Запеканка с грибами

Отварить макароны и откинуть на дуршлаг. Цуккини нарезать ломтиками. С помидоров снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Курицу нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить цуккини и еще немного обжарить.

Перемешать макароны, грибы, зерна перца и положить в форму, смазанную жиром. Разложить поверх мясо, цукки­ни и помидоры. Перемешать молоко со сливками, солью, перцем, мускатным орехом и раскрошенными бульонными кубиками. Залить смесью блюдо и запекать 30 мин при температуре 200" С. Зеленый лук нарезать колечками. Посы­пать запеканку луком и цедрой лимона.

Филе лосося запекается на подушке из шампиньонов и фасоли. Вкусное, сытное, но не слишком калорийное блюдо готовится в микроволновке.

Репчатый лук нарезать полукольцами. Грибы нарезать небольшими кусочками и жарить на растительном масле под крышкой 4 минуты. Затем переложить в стеклянную форму для запекания, посолить и поперчить. Очищенные яйца нарезать кружочками. Разложить кружочки яиц по краю блюда и в центре, сверху посыпать тертым сыром и запекать 4 минуты. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Вешенки вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Лук и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить. Тушить в течение 20 минут. Половину картофеля перемешать с мукой, посолить. Картофельную массу выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить тушеные лук и грибы. Посыпать оставшимся картофелем. Запекать в духовке 20—25 минут. Запеканку выложить на блюдо, украсить кукурузой, посыпать зеленью петрушки.

1. Макароны варить в кипящей воде 5 минут.

2. Морковь и цуккини нарезать соломкой, затем обжарить на растительном масле 5 минут.

3. Подготовленные овощи выложить на дно формы для запекания, посолить, поперчить и накрыть слоем макарон.

4. Очищенные грибы и лук нарезать мелкими кусочками и обжарить 4 минуты. Затем выложить поверх макарон.

5. Помидоры нарезать кружочками и разложить поверх грибов. Очищенный чеснок измельчить, зелень укропа и петрушки нашинковать.

6. Залить содержимое формы смесью яйца, сметаны, чеснока, соли, перца и зелени. Запекать в разогретой духовке примерно 5 минут.

Грибы почистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими кусоч­ками, посолить, слегка обжарить в разогретом сливочном масле, затем добавить еще немного масла и ту­шить до мягкости. После этого до­бавить зелень петрушки и хорошо перемешать. Белый хлеб без нижней корочки нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см и каждый обмак­нуть в подсоленное молоко, раз­мешанное с сырыми яйцами. На дно смазанных маслом и по­сыпанных молотыми сухарями пор­ционных горшочков уложить по­очередно 3—4 слоя подготовленных хлебных ломтиков и грибной на­чинки, посыпая ее черным перцем. На верхний слой хлеба положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, накрыть горшоч­ки крышками, поставить в духовку и запечь. Готовую запеканку пода­вать горячей.

Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить нарезанные соленые или маринованные грибы, мелко нарезанный, слегка обжаренный лук, соль и взбитые яйца. Все перемешать и выложить в форму. Сверху запеканку посыпать тертым сыром, положить кусочки масла и запечь в духовке.

Капусту нарезать соломкой, сложить в кастрюлю и потушить в небольшом количестве воды с добавлением 2 ст. ложек масла и уксуса до мягкости. Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на масле. Вешенки или другие свежие грибы промыть, нарезать ломтиками. Обжарить на масле, смешать с подготовленными капустой и луком, добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанные огурцы, соль, перец, сахар, лавровый лист, все перемешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до подрумянивания, при подаче запеканку украсить ломтиками лимона и зеленью.

Духовку разогреем до 230 градусов. Мясо натрем солью и перцем. В противне для жаренья мяса растопим жир, положим мясо и накрытым поставим на 40 минут в духовку запекаться. Картофель очистим, сварим до мягкости, разомнем, добавим молоко, сливочное масло, соль и сделаем густое пюре. Снизим температуру в духовке до 200 градусов и вынем мясо из противня. Образовавшийся мясной сок разведем мясным бульоном и заправим кукурузной мукой. Мясо нарежем кубиками и положим в соус. Лук и шампиньоны поджарим на растительном масле, добавим соль, перец, смешаем с мясом в соусе и выложим в жаростойкую форму, смазанную маслом. Сверху разложим слой картофельного пюре, смажем верх яйцом, посыплем тертым сыром и поставим на 35 — 40 минут в духовку запекаться.

