Свинина

Мясной фарш посолите, поперчите, обжарьте на масле вместе с мелко нарезанным луком. Капустные листья отварите в воде с солью и тмином, черешки срежьте.

На противне вытопите шпик, нарезанный тонкими ломтиками, затем выложите в несколько слоев капусту и фарш, поливая слои фарша сметаной. Верхний слой капусты прижмите, полейте маслом и оставшейся сметаной, смешанной с яйцом. Запеките блюдо в духовке.

Перед подачей нарежьте на порции.

Готовые шницели промыть под холодной водой, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Разбить яйца в глубокую посуду, взбить с мукой и растительным маслом. Обмакнуть шницели в яичную смесь, а затем запанировать в сухарях.

Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить в нем шницели до золотистого цвета. Вынуть и разрезать на кусочки.

Вымыть и почистить редис и цукини, порезать и вместе с половинками помидоров и кусочками шницелей нанизать на шпажки. Опустить шпажки в жир, оставшийся от жаркого, и готовить еще 4-5 минут.

Для приготовления соуса разогреть в кастрюле масло. Почистить и мелко порубить лук, выложить его вместе с горошинами перца в кастрюлю и потушить до прозрачности.

Влить лимонный сок, вино, соус для жаркого и сливки, довести смесь до кипения и немного уварить. Подмешать в полученный соус горчицу, посолить, поперчить, приправить кайенским перцем и сахаром.

Распределить соус по тарелкам, выложить шпажки, посыпать перцем и подать с овощным салатом.

Отварить в подсоленной воде с оливковым маслом спагетти до состояния аль денте. Спагетти откинуть на дуршлаг и охладить.

Очистить лук-шалотт, чеснок и мелко порубить. Снять кожуру с лайма, а мякоть фрукта порезать мелкими кубиками.

Разогреть в сковороде немного оливкового масла, обжарить на нем сначала лук и чеснок, а затем выложить кусочки лайма и обжаривать еще 2 минуты.

В кастрюлю налить бульон, добавить сливки, перемешать и кипятить в течение 5 минут. Когда смесь уменьшится в объеме вдвое, загустить небольшим количеством разведенного в холодной воде крахмала. Приправить солью, перцем, мускатом, кайенским перцем и сахаром. Переложить в соус спагетти, разогреть, по необходимости еще немного приправить солью и перцем.

Приготовить шницели. Для этого мясо промыть под холодной водой, обсушить, слегка отбить. Приправить по вкусу солью и перцем. Разогреть в сковороде масло и обжарить шницели с каждой стороны по 2—3 минуты. Вымыть помидоры, удалить плодоножки и порезать дольками.

Сыр моцарелла порезать тонкими ломтиками. На каждый шницель положить по две дольки помидоров и по два ломтика сыра, а затем поставить запекаться на гриле.

Украсить готовые шницели листиками базилика и мелиссы, а также дольками лайма и сразу же подать на стол.

Промыть шницели под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, дать пропитаться.

Сначала обвалять шницели в муке, а затем обмакнуть в взбитые яйца. Сыр пармезан смешать с сухарями и запанировать шницели.

Разогреть на сковороде немного масла или маргарина, обжарить на нем шницели. Выложить на блюдо и поставить в теплое место.

Вымыть помидоры, удалить плодоножки и разрезать каждый на половинки или на 4 части. Ветчину порезать мелкими кубиками.

Переложить шницели в огнеупорную форму, сверху равномерно выложить помидоры и ветчину, посыпать тертым овечьим сыром и запекать на гриле до золотистого цвета.

Украсить готовые шницели веточками свежей зелени и подать на стол с домашней зеленой лапшой.

Шницели из свинины промыть под холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. Приправить по вкусу солью и перцем.

В глубокой посуде взбить яйца вилкой или венчиком. Обмакнуть их в яйца, затем запанировать шницели сначала в пшеничной муке, затем обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях.

Разогреть на сковороде масло и поджарить на нем шницели с каждой стороны до золотистого цвета.

Приготовить соус. Почистить, вымыть и мелко порубить лук. Острым ножом снять с манго тонкую кожицу, отделить мякоть от косточки и половину порезать кубиками. Остаток манго отложить в сторону для украшения. Очистить и порезать кружочками банан.

