Торты

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Измель­чите печенье и полей­те его лимонным лике­ром. Положите в миску 2 желтка, 1 целое яйцо, сахар и нарезанное ку­сочками размягченное сливочное масло, поставьте ее на теплую водяную баню (на сла­бый огонь) и взбивайте содержи­мое венчиком. Вымойте и обсушите лимон, измельчите на терке цедру и добавьте в крем. Выжмите сок из обоих лимонов, процедите че­рез ситечко и постепенно тоже введите в крем (рекомендуем от­мерить 100 мл сока). Продолжай­те взбивать до загустения, затем снимите с водяной бани, добавь­те нарезанные кусочками цукаты и оставьте остывать. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 3 мм и вырежь­те 2 круга диаметром 23 см. Включите духовку. Выстелите противень пекарской бумагой. Положите первый круг теста, проткните его зубчиками вилки и выложите печенье, оставляя по краям 1 см. Намажьте печенье остывшим кремом, разровняйте поверхность. Взбейте яйцо и промажьте края. Наложите второй круг и скрепите тесто. Перемесите обрезки теста, раскатайте в тонкий лист и вырежьте листики или кружоч­ки (по вашему вкусу) Выложите их на торт и промажьте взбитым яйцом. Посыпьте изделие са­харной пудрой пропуская ее че­рез ситечко, и выпекайте 30 ми­нут. Дайте слегка остыть, перело­жите на сервировочное блюдо и подавайте.

Измельчите шоколадное и миндальное печенье в кухонном комбайне в порошок. Просейте крахмал и какао через сито и добавьте к печенью. Взбейте миксером яйца с сахаром и тоже добавьте к печенью, перемешивая снизу вверх. Растопите на водяной бане сливочное масло и влейте тонкой струйкой в основную массу. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и выпекайте 40 минут. Оставьте остывать на решетке для тортов. Крем. Замочите в холодной воде желатин. Взбейте венчиком в кастрюльке желтки с сахаром, добавьте маленькими порциями крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Разбавьте смесь молоком, поставьте кастрюльку на слабый огонь и, не переставая помешивать, дайте крему загустеть. Снимите с огня, добавьте желатин и тщательно перемешайте. Разделите крем пополам. Растопите на водяной бане 100 г шоколада и добавьте в одну часть крема. Взбейте сливки в охлажденной миске и смешайте со второй частью. Разрежьте остывший корж на три слоя. Выложите первый в разъемную форму, смочите ромом и промажьте шоколадным кремом. Наложите второй слой, смочите его ромом и промажьте светлым кремом. Наложите третий слой и сбрызните ромом. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Непосредственно перед подачей растопите оставшийся шоколад, вылейте его на лист пекарской бумаги, разровняйте лопаткой и дайте застыть. Соскоблите ножом шоколадную стружку. Выньте торт из формы, переложите на сервировочное блюдо и украсьте стружкой.

Сварите яйца (8 минут) и пропустите желтки через сито. Вымойте лимон и измельчите на терке цедру. Перемесите пальцами муку с нарезанным кусочками размягченным сливочным маслом, добавьте сахарную пудру, желтки, лимонную цедру, ванилин и щепотку соли. Замесите однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм. С помощью тарелки или крышки вырежьте 2 круга диаметром 23 см. Включите духовку. Выстелите противни пекарской бумагой и выложите на каждый по кругу теста. Проткните их зубчиками вилки и выпекайте 25 минут (Если у вас только один противень, выпекайте коржи поочередно. Аккуратно выньте коржи из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Крем. Взбейте венчиком в кастрюльке яичные желтки с сахаром. Добавьте крахмал и разбавьте молоком. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Ароматизируйте ванилином и оставьте остывать, часто перемешивая. Выложите первый корж на сервировочное блюдо, намажьте половиной порции крема, накройте вторым коржом и промажьте оставшимся кремом. Снимите кожицу с виноградин, разрежьте ягоды пополам и удалите косточки. Выложите половинки виноградин на торт и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито.

