Суп куриный

Отделить мясо и порезать его на кубики 1—2 см величиной. Сложить мясо и нарубленный лук в кастрюлю. Смешать молоко и воду и вылить в кастрюлю так, чтобы жидкости в ней было около 125 мл. Нагревать, закрыв крышкой, на полной мощности 6—8 мин. Добавить оставшуюся жидкость и кипятить еще 3 мин. Смешать муку с маслом, развести бульоном, чтобы была однородная масса, и вылить в суп. Быстро нагреть в течение 1 мин на полной мощности. Смешать яйцо и сливки и вылить в суп. Больше не кипятить. Добавить в суп соль и перец по вкусу, влить вино и подавать на стол.

Мелко нарезать мясо и выложить его в посуду, туда же добавить половину мелко нарезанной зелени и влить бульон. Добавить горошины черного перца. Готовить под крышкой на средней мощности 10—12 мин. После 3—5 мин варки положить небольшую целую очищенную морковь. Отдельно взбить яйца со сливками, смешать с оставшейся зеленью и зеленым луком. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Другую посуду смазать маслом и, когда суп сварится, вылить яичную массу в эту посуду, накрыть крышкой и запечь на средней мощности 7—9 мин. Из супа вынуть морковь, мелко нарезать и снова выложить в суп вместе с зеленым горошком. Готовить суп еще около 2,5—3 мин на полной мощности. Готовый омлет порезать кусочками и добавить в суп.

Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Полить соевым соусом, вином, посыпать глютаматом натрия и оставить на 10 минут. Нарезать курицу соломкой, спаржу — ломтиками.

Довести бульон до кипения, опустить в него курицу, спаржу, грибы и ростки фасоли. Проварить 3 минуты и подавать к столу.

К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1—2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки. Сервировать с лимоном, поперчить по вкусу. Суп можно заправить яйцом (см. Заправка супов яйцом).

Тушку цыпленка погрузить в кипяток, тщательно ощипать, опалить на не коптящем пламени и затем выпотрошить.

Варить цыплят тушками или порционными кусками, залив холодной водой в таком количестве, чтобы она покрыла птицу. Варить так же, как курицу, снимая пену, с морковью, луком и сельдереем.

По окончании варки цыплят вынуть из бульона, а бульон процедить. Мясо отделить от костей и положить в процеженный бульон.

Прибавить гарниры и заправить (можно свежим или кислым молоком и яйцами). К приготовленному бульону из цыпленка в качестве гарнира можно прибавить рис, манную крупу, макаронные изделия, ячневую крупу, помидоры, свежий горох, всевозможные виды овощей, нарезанные соломкой или кубиками, свежие или сушеные грибы, цветную капусту, ревень, блинчики. В тех случаях, когда бульон не заправляют, гарниры следует варить отдельно и прибавлять при подаче на стол.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем, прибавить по вкусу другие приправы.

Выпотрошенную курицу хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода покрыла птицу, и поставить варить. В процессе варки снимать пену. Посолить по вкусу и добавить морковь, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, пастернак и лавровый лист. Варить до готовности курицы, затем ее вынуть, а бульон процедить. В качестве гарнира в готовый бульон можно положить рис, вермишель или другие макаронные изделия, а также сваренные и нарезанные соломкой или кубиками овощи. Как гарнир в этот же бульон можно прибавить грибы, блинчики, кнели из манной крупы. Заправить свежим или кислым молоком и яйцами. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и другими приправами по вкусу.

Подготовленное куриное мясо залить холодной водой, варить, снимая пену. Через 1 час всыпать специи и варить еще 20 минут, затем добавить отдельно сваренные сморчки, рис и мелко нарезанную зелень петрушки.

Мясо из супа вынуть, нарезать мелкими кусочками, положить снова в суп или использовать для другого блюда.

Курицу выпотрошить, промыть, опалить, положить целиком в кастрюлю с холодной водой, отварной говядиной, мозговой костью, зеленью и луковицей, посолить. Варить на небольшом огне около 2 ч. Остудить до комнатной температуры и разлить по бульонным чашкам.

Мясо курицы мелко нарезать, положить в миску со сливочным маслом, перемешать и пропустить через сито. Куриный бульон довести до кипения, положить муку, разбавленную 1/2 разливательной ложки холодной воды, и, постоянно помешивая, поставить на слабый огонь на 5 мин. В супнице перемешать куриный фарш, яичные желтки и тертый сыр. Добавить понемногу, постоянно помешивая, разливательную ложку куриного бульона. Оставить на 3—4 мин. Подавать к столу с гренками.

