Рыбные блюда

Нарезанное рыбное филе и предварительно замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и перемешать. Приготовить фарш: мелко нарезанный лук поджарить, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать, припустить, смешать с луком, добавить сухари и перемешать. Из рыбного фарша сформовать круглые лепешки толщиной 1 см, на середину которых положить фарш, края лепешек соединить. Запанировать в молотых сухарях, придавая изделиям овальную форму, и поджарить на сковороде. Подавать с жареным картофелем.

Рыбу, выпотрошить, порционными, запанировать муке, на масле. на терке, добавить, томатную, сахар,. Тщательно, залить рыбу, жареный и 3—5 мин. и . Подавать холодной.

Филе рыбы натереть солью и перцем. Смазать фольгу маслом, положить на нее слоями кольца лука, кружки лимона, часть зелени, посолить. На подготовленную основу положить филе, на него — слой креветок и нарезанный кольцами сладкий перец. Посыпать рубленым чесноком, оставшейся зеленью, разрезанными на четыре части оливками, сбрызнуть маслом. Края фольги соединить так, чтобы получились «пакетики». Пакетики положить на противень и запекать в духовом шкафу 30 мин.

Черствый мелко и в или. Филе нарезать, с хлебом, пропустить мясорубку, солью перцем, яйцо перемешивать получения однородной. Сформовать или, запанировать сухарях обжарить обеих до румяной, затем в шкаф 5—7 мин довести готовности. , полив растопленным маслом. подать для или его котлеты.

Рыбу, вымыть, отделить костей пропустить мясорубку с и к и батоном. полученный положить, добавить и и вымесить. фарша шарики, их муке обжарить всех на в растительном. Выложить блюдо, майонезом посыпать зеленью.

Отварить в . Отварить и охладить. картофель рисом луком через. Рыбные размять, предварительно косточки, с , добавить, соль,, можно мелко зелень ( любителя), также масло консервов. вымешать. фарша небольшие, обвалять муке панировочных и до румяной.

Листья выложить большие тарелки. нарезать и на салата. на терке одного. Смешать, цедру,, перец растительное. Сбрызнуть помидоры. лосося в масле 4 мин каждой. Посыпать, выложить слой.

Рыбные отделить косточек хорошо, лук и нарезать, рыбу лук, яйцо, . Из фарша тефтели. на маслом и до золотистой. Затем огонь, томатной, разведенной, и под 7—10 мин. холодными.

Кильку разморозить, у каждой рыбки удалить голову и внутренности и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем полученную массу повторно пропустить через мясорубку, добавив замоченный в воде и отжатый хлеб. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Если в фарш добавить 200 г сала, то котлеты будут еще вкуснее.

Рыбные стейки вымыть и обсушить. Смешать вино, уксус, лимонный сок и мед. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить в маринад. Добавить размятые ягоды клюквы или смородины. На 30 мин положить стейки в маринад, время от времени переворачивая. Батон нарезать длинными ломтиками. Огурец очистить от кожуры, нарезать кружками и положить на хлеб. Сверху положить ломтики сливочного масла. Плотно завернуть в фольгу и 20 мин жарить на гриле, периодически переворачивая. Лососевые стейки достать из маринада и обжарить на гриле по 4 мин с обеих сторон. Подавать вместе с запеченными ломтиками батона.

Из салаки или другой копченой рыбы удалить кости. Лук мелко нарезать, обжарить в жире. Макароны отварить в подсоленной воде, отцедить. В смазанную жиром форму слоями положить отварные макароны и смешанную с луком рыбу. При необходимости посолить. Залить смесью взбитых яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу.

Икру вымыть, очистить от пленок, процедить в небольшую кастрюлю через крупноячеистое сито. Добавить молоко, посолить по вкусу и запечь в духовом шкафу. Подавать в холодном виде. Запеченная икра по вкусу напоминает сыр.