Опустите очищенный миндаль на полминуты в кипящую воду, выньте, снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Подсушите орехи в горячей духовке в течение примерно 5 минут, затем измельчите в порошок в кухонном комбайне с 1 ст л. сахара. Возьмите 4 яйца, отделите желтки от белков. Добавьте к желткам оставшийся сахар и взбейте добела миксером. Во время взбивания введите по одному два оставшихся яйца, добавляя каждое следующее, только когда предыдущее полностью размешается. Когда смесь станет однородной, всыпьте просеянную через сито муку, а затем измельченный миндаль, аккуратно перемешивая снизу вверх. Взбейте яичные белки со щепоткой соли в густую пену и введите в смесь, медленно перемешивая снизу вверх. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее смесь (она должна заполнить форму примерно до половины), разровняйте поверхность и выпекайте 40 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Наложите на поверхность торта кружево и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Украсьте засахаренными вишнями, апельсином и миндалем.

Вкусный и очень эффектный торт «Домашний» с консервированными фруктами и заварным кремом станет замечательным завершением праздничного меню. Ну а в будни такой торт и сам станет маленьким праздником!

Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст. л. сахара. Растопите на водяной бане сливочное масло и оставьте остывать. Хорошо взбейте венчиком в металлической миске яйца, желтки и оставшийся сахар.Поставьте металлическую миску на водяную баню и, не переставая взбивать, нагрейте массу на слабом огне (должен получиться крем, похожий на взбитые белки). Перелейте крем в другую миску и всыпьте крахмал, муку и ванилин, просеивая их через сито. Когда смесь станет однородной, добавьте тонкой струйкой растопленное сливочное масло и измельченный миндаль, отложив 2 ст. л. Включите духовку. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте отложенным миндалем. Переложите в нее смесь и выпекайте 40 минут. Переверните торт на решетку для тортов и дайте остыть. Вырежьте из картона прямоугольник шириной 5 см и длиной 28 см, наложите его на торт и посыпьте неприкрытую поверхность сахарной пудрой. Снимите картон и приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком, переложите смесь в конус из пекарской бумаги и напишите слово „Эксельсиор"

Насыпьте на рабочий стол муку горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками размягченное сливочное масло, сахар, желтки, ванилин и щепотку соли. Быстро перемесите ингредиенты кончиками пальцев, оберните тесто целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Выстелите ее раскатанным в тонкий лист тестом. Проткните зубчик ми вилки, обрежьте излишки, скатайте их в шар и включите духовку. Начинка. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст. л. сахара в порошок. Нарежьте сливочное масло кусочками, всыпьте сахар и взбейте венчиком в мягкий крем. Добавьте ванилин и муку, просеивая их через сито, и измельченный миндаль. Введите по одному яйца, перемешивая венчиком. Перелейте крем в форму и разровняйте поверхность. Раскатайте остатки теста, разрежьте на полоски шириной 1 см и выложите поверх крема, формируя сетку. Выпекайте 30 минут. Крупно нарежьте миндаль, насыпьте в ячейки сетки и выпекайте еще 15 минут. Оставьте торт остывать на решетке для тортов.

Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться в миске. Добавьте сахар, отложив 2 ст л., и взбейте смесь миксером или венчиком в воздушный крем. Вымойте апельсин, измельчите на терке цедру и смешайте ее с кремом. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте несколько ложек в крем, перемешайте, добавьте 1 яйцо. Продолжайте вводить муку и яйца, тщательно перемешивая. Добавьте в смесь шоколадную крошку и крупно нарезанные грецкие орехи. Включите духовку. Обильно смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Переложите в нее смесь, разровняйте поверхность и посыпьте отложенным сахаром. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки на 20°С и выпекайте еще 30 минут. Проверьте готовность торта с помощью зубочистки она должна остаться сухой. Выньте изделие из духовки и переложите на решетку для тортов остывать.

Легкий тирамису – рецепт, действительно, простенький, никаких премудростей в приготовлении. Все, что будет «готовиться», – это кипящая вода.)

