Торты

Порубить ножом маргарин или сливочное масло вместе с мукой, добавить остальные компоненты, замесить тесто и поставить его на холод. Сделать из теста 3 коржа и выпечь их в духовке (20—25 мин) до подрумянивания. Как только корж испечется, его сразу же в горячем виде смазать кремом. Для приготовления крема сливовое или яблочное повидло хорошо размешать со сметаной (2/3 стакана повидла, 1 стакан сметаны).

Муку и маргарин порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крупа, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Разложить его ровным слоем, прижимая пальцами, на смазанный растительным маслом глубокий противень, поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь. Когда тесто начнет румяниться, вынуть его, смазать джемом, сверху залить ровным слоем смеси для бисквита. Снова поставить в духовку, уменьшив нагрев. Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, порезать на листе горячим ножом на квадраты, посылать сахарной пудрой. Лопаткой переложить куски торта на блюдо или в кастрюлю, плотно закрыть крышкой. До подачи держать на холоде. Для приготовления смеси для бисквита отделить желтки яиц от белков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить в пену. Всыпать в желтки муку и сверху положить взбитые белки. Все хорошо перемешать ложкой сверху вниз.

Смешать варенье, сметану, муку, яйца, растертые с сахаром, соду, погашенную в уксусе. Замесить тесто. В смазанной маслом и обсыпанной мукой или сухарями форме испечь один толстый корж, охладить, а затем разрезать на несколько коржей (можно выпекать по одному коржу). Остывшие коржи смазать кремом и дать постоять 12 часов. Для крема взбить сметану с сахаром.

Сахарный песок высыпать на сковороду и разогреть на огне до золотистого цвета, после чего развести его 1/2 стакана горячей воды. В охлажденный сироп добавить желтки, варенье, растительное масло, погашенную в уксусе соду, ванилин и муку (до получения довольно крутого теста). Все тесто разделить на 8 лепешек, каждую поджарить с обеих сторон на несмазанной сковороде. Лепешки в теплом виде смазать кремом, наложить одна на другую; сверху торт украсить кремом. Приготовление крема: в небольшом количестве воды при нагревании развести повидло до получения кипящей однородной массы, добавить лимонную кислоту; круто взбить белки и вливать в них струей горячее повидло, постоянно перемешивая.

Песочное тесто. Нарежьте кусочками слегка размягченное сливочное масло и перемешайте его пальцами с мукой, формуя крошки Соберите их горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите сахар, ванилин, желтки и щепотку соли. Быстро перемесите, чтобы тесто не нагрелось от тепла рук, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Начинка. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, снимите с огня и опустите в нее персики. Быстро достаньте их шумовкой, дайте стечь воде и снимите ножом кожицу. Разрежьте мякоть персиков на крупные дольки. Растопите на сковороде сливочное масло, положите персики и немного потушите. Снимите с огня и дайте слегка остыть. Раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм. Включите духовку. Соберите на листе пекарской бумаги миндальное и мягкое печенье и измельчите, пройдясь по нему скалкой. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом. Проткните его зубчиками вилки и посыпьте дно измельченным печеньем, а затем - кедровыми орешками. Измельчите на крупной терке шоколад, распределяя его сверху ровным слоем. Выложите дольки персиков и полейте образовавшимся при тушении соком. Раскатайте оставшееся песочное тесто в круг и накройте и я начинку, загибая внутрь края. Маленькой формочкой для печенья вырежьте на поверхности торта кружки, чтобы пар мог выходить при выпекании. Выпекайте в разогретой духовке 50 минут. Достаньте торт из духовки и оставьте остывать.

