Жаркое

Нарезать полосками свиное сало, язык, ветчину и морковь. В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать подготовленными полосками, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, посолить, поперчить, положить в кастрюлю на кусочки грудинки с розмарином и сливочного масла. Хорошо обжарить на умеренном огне со всех сторон, влить вино. Когда оно испарится, посуду плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 ч, подливая бульон. Посолить, если нужно, незадолго до готовности. Освободить от нитки.

Грибы вымачивать в теплой воде в течение 1 ч, затем процедить. В мясе сделать надрезы, нашпиговать его грибами, нарезанными полосками, перевязать ниткой, полить соком лимона, смешанным с солью и перцем, оставить на 15 мин. Обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине с толченым чесноком, который потом удалить. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 ч, добавляя бульон. Подавать к столу, освободив от нитки и нарезав ломтиками.

Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.

Мясо в течение нескольких часов вымачивать в слабокислом растворе яблочного уксуса (можно мариновать). Затем обсушить, завернуть в полотняную ткань, отбить со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченным с солью чесноком.

Подготовленное мясо уложить на противень с разогретым маслом, посыпать нарезанными овощами, луком и т. п. и запекать в печи или духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками. Гарнировать отварными бобами или фасолью, маринованным луком и солеными огурцами.

Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полу готовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

Приготовить фарш: в обжаренный на масле лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные полосками жареные боровики и все перемешать.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом.

Кориандр, перец, соль, чеснок растолочь, обжарить, добавить 1 стакан воды, соевый соус, немного сахара, перемешать . Положить курицу и бекон, нарезанные соломкой, долить воды, чтобы она закрыла мясо, вскипятить. Добавить мелко нарубленные крутые яйца и тушить 20—30 минут. Затем положить туда нарезанный кубиками тофу, мелко нарубленные капусту и шампиньоны, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Подавать горячим или холодным, сохраняя в холодильнике 3—4 дня.

Тофу порезать на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить тофу и жарить до образования, золотисто-румяного цвета. Затем ввести грибы (или грибную суповую заправку), грибной отвар или кипяченую воду и все слегка протушить.

Кролик тушеный – рецепт прекрасного горячего блюда для праздничного стола. Итак, как приготовить тушеного кролика?

Наверно многим хозяйкам не раз помогали рецепты быстрого приготовления. Вот и этот рецепт – жаркое для внезапных гостей – поможет вам накормить целую компанию, потратив совсем немного времени. Не требующий длительного присутствия на кухне рецепт – жаркое будет томиться на огне, дав вам время навести красоту и встретить гостей во всеоружии.

Баранину (с костью или мякоть) порезать на куски по 40 г, слегка обжарить. Разрезанный на половинки картофель обжарить до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеровать. Чернослив промыть холодной водой. Подготовленные продукты уложить в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус "Южный" (или помидоры), топленое масло. По вкусу добавить соль, перец, лавровый лист. Все это залить бульоном и поставить в духовку (можно на плиту) на 40—50 мин.

Рецепт жаркого из говядины несложен, продукты самые простые, подготовка не займет много времени.

Печень ошпарить в кипятке, дать воде стечь, нарезать кусочками толщиной 0,4 см. Молодой перец освободить от плодоножки, разрезать пополам, очистить от семян, разрезать на кусочки по 4 см. Лук разрезать на такие же части, что и перец. Чеснок и имбирь измельчить и потолочь. Положить в смазанную маслом разогретую сковороду половину лука и имбирь, слегка обжарить, опустить молодой красный перец и печень, добавить немного бульона, оставшуюся половину лука и чеснок, соль. Дожаривать на быстром огне, заправляя соевым соусом. Когда печень и перец будут готовы, посыпать черным молотым перцем и выложить на блюдо.

Примечание. Это блюдо можно приготовить и так: пропитать печень в соусе, потушить или предварительно обжарить в масле и потушить.

Окорок тщательно моем и насухо вытираем. Кожицу надрезаем квадратами, натираем мясо солью и красным душистым перцем. Укладываем кожицей кверху на решетку, установленную на противень (для этого стандартную решетку из газовой плиты нужно немного согнуть вдоль), подливаем воды или мясного бульона, положив в него лавровый лист и перец горошком, жарим примерно 2,5 часа на умеренном огне, время от времени поливая соком и бульоном. Одновременно обжариваем на сковороде лук, порезанный колечками.

Когда окорок будет готов, смачиваем кожицу горячей подсоленной водой — она станет после короткого запекания в духовке хрустящей. В мясной сок добавляем немного воды, заправляем мукой, чтобы получился соус, солим и перчим по вкусу. Подаем к столу с жареным картофелем.

Фасоль залить на ночь холодной водой, после чего промыть, залить свежей водой, и варить на слабом огне, пока она не станет мягкой. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Раковины мидий почистить щеточкой, тщательно промыть в холодной проточной воде, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне в течение получаса (пока мидии не раскроются). Вынуть мясо мидий из раковин, сложить в эмалированную посуду, посолить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 7-10 минут. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Разогреть в сковороде половину нормы оливкового масла и обжарить на нем лук и морковь. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем мидий и фасоль. Смешать содержимое обеих сковородок, добавить томатный сок, рыбный бульон и соль по вкусу. Тушить на медленном огне до готовности. За 5-7 минут до конца тушения добавить лимонный сок и измельченные дольки чеснока. При подаче к столу украсить блюдо измельченной зеленью базилика.