Курицу разделать, положить в холодную воду и сварить. Когда мясо станет достаточно мягким, вынуть его и разрезать на мелкие кусочки. Заправить бульон солью и частью соевого соуса. Грибы разрезать вдоль. Яйцо сварить и мелко покрошить. Влить в разогретую сковороду масло, обжарить грибы, добавить толченые лук и чеснок, оставшийся соевый соус и еще раз быстро обжарить. Грибы и кусочки куриного мяса выложить в глубокую тарелку. Туда же налить кипящий бульон, посыпать перцем и положить кусочки яйца.

В кастрюлю налить приблизительно 2,5 л воды, положить куриное мясо. Варить до тех пор, пока мякоть не разварится, чтобы легко можно было проткнуть острым предметом. Мясо разрезать на небольшие кусочки, заправить частью соевого соуса (1 столовая ложка), подсоленным кунжутом, толченым луком и чесноком. Яйцо сварить и нарезать тонкими дольками. Куриный бульон заправить солью и остатками соевого соуса. Выложить в тарелку куриное мясо, залить его бульоном, посыпать кунжутом и перцем, положить дольки яйца.

Грибы промыть, отделить ножки от шляпок, разрезать вдоль и сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Курицу разделать, сварить и разрезать на маленькие кусочки. Бульон заправить соевым соусом и солью. В разогретую сковороду влить масло, слегка поджарить грибы, заправить их соевым соусом, луком (полпорции) и еще пожарить. В жареные грибы положить курицу, посыпать кунжутом, равномерно перемешать, выложить в тарелки и залить кипящим бульоном. Заправить толченым луком, кунжутом, черным молотым перцем.

Примечание. Суп будет еще вкуснее, если грибы перемешать с кабачками. Чеснок лучше не использовать, чтобы не перебить грибной аромат.

Очищенного от чешуи карпа разделать и сварить. Отжать рыбу через марлю в бульон. Курицу разделать и положить в рыбный бульон. Бульон заправить луком и солью, поставить на огонь и варить 2 часа. Когда курица совсем разварится, вынуть кости, а мякоть нарезать на небольшие кусочки. Разделанное мясо снова положить в бульон, прокипятить, посолить. Посыпать перцем и подать.

Подготовленную куриную печень тщательно промыть под холодной проточной водой, сложить в эмалированную посуду и залить молоком. Дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем измельченную печень и снять с огня. Закипятить воду и отварить в ней промытый рис, добавив по вкусу соль, черный молотый перец и карри. В готовый суп влить лимонный сок, положить обжаренную печень, зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать и дать настояться под закрытой крышкой 7-10 минут.

Подготовленную тушку курицы тщательно промыть под холодной проточной водой, отделить мясо от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Лук и морковь очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Вынуть горошек из банки и отцедить жидкость. Как только бульон закипит, добавить в него измельченный лук, морковь, лавровый лист, белый молотый перец и соль. Варить на слабом огне до полной готовности мяса. За 10 минут до конца варки добавить в суп консервированный зеленый горошек. В готовый суп положить сливки, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа. Закрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. Подавать к столу горячим.

Рецепт супа с рисом из цыпленка по-бразильски. Цыпленка предварительно обжаривают, а затем варят с рисом и овощами.

Приготовить куриный бульон: положить все необходимые ингредиенты, довести воду до кипения, затем убавить огонь и варить при закрытой крышке, не открывая, не менее 1 ч.

Снять бульон с плиты и процедить через сито. В процеженный бульон положить соевый соус, кусочки имбиря, лимонную мелиссу, нарезанные вдоль шампиньоны и головки спаржи. Довести до кипения. Добавить соус чили, креветки и лимонный сок. Варить 5 мин. Снять с огня, чтобы он не переварился. При сервировке посыпать мелко нарезанным кориандром.

Лук и груши спассеровать в маргарине, пока лук не станет мягким. Соединить с мукой и тушить еще 5 минут. Снять с огня и взбить в кухонном процессоре до пюреобразного состояния.

В курином бульоне сварить грудки. Затем в бульон медленно добавить пюре из груш, взбитые сливки и слегка прогреть на маленьком огне 15 минут.

Добавить в суп соль, сахар, имбирь, кардамон, мускатный орех. Последним влить Шери или Бренди.

Для начинки: отварное куриное мясо, овощи, тертый сыр. Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и проварить несколько минут. Влить бульон и дать смеси прокипеть. Жареные блины наполнить мелко нарубленным отварным куриным мясом, овощами или тертым сыром. Скатать в виде небольших рулетов. В каждую тарелку положить по 3 рулета, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко рубленными, сваренными вкрутую яйцами.

Каштаны обжарить на противне в предварительно нагретой до 170 °С духовке в течение 15 минут, изредка встряхивая, чтобы не пригорели. Очистить их от кожуры и кожицы, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне в бульоне, молоке или воде в течение 2 часов или до тех пор, пока не размягчатся. Протереть сквозь сито. Вместе с каштанами протереть сквозь сито, пропущенное через мясорубку мясо птицы. Смешать протертую массу с бульоном, размешать до образования однородной массы, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу с гренками.

Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон. Варить на слабом огне 15—20 минут. Мясо вынуть, остудить и пропустить через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом. Добавить к провернутому мясу цыпленка несколько ложек бульона и протереть через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей к столу суп подогреть на водяной бане. В каждую тарелку положить по ломтику обжаренного на сливочном масле хлеба.

Разбить яйцо, положить соль (1 % от массы яйца), пожарить и использовать в качестве украшения. Грибы пропитать качжин-яннемчжаном, поджарить. Нарезанные на куски говядину или курицу пропитать в качжин-яннемчжане, поджарить, залить бульоном, проварить . В качестве украшения для куксу в основном используются тонко нарезанные куриное яйцо или красный перец.

Нарезать цыпленка, ветчину и ростки бамбука ломтиками длиной 5 см.

Поставить кастрюлю на сильный огонь, влить бульон, засыпать соль и ростки бамбука. Довести бульон до кипения и снять пену. Добавить вино и продолжать варить. Положить цыпленка и ветчину. Влить топленый куриный жир и подавать на стол.

Разрезать каждую грудку на 4 части и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Обсушить, полить водкой и оставить на время, пока готовятся другие продукты. Очистить картофель, нарезать на мелкие кусочки, замочить в очень соленой холодной воде не менее чем на 5 минут, промыть и обсушить. Очистить и нарезать редьку и морковь. В большую кастрюлю положить грудки цыплят, картофель, редьку, морковь и залить водой. Довести до кипения и варить 5 минут. Уменьшить огонь и держать на слабом огне 15 минут. Развести мисо в горячем бульоне в отдельной посуде, влить в кастрюлю и готовить еще 7—8 минут, но не доводить до бурного кипения. Перед окончанием приготовления влить вино.

Разбить яйца, смешать с даси и посолить. Процедить через марлю. Нарезать мясо на кусочки, посолить, влить вино и соевый соус. Тонко нарезать размоченные грибы и крабовую палочку. Разделать креветки. Разложить все на дно четырех горшочков. Разлить по горшочкам даси и разровнять поверхность, поставить горшочки в кастрюлю для варки на пару. Готовить на среднем огне.

Смешать даси, соль, соевый соус, яйца и процедить. Нарезать куриное мясо, грибы и крабовые палочки небольшими кусочками, разделать креветки и разложить все по четырем горшочкам.

Залить процеженной жидкостью и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой. Горшочки закрыть крышками и поставить на паровую баню. Саму паровую кастрюлю тоже закрыть крышкой. Варить 2 минуты на сильном огне, затем 15 минут на слабом.

Разбить яйца, смешать с даси, но не взбивать, посолить и процедить через марлю. Нарезать мясо на кусочки, посолить, добавить вино и соус. Размочить и тонко нарезать грибы. Подготовленные ингредиенты положить на дно кастрюли и влить даси. Варить на паровой бане 15—20 минут. Порции в тарелках украсить ломтиками лимона.

Нарубить мясо и шпинат. В даси опустить мясо, довести бульон до кипения, снять пену, добавить шпинат, убавить огонь и варить до готовности.

Порежьте курицу кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1—1 1/2 ч. Не забудьте снимать пену. Положите в бульон, нарезанный кубиками картофель. За 15 мин до готовности добавьте обжаренные в топленом масле лук, морковь . За 5 мин до готовности супа влейте квас, посолите, поперчите. Посыпьте рубленой зеленью.

Сварите куриный бульон — подготовленную, т. е. ощипанную и выпотрошенную курицу, положите в кастрюлю и залейте водой на 2— 3 см от краев, поставьте вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, убавьте огонь и не забывайте периодически снимать пену. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Следующее, что нужно сделать, — обжарить гренки. Порежьте батон не очень толстыми кусками и обжарьте их на сковороде, смазанной сливочным маслом. Дождитесь, пока гренки не приобретут золотистую корочку.

После этого нужно спассеровать лук — мелко порежьте его и пассеруйте до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. Затем положите обжаренный лук и гренки в готовый куриный бульон и разбейте туда яйцо. Все перемешайте. К столу подавайте со сметаной.