Безе. Насыпьте в кастрюльку сахар, добавьте 1 ст л. воды, доведите до кипения на слабом огне и варите, пока сироп не достигнет температуры 110°С (он должен стекать с ложки тонкой нитью). Снимите кастрюльку с огня и опустите в холодную воду, чтобы остановить варку. Хорошо взбейте миксером яичные белки со щепоткой соли. Затем влейте тонкой струйкой сироп, постоянно взбивая венчиком, пока безе не станет густым. Включите духовку, выстелите противни пекарской бумагой. Нарисуйте на бумаге (на каждом противне) круг диаметром 22 см с помощью крышки. Переложите безе в кондитерский мешок и, выполняя концентрические круги, заполните белковой массой нарисованные шаблоны. Выпекайте безе 4 часа, затем оставьте его остывать в духовке. Поломайте 150 г шоколаде в кастрюльку и растопите на водяной бане. Снимите с водяной бани и оставьте остывать. Взбейте сливки миксером в охлажденной миске и примерно половину поставьте в холодильник. Смешайте остальные сливки с растопленным шоколадом, вливая его тонкой струйкой и перемешивая снизу вверх. Добавьте миндальную стружку и аккуратно перемешайте. Выложите один корж из безе на сервировочное блюдо, намажьте шоколадным кремом, накройте вторым коржом и поставьте торт в холодильник на 1 час. Приготовьте шоколадную стружку, соскабливая ее ножом с охлажденного шоколада. Непосредственно перед подачей покройте торт отложенными взбитыми сливками, украсьте шоколадной стружкой и посыпьте какао, пропуская его через ситечко.

Корж. Измельчите на крупной терке шоколад. Растопите в кастрюльке на слабом огне сливочное масло. Включите духовку. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму. Взбейте миксером в миске яйца с сахаром в белую стойкую пену. Добавьте просеянные муку и разрыхлитель, растопленное сливочное масло и измельченный шоколад. Тщательно перемешайте, переместите тесто в форму и выпекайте 40 минут. Лимонный крем. Измельчите на терке цедру одного лимона и положите в кастрюлю. Добавьте сахар и яйца, взбейте венчиком. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть, не доводя до кипения и постоянно помешивая венчиком. Сразу же процедите крем через ситечко, добавьте сливочное масло и сок трех лимонов, тщательно перемешайте и оставьте остывать. Разрежьте корж на три горизонтальных слоя. Промажьте кремом первый слой, наложите второй, снова намажьте кремом и выложите третий. Поставьте торт в холодильник. Глазурь. Поломайте шоколад в кастрюльку и растопите его на водяной бане. Положите сливочное масло и сливки, тщательно перемешайте. Вылейте глазурь в центр торта и дайте растечься по всей поверхности. Поставьте торт в холодильник. Непосредственно перед подачей украсьте шоколадной стружкой и засахаренными лимонными дольками, смоченными в воде и обвалянными в сахаре.

Вымойте апельсины, нарежьте крупными дольками и удалите косточки. В кастрюльку насыпьте 100 г сахара, влейте 100 мл воды и приготовьте сироп. Опустите в него дольки апельсинов и варите, пока кожура не станет мягкой. Выньте дольки шумовкой и оставьте остывать на тарелке. Налейте в кастрюлю молоко, добавьте 120 г сахара и измельченную на терке цедру 1/2 лимона. Доведите до кипения, всыпьте рис и щепотку соли. Варите, пока рис не впитает все молоко, часто помешивая. Снимите с огня, положите сливочное масло и крахмал и тщательно перемешайте. Дайте слегка остыть. Опустите миндаль на несколько минут в кипящую воду, очистите и обсушите на бумажных полотенцах. Положите рис и миндаль в стакан кухонного комбайна и измельчите в однородную массу. Отделите желтки от белков. Переложите рисовую массу в миску и введите по одному яичные желтки, перемешивая венчиком. Взбейте яичные белки со щепоткой соли в густую пену и смешайте с рисовой массой, перемешивая снизу вверх. Включите духовку. Насыпьте в кастрюльку 50 г сахара, добавьте 2 ст. л. воды и сварите светлую карамель. Вылейте карамель в форму, поворачивая емкость так, чтобы карамель покрыла стенки, и дайте застыть. Выложите туда же рисовую массу, разровняв поверхность, и поставьте круглую форму в огнеупорную. Налейте воду до половины высоты стенок формы и выпекайте 40 минут. Достаньте торт из духовки, дайте слегка остыть, а затем переверните на сервировочное блюдо. Украсьте засахаренными апельсиновыми дольками и подавайте.