Разогреть в кастрюле масло. Выложить в нее лук, манго и банан и потомить под крышкой при небольшой температуре.

Добавить карри и дать смеси еще немного пропариться. Затем влить бульон и сливки, приправить по вкусу соусом «Табаско» и готовить соус еще 10-15 минут.

Протереть готовый соус через сито. По желанию загустить небольшим количеством крахмала, разведенного с водой, еще раз приправить по вкусу.

Выложить шницели на порционные тарелки. Украсить дольками манго, кусочками цукини, физалисом и мятой. В качестве гарнира подать длиннозерный рис, наполовину смешанный с диким.

Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем очищенный мелко нарезанный лук до прозрачности.

Почистить морковь и кольраби, порезать овощи кубиками. Выложить на сковороду к луку, все перемешать и немного потушить.

Влить сок лаймов, посыпать сахаром, соединить с бульоном и сливками и дать смеси прокипеть в течение 8— 10 минут. Приправить овощи солью, перцем и мускатным орехом.

Промыть готовые шницели под холодной водой, обсушить, приправить солью, перцем и молотой паприкой.

Разогреть в сковороде масло и жарить на нем шницели с обеих сторон 3-4 минуты. Переложить на блюдо и поставить в теплое место.

Почистить яблоки, удалить сердцевину, порезать дольками в 1 см толщиной, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в жире, оставшемся от жарки мяса. Выложить яблоки сверху на шницели.

Влить ром в жир от жаркого, смешать с бульоном и медом, дать соусу немного увариться при небольшой температуре.

Выложить готовые шницели на тарелки, сбрызнуть ромовым соусом, рядом положить бланшированную морковь. Украсить веточками свежей зелени и подать на стол с рисом карри.

Готовые шницели промыть под холодной водой, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить.

Обвалять шницели в муке. В глубокой посуде взбить яйца. Панировочные сухари смешать с раскрошенными крекерами.

Обмакнуть шницели в яйца, а затем запанировать в смеси сухарей с крекерами.

Разогреть в сковороде топленое масло и поджарить на нем шницели. Переложить на блюдо и поставить в теплое место.

Разрезать стручки перчика чили пополам, удалить семена и порезать тонкими полосками. Почистить и мелко порубить лук и чеснок, затем поджарить на жире, оставшемся от жаркого, до прозрачности. Выложить на сковороду перчик и потушить все еще немного.

Готовые шницели выложить на тарелки, сверху на каждый положить немного жареных овощей и сразу же подать на стол со свежим овощным салатом.

Вымыть картофель. Разогреть подсоленную воду с тмином и сварить в ней картофель, при этом следить, чтобы он не разварился. Готовые картофелины очистить, порезать тонкими ломтиками и переложить в миску.

В другой посуде смешать уксус с горчицей и бульоном, приправить солью и перцем, а затем добавить подсолнечное масло. Полить картофельный салат полученным соусом и дать настояться.

Когда картофель остынет, смешать его с порубленной руколой, а также с очищенным и порезанным тонкими кольцами луком.

Промыть свиные шницели под холодной водой, обсушить и хорошо отбить. Приправить солью и перцем и переложить в тарелку.

Каждый шницель посыпать тертым сыром и петрушкой, затем сложить пополам и сколоть зубочисткой.

Шницели обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и запанировать в сухарях. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить на нем шницели с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Выложить готовые шницели и салат на тарелки.

При подаче на стол украсить половинками помидоров черри и руколой.

Готовые шницели промыть под холодной водой, обсушить, посолить и поперчить.

Разогреть жир в сковороде и обжарить на нем шницели. Переложить и поставить в теплое место.

На каждый шницель положить половинку груши и накрыть ломтиком сыра. Выпекать 8—10 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке.

Для приготовления соуса обжарить на жире от жаркого мелко порубленный лук до прозрачности.

Снять кожицу с помидоров, порезать кубиками и смешать с луком. Овощи немного потушить.

Влить бульон, добавить лимонный сок, дать соусу закипеть, а затем приправить солью и перцем.