Отделите желтки от белков и соберите их в две миски. Всыпьте к желткам сахарную пудру и взбейте миксером в пенистую смесь. Вымойте миксер и взбейте белки со щепоткой соли. Аккуратно перемешивая снизу вверх, соедините белки с желтками. Не переставая перемешивать, добавьте просеянные через сито муку и крахмал, а также кокосовую стружку. Растопите в кастрюльке сливочное масло и дайте слегка остыть. Влейте его тонкой струйкой в смесь. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь и разровняйте поверхность. Выпекайте в нагретой духовке 35 минут. Выньте торт из духовки, переверните на решетку для тортов и оставьте остывать. Крем. Насыпьте во вторую кастрюльку 2 ст л. сахара, влейте воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Взбейте миксером, добавьте сахарный сироп и, когда смесь станет однородной, всыпьте кокосовую стружку. Перелейте крем в соусник. Непосредственно перед подачей почистите половинку кокоса и картофелечисткой или острым ножом разрежьте на тонкие полоски. Выложите их на поверхности торта. Измельчите шоколад и посыпьте сверху. Подавайте торт с кокосовым кремом.

Взбивайте в миске на максимальной скорости 15 минут яйца с сахаром и щепоткой соли (смесь должна получиться воздушной, почти белой; при поднятии миксера она должна стекать широкой лентой и оставаться на некоторое время на поверхности). Измельчите на терке цедру половины апельсина и добавьте ее в смесь, аккуратно перемешивая. Просейте через сито в миску со смесью муку и какао, перемешивая десертной ложкой снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, перелейте в нее смесь, которая растечется ровным слоем. Выпекайте в нагретой духовке 25 минут. Проверьте готовность коржа, воткнув в центр деревянную зубочистку она должна остаться сухой. Достаньте форму из духовки, переверните корж на решетку для тортов и оставьте остывать. Крем. Вскипятите в кастрюльке молоко. Смешайте, не взбивая, яичные желтки с сахаром, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комки. Влейте тонкой струйкой теплое молоко, перемешивая смесь венчиком. Растворите кофе в 1 ст л. воды и добавьте в смесь. Перелейте в кастрюльку из-под молока, доведите крем до кипения и проварите несколько минут. Снимите с огня и дайте остыть.Срежьте ножом коричневую корочку с коржа и разрежьте его на два горизонтальных слоя. Промажьте первый слой кофейным кремом, отложив 2 ст. л. для украшения. Внимательно накройте вторым слоем. Измельчите в кухонном комбайне обрезки коржа в мелкую крошку. Налейте сливки в предварительно охлажденную третью миску и взбивайте миксером до густоты. Промажьте всю поверхность торта, включая бока. Поставьте в холодильник оставшиеся сливки (они понадобятся для украшения). Посыпьте бока торта крошками коржа, аккуратно прикрепляя их к сливкам. Переложите оставшийся крем в конус из бумаги, в котором сделайте маленькое отверстие. Слегка нажимая на конус, нарисуйте на поверхности торта 5 параллельных линий сначала в одном, а затем в другом на-правлении, формируя рисунок в виде сетки. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и выполните розочки из сливок в каждом квадрате сетки. Выложите на каждую розочку по шоколадном) зернышку и подавайте.

Смажьте сливочным маслом форму, выстелите пекарской бумагой, также промазав ее маслом и аккуратно прикрепив к стенкам формы. Вымойте и обсушите абрикосы, разделите их на половинки и удалите косточки. Выложите концентрическими кругами половинки абрикосов в форму. Растопите сливочное масло в кастрюльке на водяной бане. Соберите в миске яйца с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли и взбивайте миксером, пока смесь не начнет „писать" при поднятии миксера, смесь, стекая, остается на некоторое время на поверхности. Всыпьте муку, просеивая ее через сито прямо в миску, мак и растопленное теплое сливочное масло. Тщательно перемешайте десертной ложкой движениями снизу вверх. Включите духовку. Переложите смесь в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в нагретой духовке 35 минут. Выньте торт из духовки, удалите бумагу и оставьте остывать на решетке для тортов. Выложите абрикосовый джем во вторую кастрюльку, влейте кофейную чашку воды и нагрейте. Снимите с огня и дайте остыть. Смочите кисточку в получившемся растворе (он должно быть консистенции меда) и промажьте поверхность торта. Переложите торт на сервировочное блюдо и подавайте.

