Суп с клецками

Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащен­ную воду и прокипятить не более 5 минут. В отвар влить разве­денный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сра­зу же снять с огня. Сварить густую манную кашу, добавить в нее соль, сахар, масло.

Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чай­ных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вы­нуть шумовкой, положить в тарелки, залить супом из ревеня.

Суп заправить сливками или сметаной.

Вкусный суп без проблем готовим вместе на обед? Рекомендуем любимый многими суп картофельный с клецками.

Сварить кусок легких в соленой воде, пропустить через мясорубку. Поджарить копченое сало (50—60 г) и смешать с солью, перцем и легкими. Прибавить 2 яйца и ложку муки и из этой массы сделать клецки. Приготовить суп с мучной заправкой, добавить в него сок 1 лимона и в нем варить заранее приготовленные клецки. Перед подачей вылить суп в суповую миску на растертый с маслом желток.

Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить, добавить часть сахара и взбивать, пока он не растворится. Из получившейся массы сварить кленки, опуская ее с помощью чайной ложки в кипящее молоко. Готовые клецки вынуть. Желтки растереть с оставшимся сахаром, подлить немного горячего молока, перемешать, влить смесь в кипящее молоко, довести до кипения, но больше не варить.

Чтобы суп получился более густым, развести крахмал в небольшом количестве холодного молока и влить в кипящее молоко, в котором варились клецки. Довести до кипения и только после этого влить яичные желтки.

Из муки, яйца, соли, перца и бульона приготовить тесто: оно должно быть достаточно жидким и вместе с тем не прилипать к стенкам посуды. Баранину промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой и сварить бульон, затем вынуть мясо и нарезать его небольшими кубиками. В бульон опустить предварительно перебранный и промытый горох, затем нарезанный кубиками картофель и обжаренные морковь и лук. За 10 минут до готовности положить в суп кусочки мяса, после чего опустить клецки, делая их при помощи двух столовых ложек, все посолить и посыпать перцем. К столу суп подавать горячим.

Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте струйкой и размешайте муку. Когда масса свернется в ком, уберите с огня, поставьте тесто в холодное место на некоторое время, частями введите 2 яйца, взбитые веничком. Вареное куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, запустив в бульон. Заварное тесто разделите пополам, в одну половину добавьте мелко нарезанную зелень, в другую - много красного молотого перца. Одна половина теста должна быть зеленого, а другая оранжевого цвета. Чайной ложкой опустите в кипящий бульон небольшие продолговатые клецки, дайте им всплыть. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Из присоленной массы сформуйте шарики по 10 г и отварите в молоке с добавлением небольшого количества воды.

Замесите крутое тесто из муки, воды, 1/2яйца и масла, раскатайте его тонкими жгутами и нарежьте небольшими кубиками. В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. За 5 минут до готовности суп посолите, заправьте луком и морковью, пассерованными на сале.

Капусту нашинковать соломкой, картофель, морковь и петрушку нарезать брусочками, помидоры— дольками. Морковь припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. В кипящую воду положить капусту, после закипания — картофель, петрушку и варить 10—15 минут, затем положить подготовленную морковь, помидоры, варить еще 5—10 минут. Для приготовления клецек в посуду влить горячую воду, добавить масло, довести до кипения, всыпать муку при постоянном перемешивании. Затем, не переставая помешивать, нагревать массу 5—7 минут, после чего охладить до 50 "С и добавить в 2—3 приема сырые яйца, тщательно размешивая. Из полученной массы при помощи двух ложек разделать клецки и сварить их в слегка подсоленной воде. При подаче в тарелку с супом положить клецки, масло и посыпать зеленью.

Часть сырого картофеля натереть на терке и отжать. Остальную часть сварить и протереть в горячем виде. Сырой тертый картофель соединить с протертым вареным, массу тщательно перемешать, сформовать из нее клецки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Клецки положить в кипящее молоко и варить 5—10 минут. Перед подачей суп заправить маслом.

