень нужно будет подлить воды.

Для соуса чеснок измельчите. Помидоры черри разрежьте пополам. Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло и на небольшом огне обжарьте в нем тимьян, чеснок и черри 3 мин. Влейте в сотейник коньяк, затем сливки, посолите, поперчите и готовьте, постоянно помешивая, 5 мин. Каннелони переложите на блюдо, полейте соусом

Готовые каннелони можно купить в больших супермаркетах. А можно самим сделать тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами 7х7 см, отварить, как написано в рецепте. Затем положить начинку и свернуть квадраты в трубочку.

Нарезать минтая шириной 3, длиной 6— 7.

На разогреть жир, в лук, куски, слегка их ( образования ) и стаканом с в сахарным, вином,, соевым. Тушить сильном 5—7 мин, залить крахмала.

Фенхель, во отношениях очень во мире, для все,, экзотика. временем -диетологи фенхель его свойства ли на место овощей. кулинары в количестве. Особенно фенхель .

Рыбу на 6 шириной 2.5. Фенхель от внешних и тонкими. Лимоны кипятком нарежьте кружками. нарежьте. Каперсы.

Разогрейте большой половину масла, фенхель готовьте среднем, помешивая, 5. Переложите форму запекания.

же куски, лимоны чеснок. орегано, розмарина, . Сбрызните маслом,, поперчите. в до 190° C на 15. Затем вино готовьте 5 мин. , полейте соком сразу подавайте.

стебель, похожий луковицу, - показатель свежести. должен плотным, и Желтоватый верхних - верный того, фенхель долго своего.

Рыбу, обрезать ножницами основания, рыбу спины, от крупных, не мяса кожи, в воде тщательно .

Приготовить : свинину свиное нарезать кубиками ( 0,5 мм), с соусом, песком, (половиной ), дать жидкости фарш, затем им.

Рыбу обвязать, разрез запанировать, обмазав соевым, на рыбы осторожно косые надрезы, их соевым и подпылить.

На с растительным обжарить на огне темно- цвета, . На положить нарезанный, слегка, вновь на рыбу, оставшуюся вина, песку, соуса,, оставшиеся фарша свиного . Вылить все, когда, 1,5 стакана, довести кипения, топленым и на огне 1 ч, надрезы боках не расходиться. этот ввести блюдо крахмала через 1—2 снять .

Выложить тарелки рыбу, залить сверху соусом гарниром, .

Карпа очистить, разрезать со спины, удалить спинной хребет, осторожно вынуть ребра, не прорвав мясо и кожу, выпотрошить, промыть в холодной воде дважды.

Приготовить начинку из грибов, креветок, соли, глютамата, все измельчив и перемешав. Нафаршировать карпа, разрез со спины сшить или обвязать ниткой, залить рыбу разведенным крахмалом, восстановив герметичность рыбы.

Сковороду с растительным маслом накалить, обжарить на ней карпа до светло-золотистого цвета, затем выложить рыбу.

На сковороде обжарить наструганную тонкими ломтиками корейку, а когда они зарумянятся, переложить их в сотейник, залить бульоном, добавить соевый соус и довести до кипения. В кипящий бульон заложить карпа, обернутого тонкими «листиками» свиного сала, привязав их прочно ниткой. Варить рыбу около 15 мин, затем выложить ее, бульон уварить (еще около 10 мин) на сильном огне, после чего залить им рыбу на блюде. Подать к столу.

Этот старинный русский рецепт мы нашли в небольшой деревеньке в Вологодской области. Среди тамошних хозяек идет нескончаемый спор (не исключено, что уже не первое столетие), что еще добавлять в гречневый фарш. Вариантов много - сушеные или свежие грибы, крутые яйца, соленые огурцы, моченые яблоки, тертую редьку и даже клюкву! В общем, мы записали основные ингредиенты, а вы решайте сами, чью сторону принять.

Карпов очистите от чешуи и внутренностей, тщательно вымойте. По бокам сделайте ножом тонкие надрезы «сеточкой».

Гречневую крупу прокалите на разогретой сковороде в течение 1 мин., постоянно потряхивая. Вскипятите 1 стакан воды, всыпьте крупу, посолите и варите, пока не впитается вся вода, 10-12 мин. Крупа будет чуть недоваренной.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду с луком гречку и 2 ст. л. сметаны. Все тщательно перемешайте.

Очень плотно уложите приготовленную начинку внутрь карпов. Натрите кожу рыбы солью и перцем, обваляйте в панировке. Выложите на противень и поставьте в заранее разогретую до 200° C духовку.

Через 15 мин достаньте из духовки, смажьте оставшейся сметаной и верните в духовку еще на 15-25 мин., в зависимости от размеров карпов.

Вы определились, что добавить в гречку? Если это сухие грибы, то предварительно размочите их в кипятке, затем нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду к обжаренному луку и готовьте на небольшом огне еще 5 мин.

