Блюда из баклажанов

1 Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, через 30 минут отжать сок.

2 Яйца взбить с солью и мукой. Баклажаны обмакивать в кляр и обжаривать на масле.

3 Смазать майонезом с измельченным чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать зеленью.

1 Баклажаны вымыть, разрезать вдоль ломтиками и каждый ломтик обжарить на растительном масле.

2 Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все соединить и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.

3 Каждый ломтик баклажан намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в сотейник так, чтобы получились опять целые баклажаны.

4 Полить баклажаны маслом, поставить в духовой шкаф и запечь. Подавать на стол, украсив зеленью.

Если баклажаны подают в сыром виде, то от кожуры их очищать не надо. Если фаршируют, то кожуру срезают только с обоих концов, которые натирают солью, чтобы не почернели, аккуратно вытаскивают сердцевину с семечками и натирают солью.

1 Мелко искрошить чеснок, зеленый лук нарезать довольно крупно, луковицу —полукольцами.

2 В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок, добавить зеленый лук и тмин, потомить 1—2 минуты и добавить мясо.

3 Лимон нарезать ломтиками, положить в разогретую сковородку, добавить сахар и закарамелизировать.

4 В кастрюлю с мясом добавить лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.

5 Баклажаны нарезать кружочками, присыпать солью и оставить на несколько минут.

6 Добавить баклажаны к мясу, посолить, поперчить и потушить еще 15—20 минут.

1 Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2 Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3 Разогреть в сковороде 3 столовые ложки масла и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут и добавить петрушку.

4 В другой сковороде разогреть 7 столовых ложек масла и обжарить баклажаны по 5—7 минут на каждой стороне. Осторожно вынуть мякоть, не повредив кожицу баклажанов.

5 Мякоть изрубить и перемешать с грибами и крупно нарезанными оливками. Посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

6 Начинить баклажаны и присыпать миндалем. Уложить в глубокий противень и запекать 10—15 минут.

1 Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм (баклажаны присыпать солью, оставить на 10— 15 минут, чтобы они отдали свою горечь). Лук нарезать полукольцами.

2 Обжарить цукини, баклажаны, лук и перцы на гриле с обеих сторон. Перцы на несколько минут положить в пакет, снять с них кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

3 Помидоры и козий сыр нарезать колечками.

4 Сделать заправку. Смешать оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

5 Выложить в жароупорную форму слоями; баклажаны, цукини, перцы, сыр, помидоры, лук и сверху слой сыра. Каждый слой овощей поливать заправкой и присыпать зеленью.

6 Накрыть форму фольгой и выпекать 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

1 Баклажаны вымыть, разрезать на продольные половинки, опустить в холодную воду на 1 5 минут, отжать и обжарить в растительном масле.

2 Из баклажан вытащить ложкой мякоть и соединить с начинкой, все хорошенько перемешать. Фарш положить в половинки баклажан, уложить на противень, сверху украсить тертым сыром и томатами.

3 Запекать 15—20 минут.

4 Начинка: нашинкованный репчатый лук пожарить в растительном масле, добавить мелко нарезанные томаты, натертую на терке морковь, измельченный чеснок, посолить, поперчить.

1 Салат, баклажан и лист лука-порея вымыть. Морковь очистить, вымыть. Макароны отварить в подсоленной воде, заправить маслом, смешать с крупно нарезанными листьями салата. Отрезать кончик моркови и вырезать из него «клюв» «пингвина». С широкого конца моркови отрезать 2 ломтика и вырезать из них «лапки».

2 Подрезать баклажан со стороны, противоположной плодоножке, для устойчивости. Из срезанной части сделать «шляпу» «пингвина», прикрепив

ее зубочисткой. Наметить на баклажане контуры «крыльев», подрезать кожицу.

3 Наметить контур «манишки» и вырезать кожицу, оставив «пуговицы».

4 Оливку разрезать пополам, сделать из нее «глаза», а из гвоздики «зрачки».

Из листа лука-порея вырезать «шарфик», обернуть его вокруг баклажана и закрепить зубочисткой. С помощью зубочистки прикрепить «клюв».