Подать соус на подогретых тарелках. Поверх соуса выложить шницели, посыпать все рубленой петрушкой. На гарнир приготовить лапшу с зеленой паприкой.

Срезать с мяса лишний жир.

1 Придать округлую форму, обвязав бечевкой края кусков мяса. Налить бульон в среднюю кастрюлю, довести до кипения, кипятить на слабом огне, не накрывая, 5 мин, пока количество бульона не уменьшится до 185 мл.

2 Нагреть растительное масло в кастрюле с толстым дном, пожарить мясо на сильном огне по 2 мин с каждой стороны, обсушить на бумажной салфетке.

3 Пассеровать лук и чеснок в кастрюле в течение 2 мин. Поместить мясо в кастрюлю с тимьяном, помидором и бульоном, уменьшить огонь. Накрыть кастрюлю, постепенно довести до кипения на слабом огне, готовить 10 мин. Добавить сливки и чернослив, кипятить на слабом огне еще 5 мин.

Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.

1 Смешать муку и перец. Обвалять мясо, стряхнуть излишек.

2 Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном, жарить мясо на среднем огне по 2-3 мин с каждой стороны. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке.

3 Нагреть оставшееся растительное масло в кастрюле, пассеровать лук 3 мин. Добавить половину сока, бульонный кубик, соус и горчицу, перемешать до образования однородной массы. Смесь кукурузной муки с оставшимся соком вылить в кастрюлю. Когда соус закипит и загустеет, немного охладить, влить сметану, помешивая до образования однородной массы. Вместе с мясом нагреть.

Шницели под водой обсушить, отбить, солью перцем. шницели муке обмакнуть взбитые. Запанировать в рубленых . Разогреть сковороде, обжарить нем с сторон образования корочки.

и капусту,. Надрезать кочерыжку.

В разогреть, сварить нем (внутри должна жесткой), .

В разогреть, обжарить , мелко лук. добавить и еще 2. Приправить, перцем мускатным.

Выложить шницели тарелки, положить и с салом. подаче стол дольками.

Срезать со свиных ребрышек всю кожу и лишний жир.

1 Варить ребрышки в большой кастрюле 10 мин на слабом огне; обсушить на салфетке.

2 Разрезать каждое ребрышко на две части. Посыпать кукурузной мукой, стряхнуть излишек. Нагреть масло в сковороде с толстым дном, готовить ребрышки быстро и небольшими партиями на сильном огне 10 мин. Вынуть из сковороды, хорошо обсушить, не дав остыть.

3 Добавить в сковороду все овощи, обжарить, помешивая, на сильном огне 3 мин, вынуть, не дав остыть.

4 Смешать ананасовый сок, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар в небольшой миске; из кукурузной муки и куриного бульона приготовить однородную смесь и вылить все в сковороду. Готовить, пока смесь не закипит и не загустеет. Поместить в сковороду ребрышки и овощи, кипятить 2 мин. Подать с вареным рисом.

Снять кожу со свиных ребрышек. Срезать лишний жир.

1 Смешать томатную пасту, соусы Хоисин и чили, лимонный сок и мед. Поместить ребрышки в большое неглубокое блюдо. Залить маринадом.

Оставить в холодильнике, завернув в пластиковую обертку, на 2 ч или на ночь, периодически переворачивать. Обсушить мясо на бумажной салфетке. Маринад сохранить.

2 Положить ребрышки на слегка смазанный растительным маслом поднос для приготовления гриля или ровное блюдо. Готовить на среднем огне 20 мин, пока мясо не размягчится, периодически переворачивать.

3 Нагреть оставшийся маринад на слабом огне в небольшой кастрюле, не кипятить. Полить им ребрышки перед подачей к столу. Посыпать обжаренными семенами кунжута.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180° С.

1 Снять кожу с окорока, начиная с более широкого края. Срезать ее вокруг голяшки. Остатки жира с окорока удалить. Выжать сок из апельсина и сохранить его. Нарезать цедру апельсина длинными, тонкими полосами.

2 Поместить окорок на решетку в глубокое блюдо для запекания; налить в блюдо воду, добавить цедру апельсина и гвоздику. Накрыть блюдо фольгой, готовить 2 ч.

