Закуски из рыбы и креветок

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски и отварить.

Уложить кусочки рыбы на блюдо с промежутками 1-2 см. Украсить раковыми шейками, крабами, зернистой икрой.

В оставшийся рыбный бульон положить мелкую рыбу, лук, морковь, петрушку и варить 40 минут. Готовый бульон осветлить паюсной икрой, процедить и снова довести до кипения. Бульон охладить, осторожно залить им рыбу и поставить на холод для застывания.

Подавать с хреном.

В форму для заливного влить немного желе, дать застыть.

Крабы нарезать на кусочки, овощи – мелкими кубиками. На застывшее желе выложить крабы, овощи смочить в желе и тоже выложить в форму. Залить все холодным, но не застывшим желе и поставить в холодильник для застывания.

Для подачи на стол блюдо застелить листьями салата. Форму с желе на несколько секунд опустить в тёплую воду, встряхнуть, чтобы желе отстало от стенок, и выложить на блюдо.

Сельдь очистить, выпотрошить, отделить филе.

Очистить лук и морковь, морковь нарезать звездочками, лук - тонкими кружочками.

Вскипятить воду, положить лук, морковь, лавровый лист, гвоздику, перец и варить 15 минут. Добавить уксус, сахар и снова довести до кипения.

Половинки филе положить мякотью вверх, смазать растительным маслом, положить овощи из маринада и свернуть рулетом от головы к хвосту. Для закрепления рулетов сделать небольшой надрез, и вставить в него концы филе.

Рулеты сложить в стеклянную банку и залить холодным маринадом. Мариновать в закрытой банке сутки.

рольмопсы можно фаршировать отварными грибами с луком; луком с солёными огурцами; тёртыми яблоками с луком.

Сельдь очистить, выпотрошить, отделить филе, удалить кости.

Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком.

На внутреннюю часть филе уложить лук и свернуть филе рулетом.

Для заправки горчицу, соль, сахар, молотый перец взбить с растительным маслом, развести уксусом и процедить.

Рулетики уложить рядами в не окисляющуюся посуду и залить заправкой. Поставить на холод на 8-10 часов.

Подавать, полив заправкой и посыпав нарезанным зелёным луком.

Отварные креветки очистить. Яйца отварить, очистить, отделить белки от желтков и измельчить по отдельности.

Смешать майонез, сметану, соус томатный и белки яиц.

В бокал положить креветки, залить приготовленным соусом, посыпать желтком и рубленой зеленью.

Край бокала украсить тонким кружком лимона.

Сельдь очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, отделить филе.

Филе сельди, яйца, яблоко, лук и орехи пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу в форме рыбы. Приставить голову и хвост сельди, посыпать рубленым яйцом, украсить мелко нарубленным зеленым луком.

Лук мелко порубить. Яблоки натереть на крупной терке, смешать со сметаной, луком, уксусом, солью, сахаром и хорошо перемешать.

Филе сельди нарезать ровными кусочками, уложить на блюдо, залить приготовленной смесью и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Замороженные креветки оттаять, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить 3-5 минут.

Креветки очистить и разобрать на небольшие кусочки. Несколько штук оставить целыми для украшения.

Морковь и картофель отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками.

Половину овощей смешать с половиной зеленого горошка и майонезом, выложить горкой в середине блюда. Сверху положить креветки, залить майонезом. Украсить целыми креветками, ломтиками лимона и зеленью. Вокруг отдельными кучками разложить оставшиеся овощи.

Лук очистить и нарезать кружочками. Вскипятить воду с луком, перцем, лавровым листом, солью, сахаром и варить до прозрачности. Добавить уксус, размешать и охладить.

Сельдь вымочить, очистить, отделить филе. Внутреннюю сторону каждого филе посыпать зернами горчицы, густо посыпать мелко нарезанным луком и свернуть филе от хвоста к голове. Скрепить палочками гвоздики.

Селедочные рулеты уложить в глубокую посуду, перекладывая кружочками лука, отваренными в маринаде, и полить охлажденным маринадом. Поставить в холодильники мариновать около 12 часов.