Взбейте миксером в мягкий крем нарезанное кусочками слегка размягченное сливочное масло. Не переставая взбивать, добавьте небольшими порциями просеянную сахарную пудру. Введите по одному яйца, не прекращая взбивать и добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с кремом. Положите муку и разрыхлитель теста, пропуская их через сито прямо в миску, и продолжайте взбивать до образования мягкой воздушной массы. Обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Переложите в нее полученную массу. Включите духовку. Почистите груши, удалив сердцевину, и нарежьте их ровными дольками. Выложите фрукты на тесто. Посыпьте сахарной крошкой. Выпекайте 45 минут. Во время выпекания груши опустятся и тесто их скроет. Помните, что до завершения выпекания духовку открывать нельзя: мягкое тесто может осесть.

Разбейте яйца в миску. Добавьте желток и сахар и взбейте миксером до образования мягкого пенистого крема (когда вы поднимаете миксер, крем, стекая, должен некоторое время оставаться на поверхности). Растопите на водяной бане сливочное масло и добавьте в крем, не переставая взбивать. Просейте муку и ванилин через сито прямо в миску с кремом и аккуратно перемешайте снизу вверх. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Переложите в нее тесто и выпекайте 30 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Когда корж остынет, разрежьте его на два горизонтальных слоя ножом с длинным лезвием. Взбейте сливки с сахарной пудрой в охлажденной миске. Растворите кофе в 2 рюмках холодной воды и смешайте с кофейным ликером. Смочите нижний слой кофейной смесью и промажьте 1/3 взбитых сливок. Накройте вторым слоем и также смочите его кофейной смесью. Смажьте всю поверхность торта, включая бока, взбитыми сливками. Измельчите в кухонном комбайне печенье и миндаль и посыпьте бока торта. Выложите его на сервировочное блюдо, посыпанное какао. Поместите оставшиеся взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником в виде звезды и украсьте ими, а также шоколадными зернышками торт. Поставьте в холодильник до момента подачи.

Вымойте в теплой воде изюм, положите его в мисочку, залейте апельсиновым ликером и оставьте настаиваться, как минимум, на 30 минут. Пропустите творог через сито и взбейте венчиком. Не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, а затем введите по одному яйца. Всыпьте кукурузную муку, слегка посолите и ароматизируйте корицей. Тщательно вымойте и обсушите апельсин, измельчите на терке оранжевую часть кожуры и добавьте ее в тесто. Нарежьте очень маленькими кусочками лимонные и апельсиновые цукаты и добавьте их в тесто вместе с отжатым изюмом. Тщательно перемешайте и влейте половину порции ликера, в котором замачивали изюм. Включите духовку, слегка смажьте форму оливковым маслом, посыпьте измельченным сухим печеньем и переложите в нее тесто. Разровняйте поверхность, полейте оставшимся оливковым маслом, посыпьте кедровыми орешками и тростниковым сахаром. Выпекайте 45 минут. Выньте торт из духовки и оставьте в форме до полного остывания. Затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.