Насыпьте муку на рабочий стол и перемесите ее с размягченным сливочным маслом, слегка взбитым яйцом, водой и щепоткой соли. Замешивайте длительное время руками, пока тесто не станет эластичным. Накройте теплой кастрюлей (чтобы нагреть кастрюлю, вскипятите в ней немного воды, затем слейте воду и обсушите) и оставьте на 15 мин. Разложите на рабочем столе кухонное полотенце, посыпьте его мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой в тончайший лист. Начинка. Нарежьте миндаль тонкими пластинками, а инжир кусочками. Измельчите миндальное печенье. Выложите на лист теста кусочки инжира, посыпьте миндалем и печеньем. Сверните тесто в рулет, помогая себе полотенцем. Включите духовку, смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой, выложите рулет, сверните в кольцо и закрепите края. В кастрюльке растопите на самом слабом огне сливочное масло, влейте молоко, перемешайте и намажьте смесью поверхность кольца. Выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Дайте десерту слегка остыть на решетке для тортов, а затем посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Вымойте виноград и соберите ягоды в миске. Почистите киви, нарежьте ломтиками и сложите во вторую миску. Вымойте мандарины, разрежьте пополам и соберите в третьей миске. Посыпьте содержимое каждой миски 50 г сахара и полейте 1 ст. л. апельсинового ликера. Нарежьте кусочками ананас, соберите в четвертой миске и ароматизируйте ликером. Разморозьте слоеное тесто. Раскатайте его скалкой в лист на посыпанном мукой рабочем столе. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, подровняйте края, проткните дно зубчиками вилки, накройте пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Достаньте форму из духовки, удалите бумагу и фасоль, посыпьте дно коржа сахарной пудрой и выпекайте еще 10 минут. Аккуратно извлеките выпечку из формы и оставьте остывать на решетке для тортов. Перемесите обрезки теста, раскатайте и вырежьте 4 полоски длиной 24 см. Выстелите противень пекарской бумагой, выложите на него полоски, промажьте слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку на 10 минут. Достаньте из духовки и переместите полоски на решетку для тортов. Крем. Нагрейте молоко в кастрюльке с лимонной коркой. В миске соберите яичные желтки с оставшимся сахаром и взбейте венчиком. Затем всыпьте муку и разбавьте молоком. Перелейте смесь в кастрюльку и варите крем на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Дайте крему слегка остыть и наполните им корж. Выложите поверх крема полоски теста. Украсьте каждый отсек торта разнообразными фруктами, чередуя цвета.

Яйца с сахаром и щепоткой соли взбивайте в миске миксером, пока смесь не станет пенистой и почти белой. Всыпьте муку и ванилин, просеивая их вместе через сито, и аккуратно перемешайте ложкой движениями снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь и выпекайте в нагретой духовке 35 минут. Выньте из духовки, переверните бисквит на решетку для тортов и дайте полностью остыть. Вымойте и обсушите фрукты, удалите кожуру персика. Разрежьте на кусочки персик, абрикосы и 2 сливы, соберите фрукты во второй миске и посыпьте 1 ст. л. сахарной пудры. Охладите третью миску в холодильнике. Наложите на остывший бисквит крышку диаметром 18 см и ножом сделайте надрез по ее контуру. Ложкой выньте мякоть из бисквитного коржа внутри надреза, получая таким образом полую „емкость". Аккуратно переложить ее на сервировочное блюдо. Взбейте сливки в охлажденной миске, соедините их с нарезанными фруктами и наполните получившейся смесью бисквитный корж. Вырежьте из вынутой бисквитной мякоти ломтик высотой примерно 4 см и наложите его поверх сливок. Измельчите в кухонном комбайне 2 сливы с 2 ст. л. сахарной пудры. Вылейте полученное пюре на поверхность торта, покрывая ломтик бисквитной мякоти. Разрежьте на одинаковые дольки оставшиеся сливы и украсьте поверхность торта. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Оставшуюся бисквитную мякоть можно смочить ликером и использовать как основу для вазочки с кремом или пудингом.

