Закуски из мяса и птицы

Язык положить в кипящую воду, варить 10 мин., воду слить. Залить холодной водой, положить луковицу, нашпигованную гвоздикой, довести до кипения и варить не менее 2 ч. Язык по готовности промыть в холодной воде, очистить.

Размягченное сливочное масло перемешать с мукой, добавить вино, довести до кипения при постоянном помешивании. Влить сливки, смешанные с сырым желтком, до кипения не доводить. Заправить по вкусу солью и молотым белым перцем. В соус положить каперсы.

Горячий язык нарезать ломтиками, полить соусом и подать с картофельным пюре.

Свежую капусту мелко нашинковать, положить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть, непрерывно помешивая. Осевшую капусту снять с огня и охладить, затем добавить растительное масло. Вареное мясо, отварной картофель, свежие яблоки, яйцо нарезать мелкими брусочками, добавить зеленый горошек, соль, специи, смешать с капустой и заправить майонезом. Готовый салат уложить в салатницу, украсить консервированной вишней, зеленью. Вишню можно заменить консервированной сливой или терном.

Овощи нарезать соломкой, последовательно обжарить в разогретом жире, добавить чеснок, специи и уксус. Мякоть баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить. Фунчозу варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и соединить с овощами и мясом.

Закуску подавать в холодном или горячем виде.

Мясные «пальчики» - рецепт оригинального блюда, которое готовится не сложнее, чем обычные котлеты. Пикантный необычный вкус ему придает неожиданное использование корицы в сочетании с чесноком как приправы к баранине.

Замесить тесто из маргарина и муки с солью, добавляя понемногу холодное молоко (примерно 50 мл). Блюдо диаметром 18 см смазать жиром, раскатать тесто в круг и выложить на блюдо. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Запекать в микроволновой печи на полной мощности 3-4 мин. Дать постоять, пока готовится начинка.

Бекон очистить от шкурки и мелко нарезать. Кусочки бекона выложить в неглубокое блюдо. Запечь бекон, закрыв бумажным полотенцем, на полной мощности в течение 1-2 мин.

Очистить лук. Головку лука мелко нарезать, перья нарезать кусочками примерно по 1,5 см. Добавить к бекону зеленый лук, перемешать и запекать на полной мощности еще 1-2 мин.

Яйцо взбить в пену. Добавить молоко, сливки, тертый сыр и взбить. Посолить и поперчить. Выложить бекон с луком на тесто и залить яичной смесью.

Запекать на полной мощности 6-8 мин., чтобы смесь загустела. Перед подачей на стол дать постоять 10-15 мин.

Галантин – мясная закуска, которую готовят из птицы, кролика, телятины или свинины. Здесь мы предлагаем рецепт галантина из курицы и свинины.

Обработанные (промытые, очищенные, ошпаренные, опаленные, вымоченные в холодной воде 3—4 часа) ноги и хвосты кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 6—8 часов на медленном огне.

За 1 час до окончания варки добавляют соль и специи, а затем крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью. Когда мясо начнет отставать от костей, то вынимают, бульон процеживают. Мясо мелко рубят, кладут в бульон, добавив по вкусу соль, толченый чеснок, перец ,и снова ставят на огонь на 10—15 минут, а затем разливают в посуду и ставят в холодное место. После застывания студень нарезают, подают с хреном и горчицей.Продукты из расчёта на 1 кг студня.

Рецепт салями для приготовления в домашних условиях.

Этот рецепт домашней колбасы один из наиболее простых и популярных. Рецепт изготовления домашней колбасы хорошо известен в крестьянских хозяйствах. Этот рецепт часто называют также рецепт украинской домашней колбасы, белорусской домашней, жареной, запеченной и т. п.

Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке.

На 1 кг фарша из субпродуктов добавляют 8-10 яиц, 200-300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу.

Тщательно перемешанным фаршем наполняют кишки и варят на слабом огне. После охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и запекают в духовке. Ливерную колбасу, приготовленную в домашних условиях, долго хранить не рекомендуется.