Яйца, огурцы и яблоки нужно просто нарезать и добавить к луку, обжаривать 3 мин. Тертую редьку придется замочить в ледяной воде на 30 мин., после чего тщательно отжать и обсушить. Затем обжарить в отдельной сковороде в растительном масле 6 мин. А клюкву можно просто вымыть, обсушить и сразу положить в фарш.

Вот еще один способ грамотного использования зеленой части лука-порея. Плотные листья удерживают соки, выделяющиеся из рыбы при нагревании, и она получается очень нежной и сочной - особенно на пару. А рыбу талисман, кстати, никак по-другому и приготовить нельзя. В ней столько воды, что если вы попробуете ее пожарить, она просто испарится в сковородке прямо у вас на глазах.

Листья порея вымойте и, не обсушивая, уложите в бамбуковую пароварку или в сито с плоским дном так, чтобы была закрыта вся поверхность. Уложите куски рыбы на листья.

Имбирь и чеснок измельчите Чили, кинзу и зеленый лук очень мелко нарежьте (если не любите сильно острую еду, у перчика удалите семена). Присыпьте рыбу получившейся смесью.

Поставьте пароварку или сито на кастрюлю с слабо кипящей водой, накройте и готовьте 10 мин. Сбрызните соком лайма и соевым соусом, готовьте еще 1 мин. Подавайте немедленно, с рисом «жасмин».

На пару можно приготовить и цельную рыбу. Очистите, промойте и тщательно обсушите рыбу внутри и снаружи. Удалите жабры, плавники и хвост. С каждого бока сделайте ножом глубокие диагональные надрезы, положите в сито на листья и готовьте так, как описано в рецепте, но не 10, а 20 мин.

Карп - вкусная.

Но него один, а, много- мелких. Вы поняли, мы о. Вооружившись и лупой, часа два,, можно. Но сэкономите времени сил, приготовите таким. Поверьте проверьте - чувствуется одной !

Рыбу от, выпотрошите, голову плавники. каждую 2 филе, кожу. филе на поверхность вниз. на филе сетку, мясо самой, но этом ее повредить. солью дайте 10 мин.

того, сделать карпе сетку, самый, легкий не острый. Рыбное довольно и разрежется тупым, а кожу таким спасете прорезов.

филе смеси . Так подготовьте филе. влейте широкую или, нагрейте 160° C. По обжаривайте масле, по 6 каждое. на полотенца.

соуса чеснок,, зиру мед . Влейте 1/2 воды уксус. 5 мин. соль разведенный 1 ст.. воды. Помешивая, готовьте загустения, 1-2. Снимите огня полейте рыбу. немедленно.

Рыбу вычистить, промыть от крови, обрезать ножницами плавники и хвост и, положив на доску, сделать на каждой стороне тушки неглубокие косые надрезы (надсеки). Их надо делать очень острым ножом и при этом не прорезать рыбу глубоко, а тем более насквозь— от этого будет зависеть качество панировки рыбы.

Затем обвалять рыбу в рисовой муке, стряхнув лишнюю, положить рыбу на сковороду в перекаленное масло и на сильном огне обжарить с обеих сторон до полной готовности, т. е. до появления на панировке золотистой корочки и ее затвердения.

Переложить рыбу на тарелку.

В глубокой чашке (пиале, касе) смешать сахарный песок, крахмал, молотый перец, соевый соус, глютамат и растертый с чайной ложкой соли чеснок.

В чистой сковороде вновь перекалить масло, обжарить в нем нашинкованный лук, разровнять его, выложить на него предварительно обжаренную рыбу, сбрызнуть ее уксусом, затем вином, перевернуть на другую сторону и вылить на нее смешанные в чашке приправы, продолжая прогревать рыбу на среднем или слабом огне, а затем перевернуть еще раз на 1—2 мин. После этого блюдо можно подавать к столу.

Дно сковородки низкой кастрюли дисками как плотнее, слоем и на вычищенную обезжабренную ( обезглавленную) мелочь. залить осторожно, не, соевым, уксусом,, добавить , закрыв, тушить очень огне 2 до полного маринада.

добавить (облить содержимое сверху) жарить сильном до испарения маринада, не. После дать остыть (!) подавать столу.

правильном этого кости полностью, т.. сделаться.

Заворачивать рыбу в сырокопченую ветчину или бекон, кажется, придумали итальянцы. Возможно, что первоначально так поступали с рыбой нежирной и суховатой. Однако это оказалось так вкусно, что современные повара используют этот прием для придания блюду дополнительного аромата.

Рыбу очистите, выпотрошите и вымойте. Смажьте ее оливковым маслом и приправьте солью и перцем внутри и снаружи.

Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружками. Положите в брюшко каждой рыбки по несколько веточек тимьяна и кружков лимона.