Смешать вместе сахар, масло, желтки яиц и все растереть до пенной массы. Добавить протертый сквозь сито сухой творог, лимонную цедру, ванильный сахар и тертый на мелкой терке картофель. Всыпать смешанную с лимонной кислотой соду и всю массу перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц. Смазать маслом круглую форму, переложить в нее подготовленную массу и выпечь в духовке на среднем огне до готовности. Оформление торта. Дать торту хорошо остыть и разрезать на 2-3 горизонтальных пласта. Смазать каждый пласт фруктовым джемом или вареньем, слегка уплотнить руками, уложив пласты друг на друга. Поверхность торта посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами или фруктами из варенья.

Взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить (масса должна увеличиться в 3 раза). Медленно всыпать муку и быстро перемешать. На противень положить промасленную бумагу и вылить на нее тесто. Следить, чтобы тесто разместилось равномерно. Выпечь при температуре 200°С. Корж остудить и снять бумагу. Масло слегка растопить и взбить, добавить желтки, сахарную пудру и ванильный сахар, сгущенное молоко, натертую халву и еще раз взбить до однородной массы. Охлажденный корж разрезать на две части. То, что скрошится, подсушить в духовке. Первый корж смазать кремом, положить на него второй и тоже смазать кремом и обсыпать подсушенной крошкой.

Приготовление и выпечка основы торта. Желтки тщательно растереть с сахаром до образования густой пены, добавить тертый вареный картофель, цедру и сок лимона или апельсина, муку. Массу перемешать и осторожно ввести в нее взбитые в густую крепкую пену белки яиц и переложить в обильно смазанную жиром и обсыпанную мукой форму. Выпекать торт в средне нагретой духовке около 30 мин. Украшение готового торта. Готовый торт смазать вареньем или джемом и украсить взбитыми сливками или, разрезав на порционные куски, полить кремом, приготовив его по вкусу.

Основными ингредиентами этого торта являются шоколадный бисквит и легкий ванильный крем с ароматом миндаля и вишневого ликера.

Хороший вишневый ликер придает торту изысканный вкус. Ликеры самого лучшего качества получают из вишен, созревших под солнечными лучами.

1. Для теста растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, орехами и сердцевиной ванильного стручка. Растопить на водяной бане при температуре 40° C шоколадную глазурь и соединить ее с желтковой массой. При постоянном помешивании добавить тонкой струей растопленное масло. Взбить яичные белки с сахаром в густую пену

Примешать к масляно-желтковой массе 1 /3 взбитых белков, затем добавить остальные. Просеянную муку и бисквитную крошку добавить к массе и вымешать в однородное тесто.

2. Выложить форму бумагой для выпекания. Наполнить ее шоколадной массой, разровнять поверхность. Выпекать в предварительно нагретом до 190°C духовом шкафу в течение 35-40 мин. Остудить.

3. Для крема довести до кипения молоко с сахаром. Размешать яичные желтки с крахмалом и 2-3 ст. л. горячего молока. При постоянном помешивании добавить смесь в горячее молоко и довести до кипения. Убрать с огня и немного посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка. Марципан с небольшим количеством масла вымешать руками в однородную массу, затем добавить оставшееся масло и сахарную пудру и вымешать добела миксером. Холодный крем протереть через сито и порциями примешать к марципановой смеси. Крем разделить на 2 части. Одну половину приправить ванилью, другую — вишневым ликером и вишнями для коктейля

4. Бисквит разрезать по горизонтали на три коржа. Первый корж намазать вишневым кремом, накрыть вторым коржом и намазать половиной ванильного крема. Наложить третий корж. Края и поверхность торта покрыть тонким слоем ванильного крема. Украсить миндальными «лепестками» и сахарной пудрой. Оставшийся ванильный крем поместить в кондитерский мешочек с насадкой № 10 и украсить торт розетками. На каждую розетку положить по одной вишне.

Торт диаметром 26 см выпекают 40-45 мин при температуре 190° С в предварительно нагретом духовом шкафу. По желанию торт можно посыпать сахарной пудрой или покрыть ромовой глазурью.