Говяжью вырезку тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать небольшими кубиками (весом около 30-40 г). Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. В сотейнике растопить сливочное масло, слегка поджарить на нем лук, затем добавить мясо и, постоянно помешивая, подрумянить со всех сторон. Влить в сотейник с мясом горячий бульон, добавить соль и белый перец. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 1-1,5 часов.

Каштаны надрезать с конца крест-накрест, опустить в горячую воду и варить до тех пор, пока скорлупа не раскроется. Затем очистить их от скорлупы и нарезать небольшими кубиками. За 20 минут до конца варки мяса добавить к нему нарезанные каштаны и варить до готовности (следить, чтобы каштаны не разварились). Подать в сотейнике, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа. В качестве гарнира использовать савойскую капусту.

Куриные ножки чисто вымыть, удалить влагу. Лук, чеснок, имбирь порезать и потолочь, добавить соевый соус, а также виноградное вино, сахарный песок, перец и соль. Получившимся соусом обмазать ножки, дать пропитаться в течение 30 минут, положить на железную решетку для поджаривания и, поливая соусом, жарить до готовности. Из ножек удалить кости, нарезать мясо на части или подавать целыми с соусом.

Это блюдо можно готовить и так: ножки положить в печь и жарить, поливая соусом.

Взять небольшую (около 1 кг) тушку лосося, очистить и выпотрошить, промыть в холодной воде и начинить фаршем из рыбы, смешанным с мелко нарубленными грибами (шампиньонами). Подготовленного лосося уложить на растопленное масло в кастрюлю или сотейник, покрыть тонкими ломтиками сала шпик, залить концентрированным рыбным или мясным бульоном и поставить в горячую духовку; печь примерно 2 часа при закрытой крышке. Примерно за час до готовности к рыбе добавить по 1 корню петрушки, сельдерея и корнишона, 1 морковку, 2 луковицы.

Готового лосося выложить на горячее блюдо, коренья и лук удалить, а оставшийся в сотейнике сок процедить и залить им лосося и гарнир (лучше всего отварной картофель). К лососю подать мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

В богатых домах раньше на гарнир к лососю подавали жареную печенку из налимов.

Говядину разрезать на небольшие куски, слегка обжарить на сковороде. В кастрюлю положить 100 г сливочного масла, растопить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, пассеровать до золотистого цвета. Обжаренное мясо положить в кастрюлю и тушить на среднем огне около часа. Затем в мясо добавить предварительно замоченный чернослив, курагу, изюм, если есть - сушеные яблоки, и продолжать тушить на маленьком огне еще часа два. Посолить приблизительно за час до готовности. Соус от мяса можно использовать для приготовления картофеля.

Этот рецепт - свинина, запеченная в духовке с картофелем, – прекрасно подойдет и для обычного обеда, и для праздничного застолья. Красиво оформленная на большом блюде запеченная свинина с картофелем достойна занять центральное место на любом столе.

Мясо отделить от костей, натереть чесноком, смазать горчицей, посолить и поперчить. На мясо положить кружочки очищенного лимона, обернуть хорошо промытой сеточкой и поставить на сутки в холодильник.

Положить мясо на противень, полить растительным маслом, небольшим количеством воды, добавить лавровый лист.

Запекать в разогретой духовке на среднем огне до готовности. Мясо время от времени переворачивать и поливать образующимся соком.

Мясо пропустить через мясорубку. Яблоко, отварную свеклу и лук очистить и натереть на мелкой терке. Отварные яйца ме6лко порубить.

Все смешать, добавить сметану или взбитое масло, посолить, поперчить и взбить миксером.

Перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и перегородок, вымыть, высушить и нарезать соломкой. Мелко нарезать репчатый и зеленый лук. С кукурузы слить жидкость. Все смешать, посолить, заправить уксусом и маслом. Салат оставить пропитаться под крышкой.

Очищенные яблоки натереть на крупной терке и смешать с хреном.

Взбить сливки в густую пену, смешать с яблоками и хреном, посолить, добавить сахар и мелко перемолотый миндаль.

Приготовленную смесь намазать на ломтики свинины, скатать рулетиками.

Салатницу или блюдо выстелить листьями салата, выложить на них салат из кукурузы и рулетики.

Свежезамороженный жемчужный горох варить 4 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Сладкий перец, огурцы и морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Яйца отварить, очистить и вырезать 8 кружков одного размера. Холодное жаркое нарезать на 8 одинаковых тонких ломтиков.

Порошок для желе приготовить с водой и мясным бульоном по инструкции на упаковке, слегка остудить.