Тесто choux. Вылейте воду в кастрюльку с толстым дном, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли и доведите до кипения. Сразу же всыпьте всю муку и энергично перемешайте ложкой. Варите на среднем огне, не переставая помешивать, пока тесто не начнет отделяться от стенок и дна кастрюльки. Снимите с огня, переложите тесто в миску и оставьте остывать. Перемесите тесто миксером, используя насадки для замешивания теста, введите по одному яйца, добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с тестом. Замешивайте тесто, пока оно не станет мягким и нежным. Включите духовку. Обильно смажьте, противень сливочным маслом. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите на противень множество соединенных между собой фигурок в виде буквы Э, образуя цельную волнообразную поверхность. Выпекайте примерно 30 минут. Проследите, чтобы корж был совершенно сухим. Гибкими лопатками осторожно снимите корж с противня и переложите остывать на решетку для тортов. Крем. Нарежьте сливочное масло кусочками и оставьте размягчаться. Добавьте сахарную пудру, ванилин и взбейте миксером в мягкий крем. Вылейте яичные белки в кастрюльку, добавьте щепотку соли и 80 г сахара. Поставьте на теплую водяную баню и взбейте смесь венчиком. Соедините взбитые белки с масляным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх десертной ложкой. Когда корж остынет, разрежьте его на два горизонтальных слоя ножом с длинным лезвием. Выложите нижний слой на широкий поднос и промажьте кремом, хорошо разравнивая. Накройте верхним слоем, не прижимая крем. Высыпьте в кастрюльку 40 г сахара, добавьте 1 ст. л. воды и сварите светлую карамель. Что-бы прекратить варку, опустите кастрюльку в холодную воду. Полейте карамелью поверхность торта и украсьте физалисом.

Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться в миске. Взбейте его венчиком в мягкий крем. Не переставая взбивать, всыпьте сахар и введите по одному яйца, добавляя следующее, только когда предыдущее полностью смешается с кремом. Взбивайте, как минимум, 15 минут. Просейте через сито муку, крахмал и разрыхлитель теста. Добавьте их небольшими порциями в крем. Ароматизируйте измельченной на терке лимонной цедрой. Поломайте шоколад в кастрюльку, растопите на водяной бане и влейте тонкой струйкой в крем, взбивая венчиком. Положите оба вида орехов в миску с горячей водой, затем выньте и снимите с них кожицу. Измельчите орехи в кухонном комбайне со щепоткой сахара и тщательно смешайте с кремом. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее крем, разровняйте поверхность и выпекайте 45 минут. Выньте корж из духовки и переверните на решетку для тортов. Нарежьте его треугольниками, посыпьте сахарной пудрой, просеивая ее через сито, и украсьте ягодами смородины.

Разморозьте тесто, разрежьте пополам и раскатайте каждую часть в тонкий лист. Обрежьте края, чтобы получились прямоугольники размером 20x15 см. Проткните тесто зубчиками вилки и аккуратно промажьте слегка взбитым желтком. Включите духовку, достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой и выложите прямоугольники теста. Выпекайте 15 минут. Оставьте остывать на решетке. Духовку не выключайте. Поставьте миску с яйцами, оставшимися желтками, сахаром щепоткой соли на водяную баню и взбивайте миксером, пока смесь не станет воздушной. Растопите в кастрюльке сливочное масло. Добавьте в яичную смесь сначала муку, не переставая взбивать, затем растопленное масло и апельсиновый ароматизатор. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, внимательно переместите в нее смесь и выпекайте в нагретой духовке 30-35 минут. Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Приготовьте заварной крем, следуя указаниям на упаковке, и поставьте его в холодильник. Разломайте шоколад и растопите его в кастрюльке на водяной бане. Измельчите в кухонном комбайне орехи с 1 ст л. сахарной пудры. Смешайте шоколад и орехи с заварным кремом. Вырежьте из коржа прямоугольник размером 20x15 см, разрежьте его на два горизонтальных слоя и смочите нижний ликером, разбавленным рюмкой воды. Промажьте половиной порции крема и накройте слоеным прямоугольником. Смажьте прямоугольник половиной оставшегося крема, наложите поверх второй слой смочите его ликером и промажьте оставшимся кремом. Накройте вторым слоеным прямоугольником, слегка прижав его руками. Посыпьте оставшейся сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Накалите на огне металлическую спицу и выполните декор поверх пудры в виде сетки.