Как приготовить сырокопченую колбасу? Предлагаем рецепт сырокопченой колбасы для домашнего приготовления.

Приготовление рулета свиного по этому рецепту займет минимум вашего времени. Вам нужно только подготовить мясо, посыпать его специями и свернуть рулетом, а пока он будет вариться, вы сможете заняться другими делами.

Готовую курицу разрезать вдоль грудки, маленьким острым ножом осторожно снять мясо с кожей с костей.

Взбить 2 яйца, добавить майонез, размешать и выпечь омлет.

Снятое мясо уложить на доску кожей вниз, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком, положить омлет и свернуть все в рулет. Перевязать рулет шпагатом и запечь в духовке.

Приготовление ливерной колбасы из свиной печени со шпиком.

Сельдь выпотрошить, очистить и мелко порубить.

Отварное или жареное мясо мелко порубить.

Лук мелко порубить и обжарить в масле.

Картофель отварить и размять в пюре.

Растереть в ступе мясо с картофелем, луком, сельдью, добавить сливочное масло, сметану, желтки и взбитые белки, тертый сыр, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить приготовленную массу.

Запекать в духовке при средней температуре, пока форшмак не подрумянится, и не будет отделяться от стенок формы.

Готовый форшмак выложить на блюдо и подать с соусом.

Мясной рулет с яйцом несложно приготовить и, в то же время, это очень красивое блюдо, которое украсит даже праздничный стол.

Очищенный язык положить в кипящую воду, снова довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 1 час. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и варить до готовности.

Готовый язык вынуть, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать ломтиками поперек волокон.

Муку спассеровать в масле до светло-коричневого цвета и, понемногу добавляя, развести отваром языка. Добавить в соус промытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.

Ломтики языка выложить на тарелку и залить соусом.

Половину индейки обжарить, нашпиговать салом, посолить и отварить на слабом огне при слабом кипении в бульоне с ломтиком ветчины, водкой, луком, морковью, петрушкой, сельдереем, перцем горошком и зеленью.

Мясо вынуть, бульон процедить и уварить с 2-3 ст. ложками сливочного масла и 1-2 ст. ложками муки до консистенции густого соуса.

Охлажденную индейку нарезать ломтиками, положить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Языки хорошо промыть, обдать кипятком,

сложить в кастрюлю вместе с луком, морковью, корнями петрушки и залить холодной водой, покрыв языки на три пальца.

Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить до готовности. Перед концом варки посолить.

Готовые языки очистить от кожи и нарезать широкими ломтиками наискосок. Залить ломтики небольшим количеством отвара языка, чтобы не подсыхали.

Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на 4 части, залить стаканом воды и отварить до мягкости. Протереть яблоки через сито, добавить вино, сахар, соль и натертую лимонную цедру, прокипятить.

Перед подачей на стол ломтики языка прогреть в соусе.

Язык замочить в холодной воде на 8-12 часов.

Репчатый лук и лук-порей нарезать мелкими кубиками, залить 3 л подсоленной воды и довести до кипения. Добавить язык и варить 20 минут в открытой кастрюле, снимая пену. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 3 часа. За полчаса до конца варки добавить сельдерей, нарезанный ломтиками по 5 см. Вилкой проверить готовность языка. Если он легко прокалывается, вынуть его из отвара, охладить и очистить от кожи и жил.

Отлить 0,5 л бульона и положить язык в оставшийся бульон.

Муку и сахар обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета, понемногу разбавить бульоном, добавить лавровый лист и гвоздику, и варить под крышкой на слабом огне 20 минут. Соус снять с огня, добавить сливки, мадеру, посолить и поперчить.

Язык нарезать ломтиками, украсить сельдереем и залить соусом.

Оставшийся соус подать в соуснице.

Замочить желатин в холодной воде. Нарезать свиную шейку и морковь тонкими ломтиками. Уложить шейку в форму.