Дрожжевой отвар из белых грибов быстро вскипятить в 1/2 л воды и отставить. Сушеные грибы тща­тельно промыть в дуршлаге и за­мочить в горячем дрожжевом от­варе с водой приблизительно на 4 часа. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Это удобно сделать с помощью овощерезки. Воду из-под грибов пропустить через сито и собрать.

Дольку чеснока и луковицы очи­стить и мелко порубить. Сливоч­ное масло растопить в кастрюле и тушить в нем чесночно-луковую смесь, пока она не станет про­зрачной. Затем смешать содержи­мое кастрюли с водой из-под гри­бов и сливками и отставить. Разо­греть духовку до 160-180°. Половину картофеля выложить на дно большой формы для запекан­ки. Приправить солью и перцем. Замоченные грибы равномерно разложить на картофеле и полить половиной сливочного соуса. Ос­тавшийся картофель разложить сверху, приправить солью и пер­цем и полить оставшимся сливоч­ным соусом. Выпекать в духовке (внизу, температура 140-160°)в течение 40-50 минут до образова­ния золотисто-коричневой короч­ки. Запеканку можно приготовить в качестве полноценного и калорий­ного блюда на 4 человек и подать с салатом. Она подойдет также в качестве гарнира на 6 человек, особенно к дичи или блюдам из говядины.

Мясной фарш смешивают с рублеными грибами и луком. Овощи натирают на терке или пропускают через мясорубку (исключая горох), смешивают с жидкостью и заправляют. В смазанную жиром форму кладут слой овощной смеси, затем грибы с мясом и луком и покрывают их слоем овощей. Сверху кладут кусочки масла, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают.

Подают с салатом из огурцов или помидоров.

Для соуса: растопить масло в сотейнике с толстым дном, добавить муку и готовить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. В отдельном сотейнике подогреть молоко, не доводя до кипения. Снять с огня и постепенно перелить в масло, постоянно взбивал. Довести до кипения и готовить 2 минуты. Приправить и отставить в сторонку.

В большой сковороде разогреть масло, слегка обжарить лук, добавить лук филе лосося, грибы и готовить 2 минуты. Снять с огня, добавить оливки, кинзу, соус и перемешать. Переложить все в керамическую форму для запекания. Отварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Слить и нарезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу. Смазать маслом и посыпать сыром. Запекать 20 минут в разогретой до 180 "С духовке.

Шинкованные грибы и лук обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной, добавляют приправы и томат-пюре. Промытый рис тушат в растопленном в другой посуде масле, добавляют кипяток, продолжают тушить на слабом огне или в духовом шкафу. Когда вода впитается в рис, добавляют молоко или отвар и при высокой температуре доводят рис до мягкости. Когда каша остынет, к ней добавляют грибы и яичные желтки, заправляют. Под конец кашу смешивают с взбитыми в густую пену белками и перекладывают в смазанную маслом форму. Посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, дают пропечься и в меру подрумяниться. Запеканку сразу подают на стол со сметаной или растопленным маслом и салатом из сырых овощей.

Грибы пропускают через мясорубку. Белый хлеб нарезают ломтями, размачивают в молоке или отваре. Если жидкости много, хлеб слегка отжимают. В посуде для варки растапливают часть жира, в нем обжаривают грибы, шинкованный лук и белый хлеб, заправляют. Другую часть жира взбивают, добавляют яичные желтки. Смесь тщательно взбивают, смешивают с грибами, а затем с взбитыми белками, перекладывают в смазанную жиром форму, покрывают сметаной и посыпают толчеными сухарями или тертым сыром. Зелень можно смешать с массой или посыпать ею уже готовое блюдо.

Подрумяненную и пропеченную запеканку подают на стол в горячем виде с растопленным маслом и салатом из сырых овощей, при желании и с отварным или жареным картофелем.