Торт и тарталетки «Мацарин» выпекают в ободочке из песочного теста. Формы, выложенные тестом, можно сразу наполнить начинкой из миндаля и выпечь. Но песочный корж, если его выпечь заранее, будет более хрустящим и лучше контрастировать по вкусу с мягкой начинкой. Чтобы у песочного теста при выпекании без начинки не осели края, его выпекают с формованием края

1. Просеять муку на доску и сделать посередине углубление. Добавить масло кусочками, сахарную пудру, яйцо, ваниль и соль. Все компоненты перемешать вилкой и порубить в крошку, затем руками быстро вымешать тесто. Завернуть в фольгу и поставить не менее чем на 1 ч в холодильник.

2. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать 6 кружков диаметром 10 см. Основание выпечь с формованием края: Выложить тесто в форму, прижать к стенкам, подравнять края. Тесто несколько раз наколоть вилкой. Уложить на разложенное по форме тесто бумагу для выпекания. Заполнить форму до верхнего края сухим горохом и выпекать в предварительно нагретом до 220° С духовом шкафу в течение 10 мин. Удалить сухой горох и бумагу. Края коржа четко выражены.

3. Для начинки растереть добела масло с марципаном и сахарной пудрой. Поочередно добавить яйца, каждое яйцо полностью соединить с массой, прежде чем вбить следующее. Примешать миндаль и тертую лимонную цедру.

4. Выложить начинку на песочный корж и разровнять поверхность. Выпекать 25-30 мин при 180° С в предварительно нагретом духовом шкафу до светло-коричневого цвета. Немного охладить. Пирожные можно посыпать сахарной пудрой. Чтобы разнообразить узоры, используют шаблоны, например в виде цветка. При помощи шаблона нанести рисунок сахарной пудрой. Для этого тонкую бумагу, размером с пирожное, сложить пополам и вырезать узор.

Это «полено» является традиционной рождественской выпечкой во Франции и Бельгии.

Основой для этого популярного рулета служит бисквит, который чаще всего начиняют шоколадным кремом, иногда используют кофейный крем или крем из нуги. Украшение, естественно, рождественское — однако здесь нет никаких традиционных правил.

1. Для бисквита растереть добела яичные желтки с 1/3 сахара, солью и лимонной цедрой. Белки взбить с сахаром в густую пену, взбивать до тех пор, пока пену можно будет резать. Деревянным шпателем осторожно примешать белковую пену к желтковой массе. Добавить просеянную муку и крахмал. Все тщательно перемешать.

2. Противень выложить бумагой для выпекания. На нее толстым слоем равномерно разложить бисквитную массу и выпекать в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220° С, в течение 8-10 мин до светло-коричневого цвета. Готовый бисквит переложить на слегка влажное полотенце, накрыть другим влажным полотенцем и дать остыть.

3. В это время следует готовить крем. Соединить мягкое масло с порошком какао и растопленным шоколадом. При помощи веничка или миксера взбивать яйца, яичные желтки и сахар на водяной бане, пока масса не станет теплой. Снять с водяной бани и взбивать до полного охлаждения. Затем соединить со сливочно-шоколадной массой.

4. Из-под бисквитного пласта осторожно вынуть бумагу. Равномерно нанести на бисквит 2/3 шоколадного крема. Отрезать от бисквита полосу шириной 10 см и свернуть ее в два маленьких рулета, которые позднее должны изображать два сучка. Остальной пласт свернуть рулетом и намазать оставшимся кремом. Нанести вдоль рулета рисунок, как показано на фото. Маленькие рулеты укрепить в качестве сучков.

5. «Полено» можно украсить по своему желанию, например грибами из безе и листьями из марципана, окрашенного в зеленый цвет.

Для голландского вишневого торта предпочитают использовать светлые сорта вишен. Они, в отличие от темных сортов, имеют нежный вкус.

Слоеное тесто, взбитые сливки и вишня — идеальное сочетание.