Горбуша домашнего посола получится очень нежной, а кроме того вы будете уверены в качестве и свежести продукта. Рецепт сухого посола горбуши в домашних условиях не вызовет у вас затруднений – это очень просто.

Филе трески отварить в молоке с солью, лавровым листом и луком.

Филе вынуть из отвара, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Рыбную массу растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем

Выложить на продолговатое блюдо в форме рыбы и ложкой нанести узор в виде чешуи.

Приготовление маринованной рыбы состоит из двух этапов: сначала рыбу пожарим, а затем зальем маринадом и выдержим в холодильнике.

Мороженых кальмаров залить теплой водой на 35-40 минут. Затем очистить от верхней пленки, тщательно промыть в проточной воде, выпотрошить и опять промыть.

Кальмаров нарезать крупной соломкой, посолить, обвалять в муке, обжарить и переложить в сотейник.

Муку слегка обжарить в масле, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков, и залить кальмаров.

Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Подавать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Карпа очистить, нарезать на кусочки и залить водой, чтобы только покрыло рыбу. Варить до готовности, сняв пену и добавив специи и приправы.

Мякоть рыбы отделить от костей, разложить в пиалы или рыбные тарелки. Бульон процедить, развести в нем желатин и залить рыбу.

Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Вскипятить воду с вином, измельченным луком, морковью, петрушкой, сельдереем, солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом, чабром. Варить на слабом огне 30 минут, процедить, охладить и положить в отвар голову, кожу и кости рыбы. Варить на слабом огне под крышкой 1,5-2 часа, охладить, процедить.

Подготовленную рыбу залить охлажденным отваром, чтобы он только покрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Охладить в бульоне.

Рыбу вынуть из бульона, нарезать на куски, удалить кости и уложить рыбу на блюдо. Украсить каперсами и зеленью.

Бульон уварить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое (можно добавить желатин - 1 ст. ложка на 1 л отвара). При необходимости осветлить отвар оттяжкой из икры.

Отвар охладить, процедить, залить им уложенную на блюдо рыбу и охладить до образования желе.

Тушки карпов очистить, выпотрошить, отделить филе

Голову рыбы, хребтовые кости, плавники, молоки и икру залить небольшим количеством воды и варить 1 час при слабом кипении. Незадолго до готовности добавить стручки сладкого перца и помидоры, готовый бульон посолить и поперчить.

Бульон процедить в кастрюлю с подготовленным рыбным филе и варить на слабом огне до готовности.

Охлажденную рыбу уложить на дно глубокого лотка и украсить ломтиками крутых яиц, полосками красного сладкого перца, веточками зелени.

порошок желатина залить холодной водой из расчета 1:5 и оставить разбухнуть.

Бульон, оставшийся от варки рыбы, осветлить, если требуется. Для этого белки яиц взбить в миске с небольшим количеством воды, влить стакан остывшего бульона и добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать и влить в горячий, но не кипящий бульон. Довести бульон до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Снять посуду с бульоном с огня, дать отстояться 15-20 мин, затем осторожно, не взбалтывая, процедить бульон сквозь 3-4 слоя марли. Осветленный бульон кипятить 3-5 мин при слабом кипении, выключить огонь, влить подготовленный желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Еще раз процедить бульон сквозь бумажную салфетку, дать немного остыть и залить получившимся желе подготовленные куски отварного рыбного желе.

Филе трески отварить в молоке с солью, лавровым листом и луком.

Филе вынуть из отвара, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Рыбную массу растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, солью и перцем

Выложить на продолговатое блюдо в форме рыбы и ложкой нанести узор в виде чешуи.

Очистить угря, снять кожу и нарезать кусочками. Залить рыбу пряным отваром на ¾ и варить 20-25 минут.

Вынуть рыбу из отвара, уложить на блюдо, охладить. Отвар процедить через плотную ткань и охладить.

На каждый кусочек рыбы положить кусочки консервированных крабов, ломтики вареного яйца, зелень.