3 Вынуть из духового шкафа. Просушить мясо. Сохранить 250 мл мясного сока. Сделать на окороке глубокие насечки, чтобы получились ромбы.

4 Смешать сахар, горчицу и патоку в средней миске до образования густой пасты. Половину пасты разложить толстым слоем по окороку. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 210° С, и готовить, не накрывая, в течение 30 мин.

5 Смешать оставшийся сок и семена горчицы с оставшейся сахарной пастой до однородной массы. Вынуть окорок из духового шкафа, смазать небольшим количеством глазури. Воткнуть в каждый ромб гвоздику, поставить в духовку. Жарить, не накрывая, еще 1 ч, смазывая глазурью каждые 10 мин.

6 Поместить оставшийся мясной сок, апельсиновый сок и сахарную глазурь в небольшую кастрюлю. Помешивать на слабом огне, пока смесь не закипит; кипятить без помешивания, еще 3 мин. Подавать нарезанный ломтиками окорок горячим или охлажденным, с сахарной глазурью и горчичным кремом.

Горчичный крем. Смешать горчицу, сметану и сливки. Оставить, прикрыв, на 1 ч.

Разогреть духовой шкаф до температуры 260" С.

1 Сделать насечки на свиной коже. Втереть соль. Поместить свинину кожей кверху на решетку в большое блюдо. Налить в блюдо немного воды. Жарить 30 мин, пока кожа не начнет хрустеть. Уменьшить температуру до 180° С и жарить 2 ч 40 мин (20 мин на каждые 500 г).

2 Время от времени поливать мясо соком из блюда; не накрывать, чтобы корочка не размягчилась. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Подавать с яблочным соусом и подливкой.

3 Яблочный соус. Яблоко залить водой, накрыть крышкой и варить 10 мин. Снять с огня. Не давая остыть, перемешать с сахаром и сливочным маслом. Пропустить через сито.

Подливка. Сохранить примерно 2 ст. л. мясного сока в блюде. Нагреть на плите, добавить бренди и быстро перемешать. Готовить 1 мин. Снять с огня, добавить муку; хорошо перемешать. Поставить блюдо на огонь и готовить 2 мин. Постепенно добавить куриный бульон, пока подливка не загустеет. Приправить мясо по вкусу.

Разогреть духовой шкаф до 180° С. Срезать с мяса жир. Смешать фарш, яблоко, инжир, панировочные сухари, лук и перец горошком.

1 Раскатать мясо, разложить смесь с фаршем, крепко скатать мясо. Стянув бечевкой, поместить мясо швом вниз в глубокое блюдо.

2 Жарить мясо 1 ч 45 мин, пока оно не будет готово. Вынуть из духового шкафа. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Удалить бечевку. Подавать с соусом из яблочного вина.

3 Соус из яблочного вина. Смешать яблочное вино и куриный бульон в средней кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, кипятить, не накрывая, 15 мин, пока количество не уменьшится до 250 мл. Снять с огня, охладить. Нагреть масло в средней сковороде, добавить лук и чеснок, пассеровать. Добавить муку, помешивая на слабом огне 2 мин, пока смесь слегка не подрумянится.

Смешать смесь яблочного вина с горчицей и соусом, вылить постепенно в сковороду, довести на среднем огне (2 мин) до загустевания соуса. Кипятить еще 1 мин, снять с огня.

Мясо и половину сала нарезать мелкими ку­сочками, остальное сало пропустить через мясорубку. Добавить в фарш чеснок, перец, соль, начинить кишки не плотно и поста­вить на холод на 5-6 часов. Затем проко­лоть иглой в нескольких местах и обжарить на сале с луком. Можно колбасу сварить, обжарить и залить смальцем.

Жареная лапша с мясом и овощами («lo mein») – китайское блюдо, рецепт которого включает традиционные для кухни Китая ингредиенты: грибы шиитаке, бобовые ростки, пекинскую капусту, а также, соевый соус, имбирь, кунжутное масло. Быстрое обжаривание заранее подготовленных продуктов на раскаленной сковороде сохраняет полезные вещества и делает их хрустящими и вкусными.

Свинину разрежьте на 4 или 5 ломтей, отбейте, посыпьте солью, перцем и мукой, в середину положите брусочек зеленого масла.