1 У горького перца удалить семена и плодоножку и измельчить. Грибы нарезать кусочками.

2 На сковороду с разогретым растительным маслом выложить

перец, жарить 1 минуту и удалить. В перцевом масле обжарить грибы.

3 Нарезать стебли зелени и часть зеленого лука, добавить к жарящимся грибам. Баклажан нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду.

4 К жарящимся овощам добавить брокколи, имбирь, посолить, поперчить, перемешать и жарить еще 2 минуты.

5 Помидоры нарезать дольками. Обжаренные овощи выложить

в кастрюлю, залить бульоном, добавить вейсу, корицу, гвоздику,

анис и мускатный орех. Суп перемешать, довести до кипения.

6 Добавить в суп дольки помидора и соевый соус, еще раз довести его до кипения.

1 Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы, присыпать солью и оставить на 1 0 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле.

2 Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на гриле, натереть чесноком.

3 Моцареллу нарезать кружочками, положить в миску, поперчить, посыпать листьями рейгана, полить оливковым маслом и оставить мариноваться на несколько минут.

4 На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать рукколой.

1 Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.

2 Растительное масло разогреть до кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле.

3 Приготовить тесто.

4 Кусочки овощей «купать» в тесте и класть в горячее масло. Жарить 2—3 минуты небольшими порциями.

5 Приготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавиться от лишнего масла.

6 Тесто: смешать и просеять муку и развести ее водой. Тесто должно напоминать жидкую сметану.

Темпура — блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо).

1 Нарезать баклажан, перец, кабачок, репчатый лук, креветки, рыбу небольшими кусочками.

2 Все по отдельности опускать в кляр и жарить в кипящем масле.

3 Перед подачей дать маслу стечь на решетке или в дуршлаге.

4 Есть палочками, окуная в соус (бульон из кубиков с соевым соусом, можно добавить натертый на мелкой терке дайкон).

5 Кляр: смешать муку, соль, яйцо, бульон (или воду), размешать до консистенции жидкой сметаны, как для блинчиков.

На тарелки обязательно положить бумажные салфетки, чтоб стекало и впитывалось оставшееся масло.

1 Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить

на 10— 15 минут, чтобы они отдали свою горечь. Затем обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон.

2 Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом. На каждый ломтик баклажана положить кусочек сыра, присыпать измельченными орехами, завернуть и скрепить зубочисткой. Запекать не более 3—4 минут.

Подавать закуску можно с тушеными помидорами.

1 Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20—30, в зависимости от размера баклажана.

2 Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить. Выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

3 Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой.

Подавать теплыми или холодными.

1 Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками. Обжарить

в растительном масле, посолить. Морковь очистить и вымыть. Вырезать спирали.

2 Вырезать спирали из огурцов. Перевить их между собой.

3 Помидоры нарезать дольками.

4 Выложить баклажаны на блюдо, украсить спиралями из овощей, дольками помидоров и листиками петрушки.

Чтобы кружочки баклажанов при жарке не потеряли форму, нужно посолить их и оставить на 20 минут, затем слить образовавшийся сок и обсушить бумажной, салфеткой.

1 Баклажаны промыть, разрезать вдоль тонкими пластинками.

2 Кусочки баклажана положить в воду с разведенным в ней лимонным соком на 20 минут.

3 Баклажаны поджарить на масле с каждой стороны. Затем выложить на блюдо, присыпать солью и перцем.

По желанию можно добавить тмин.

1 Баклажаны и помидоры вымыть и очистить (кожицу срезать не нужно). Нарезать кружками.

2 Сбрызнуть нарезанные овощи уксусом, натереть солью и перцем.

3 На сковороде разогреть растительное масло. Поджарить овощи с обеих сторон.

4 Готовые баклажаны и помидоры выложить на блюдо либо приготовить из теста лепешку, выпечь ее и сверху разложить овощи.

1 Баклажан вымыть, нарезать кружочками, посолить, выложить на сковороду

с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне.

2 У мойвы удалить головы и внутренности. Зелень петрушки вымыть.