Слоеное тесто в предлагаемом рецепте не должно слишком сильно подниматься. Поэтому тесто следует оттаять и разрезать на 8-10 частей, чтобы нарушить его структуру. Затем снова смять тесто в комок на доске, посыпанной мукой, разделить на 3 части, завернуть в фольгу и положить на 1 ч в холодильник. Каждый кусок теста раскатать в лепешку диаметром не менее 28 см. Выложить на противень, на бумагу для выпекания и многократно наколоть вилкой. Дать постоять 30 мин. Выпекать в предварительно нагретом до 220° C духовом шкафу в течение 10-12 мин до светло-коричневого цвета. При этом диаметр коржей немного уменьшится и станет равен 26 см. Если потребуется, то коржи обрезать, совместив их края.

Отделить сок от вишен и вскипятить с корицей и половиной сахара. Влить разведенный небольшим количеством воды крахмал и довести до кипения. Добавить вишни, не более 12 штук, затем охладить. Сливки взбить с оставшимся сахаром в густую пену. Сложить коржи. Первый корж намазать тонким слоем взбитых сливок. Кондитерским шприцем с насадкой № 12 сделать 4 круга из сливок. Равномерно разложить вишни между кругами из сливок. Накрыть вторым коржом, слегка прижав его.

Намазать на второй корж слой сливок и тщательно разровнять, равномерно нанести сливки на края торта.

Намазать верхний корж горячим джемом, подсушить и нанести тонкий слой глазури.

Как только глазурь застынет, нарезать корж порциями длинным, смоченным водой ножом.

Разрезанный корж уложить сверху и слегка прижать. Украсить торт.

Начиная с июня по август продолжается сезон созревания крыжовника, а, следовательно, и выпечки с крыжовником.

Когда крыжовник полностью созрел, его ягоды становятся сладкими. В это время его не только приятно есть свежим, но и хорошо использовать для приготовления кондитерских изделий.

1. Просеять муку на доску, сделать посередине углубление. Уложить туда нарезанное кусочкам и масло, сахар, яичный желток и ваниль. Вымесить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник на 1 ч.

2. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске, выложить в форму, сформировать край высотой 3 см. Выпечь корж. Уложить на тесто бумагу и заполнить до верхнего края сухим горохом. Выпекать при температуре 200° C в течение 10 мин. Затем удалить бумагу и горох.

3. Вымыть крыжовник, очистить от веточек. Приготовить сахарный сироп. Добавить в него ягоды и варить на слабом огне 15 мин. Для украшения вынуть 15 ягод из кастрюли за 5 мин до окончания варки. Остальные ягоды протереть через сито. Сок еще раз проварить. Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и соединить с соком крыжовника. Немного остудить. Перемешать миндаль с фруктами и соединить с загустевшим соком, распределить эту массу по коржу и разровнять поверхность.

4. Для безе взбить яичные белки с сахаром в густую пену. Продолжать взбивать до образования плотной массы, которую можно резать ножом. Заполнить этой массой кондитерский мешочек, установить на него звездчатую насадку № 10 и выдавить массу на пирог в виде решетки и розеток. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190° C в течение 20 мин до появления коричневатого цвета. Вынуть из формы и украсить ягодами.

Это блюдо достойно украсит самый торжественный стол, придаст ему неповторимую оригинальность.

Налить в кипящую карамельную массу сок лимона. Это улучшает вкус карамели и делает ее более эластичной и мягкой.

Такой съедобный декоративный «монстр» называется во Франции «пирамидой». При всей своей помпезности он еще и очень вкусен. Это творение состоит из воздушных шариков из заварного теста, которые часто и вне такой «конструкции», по отдельности, подаются в качестве десерта к кофе. В данном рецепте шарики погружаются в карамельную массу и складываются в пирамиду. Застывшая карамель помогает сохранять филигранную конструкцию.

Приготовить и охладить песочное тесто. Раскатать тесто в лепешку диаметром 40 см и выпечь при температуре 180° C до светло-коричневого цвета. Подготовить заварное тесто. Смазать противень жиром и посыпать мукой. Выложить небольшие шарики из заварного теста с помощью двух ложек или кондитерского мешочка с насадкой № 8.