Перец нашинковать соломкой. Морковь варить в подсоленной воде 10 минут, добавить перец и варить еще 5 минут. Овощи вынуть из воды и уложить в форму между ломтиками шейки.

Бульон с перцем и лавровым листом кипятить 10 минут. Добавить белое вино и замоченный желатин. Залить мясо и поставить в холодильник на 3 часа.

Обработанную тушку птицы промыть, натереть специями, нашпиговать чесноком и обжарить в духовке до готовности.

Готовую птицу нарезать на порционные кусочки.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи, залить небольшим количеством кипятка и тушить несколько минут.

Кусочки птицы выложить на большое блюдо, залить соусом и гарнировать горками из разных солений – грибов, капусты и других по вкусу.

Язык вымыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю вместе с кореньями и залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и варить до готовности. В конце варки посолить.

Готовый язык очистить от кожи, нарезать наискосок широкими тонкими ломтиками и залить небольшим количеством бульона, чтобы предохранить от высыхания.

Яблоки очистить от кожицы и семян, разрезать на четыре части, и варить с половиной стакана воды до мягкости. Затем протереть через сито, влить красного вина, добавить соль, сахар и тертую цедру лимона, прокипятить.

Перед подачей язык хорошо прогреть в соусе, добавить зелень петрушки.

Филе птицы отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать мелкими кусочками.

Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками или кубиками, залить 1 стаканом бульона и отварить. Отвар слить, морковь сбрызнуть соком лимона, поперчить.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, влить в оставшийся теплый бульон, довести до кипения и растворить желатин.

В пластиковые стаканчики разложить кусочки филе, морковь, клюкву, нарезанные кружочками маслины, зелень. Залить бульоном с желатином и охладить до загустения.

Перед подачей на несколько секунд опустить стаканчики в горячую воду, встряхнуть и опрокинуть заливное на блюдо.

Манго очистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой в пюре.

Куриное филе перемолоть в мясорубке, добавить манго, размягченное сливочное масло, 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки, влить коньяк и тщательно перемешать.

Из приготовленного фарша скатать 20 маленьких колобков и обвалять в оставшейся мелко нарубленной петрушке.

Сложить колобки в плоскую посуду, закрыть пищевой пленкой и слегка подморозить.

Язык вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Охладить, очистить.

На сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и, непрерывно помешивая, обжарить до коричневого цвета. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон от варки языка и довести до кипения. Варить 5 минут на слабом огне.

На другой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до коричневого цвета. Помешивая, влить в соус.

Изюм и цедру лимона ошпарить кипятком, изюм промыть.

Добавить в соус изюм, тертую цедру лимона, грецкие орехи и перемешать.

Язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Перед подачей к столу полить ореховым соусом.

Головы, хвосты, плавники, хребтовые кости и другие остатки после чистки рыбы отварить, отделить мякоть.

Рыбный бульон процедить, влить заранее разведенный желатин.

Мякоть и мягкие хрящи порубить, залить бульоном с желатином, прокипятить 15 минут. Охладить, разлить в плоские формы и поставить на холод для застывания.

Готовый студень нарезать и уложить на блюдо и подавать с хреном.

Почки зачистить от пленок и жира, промыть и целыми отварить вместе со специями и зеленью. Затем почки откинуть, охладить и нарезать тонкими ломтиками.

В середину блюда выложить мелкие кусочки почек, оставшиеся при нарезании, сверху веером выложить ломтики почек. Имбирь и зеленый лук нашинковать соломкой и посыпать почки.

К блюду подать соевый соус.

Отварное мясо два раза пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета.

Смешать мясо с луком, 50 г тертого сыра, майонезом, хорошо перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать остальным тертым сыром.

Украсить свежей зеленью.

Рецепт пиццы из кабачков - прекрасной горячей закуски, которую можно подать как на праздничный стол, так и к семейному ужину. Для кабачковой пиццы кабачки запекают в духовке с мясным фаршем и сыром.