Бифштекс - beef (говядина) и steak (кусок) – блюдо из жареной говядины. Как следует уже из самого из названия, традиционно приготовление бифштекса происходит из говядины.
Мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон кусками, примерно, в 100-150 г, посыпать солью, перцем и жарить на сильно разогретой сковороде в топленом масле 8-10 минут.
На бифштекс положить свиное сало, полить его разогретым сливочным маслом и украсить зеленью.
Бифштекс чаще готовят из цельного куска говядины или телятины. Также есть рубленый бифштекс, рецепт которого похож на рецепт котлет. Как приготовить бифштекс из рубленого мяса?
Этот бифштекс готовят только из парного мяса. Мякоть пропускают через мясорубку, ложками кладут на тарелку и придают форму бифштекса. В середину кладут сырой яичный желток. На гарнир подают зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.
Говядину или телятину нарезают по одному куску (весом 200 г) на порцию, отбивают, солят, перчат, обкатывают отбивную в льезоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарят в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис кладут готовую отбивную, одну сторону заливают томатным соусом, вторую засыпают измельченной лимонной цедрой.
С кусочков вырезки толщиной 1 см срезать края и снять пленку. Мясо отбить, натереть солью и перцем. Кусочки мяса обжарить с обеих сторон в разогретом жире до светло- или средне-коричневого оттенка (внутри мясо будет розовым). На стол можно подать с подрумяненным нарезанным луком, яичницей-глазуньей или маслом с зеленым сыром.
На сковороде поджарить лук и бифштексы, используя 30 г сливочного масла или маргарина. Посолить, поперчить, выложить на блюдо. В полученный соус добавить оставшееся масло или маргарин, пряности, разогреть его и залить бифштексы.
На холодную сковороду положить кусочки сливочного масла, бифштексы, очищенные помидоры, нарезанные ломтиками, тертый чеснок, посыпать тертым сыром и душицей, посолить и поперчить. Тушить 1/2 ч под крышкой.
В глубокой миске перемешать плавленые сырки, мелко нарезанные огурцы и горчицу. Выложить приготовленную смесь на 4 бифштекса. Покрыть оставшимися бифштексами, плотно прижать. Обсыпать мукой с двух сторон и жарить в сливочном масле или маргарине 10—15 мин.
Перемешать мясо с ветчиной, цедрой лимона, солью и перцем до получения однородной массы. Сформовать бифштексы, обвалять их в муке. Поставить на огонь, посыпать душицей и базиликом, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и тонко нарезанные. Жарить в сливочном масле или маргарине на небольшом огне 20 мин. Подавать к столу с густым соусом.
Мясо два раза пропустить через мясорубку, поджарить, выложить на блюдо. Очень мелко нарезать зелень петрушки, лук, каперсы, анчоусы, добавить сок лимона, соус «Кетчуп», соль, черный молотый перец и немного растительного масла. В течение 5 мин тщательно перемешивать вилкой, добавив желток. Мясо залить соусом и подавать к столу.
В миске тщательно перемешать мясо, каперсы, петрушку, растительное масло, соль, перец. Из смеси сформовать бифштексы. В центре каждого сделать углубление, куда вылить яичный желток, смешанный с соком лимона. Бифштексы поджарить. Подавать к столу на листьях салата.
Нарезать лук тонкими ломтиками, слегка обжарить на небольшом огне, используя 80 г масла или маргарина, посолить и поперчить. Поджарить на оставшемся масле бифштекс, посолить, поперчить и залить соусом с луком.
В миске взбить 50 г сливочного масла комнатной температуры с петрушкой, несколькими каплями лимона, солью, перцем. Смесь выложить в фольгу и сформовать колбаски, дать им затвердеть в холодильнике. Удалить фольгу, нарезать колбаски ломтиками, которые снова положить в прохладное место. На сковороде распустить 30 г сливочного масла, бифштексы обжарить с двух сторон на сильном огне. Посолить, поперчить, выложить на блюдо и залить образовавшимся соусом. На каждый бифштекс положить один или два ломтика приготовленной смеси.