Рубленые грибы и лук тушат в части жира. В другой посуде растапливают оставшуюся часть жира, в нем пассеруют муку до желтоватого оттенка, добавляют молоко или бульон и кипятят, пока соус не загустеет. Слегка охлаждают, примешивают грибы и яичные желтки, заправляют. Под конец, осторожно помешивая, добавляют взбитые белки, все перекладывают в смазанную жиром форму, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают, пока яйцо не загустеет, а блюдо со всех сторон не подрумянится. В той же форме сразу подают на стол, так как, постояв, запеканка опадает.

Гарнируют отварным картофелем, растопленным маслом и салатом из сырых овощей.

Грибы и лук шинкуют, петрушку или сельдерей натирают и все вместе тушат в жиру. Из крупы варят кашу, прибавляют грибы и сырые яйца, заправляют. Смесь кладут в смазанную жиром форму, покрывают сметаной и запекают, пока запеканка не подрумянится и не пропечется.

На гарнир подают томатный соус или соус из хрена и салат из свеклы или огурцов.

Очищенную капусту шинкуют и вместе с жидкостью и частью жира тушат до полумягкости. Грибы и лук мелко рубят, а затем прожаривают с кубиками мяса в оставшейся части жира. Все продукты слоями укладывают в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слоях была капуста. Сверху заливают смесью из муки, яиц и жидкости, заправленной солью и тертым мускатным орехом. Посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и сбрызгивают сметаной и растопленным маслом. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой.

На стол подают с отварным картофелем и овощным салатом.

Рубленые грибы, сало и лук тушат до готовности, затем охлаждают. Добавляют взбитые яйца и молоко, заправляют. Смесь перекладывают в смазанную жиром форму, запекают, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится.

Подают в горячем виде с отварным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

Нарезанные кусочками грибы и рыбу кладут в смазанную жиром форму. Жир растапливают, слегка пассеруют в нем муку, а при желании и рубленый лук. Подливают молока, кипятят 8—10 минут, затем охлаждают. К соусу добавляют приправы и сырые яйца. Соус наливают в форму, сверху посыпают толчеными сухарями или тертым сыром. Запеканка должна как следует пропечься и покрыться румяной корочкой. Подают с горячим отварным картофелем и цветной капустой.

Нарезанные кусочками грибы, мясо и приправы тушат в одной посуде и заправляют. Рис отваривают отдельно в подсоленной воде так, чтобы получилась рассыпчатая каша. Большую часть риса кладут в смазанную маслом форму таким образом, чтобы он полностью покрыл дно и стенки. В середине делают углубление, куда кладут тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры и огурец. Смесь покрывают оставшимся рисом. Если продукты слишком сухие, их слегка обрызгивают отваром. Сверху посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла, запекают, пока блюдо слегка не подрумянится. На стол подают со сметанным соусом, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

Макароны отваривают, картофель может быть сырым или вареным. Грибы, мясо и другие продукты укладывают слоями в смазанную маслом форму так, чтобы нижний и верхний слои составляли макароны или картофель. Взбитые яйца смешивают с молоком, заправляют и заливают уложенные в форму продукты, сверху кладут кусочки масла и посыпают тертым сыром или толчеными сухарями. Запекают при средней температуре, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. Если используется сырой картофель, то температура духового шкафа должна быть несколько ниже, чем при использовании вареного картофеля, так как в этом случае для выпечки требуется более продолжительное время (40—45 минут). К запеканке подают растопленное масло или сметану и овощной салат.

Макароны опускают в горячую подсоленную воду и варят до готовности, отбрасывают на дуршлаг, нарезают кусочками длиной 2—3 см. Копченую корейку нарезают маленькими кубиками и растапливают. В полученном жиру поджаривают шинкованные грибы и лук Подготовленные продукты слоями укладывают в форму так, чтобы в нижнем и верхнем слое были макароны и лапша. Сверху наливают заправленную солью и перцем яично-молочную смесь, смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Запекают при средней температуре (180—200° С), пока блюдо не подрумянится и не пропечется.

На гарнир подают тушеную морковь и салат из свеклы или помидоров

Запеканку можно приготовить на растопленном жиру или маргарине, в этом случае ее подают с тонко нарезанными ломтиками ветчины.

Отварной картофель нарезают толстыми ломтиками, сырой картофель — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты слоями укладывают в смазанную жиром форму так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Сверху наливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка. На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.