Рыбу разделать на филе (с кожей, без костей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и специями. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия и смешать с зеленым горошком. На сковороду, смазанную жиром, выложить слой капусты с горошком, посыпать панировочными сухарями, затем выложить слой из кусочков рыбного филе, а сверху — опять слой капусты с горошком, посыпанный сухарями. Поверхность выровнять, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до готовности.

Вымыть, отрезать, разделать порционные. Вымыть нарезать лук. 1 ст. сливочного и на лук. жаропрочное оставшимся маслом положить лука. сельдь вниз доску., поперчить, нарезанным. Свернуть сельди рулетики, наружу, деревянными. Положить рулеты друг другу форму слой. Разогреть шкаф 270 °С. все для. Затем рыбу и хлебными. Поставить духовой и 25 мин, поверхность не. Подавать отварным.

Отварить в подсоленной воде картофель. Рыбу целиком положить в кастрюлю с молоком, довести до кипения и на маленьком огне варить 10 мин. В сковороде разогреть масло и поджарить нарезанный лук. Добавить нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и поджарить до золотистого цвета. Положить муку и жарить еще 1 мин. Снять сковороду с огня. Процедить через льняную салфетку молоко, в котором варилась рыба, и вылить в сковороду с грибами, постоянно помешивая. Греть до тех пор, пока смесь не загустеет, затем варить на слабом огне еще 10 мин. Добавить петрушку, сок лимона, сваренные вкрутую и измельченные яйца, соль и перец. Очистить рыбу и добавить в молочно-грибной соус. Вылить смесь в форму, смазанную маслом. Сделать из картофеля пюре. Растопить масло, добавить молоко и специи, вылить в картофель и хорошо перемешать. Затем равномерно распределить слой пюре по всей форме, поверх рыбы в молочно-грибном соусе. Нагреть духовой шкаф до 190 °С. Посыпать слой картофельного пюре сыром и запекать 30 мин. Подавать с салатом из свежих овощей.

У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны. Нарезать рыбу порционными кусками, вымыть, выдержать в подсоленном молоке 1 ч. Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке). Жарить во фритюре. При подаче залить томатным соусом. Подавать с отварным картофелем, украсив веточками петрушки.

Мороженое рыбное филе тонко настрогать небольшими кусочками. Взбить вилкой яйца и смешать с нарезанной рыбой (1 яйцо на 100 г рыбы). Поперчить, посолить и добавить рубленый укроп и зеленый лук. Хорошо перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить из полученной массы оладьи. Это блюдо с любым соусом вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, отцедить. Лук обжарить в масле, смешать с макаронами, посыпать перцем. Рыбу нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить половину макарон, затем рыбу, прикрыть оставшимися макаронами, залить сметаной, смешанной с яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Подавать с салатом из помидоров.

Картофель и морковь очистить, разрезать пополам, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды и переложить в невысокую кастрюлю вместе с жидкостью, в которой они варились. Сверху положить небольшие куски рыбы, посолить, поперчить, положить нарезанный кольцами лук (на колечки разделять не нужно), посыпать тертым сыром и залить сметаной. Поставить на 30 мин в максимально нагретый духовой шкаф и держать там до образования румяной корочки. В это блюдо, по желанию, можно добавить кинзу.

Отварить рыбу и дать ей остыть. Бульон процедить. Приготовить соус: слегка обжарить муку на масле, развести, размешивая, горячим бульоном, посолить и прокипятить. Сварить яйца вкрутую, очистить и нарезать кружками. Отварить рассыпчатый рис, заправить сливочным маслом и солью. У охлажденной рыбы удалить кости и кожу, нарезать рыбу мелкими кусочками. В хорошо смазанную жиром форму выложить слой риса, поверх него — рыбу, прикрыть кружками яиц, залить соусом. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Подготовить : отрезать, сделать надрезы каждого, обвалять в и на огне обеих. Приготовить соус измельченных, лука, (предварительно с кожицу), пасты,, черного красного, лаврового, чабреца, масла. эту 0,5 л и на огне. выложить противень, готовым и в духовой. Запекать слабом 20 мин.