Выпекать при температуре 210° C в течение 12-15 мин до светло-коричневого цвета.

Сложить картонный каркас для пирамиды с диаметром основания 35 см и высотой 45 см. Обернуть картон пергаментной бумагой и смазать ее жиром, чтобы после глазирования было легко вынуть каркас.

Для приготовления сиропа для глазирования необходимо нагревать сахар с водой до тех пор, пока он не станет прозрачным. Кипятить 2-3 мин. Хорошо размешать. Добавить сок лимона и еще раз перемешать.

Окунуть воздушные шарики в сироп и приклеить к каркасу друг за другом по всей высоте вплотную друг к другу. Приклеивать надо снизу вверх кругами.

Работа пойдет быстрее, если шарики предварительно насадить на вязальную спицу. Верхушку пирамиды оставить свободной, чтобы легче было вынуть каркас. Ножом отделить основание пирамиды и протолкнуть каркас вниз. Подклеить сверху остальные шарики. Поставить пирамиду на основание-корж из песочного теста и украсить по собственному усмотрению.

Торт «Сент-Оноре» относится к традиционным французским лакомствам, однако, и по сей день благодаря воздушному крему и легкому тесту, рецепт торта «Сент-Оноре» остается истинно изысканным.

Свежие грецкие орехи тщательно отобрать, так как один плохой орех может испортить всю выпечку.

Настоящий рецепт предназначен для выпекания торта диаметром 24 см или же двух маленьких тортов диаметром 18 см.

1. Для приготовления песочного теста просеять муку и сделать посередине углубление, в которое положить нарезанное кусочками масло, сахар, желтки, ваниль и соль. Вымесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить на 1 ч в холодильник.

2. Для приготовления начинки грецкие орехи помолоть в мельнице, добавить сахар и растопленное сливочное масло и все слегка перемешать.

3. Раскатать 2/3 всего количества теста в лепешку толщиной 4 мм. Выложить тесто в форму, намазать начинку и накрыть второй лепешкой, соединив края. Лишнее тесто по краям срезать. Наколоть тесто в нескольких местах, чтобы дать выход образующемуся пару. Оставить на 30 мин в прохладном месте.

4. Выпекать в нагретом до температуры 180° С духовом шкафу в течение 25-30 мин до светло-коричневого цвета. Слегка взбить белок. Вынуть торт из духовки и сразу же смазать белком и посыпать сахаром. Снова поместить в духовку и выпекать еще 5 мин, пока не образуется хрустящая корочка. Остудить и посыпать сахарной пудрой.

5. Расплавить немного сахара, обмакнуть в него грецкие орехи и уложить их на торт.

1. Выложить форму пергаментной бумагой, точно вырезав ее по размеру и форме дна. Смазать маслом и посыпать сухарями.

2. Для теста разрезать шоколадную глазурь на кусочки средней величины. Они не должны быть слишком маленькими, чтобы масса в процессе выпечки не стала коричневой. Соединить масло с марципановой массой. Добавить 1/3 сахара, ваниль и 1 желток, взбить в кремообразную массу. Примешать один за другим остальные желтки. Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную вену. Лопаточкой соединить взбитые белки с марципаново - масляной массой. Осторожно перемещать смесь из муки, шоколадной глазури, цедры лимона и миндаля. Уложить массу в форму, разровнять. Выпекать в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 190° С в течение 40-45 мин.

3. Остудить в форме в течение 10 мин, затем выложить на подставку для дальнейшего остывания. Смазать поверхность и бока торта тонким слоем горячей абрикосовой глазури. Смешать марципановую массу с сахарной пудрой, затем покрыть ею абрикосовую глазурь. Это легче сделать при помощи скалки для раскатывания теста. Уложить марципановую массу и раскатать ее скалкой. Разровнять края, чтобы не было складок, лишнюю массу срезать ножом. Расплавить шоколадную глазурь на водяной бане и покрыть тонким слоем торт. Дать немного затвердеть. Подогретым ножом на торте разметить 12 порций. Украсить по желанию.