Очистите свеклу, промойте, обсушите и порежьте на кусочки. Грибы очистите, протрите их влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Крупно порежьте сушеные, размоченные грибы. Промойте анчоусы под проточной водой и порежьте на кусочки. Очистите, промойте и порежьте лук. Лук пассеруйте в сковороде с маслом, добавьте анчоусы. Когда они станут мягкими, добавьте свеклу, майоран, свежие и сушеные грибы, 1 ст. ложку воды, в которой замачивались сушеные грибы, соль, перец. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить 10-12 мин. Если смесь получится слишком жидкой, подсушите ее при сильном нагреве, не накрывая крышкой. Снимите сковороду с плиты, дайте содержимому остыть, добавьте яйца, сливочный плавленый сыр, тертый сыр, соль, свежемолотый перец и перемешайте деревянной ложкой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите его в слегка смазанную маслом форму для выпечки, проткните вилкой по краю и выложите подготовленную начинку. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке примерно 30 мин.

Грибы нарежьте ломтиками, ветчину и хлеб без корок — мелкими кубиками. Брокколи разберите на соцветия, подлейте немного воды и припускайте под крышкой 3—4 минуты при полной мощности. Воду слейте. Лук обжаривайте на масле 1 минуту при полной мощности. Добавьте грибы и жарьте еще 3—4 минуты. Положите брокколи и готовьте под крышкой 3—4 минуты. Молоко смешайте с яйцами, горчицей, частью сыра, ветчиной и хлебом. Добавьте грибы с овощами, посолите, поперчите. Вылейте полученную смесь в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимся сыром и запекайте при средней мощности и 200 °С до готовности. При подаче оформите запеканку зеленью.

Картофель сварите до готовности в подсоленной воде. Воду слейте. Картофель подсушите и протрите Добавьте сырые яйца, перец, мускатный орех и взбейте. Лук, морковь и грибы мелко нарежьте и жарьте на масле, помешивая, 5-7 минут. Добавьте печень и жарьте все вместе под крышкой до готовности. На смазанный маслом противень выложите половину картофельной массы, затем печень с овощами и грибами, нарезанные кружочками вареные яйца. Сверху отсадите оставшуюся картофельную массу в виде розочек, сбрызните маслом. Запекайте до образования золотистой корочки.

Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, мясо отделить от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в него яичные желтки. Белки взбить в крутую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и белки. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. Подать с белым соусом, обильно заправить рубленой зеленью петрушки или укропа.

Белый соус. Муку пассировать на сливочном масле, добавить бульон, помешивая, проварить на слабом огне, добавить соль и вкусовые приправы.

Почки разрезать вдоль, очистить от мочевыводящих путей, немного подержать в воде, к которой добавлены уксус и соль, затем в другой воде отварить их до мягкости и нарезать полосками толщиной 1 см Грибы промыть и варить 15 минут, чтобы они не были солеными. Луковицу нарезать кружочками и вместе с почками и грибами обжарить в жире. Всю массу выложить в форму, обмазать острым томатным соусом, переложить кусочками копченой свинины. Запекать в духовке 30 минут.

Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами.

Репчатый лук, отваренные грибы нашинковать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить тмин и тушить в течение 10 мин.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать соломкой.

Глубокую сковороду или небольшой глубокий противень смазать маргарином, на дно уложить слой картофеля, посолить, затем положить слой тушеных грибов. Слои картофеля и грибов чередовать, верхним должен быть слой картофеля. Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, и запекать в духовке при температуре 180—200 °С до готовности.

Картофель вымыть, почистить, сполоснуть водой, нарезать тонкими ломтиками, выложить слоями в смазанную жиром форму для запекания. Вымыть шампиньоны, нарезать ломтиками. Лук и чеснок почистить и нарезать кубиками. Шампиньоны обжарить в разогретом оливковом масле, затем добавить лук и чеснок и немного потушить вместе с грибами. Сало нарезать полосками, немного потушить. Все компоненты положить в форму поверх картофеля, запеканку подсолить, поперчить, добавить тимьян. Йогурт смешать со сметаной и овощным бульоном. Запеканку залить полученной смесью и посыпать тертым сыром. Форму поставить на решетку в духовку.Электродуховку разогреть до 200—220 С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время: около 60 минут. Вымыть петрушку, дать стечь воде. Мелко порезать и посыпать готовую запеканку.