Вскипятите в кастрюльке 1/2 л воды опустите в нее на пару минут миндаль, почистите и обсушите на бумажных полотенцах. Включите духовку, разложите лесные орехи на противне и подсушите в течение 10 минут, а затем почистите. Оставьте для украшения 6 миндальных, 6 грецких и 6 лесных орехов, а остальные положите в стакан кухонного комбайна, добавьте 1 ст. л. сахара и измельчите в крупную крошку. В миску положите просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли и перетрите пальцами, формуя крошки. Положите кукурузную муку, оставшийся сахар, измельченные орехи, 2 желтка и 1 белок, ванилин. Вымесите руками (должно получиться рассыпчатое тесто). Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переместите в нее тесто и прижмите руками, чтобы оно пристало ко дну и стенкам. Разрежьте вдоль оставшиеся миндальные орехи, разделите на половинки ядра грецких орехов и украсьте поверхность торта, чередуя разные виды орехов. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут, затем увеличьте температуру на 40°С и выпекайте еще 10 минут. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов.

Взбивайте миксером в миске яйца с сахаром и щепоткой соли в течение 10 минут до образования воздушной кремообразной смеси. В кастрюльке растопите на водяной бане сливочное масло и дайте слегка остыть. Всыпьте в яичную смесь муку, просеивая ее через сито в миску и перемешивая снизу вверх. Добавьте растопленное масло, не переставая помешивать. Включите духовку. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, перелейте в нее кремообразное тесто. Выпекайте 35 минут, не открывая духовку, чтобы корж не осел. Достаньте форму из духовки, переверните корж на решетку для тортов и оставьте остывать. Поломайте шоколад, положите его в кастрюльку, влейте половину порции молока и поставьте на водяную баню на слабый огонь. Растопите, помешивая. Снимите с огня, добавьте желток и энергично перемешайте, чтобы он не сварился от контакта с горячим шоколадом. Не переставая помешивать, влейте оставшееся молоко, а затем оставьте крем остывать. Взбейте половину порции сливок в охлажденной миске и добавьте в остывший, но еще жидкий шоколадный крем, перемешивая снизу вверх. Ножом срежьте коричневую корочку с коржа и разрежьте его на два горизонтальных слоя. Влейте в мисочку вишневый и миндальный ликеры, разбавьте их рюмкой воды и обильно промажьте получившимся раствором первый слой. Выложите его в разъемную форму, посыпьте измельченным миндальным печеньем и намажьте кремом. Смочите второй слой раствором ликеров и выложите в форму поверх крема. Слегка придавите корж руками и положите в холодильник как минимум на 6 часов. Разломайте белый шоколад и растопите в кастрюльке на водяной бане, постоянно помешивая (этот вид шоколада очень нежен и требует особого внимания). Как только он станет жидким, перелейте на лист пекарской бумаги и разровняйте лопаткой. Дайте застыть. Возьмите нож с тупым концом и соскребите полоски шоколада таким образом, чтобы они свернулись в розочки. Положите розочки на тарелку и поставьте в холодильник. Взбейте оставшиеся сливки миксером и наполните ими кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Достаньте торт из холодильника, снимите форму и переложите торт на сервировочное блюдо. Украсьте двумя рядами розочек из сливок, посыпьте какао и в центре выложите семь розочек из белого шоколада.

Измельчите в стакане кухонного комбайна лесные орехи и 1 ст л. сахара в порошок. Взбивайте миксером в миске яйца с оставшимся сахаром и щепоткой соли до образования густой пенистой смеси (около 10 минут). Растопите на водяной бане сливочное масло. Смешайте муку, крахмал и какао, просейте через сито и добавьте по ложке в яичную смесь, перемешивая снизу вверх. Положите измельченные орехи и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке 45 минут. Достаньте из духовки, переверните на решетку для тортов и оставьте остывать. Непосредственно перед подачей приготовьте соус. Поламайте шоколад, положите в кастрюльку, влейте жидкие сливки и растопите на водяной бане, перемешивая венчиком. Когда шоколад полностью растворится, добавьте, не переставая помешивать, корицу, перец, имбирь и ванилин. Снимите с водяной бани и перелейте в соусник. Подавайте кольцо охлажденным, дополнив его теплым соусом.