Тонкий слой горького шоколада и лежащий под ним слой марципана дополняют друг друга идеальным образом. В такой «упаковке» торт не высыхает и сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких дней.

Взбивайте миксером 8 яиц, 300 г сахара и щепотку соли, пока смесь не побелеет. Всыпьте 300 г муки и ванилин, просеянные через сито, и аккуратно перемешайте снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой большую форму, вылейте в нее смесь и выпекайте 35 минут. Затем переложите корж на решетку для тортов и оставьте остывать. Из оставшихся ингредиентов приготовьте второй бисквитный корж, выпекая его в меньшей форме 35 минут. Крем. Вскипятите молоко с лимонной коркой. В миске взбейте миксером яичные желтки с сахаром, добавьте муку и ванилин, просеянные через сито. Разбавьте смесь теплым молоком, вливая его тонкой струйкой, перелейте в кастрюльку из-под молока и варите 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте крему остыть. Вымойте клубнику и землянику. Взбейте сливки с 2 ст л сахарной пудры в охлажденной миске. Срежьте с коржей коричневую корочку и разрежьте каждый корж на два слоя. Измельчите в кухонном комбайне обрезки бисквита. Сбрызните слои бисквита вишневым ликером, разбавленным равным количеством воды. Промажьте нижние слои бисквитов половиной крема и выложите землянику. Накройте верхними слоями. Намажьте коржи оставшимся кремом, включая бока, и посыпьте крошками. Положите меньший корж на больший и наполните взбитыми сливками кондитерский мешок и украсьте торт крупными розочками. Почистите киви, нарежьте ломтиками и завершите украшение торта киви и клубникой.

Сделайте по основному рецепту слоеное тесто.

Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите желатин, влейте его во взбитые сливки, всыпьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви очистите, порежьте кубиками, смешайте со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями. Пласт из теста накатайте на скалку и поместите в форму. Затем наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.

Готовый корж освободите от формы, охладите и заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на 30 минут в холодильник.

Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема масло растопите и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.

Для ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы получились слои с красной и с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.

Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема смешайте сметану с сахаром и взбейте до получения однородной массы. Готовое тесто разделите на пять равных частей. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата. Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже смажьте кремом и украсьте малиной (желательно использовать свежую ягоду). Поставьте готовый торт в теплое место на 2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого поставьте его в холодильник.

Раскатайте тесто в виде колбаски и разрежьте на 10-15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну из них оставьте на крошки.

Для крема налейте в ковш молоко, добавьте сахар и поставьте на огонь, постоянно помешивая. Яйцо взбейте до образования пены и тонкой струйкой вливайте в кипящий молочный сироп. Затем разведите муку в молоке и запустите в кипящий молочный сироп. Остудите и добавьте масло или маргарин. Взбейте до однородной пышной массы. Теперь приготовьте сам торт. Для этого лепешки смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и положите под легкий пресс. Готовый торт поставьте в теплое место на 2,5 часа, чтобы крем впитался. Затем поставьте в холодильник.

Желтки взбейте с сахаром и ванилином, добавьте взбитые белки, муку и крахмал. Массу перемешайте. Выпекайте коржи при умеренном нагреве. Для желе: желатин смешайте с 1 стаканом воды, добавьте сахар и сок.

Испеченный пласт смажьте взбитыми с ванилином сливками. Охлажденный торт разрежьте на тонкие полоски. Одну полоску скатайте рулетом и положите в середину круглого пласта из песочного теста. Остальные полоски накрутите и разложите вокруг рулета. Торт залейте желе, бока украсьте взбитыми сливками.

Замесите песочное тесто, из него испеките в форме 4-5 тонких коржей. Белки и сахарную пудру взбейте в пену и смешайте с джемом. Пену с джемом разотрите до кремообразного состояния. Намажьте им коржи и сложите их. Верхний пласт облейте глазурью (разотрите сахарную пудру с джемом и добавьте лимонный сок).