Ветчину, сельдерей (корень) и репчатый лук пропустить через мясорубку и смешать с рубленым мясом. Мясо приправить соком лимона и порошком карри, добавить молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, яйцо и панировочные сухари, чтобы масса стала вязкой. Из приготовленной массы сформовать небольшие бифштексы и обжарить их в горячем жире. Каждый бифштекс украсить ломтиком жареного яблока. В той же сковороде потушить кольца репчатого лука и нарезанный полосками сладкий перец. Тушеные овощи поместить на ломтики яблок небольшими горками. Подготовленные таким образом бифштексы посыпать молотым красным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, отдельно подать отварной рис.
Раздробить мозговую кость и осторожно вынуть из нее костный мозг (его должно быть около 3 ст. ложек).
Костный мозг мелко порезать и положить на 5 минут в теплую кипяченую воду, после чего откинуть на сито.
Прокипятить сухое красное вино с луком в течение 5 минут, затем смешать его с красным соусом и коньяком. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Снять с огня, положить в соус костный мозг и зелень петрушки, подогреть еще раз, посолить по вкусу и подавать к столу.
Филе говядины разделите на 4 части, поперчите и обжаривайте в кипящем растительном масле (по 2 минуты с каждой стороны). Мясо посолите, нанесите тонким слоем горчицу, измельченный чеснок и посыпьте тертым сыром. Духовку гриль разогрейте до 180 С и доведите в ней бифштекс до полной готовности в течение 5 минут.
Картофель очистите, нарежьте соломкой, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле, добавив нарезанный полукольцами лук. Подайте на стол вместе с бифштексом.
Нарезать куски мяса поперек волокон толщиной примерно 1,5—2 см, срезать лишний жир и пленки. Каждому куску придать круглую форму, обмазать маслом, сложить стопкой, завернуть в фольгу и поместить на холод. Перед приготовлением поместить бифштексы на решетку. Запекать до готовности, периодически переворачивая и подсаливая мясо.
Готовые бифштексы полить собственным соком, стекшим в емкость под решеткой.
Пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками. Куски баранины посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон на разогретом сале. Обжаренный лук и сельдерей соединить с хлебными кубиками, изюмом и фруктовым соком. Поместить на сковороду или противень подготовленные куски баранины, положить начинку и половинки персиков, полить сахарным сиропом и выпечь в умеренно нагретой духовке.
Порционные куски, нарезанные из филейной вырезки, отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Затем довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать на стол, полив соком, образовавшимся при жарке. На гарнир подать жареный картофель.
Говяжью вырезку нарезать на бифштексы, посолить, поперчить. На сковороде разогреть масло, выложить бифштексы, обжарить с двух сторон, не пережаривая.
В миску разбить яйца из расчета 2 шт. на 1 бифштекс, посолить, добавить рубленую зелень петрушки, слегка взбить вилкой.
Когда бифштексы подрумянятся, влить яйца на сковороду, заливая бифштексы. Как только яичница поджарится, подавать на стол в сковороде.
зачищенную от пленок филейную вырезку нарезать на порции, слегка отбить, придать круглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. отдельно приготовить яичницу-глазунью, выемкой вырезать кружок яичницы, обрезки белка положить на бифштекс и сверху покрыть яичницей. при подаче на стол на тарелку положить нарезанный брусочками жареный картофель, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей, сбоку тертый хрен. блюдо полить сливочным маслом и украсить веточками петрушки. отдельно подать соус.
филейную вырезку зачистить от пленок, нарезать на порции, отбить, придать форму бифштексов, посолить и обжарить. отдельно приготовить плов из риса с мелко нарезанными помидорами.
при подаче па стол бифштексы уложить на плов, а сверху положить жаренный во фритюре лук, нарезанный кольцами. полить маслом и мясным соком (заправленным томатным соком).
из филейной вырезки приготовить бифштекс, обжарить, уложить на поджаренный хлебный крутон.
на гарнир подать сваренную в подсоленной воде в заправленную маслом цветную капусту. при подаче на стол бифштекс полить соусом «голландский».