Картофель хорошо вымыть и, полностью залив водой, отварить в кожуре. Рыбное филе нарезать кусками, вымыть, насухо промокнуть салфеткой, посолить, обвалять в муке и поджарить в топленом масле по 3 мин с каждой стороны, отложить. Помидоры ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой, удалить кожицу, нарезать кружками и посолить. Очистить картофель, нарезать кружками, посолить и поперчить. Кинзу и зеленый лук вымыть и нарезать. Лук нарезать полукольцами. На остатках топленого масла, помешивая, тушить 8—10 мин лук, картофель, помидоры и измельченный чеснок. Добавить сметану и тушить еще 10 мин, помешивая. Снять с огня, положить соль, перец, кинзу и зеленый лук. Смазать форму для запеканки сливочным маслом и разложить в ней слоем картофельные кружки, затем положить слой рыбного филе, затем — слой овощей. Посыпать панировочными сухарями. Растопить оставшееся масло и сбрызнуть им сухари. Поставить форму в разогретый до 190 °С духовой шкаф и запекать 30 мин, пока запеканка не зарумянится.

Рыбное филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком. В смазанную жиром форму положить куски филе, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

Отварить макароны до полуготовности, отцедить. В кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и соль, влить молоко и, постоянно помешивая, нагреть до закипания. Добавить в молочную смесь тертый сыр и размешивать до получения однородной массы. Добавить размятые вилкой консервы, нарезанные мелкой соломкой яблоки, макароны, все смешать и выложить в форму для запекания. Полить растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать 30 мин в духовом шкафу при 220 °С.

Вымыть филе под проточной водой, промокнуть сухой салфеткой, побрызгать лимонным соком и выложить в плоскую форму для запекания. Вымыть помидоры и нарезать кружками. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать специями. Сверху положить слоем ломтики сыра. Запечь в разогретом духовом шкафу до образования румяной корочки.

Подготовленные куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом. Отдельно обжарить очищенные, промытые и нарезанные грибы, затем картофель, нарезанный тонкими кружками. Рыбу положить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Обложить рыбу кружками жареного картофеля и залить процеженным сметанным соусом.

Для приготовления соуса нагреть сметану и, когда она закипит, добавить 1 ч. ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, посолить и кипятить 1—2 мин. Рыбу, политую го-усом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть подсолнечным маслом и поставить в духовой шкаф на 5—6 мин, чтобы она подрумянилась. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пиво смешать с водой, добавить соль, перец и растертые ягоды клюквы. Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками и пассеровать в растительном масле, влить пивную смесь, положить подготовленную форель и держать на слабом огне 20 мин. За 5 мин до окончания приготовления добавить лавровый лист, гвоздику и горчицу. Подавать форель с овощами и соусом, образовавшимся при тушении. Гарнировать отварным рисом, оформить зеленью.

Подготовленную, нарезанную кусками, в отваре. горчицу уксусом, , добавить, хорошо. Выложить рыбу блюдо, соусом, разложить картофель, измельченной укропа петрушки.

Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками. Положить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла, тонко нарезанные морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, нарезанный лук. Поверх рыбы положить кружки лимона без зерен. Залить водой так, чтобы только прикрыть рыбу. Закрыть крышкой и варить до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара получилось много, излишки следует выпарить, а оставшимся залить рыбу. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.

Разогреть духовку до 220°. Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук. Нарезать морковь соломкой. Крупно порубить петрушку. Положить рыбу на лист пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Начинить половиной нормы овощей тушки рыбы, а другую половину разложить вокруг. Положить на рыбу кусочки сала, а на овощи — кусочки масла. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в течение 40 мин. К рыбе можно подать картофель, посыпанный петрушкой, или свежий салат.