Сварить мясной бульон. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле. Морковь очистить, нарезать кубиками и также обжарить. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности за 5-7 мин до окончания варки добавить клецки. Подавать со сметаной и рубленой зеленью. Мучные клецки. В воду или бульон добавить масло, соль, довести до кипения, помешивая, всыпать муку и заварить тесто. Продолжая помешивать, прогреть тесто 5-10 мин. Затем тесто охладить до 60-70°, добавить яйцо, тщательно перемешивая, раскатать и нарезать на небольшие кусочки. Манные клецки. В кипящую воду тонкой струйкой всыпать крупу и непрерывно помешивая. варить на слабом огне 10—15 мин до загустения, затем посолить и размешать. Остывшую до 60-70° кашу перемешать с яйцом и растопленным маслом. Полученную массу с помощью двух ложек разделать на клецки.

Сливу залить кипящей водой, кипятить 1 мни. затем вынуть и в горячем виде протереть через сито, удалив при этом косточки. Протертую массу поместить в ту же воду, в которой ошпаривалась слива, добавить сахар, довести смесь до кипения и заправить ее клецками, формируя их чанной ложечкой из приготовленного морковного теста.

Тесто для клецек готовится из сырой моркови, для чего ее необходимо вымыть, поскоблить, если это необходимо, ножом, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Затем добавить в жмых яйца и муку, посолить и хорошо взбить, пока не получится пышная однородная масса. Варят суп, заправленный клецками, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавать на стол такой суп можно горячим и холодным.

При подаче заправляют отжатым ранее из тертой моркови соком и сливками.

Вместо сливы можно использовать абрикосы в таком же количестве, либо сливы и абрикосы одновременно.

Очищенные свежие грибы и овощи промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Клецки. В кипящую воду всыпать муку, помешивая, проварить в течение 1—2 мин и дать тесту немного остыть, затем добавить яйцо, масло, вымешать, разделать на клецки и обвалять в муке. В кипящий суп положить клецки, отварить и подавать на стол, посыпав зеленью.

Молоко вскипятить. В небольшую чашку всыпать муку, размешать ее со взбитым яйцом, обмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста.

Бросать его в кипящее молоко. Проделать это быстро. Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить. Подавать как первое блюдо.

Приготовить клецки: морковь очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Готовую морковь протереть через сито. Яйцо взбить, смешать с морковным пюре, добавить муку, соль и молоко.

В кипящую воду опускать чайной ложкой небольшие клецки и варить до тех пор, пока они не всплывут. Влить молоко, довести до кипения, по вкусу добавить соль и сахар.

При подаче к столу положить в суп сметану.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Добавить в провернутую массу яйцо, манную крупу, соль и черный молотый перец, хорошо все вымесить и дать вылежаться 20 мин. Сформировать из фарша фрикадельки-шарики, размером с грецкий орех, забросить их в кипящий грибной бульон из кубиков «Магги» и варить до готовности, т. е. до всплытия фрикаделек на поверхность бульона.

На мелкой терке натереть морковь, добавить яйца и муку. Получившаяся смесь по густоте должна быть, как сметана. В кипящее молоко забросить сформированные из морковной смеси клецки. Когда клецки всплывут на поверхность — суп готов. Суп подавать горячим. В каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке морковного сока.

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Часть натертого картофеля отжать, дать соку отстояться, пока не выпадет крахмальный осадок. Жидкость аккуратно слить, крахмал соединить с мелко нарезанной картофельной массой. Все хорошо перемешать, добавить по вкусу соль. Из приготовленной массы сформировать клецки-шарики величиной с грецкий орех и отварить их до готовности в кипящем молоке. Суп подавать горячим. В каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке морковного сока.

Разлить ревеневый сладкий суп, приготовленный заранее по предыдущему рецепту, по тарелкам, положить клецки.