Мясо обмыть, обсушить, удалить пленки, разрезать поперек волокон на тонкие куски и порубить сечкой или хорошо отбить металлическим молотком, удаляя пленки. Говяжье или свиное нутряное сало настрогать, а шпик порубить. Затем брать по 80 г рубленого мяса, добавить немного сала, округлить ножом и разделать круглые бифштексы толщиной 1,5 см. Посыпать их солью, перцем и жарить. На каждый из них можно положить поджареный лук или яичницу на одно яйцо. В качестве гарнира подать жареный картофель. Такие же бифштексы можно приготовить и из мясного фарша. В этом случае мясо следует хорошо очистить от пленок, пропустить вместе с говяжьим жиром или шпиком через мясорубку, добавить соль, перец, 0,25 стакана воды, хорошо перемешать и ножом разделать бифштексы. К ним можно подать вареный картофель, политые сливочным маслом отварные макароны или другой гарнир.
Отдельно подать салат или квашеные овощи
зачищенное мясо нарезают, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку, добавляют молоко или воду, соль, перец и тщательно вымешивают. заправленное рубленое мясо разделяют на порции, придают круглую приплюснутую форму и жарят на сковороде или противне с жиром, нагретым до 150—160°, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. подают с картофелем жареным или отварным, сложным гарниром, поливают мясным соком и маслом. бифштекс рубленый можно подавать с яйцом (1 шт. на порцию) и с луком (123 г массой брутто на порцию; масса жареного лука — 35 г). бифштекс также предварительно панируют в муке, а затем жарят, при этом муки расходуется 5 г.
филейную вырезку зачищают от пленки и нарезают бифштексы из утолщенной части по одному куску на порцию. куски мяса слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с жиром, нагретым до температуры 170—180°. жарят до образования коричневой корочки 7—15 минут в зависимости от степени требуемого прожаривания. подают бифштекс с картофелем жареным и хреном или сложным овощным гарниром. дополнительно гарнируют помидорами или огурцами, поливают мясным соком и маслом. бифштекс можно подавать с яйцом и с луком. в первом случае сверху на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца, во втором — лук фри.
удалить из мяса сухожилия, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соленый анчоус. затем в массу натереть лук и вмешать желток, немного перца. на блюдо выкладывают горкой, украшают каперсами. додают с жареными гренками и соусом «кетчуп».
Подготовленное мясо нарезают на порции, отбивают, солят, перчат. Сало (свинину жирную) режут кубиками, добавляют толченый чеснок, соль, перец, перемешивают, кладут на середину отбитого куска мяса и придают круглую форму. При подаче украшают зеленью.
Подготовленное мясо пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, соду, сметану. Массу хорошо вымешивают. Разделывают в виде блинчиков, делают панировку в репчатом луке, нарезанном кольцами, и муке. Обжаривают, затем доводят до готовности в духовом шкафу.
Мясо нарезают на порционные куски, придают им округлую форму толщиной 2—2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2—3 часа в прохладном месте, лучше в холодильнике.
Хрен очищают, обмывают и строгают, получая длинные, тонкие стружки
Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо на каждый кладут кусочек масла растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зеленью. Гарнируют картофелем «фри» отварными овощами, зеленым салатом, горошком, салатом из сырых овощей.
Бифштекс из говядины – это правильный бифштекс. Однако сегодня не меньшей популярностью пользуется бифштекс из свинины. Разумеется, как приготовить бифштекс знают не только англичане или американцы. Чуть ли не в каждой национальной кухне существует свой аналог бифштекса. В Италии, например, это бифштекс по-флорентийски. Очень интересен и неординарен бифштекс по-татарски, который готовится из говяжьего фарша и подаётся на стол без термической обработки. Но, конечно, мясо для такого бифштекса должно быть очень высокого качества.
Несмотря на то, что изначально бифштекс готовился из цельного куска мяса, бывает бифштекс рубленный и даже бифштекс из фарша. Например, бифштекс рубленный с яйцом или просто бифштекс с яйцом. Если вы решили приготовить бифштекс рубленный, рецепт его напоминает рецепт котлеты. Но бифштекс готовится без хлеба и молоть мясо для бифштекса надо на мясорубке с крупной решеткой.
В зависимости от того, какой вы предпочитаете бифштекс, рецепт может содержать различное время обжарки мяса. В европейских ресторанах бифштексы обычно различают: бифштекс с кровью (rare), бифштекс непрожаренный (medium rare), бифштекс средний (medium), почти прожаренный бифштекс (medium well), и прожаренный бифштекс (well done). Теперь, когда вас спросят, как готовить бифштекс, вы уж точно не растеряетесь.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru