Суп рисовый

Легкий овощной вариант с рисом.

Традиционный азербайджанский рецепт – довга, кисломолочный суп. Довга – обязательное блюдо праздничного стола.

Перебрать мясо, положить в кастрюлю с холодной водой и отварить отдельно до размягчения. Перетопить жир, в нем пассеровать лук, положить небольшие кусочки мяса, обжарить до появления золотистой корочки. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, и потушить вместе с томатной пастой. Переложить готовую массу в глубокую кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить рис и картофель, нарезанный брусочками. Варить до готовности риса, выложить маш, перемешать и довести до кипения.

Суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

Мясо вымыть и нарезать маленькими кусочками. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около часа, снимая шумовкой пену. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Рис промыть и перебрать. Вынуть из слив косточки и измельчить. Все подготовленные продукты положить в суп, перемешать и варить еще 20 минут. Томатную пасту слегка поджарить с растительным маслом и положить в суп за 5—7 минут до окончания варки. Посолить и поперчить.

Готовый суп подавать к столу, посыпав каждую порцию мелко нарезанной зеленью кинзы и разложив круглые ломтики помидоров в каждую тарелку.

Мясо вымыть, порезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить на медленном огне около 30 минут. Рис промыть, засыпать в кипящий бульон и варить 10 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Бульон посолить, добавить лук, помидоры, красный молотый перец и варить еще 5 минут.

Яйцо взбить, влить в суп, непрерывно помешивая. Добавить мелко нарезанную зелень и сразу подавать к столу.

Очистите овощи, вымойте их. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте репчатый лук, картофель - соломкой. Стручки зеленого горошка нужно нанизать на нитку.

В кипящую воду положите сначала целую морковь, через 5 минут картофель, капусту, лук и промытый рис, еще через 10 минут связку стручков горошка. Посолите и варите до готовности.

Морковь выньте, натрите на крупной терке, опустите в суп, всыпьте рубленую зелень, положите сливочное масло. Разваренные стручки горошка выбросьте, горох опустите в суп.

Подайте к столу со сметаной.

Морковь и лук мелко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте масло, налейте 1 стакан воды и тушите на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость.

Влейте 1,5 л воды, добавьте мелко нарезанный картофель и рис. Варите до готовности. Положите рубленые яйца.

Подайте суп со сметаной, посыпьте рубленой зеленью.

Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко порубить и отварить в 2 л слегка подсоленной воды или костного бульона, добавив 1 ст. ложку риса. Настой отрубей прокипятить и также влить в бульон. Мясо и размягченный в молоке и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, а также шпик (если говядина) пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с мелко нарубленным репчатым луком, яйцом и 2 ст. ложками сваренного до полуготовности риса. Приправить по вкусу солью и перцем. Сполоснуть руки холодной водой и сформовать фрикадельки величиной с орех. Опустить их в кипящий бульон и варить на слабом огне. Через 20 мин добавить помидоры, очищенные от кожи, мелко нарезанные и освобожденные от семян. Как только фрикадельки всплывут (примерно через 10 мин) — суп готов. Приправить петрушкой и укропом. Добавить сливки и подать в горячем виде на стол.

Чечевицу и рис отварить в бульоне (и то и другое в отдельности), смешать, приправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло. Рассчитано на 2 порции.

Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду, посолить, когда закипит, всыпать перебранный рис, варигь его до полуготовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25—30 мин, снять с огня и дать отстояться под крышкой 5—10 мин. Подать на стол в пиалах в горячем или в холодном виде.

Куру отварить вместе с очищенной морковью, сельдереем и луком, в конце варки добавить соль. Мякоть куры отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.

Рис промыть и отварить в бульоне. Желтки аккуратно взбить с лимонным соком и влить их в горячий бульон при постоянном помешивании. Опустить в бульон нарезанную мякоть куры.

При подаче на стол украсить суп зеленью петрушки и очищенным от кожуры кружочком лимона.

Внутренности очистить от пленок и удалить жилы, затем залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и варить 10 мин. Потроха вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, а готовый бульон процедить. Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи потроха и сливочное масло. Довести бульон до кипения, всыпать рис и варить до его готовности.

Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5-6 ст. ложек бульона. Яичную смесь влить в бульон и все немного прогреть, не доводя до кипения.

Суп подавать к столу, украшенным нарезанным и очищенным от семян перцем.

Предварительно замочить шафран в горячей воде (2 ст. л.) на 10 мин. Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанные лук и сельдерей, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне в течение 15-20 мин. до размягчения чеснока и лука.

Добавить херес и на слабом огне довести до кипения, затем добавить бульон, шафран вместе с жидкостью, посолить, поперчить.

Опять довести до кипения, добавить рис и варить еще 15 мин.

Удалить из супа лавровый лист. Суп взбить в блендере, а затем пропустить через сито. Влить сливки и разогреть суп.

Перед подачей к столу добавить лимонный сок. Если суп получился слишком густой, можно разбавить его сливками или молоком. Подавать суп с сухариками.

Подготовить белый соус. Обжарить мелко нарезанную луковицу с маслом на сковороде, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого оттенка. Затем постепенно залить бульоном, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть. Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Удалить у яблок сердцевину, запечь в духовке и протереть в пюре. Белый соус соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить в течение 15 мин. на слабом огне, процедить. Перед подачей на стол в тарелки положить отдельно отваренный рис, залить супом, заправить кипячеными сливками и сливочным маслом.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюлю положить нарезанные помидоры, выложить со сковороды лук, немного проварить. Добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, промытый рис, овощной отвар, положить сахар. Все перемешать и варить в течение 40 мин., пока рис не дойдет до кре-мообразной консистенции. Протереть суп через сито, затем вылить в кастрюлю, довести до кипения, положить чеснок и помешать. Подавать к столу с гренками.

Мелко нарезать стебли лука-порея и морковь, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать кубиками клубни картофеля и опустить в суп вместе с рисом.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

Баранью грудинку разрубить поперек, затем разрезать вдоль ребер.

Обжарить грудинку в глубокой сковороде на масле вместе с мелко нарезанным луком, морковью и петрушкой.

Переложить все в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и готовить на умеренном огне.

Помидоры очистить от кожицы (опустить в кипяток на полминуты), пропустить через мясорубку (или измельчить блендером). Сладкий перец мелко нарезать.

Добавить в суп подготовленные помидоры, красный сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса.

В конце варки в суп добавить лавровый лист, раздавленный черный перец, измельченный чеснок, по желанию можно добавить горький перец.

Мясную обрезь и косточки ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю и залить 8 стаканами холодной воды. Поставить на огонь и варить до готовности; готовый бульон процедить. Кукурузные зерна залить горячей водой, посолить и варить в течение 20 мин. На сковороде в маеле обжарить грудинку, добавить мелко нарезанный лук, натертую на средней терке морковь, сельдерей, грибы и хорошо потушить. Затем добавить красный перец, томат-пасту, влить бульон, всыпать рис и кукурузу. Заправить уксусом. Варить суп до загустения. Перед подачей к столу суп украсить мелко нарезанной зеленью петрушки, измельченным луком-пореем, красным перцем.

Рис отварить в мясном бульоне, добавить соль и свежемолотый черный перец. Яичный желток взбить со сметаной и йогуртом, влить в горячий бульон с рисом. Незадолго до конца варки снять суп с огня, чтобы он не свернулся. Перед подачей на стол всыпать нарубленные листья мяты и добавить сливочное масло.

Отварить баранину вместе с измельченной зеленью в слегка подсоленной воде. Бульон процедить и всыпать промытый рис. Отварить. Яичные желтки взбить с йогуртом и соком одного лимона. Полученную смесь, помешивая, влить в горячий, снятый с огня суп.

Лук очистить и мелко нарезать, очищенный красный перец нарезать на полоски, филе индейки хорошо вымыть и нарезать на полоски. В большой кастрюле нагреть оливковое масло, положить лук и спассеровать в течение 5 мин. до размягчения. Добавить красный сладкий перец, молотый кориандр, чили и рис, залить бульоном. Положить индейку, добавить горох, посолить, поперчить. Довести до кипения и готовить в течение 10 мин. до полной готовности риса и размягчения овощей. Перед подачей к столу добавить кориандр и измельченную зелень петрушки.

Баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки, помидоры очистить и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль, свежие белые грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, залить холодной водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем в суп положить отдельно сваренные фасоль и промытый рис. Заправить чесноком, растертыми грецкими орехами, брынзой и сыром и разведенным растительным маслом с добавлением сливочного, посолить и поперчить.

Хорошо промыть курятину, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить примерно в течение 1 часа на медленном огне. Потом добавить нарезанные мелко морковь, сельдерей и лук, продолжать варить.

Промыть рис, высушить его, положить в разогретое масло и обжарить до прозрачности, а затем всыпать в суп и варить до готовности. Готовую курицу вынуть из супа, отделить мясо от костей, нарезать его и положить обратно в суп.

Положить в каждую тарелку измельченные орехи, ломтики лимона по вкусу, залить супом и посыпать перцем.

Промыть и отварить куриные потроха (крылышки, шейки, желудки и сердечки). Опустить в кипящий бульон морковь, нарезанную кружочками, корешок петрушки, лук, сельдерей, промытый рис, нарезанный большими кубиками картофель и варить в течение 15 минут. Когда сварится, влить прокипяченный хлебный квас, дать снова закипеть, посолить, поперчить, добавить растопленный куриный жир, влить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Подавать суп следует с сухарями.

Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить кусочки кальмара без кожицы, рис, очищенные помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

В кипящую воду всыпать промытый рис и варить 10-15 минут, пока рис не станет мягким. Сняв с огня, положить очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные дольками груши, всыпать сахар, соль по вкусу, добавить корицу. Подавая на стол, влить сливки. Суп едят как холодным, так и горячим.

Морковь, лук-порей, помидоры, грибы и рис отварить отдельно, отцедить, протереть в одну посуду и развести бульоном. Суп подать со щавелем, нарезанным соломкой, и листиками петрушки. Заправить растительным маслом.

Нарезать ржаной хлеб тонкими ломтиками и высушить их. Вымыть ягоды черники и сушеные яблоки, залить их 350 мл воды. Кипятить в течение 15 минут, затем снять с огня и настаивать 30 минут. Процедить отвар, добавить в него сахар и лимонный сок, остудить. Отварить рис в оставшейся воде, протереть вместе с жидкостью сквозь сито и смешать с настоем из черники и яблок. Подать к столу с сухариками.

Отварить рис в подсоленной воде, смешать с протертым отварным картофелем и мелко нарезанной морковью. Залить кипяченым молоком и поставить на сильный огонь. Ввести, при непрерывном помешивании, яичный желток, растертый со сливочным маслом. Быстро довести до кипения, не переставая размешивать суп, и снять с огня.

Нарезать редис и нашинковать цветную капусту, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой (600 мл) и добавить сливочное масло. Накрыть крышкой, довести до готовности на медленном огне и протереть через сито. Сварить рис в подсоленной воде и протереть через сито. Смешать с овощным супом-пюре, прогреть на медленном огне и заправить молоком.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.