В тарелки положить по 2 ломтика жаркого в каждую, на них выложить горох, ломтики сладкого стручкового перца, огурцов, яиц и моркови. Залить приготовленным желе, начинающим застывать и поставить в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

При подаче на стол украсить зеленью петрушки.

К холодцу хорошо подать пиво и свежий темный хлеб.

В измельченное на мясорубке мясо прибавить молотые сухари, яйца, соль, тертый па терке лук и перец. Все перемешать, соединив с молоком. Для набухания сухарей дать массе постоять 25—30 мин. Если после этого масса окажется слишком плотной, добавить молоко и хорошо выбить. Из полученной массы сформовать продолговатые хлебцы весом примерно 1 кг, положить на противень и жарить в жарочном шкафу, периодически подливая бульон. По готовности нарезать на порции и подавать

на стол.

Подготовленные куски мяса весом 1,5—2 кг посолить, обжарить со всех сторон на жире, переложить в сотейник, подлить воды или бульона и тушить до готовности в жарочном шкафу. На сале спассеровать лук и муку, развести бульоном, в котором тушилось мясо, заправить солью, перцем.

Все проварить и полученным соусом полить нарезанное ломтиками мясо при подаче па стол. На гарнир можно подать отварной картофель, макароны или рис.

Мясо нарезать широким пластом. Затем отбить его тяпкой, посолить, положить на него тонкие ЛОМТИКИ шпика, вареного копченого мяса или вотчины. Затем смазать предварительно слегка поджаренными и охлажденными яйцами и посыпать мелко нарубленными солеными огурцами. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон. Рулет переложить в сотейник, подлить воды и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая соком. По готовности рулет вынуть, а из оставшегося сока приготовить соус, добавив пассерованную муку.

Рулет нарезать по 2—3 ломтика на порцию и подать на стол с соусом.

Мякоть говядины слегка отбить, смазать свежевыжатым лимонным соком и дать постоять 1 час.

Посыпать мясо мукой и подрумянить в 50 г масла. Долить немного кипятка, накрыть и тушить 45 минут, переворачивая и доливая кипяток.

Затем мясо вынуть из духовки, дать немного остыть, глубоко (но не до конца!) надрезать.

Приготовить фарш. Лук очень мелко нарубить, потушить до мягкости в 40 г масла, не подрумянивания. Добавить натертый черный хлеб, соль, перец, в остывший фарш добавить сырой желток, перемешать до однородности.

Каждый второй надрез на мясе нафаршировать приготовленным фаршем, придать мясу прежнюю форму.

В соус, оставшийся от жарки мяса, добавить 20 гр. муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Тушить до мягкости лука, затем долить 100 мл кипятка, положить мясо и запекать под крышкой в духовке 35-40 минут.

Готовое мясо целиком выложить на блюдо. Подавать с картофельным пюре. На одну порцию - 2 куска мяса с фаршем между ними.

Кусок говядины отбить на влажной разделочной доске до толщины около 1 см, смазать лимонным соком.

Сушеные белые грибы варить до готовности в 2 стаканах воды так, чтобы остался 1 стакан концентрированного отвара.

2 луковицы нарезать и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Грибы охладить, пропустить через мясорубку вместе с жирной копченой грудинкой и жареным луком, добавить толченые сухари, сырое яйцо, сметану, зелень и немного перца. Полученный фарш равномерно распределить по пласту мяса, подогнуть края, скатать рулет, перевязать.

Рулет посолить и обжарить до румяной корочки на масле в гусятнице. Затем мясо вынуть, в гусятницу положить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и кольраби. Сверху уложить рулет и залить грибным отваром. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне полчаса, затем гусятницу открыть и тушить в духовке до готовности.

Готовый рулет нарезать ломтиками, соус протереть через сито и залить мясо.

Широкий кусок баранины зачистить от жира, хорошо отбить. Отбивать, стараясь не продырявить и придать мясу форму квадрата.

Мясо посолить, поперчить и натереть тертым чесноком.

Приготовить начинку. Пропустить через мясорубку ветчину с говяжьим костным жиром и черствой булкой, размоченной в молоке и отжатой. Лук мелко нарезать и обжарить. Зелень петрушки мелко нарубить. Смешать пропущенный через мясорубку фарш с жареным луком, петрушкой и сырым яйцом, вымешать до однородности.

На подготовленное мясо выложить начинку, свернуть рулет и перевязать ниткой. Обжарить рулет со всех сторон в разогретом масле, накрыть гусятницу крышкой и жарить в духовке, периодически поливая сметаной.

Соединить рубленое мясо, яйца, сухари, 2 луковицы, слегка обжаренные на оливковом масле, 3 ст. ложки зелени петрушки и 60 г тертого сыра. Хорошо вымесить, оформить в виде буханки и обжарить до румяной корочки в оставшемся оливковом масле. Переложить в сотейник.

Помидоры очистить от кожицы, удалить плодоножку и нарезать кубиками. Оставшуюся луковицу и чеснок мелко порубить, потушить в сливочном масле, добавить помидоры и тушить 20 минут. Добавить зелень, сахар, соль и перец.

Приготовленным соусом залить жаркое, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и тушить около часа.