Для клецек:

Молоко вскипятить, добавить манную крупу, масло, соль и проварить на слабом огне. В сваренную кашу вмешать взбитое яйцо. Из полученной массы с помощью двух чайных ложек сформировать небольшие клецки и, опуская их в подсоленный кипяток, отварить до готовности — пока не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, уложить на блюдо и остудить.

Сливу залить кипящей водой, кипятить 1 мин, затем вынуть и в горячем виде протереть сквозь сито, удалив предварительно косточки. Протертую массу поместить в ту же воду, в которой кипятилась слива, добавить сахарный песок, довести смесь до кипения и заправить клецками, формируя их чайной ложечкой из приготовленного морковного теста. Варить до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность.Вместо слив можно использовать абрикосы.

Подавать к столу можно горячим и холодным, заправляя ранее отжатым морковным соком и сливками.

Для клецек:

Сырую морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, присолить и хорошо взбить, до образования пышной однородной массы.

В кипящую воду влить молоко, довести до кипения, подсолить и заправить суп клецками — продолговатыми кусочками теста, сформированными чайной ложечкой. После того как клецки всплывут на поверхность, суп готов.

Для клецек:

Коренья сельдерея вымыть, очистить, сняв очень тонкую кожицу, натереть на крупной терке и пассеровать 3 мин на масле. Добавить яйца, муку и хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Вместо сельдерея можно использовать коренья пастернака.

При подаче к столу суп можно заправить сливочным маслом или сливками.

Вскипятите молоко с сахаром.

Разотрите творог с яйцами, солью и мукой.

Берите клецки чайной ложкой, смоченной в воде, и опускайте в кипящее молоко. Через несколько минут суп готов.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5—7 мин. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, соединить с пассерованным луком, вареными нарезанными мясными продуктами.

Залить все процеженным мясным бульоном, положить черный перец молотый, лавровый лист, соль, мучные заварные клецки и варить еще 5—10 мин.

Прекрасным дополнением к некрепкому грибному бульону послужат картофельные клецки.

Несколько картофелин очистите, отварите, протрите через сито, добавьте яичные желтки, часть белков, муку и соль. Всю массу хорошо вымешайте, добавьте оставшиеся белки (предварительно взбитые), еще раз вымешайте и опускайте чайной ложкой, небольшими кусочками, в кипящий бульон.

Можно добавить в суп с клецками мелко рубленую зелень укропа.

Воду с сахаром и пряностями вскипятить, вложить перебранную и промытую чернику. Немного поварить и заправить сметаной.

Клецки сварить отдельно, вынуть из воды и перед подачей на стол положить в тарелки с супом.

В кипящей воде растворить сахар, всыпать крахмал, разведенный ягодным соком, довести суп до кипения и охладить.

Приготовить клецки: творог протереть через сито, добавить яйцо, соль, сахар, муку, тщательно перемешать. Раскатать полученную массу пластом толщиной в 1 см и нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы. Отварить полученные клецки в кипящей воде в течение 5-10 минут. Выложить готовые клецки в глубокую тарелку, остудить и залить супом.

6 картофелин очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Жидкость слить в посуду, чтобы осел крахмал. Остальные картофелины очистить, сварить, размять и положить в миску. В эту массу добавить крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. В полученный состав с клецками добавить пряности, зелень, пассерованный лук и настаивать в тепле 10 минут.

Приготовить картофельные клецки так же, как для супа овощного с клецками. В остальном молочный суп готовить и отпускать, как суп молочный с макаронными изделиями.

Разделать клецки при помощи двух ложек и варить в сотейнике в молоке, заправленном солью и сахаром. До подачи клецки хранить в молоке на водяной бане.

При отпуске в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, налить горячее молоко и добавить кусок сливочного масла.

Коренья нарезать брусочками, лук — мелко и все спассировать с маслом, после чего соединить с грибным бульоном, прибавить шинкованные грибы и варить 15—20 минут.

Отдельно приготовить клецки . Отпускать суп. Для вкуса в тесто для клецек можно прибавить мелко рубленную зелень петрушки.