Накануне приготовления, вечером, выньте вишни из сиропа, положите в миску, залейте ромом и оставьте настаиваться на ночь. Взбивайте миксером яйца с сахаром и щепоткой соли несколько минут, пока они не станут воздушными. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст л. сахара до консистенции муки и добавьте к взбитым яйцам, перемешивая снизу вверх. Растопите в кастрюльке сливочное масло, измельчите на терке апельсиновую цедру и положите в смесь. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, поместите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Проверьте готовность коржа с помощью деревянной зубочистки. Выньте из духовки и оставьте выпечку в форме на 10 минут, а затем переверните на решетку для тортов. Разрежьте корж по горизонтали надвое. Выньте вишни из рома и обильно промажьте им оба слоя. Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой в охлажденной миске. Когда они станут густыми, промажьте ими первый слой, оставив 1/3 часть сливок для украшения. Сверху выложите вишни, также оставив 1 ст. л. Наполните оставшимися сливками кондитерский мешок с наконечником в виде звезды. Накройте нижний слой верхним и украсьте взбитыми сливками и вишнями.

Растворите пивные дрожжи в 3 ст. л. теплой воды. Установите на миксер насадки для замешивания теста. Насыпьте в миску 100 г муки, добавьте растворенные в воде дрожжи и щепотку соли и замесите с помощью миксера однородное тесто. Накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто подходить в теплом месте на 30 минут.

Добавьте оставшуюся муку, желтки, 100 г сахара и вновь перемесите. Растопите в кастрюльке сливочное масло и влейте его в тесто. Добавьте молоко и вымешивайте, пока тесто не станет мягким и эластичным. Вновь накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (примерно на 40 минут).

Нарежьте 150 г лимонных цукатов кубиками и полосками.

Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанный мукой рабочий стол и раскатайте до толщины примерно 1 см. Посыпьте 1/2 порции кедровых орешков и лимонными корочками, нарезанными кубиками.

Сверните тесто в рулет, прижмите скалкой и разрежьте на три равные полосы, немного не доходя до одного края. Заплетите полосы в косу и сформуйте подкову. Достаньте противень из духовки, смажьте его сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите на него косу, накройте кухонным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час.

Выпекайте в разогретой духовке 50 минут.

Проверьте готовность деревянной зубочисткой - она должна оставаться сухой. Достаньте выпечку из духовки и переложите на решетку для тортов.

Насыпьте в кастрюльку оставшийся сахар, влейте 1 ст. л. воды и приготовьте светлую карамель. Как только карамель будет готова, опустите кастрюльку в холодную воду, чтобы остановить варку. Промажьте косу карамелью и посыпьте кедровыми орешками. Украсьте цукатами, нарезанными полосками.

Слоеное тесто. Насыпьте на рабочий стол 750 г муки и щепотку соли, влейте теплую воду и замесите крутое тесто. Сформуйте шар, сделайте глубокий крестообразный надрез, оберните целлофановой пленкой и оставьте подходить. Перемешайте руками сливочное масло, чтобы оно размягчилось, добавьте оставшуюся муку и перемесите. Сформуйте кирпич. Раскройте тесто по крестообразному надрезу и раскатайте в квадрат со стороной 40 см. Положите в центр кирпич из муки и масла, сложите стороны квадрата поверх кирпича и пройдитесь скалкой. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 4 мм. Сложите вчетверо, прижмите пальцами, оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Выполните эту процедуру еще 3 раза, выдерживая время в холодильнике. Когда слоеное тесто будет готово, взвесьте 750 г, выложите на рабочий стол и раскатайте в лист толщиной 3 мм. Ножом разрежьте на 3 равные части. Включите духовку, достаньте противни, внимательно смажьте их сливочным маслом и выстелите пекарской бумагой. Разложите части теста и выпекайте 15 минут. По окончании выпекания посыпьте один корж сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и поставьте в разогретую духовку, установленную на функцию гриль, чтобы корж приобрел золотистый опенок. Начинка. Вымойте под проточной водой 200 г малины, дайте стечь воде, положите ягоды в кастрюльку, добавьте 80 г сахара и варите на слабом огне, перемешивая ложкой, до образования густого варенья. Снимите с огня и дайте остыть. Налейте в охлажденную в холодильнике миску сливки и взбейте миксером в густую пену. Положите творог во вторую миску, до-бавьте оставшийся сахар и вишневый ликер и взбейте миксером в мягкий крем. Смешайте творог с 2/3 сливок и малиновым вареньем, перемешивая снизу вверх. Выложите на рабочий стол 3 коржа и вырежьте круги диаметром 19 см. Положите первый круг на сервировочное блюдо, промажьте половиной творожного крема и разложите 50 г малины. Наложите второй круг, промажьте оставшимся кремом и выложите еще 50 г малины. Накройте третьим кругом золотистой поверхностью вверх. Промажьте бока торта оставшимися взбитыми сливками. Выложите по краю малину, украсьте листиками мяты и сахаром