Осторожно, в два приема залить рыбу отваром (если отвар недостаточно клейкий, добавить 1 ч. л желатина).

Перец очистить и нарезать соломкой. Лук и сельдерей мелко нарезать, смешать с перцем и прогреть на сковороде в оливковом масле до мягкости, перемешав 1 раз. Добавить томатное пюре, очищенные креветки, чеснок, соль, перец и тушить до готовности, перемешав 2 раза.

До подачи на стол оставить открытым.

Очищенную выпотрошенную сельдь пропустить через мясорубку или очень мелко порубить. Смешать с измельченными луком, яблоком, зеленью и растопленным сливочным маслом.

Выложить горкой в салатницу или в селедочницу, придав форму рыбы.

Украсить оливками и дольками лимона.

Картофель отварить, размять, добавить желтки яиц и взбить смесь миксером.

Лосось перетереть вилкой вместе с рассолом, смешать с картофельным пюре, добавить мелко нарезанный лук, молоко, перец и соль.

Белки взбить в густую пену.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить приготовленную смесь, верх разровнять и смазать взбитыми белками.

Запекать в духовке 25 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, добавить сухое белое вино, лимонный сок, рыбу, щепотку тмина, перец, лавровый лист и тушить на огне примерно 15 мин.

Желтки смешать со сливочным маслом, крахмалом, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, взбить венчиком и поставить на огонь.

Рыбу выложить на блюдо, полить соусом и дать остыть.

Крупную жирную сельдь вымочить в молоке, очистить от кожицы и удалить кости.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленым сырком, очищенной отварной морковью и сливочным маслом. Хорошо перемешать, выложить горкой в салатницу и украсить дольками лимона и оливками.

Рыбу отварить с пряностями и охладить в бульоне.

Отварные картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Половину нарезанных овощей посолить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными солеными огурцами и майонезом.

Смесь выложить на продолговатое блюдо, сверху уложить кусочки рыбы. Майонез слегка разбавить процеженным холодным бульоном из расчета на 100 г майонеза 1-2 ст. ложки бульона. Залить рыбу майонезом, украсить маслинами без косточек.

Вокруг горками разложить остальные овощи, перекладывая их кружочками помидоров или нарезанным соломкой красным маринованным перцем.

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей и тонким ножом нарезать очень тонкими пластами. Смазать пласты сельди горчицей, свернуть рулетами и уложить в глиняную или стеклянную посуду, перекладывая лавровым листом и крупно растолченным душистым перцем. Залить растительным маслом.

Перед подачей на стол снять нитки, разрезать рулетики пополам, полить настоянным растительным маслом.

Хранить в холодильнике.

С консервированного тунца слить жидкость, рыбу перетереть в однородную массу, развести ее вином и размоченным желатином, добавить молотый мускатный орех.

В форме для мусса сделать прослойку из желе. Пюре из тунца смешать с взбитыми сливками, переложить в форму и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол форму с муссом опустить на 1-2 мин в горячую воду и выложить мусс на блюдо.

Сельдь вымочить, надрезать вдоль спинки, очистить от костей и внутренностей.

Молоки порубить с луковицей, с растительным маслом, горстью крупно молотых сухарей, молотым перцем и, по желанию, одним рубленым яйцом.

Нафаршировать сельдь приготовленной начинкой, обвалять в сухарях, выложить на тарелку, украсить маслинами и дольками лимона.

Смешать творог со сметаной, хреном, уксусом и сахаром, перемешать до однородности.

Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать ломтиками и уложить на листья зеленого салата. Залить рыбу творожной смесью и украсить ломтиками лимона.

Филе трески потушить. Репчатый лук нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Треску с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, соль и молотый перец, хорошо перемешать.

Из приготовленной массы слепить лепешки и охладить.

Подавать, полив майонезом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Сельдь разделать, отделить филе и вымачивать 2-3 часа в крепком чае.

Смешать растительное масло, уксус, горчицу, молотый перец, соль.

Сельдь нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и залить приготовленной заправкой.

Украсить зеленым луком, ломтиками вареных яиц и овощей.