Раскалите большую сковороду и обжарьте рыбу по 30 сек. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, оберните каждую рыбу в 2 куска ветчины. Выложите рыбу обратно в сковороду, щедро сбрызните маслом и готовьте на среднем огне, перевернув один раз, 5-10 мин., в зависимости от размера рыбок. Подавайте немедленно. Если хотите, можете запекать завернутых рыбок в духовке, при 220° С, тоже 5-10 мин.

К этому блюду хорошо подать на гарнир запеченную картошку, размятую в пюре с большим количеством оливкового масла, солью и щепоткой лимонной цедры.

Каджунская кухня появилась в южных Американских Штатах в результате фантастического сочетания кулинарных традиций французов, испанцев, африканских рабов и американских индейцев. Большинство блюд этой кухни готовится с добавлением, и весьма щедрым, особой смеси специй, которая так и называется - «каджунская (или креольская) смесь». Все ее компоненты вы найдете в этом рецепте. Приготовьте сразу побольше - вам наверняка понравится.

Готовя это блюдо в городской квартире, вы рискуете нажить смертельных врагов в лице соседей и вызвать повышенный интерес со стороны пожарных. Поэтому лучше отложите это до весны и лета. На свежем воздухе вам никто не испортит удовольствие сначала приготовить, а потом и съесть эту вкуснятину. А чтобы полностью погрузиться в атмосферу Нового Орлеана, на гарнир сделайте салат из так называемой каджунской троицы - сладкого лука, сельдерея и сладкого перца - и врубите на полную мощность что-нибудь забойно-джазовое!

Все специи смешайте в ступке. Масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Раскалите на очень большом огне чугунную сковороду с толстым дном (сковорода должна начать дымиться). Уменьшите огонь до среднего.

Обмакните куски рыбы в масло и обваляйте в смеси специй, слегка вжимая их пальцами в мякоть. Обжаривайте 2 мин. Затем переверните на другую сторону, добавьте оставшееся масло и готовьте еще 2 мин. У рыбы должна быть черная корочка, а внутри она должна остаться белой и нежной.

Рагу из стеблей укропа - гениальная находка шеф-повара одного из отелей Мармариса, что в Западной Турции. Действительно, чаще всего мы используем только укропную зелень и не зная, что делать с менее нежными стеблями, просто их выбрасываем. А они, между прочим, не увядают значительно дольше, чем листики. Храните их в пластиковой упаковке в нижнем отделении холодильника и, когда стеблей наберется достаточное количество, приготовьте рыбу с укропным рагу.

У укропа снимите листочки со стеблей, листочки используйте для других целей. Стебли нарежьте кусочками по 3,5 см длиной. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Ботву вымойте, обсушите и измельчите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, порей - соломкой. Перец очистите от плодоножки с семенами и нарежьте кружками.

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем на среднем огне лук и морковь 5 мин. Добавьте порей, ботву, перец и укроп, готовьте 4 мин. На другой сковородке на среднем огне обжарьте без масла муку, до кремового цвета 2-3 мин. Посыпьте ею овощи, влейте сливки, посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 7 мин. Султанку вымойте, очистите и выпотрошите. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарьте на среднем огне до готовности, по 4 мин. с каждой стороны. На теплое блюдо выложите укропное рагу, сверху поместите рыбу. Подавайте немедленно.

Рыбу вымойте удалите . Положите разделочную спинкой и помощью или ножа хребет.

рыбу вниз с нажмите на Распластанную образом сбрызните обеих лимонным, посолите,.

Разделанная образом выглядит, побоимся, настолько, что не ледяную не подать взыскательным. А будут в от забавных мордочек.

в топленое. Обваляйте рыбку овсяных и до цвета, 5 мин. каждой.

Совет

Овсяные можно измельчить блендере, миндальные грецкие. В случае получится плотной, менее.

Как только в продаже появляется молодой чеснок, спешите использовать все его возможности. А они огромны! В отличие от своего осеннего, сильно постаревшего родного брата, молодой чеснок можно, не морщась, есть сырым, добавлять целыми головками в овощные, мясные и рыбные блюда, делать из него пюре и суфле. Кстати, запеченный в духовке чеснок - изумительный гарнир к любым рыбным блюдам.

Разберите чеснок на дольки и, не очищая, запеките в разогретой до 220° C духовке, 15-20 мин. Затем очистите от кожицы и вилкой разомните в пюре.

Укроп измельчите и добавьте в чесночную массу, затем влейте сливки и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники; вымойте, обсушите и обжарьте в разогретом масле на сильном огне по 4 мин. с каждой стороны.

Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 мин. Полейте рыбу чесночным соусом и подавайте немедленно.

Если сезон молодого чеснока еще не настал или уже прошел, это блюдо можно приготовить и со старым. Выберите небольшую и крепкую головку, сняв верхнюю шелуху, разберите на зубчики. Сами зубчики чистить не надо. Запеките их в духовке, очистите и разомните, как описано в рецепте.