Зеленое масло готовится так: сливочное масло взбивается с мелко измельченной зеленью петрушки и укропа, с лимонной кислотой и солью в соотношении: 150 г сливочного масла, 4 ст. ложки зелени, 25 г лимонной кислоты, соль.

Ломтики мяса скатываете в продолговатые рулеты и, обмакнув в смесь яйца с молоком, обваливаете в пшеничной муке. Затем еще раз обмакните в яично-молочную смесь, обваляйте в кубиках булки и положите на 1 час в холодильник.

Потом в разогретом жире обжарьте рулетики до коричневого цвета минут 8—10. А чтобы кубики не хрустели, подогрейте «ракеты» в духовке минут 10—15.

Подавайте их лучше всего с жареным картофелем и тушеной морковью.

Мякоть свинины (50% ) нарежьте кубиками, оставшееся пропустите мясорубку. измельченное добавьте, перец, нарубленный, сало (), нарезанное кубиками. воду ( более 10% веса ) и перемешайте. должна тестообразную, вкус с чеснока. кишечную натяните тонкий воронкообразной гайкой мясорубке ( ножа решетки); оболочки. Начинка плотно кишки.

колбасу духовке 200—250° в 30—35 минут готовности образования корочки обеих.

Молодого -сосунка, вымойте, солью, смальцем, на брюшком с на и в шкаф. печется, смазывайте смесью и сока. того, от следует горячей.

Когда запечется, его порции, в долейте и закипеть.

гарнир рис, капусту, картофель.

Кусок свинины натрите чесноком, перцем, солью. Заверните в фольгу, положите на противень швом вверх и поставьте в духовку. Готовность определите, проколов свинину ножом или вилкой (должен появиться прозрачный сок). Для получения румяной корочки фольгу разверните, смажьте свинину сметаной, поставьте в духовку еще на несколько минут.

Выньте свинину из духовки, нарежьте на куски. На гарнир — овощи припущенные.

Так же можно приготовить баранину, говядину.

Свинину нарезать на куски, положить в кипящую воду, варить 35-40 мин. После этого бульон слить, куски мяса уложить в горшочек, туда же добавить нарезанные дольками лук, морковь, репу, петрушку, сырой картофель и ломтики соленых огурцов, добавить лавровый лист и перец горошком. Все залить горячим процеженным бульоном, посолить, закрыть крышкой и варить при слабом кипении до готовности овощей и свинины. Подать в горшочке.

Филе нарезать кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком, замоченным и отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Если осталось молоко, вылить его в фарш. Затем посолить, поперчить и взбить массу миксером. Сформовать котлеты и, обмакнув их в яйце и обваляв в сухарях, жарить 10-12 мин в хорошо разогретом жиру.

Копченую свиную грудинку вымыть и положить в холодную воду на 4-5 ч, затем воду слить и залить свежей холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, черный перец горошком и варить при слабом кипении до тех пор, пока она не станет мягкой, но не допускать ее переваривания. Вареную горячую грудинку нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками.

При подаче грудинку полить бульоном или луковичной подливой.

Мясо положить целым куском в холодную воду. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне один час. Овощи и коренья нарезать большими кусками и положить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать. Овощи положить по видам вокруг мяса. Мясной бульон подать в соуснике. Все посыпать рубленой зеленью.

На гарнир подается салат из соленых огурцов или помидоров.

Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и вынуть. На освободившуюся сковороду с жиром положить нарезанный квадратиками 1/2 и толщиной 1 см хлеб и обжарить. Помидоры разрезать пополам, выжать сок, посолить, поперчить и поджарить. На середину блюда положить хлеб, сверху — кусочки сала, а вокруг — помидоры.

Желудок раз холодной горячей. Из удалить, нарезать мелкими, смешать фаршем,, измельченным, пряностями, желудок, его запечь духовке.

Жирную свинину нарезать кубиками, приправить перцем, измельченным или растертым с солью чесноком, солью. Массу перемешать, начинить ею кишки и положить их на 5-6 ч в холодильник. Затем обжарить с салом и луком, предварительно сделав несколько проколов, чтобы кишки не полопались.