Начните с приготовления теста для коржа. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену. Соедините яичную массу с мукой и снова взбейте. Добавьте соду, погашенную уксусом. Подготовленное тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 200 С около 25 мин. Для приготовления крема желатин залейте небольшим количеством кипяченой воды для набухания. Творог разотрите. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой до образования пены. Смешайте растертый творог и белковую массу. Добавьте разбухший желатин. Хорошо перемешайте. Готовый крем аккуратно выложите поверх остывшего коржа. Украсьте торт свежими ягодами.

Белки взбейте в густую пену. Желтки смешайте с водой, добавьте сахар и ванилин. Муку смешайте с крахмалом и влейте в нее полученные смеси. Тщательно все перемешайте, поместите в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекайте в течение 20 минут. Готовый корж остудите и аккуратно разрежьте на две части. Желатин замочите в холодной воде. Сметану смешайте с сахаром и молоком. На слабом огне растворите желатин, осторожно влейте сметанную смесь и взбейте в миксере. Готовым кремом смажьте коржи, соедините их и поставьте в холодильник застывать. Виноград вымойте, разрежьте каждую ягодку и удалите косточки. Сливки смешайте с тертым шоколадом и полученную массу распределите по коржу. Сверху, начиная от края, по кругу разложите ягоды винограда.

Разотрите масло с сахаром, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, уксус, соду, соедините с приготовленной смесью и замесите тесто. Полученное тесто разделите на четыре равные части, раскатайте лепешки и выпекайте в духовке при температуре 180 С. Готовые лепешки охладите. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Сметану взбейте с фруктовым сиропом, промажьте полученной массой лепешки с обеих сторон и сложите друг на друга. Верхнюю лепешку также смажьте фруктовой смесью и выложите нарезанные фрукты.

Желтки отделите от белков, смешайте с сахаром и ванилином. Белки смешайте с мукой и добавьте желтковую смесь. Смажьте сковороду с высокими краями жиром, вылейте тесто и выпекайте в течение 25 минут в хорошо разогретой духовке. Готовый корж охладите. Взбейте йогурт с сахаром и смажьте корж. Украсьте корж свежими ягодами земляники.

Измельчите в кухонном комбайне миндаль с 1 ст л. сахара в муку. Насыпьте на рабочий стол муку и измельченный миндаль, перемешайте кончиками пальцев. Соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, оставшийся сахар, ванилин, разрыхлитель, яйца и щепотку соли. Быстро замесите однородное тесто, оберните целлофаном. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм. Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму и выстелите ее тестом. Подровняйте края теста, убирая излишки ножом. Перемесите обрезки, оберните пленкой и положите в холодильник. Проткните дно теста зубчиками вилки и промажьте ежевичным вареньем, накладывая его ровным слоем. Почистите инжир, разрежьте вдоль на половинки и выложите срезом вверх на варенье. Разложите между инжиром ягоды ежевики. Из оставшегося теста скатайте „шнурки" и расположите их параллельными линиями, формируя сетку. Выпекайте в разогретой духовке 45 минут. Достаньте из духовки, дайте слегка остыть в форме, а затем переложите на решетку для тортов.

Концентрат размешать с кефиром, мукой, добавить питьевую соду, погашенную уксусом, промытый изюм, измельченные орехи. Массу хорошо размешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, выпекать в духовке 30 мин.