3 На каждый кружочек баклажана выложить смесь капусты и корейской моркови и мойву.

4 Канапе выложить на тарелку, скрепить шпажками, украсить листиками петрушки и маслинами.

Канапе будут вкуснее, если после обжаривания кружочки баклажанов смазать майонезом и посыпать измельченным чесноком.

1 Баклажан вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить.

2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

3 Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с чесноком. Зелень петрушки вымыть.

4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посыпать сыром.

5 Баклажан и помидоры выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 180°С духовку на 5—7 минут — выложить на тарелку и украсить веточками петрушки.

Баклажаны будут вкуснее, если перед запеканием их натереть молотым перцем и смазать сметаной или майонезом.

Вымыть баклажаны, разрезать вдоль ломтиками, поджарить каждый в оливковом масле. Очищенные морковь, пастернак, помидоры мелко нарезать, обжарить также в оливковом масле, посолить, посыпать перцем, перемешать. Смазать этой смесью каждый ломтик, сложить их так, чтобы баклажаны выглядели как цельные, переложить их в сотейник, полить томатом, запечь.

Не очищая баклажаны от кожицы, срезать ее только с двух концов, натереть их солью. Удалить сердцевину, тотчас натереть внутренность солью, тщательно промыть, обсушить на салфетке, приготовить фарш из курицы, наполнить им каждый баклажан, выложить на растопленное масло, поставить под крышкой в умеренно горячую духовку. Когда баклажаны будут готовы, переложить на блюдо, причем каждый баклажан можно разрезать вдоль пополам самым острым ножом.

В кастрюльку, в которой жарились баклажаны, влить белого соуса, приготовленного из муки, масла и бульона, вскипятить, процедить, полить баклажаны.

Очистить от кожицы, нарезать кружками или ломтиками, добавить корни сельдерея, петрушки, моркови, залить водой, посолить, под крышкой тушить до готовности, добавить подсолнечного, оливкового или горчичного масла, подавать горячим.

Испечь баклажаны дочерна и до мягкости, снять черную кожицу до самой мякоти. Мякоть эту положить на тарелку, порубить как можно мельче, посолить, посыпать перцем, подлить побольше оливкового или другого растительного масла и, по желанию, немного уксусу.

Картофель моют, отваривают в подсоленной воде, охлаждают, снимают кожицу и нарезают кубиками. Баклажаны моют, очищают, нарезают кубиками и выдерживают в подсоленной воде 20 мин. После этого баклажаны вынимают, дают воде полностью стечь и жарят в сковороде на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Лук очищают, нарезают кольцами, обдают кипятком, чтобы избавиться от горечи. В салатнике смешивают баклажаны, картофель, лук, нарезанный полосками сладкий перец и измельченный базилик. Солят, перчат, перемешивают, дают салату настояться в течение 15 мин, после чего подают к столу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль ломтиками и каждый ломтик обжарить на растительном масле. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Лук мелко, нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все соединить и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Каждый ломтик баклажана намазать поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в сотейник так, чтобы получился опять целый баклажан. Полить баклажаны маслом, поставить в духовой шкаф и запечь. Подавать на стол, украсив зеленью. Совет: если баклажаны подавать в целом виде, то от кожуры их очищать не надо. Если фаршируются, то кожуру срезать только с обоих концов, которые натираются солью, чтобы не почернели.

Баклажаны вымыть, срезать верхнюю кожицу, разрезать вдоль на две части. Удалить из сердцевины семена.

Вскипятить в глубокой кастрюле 1 л воды и в уже кипящую воду добавить соль, опустить баклажаны. Оставить их на слабом огне на 5—7 минут. Осторожно вынуть баклажаны из кастрюли и переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Просеять в глубокую миску муку, добавить сливочное масло и растереть. Развести полученную смесь молоком, перемешать до растворения всех комочков. Поставить миску на слабый огонь. Смесь вскипятить, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. Добавить соль. Если остались одиночные мучные комочки, то процедить соус через марлю. Добавить тертый мускатный орех. Смесь остудить.

Баклажаны выложить на смазанную растительным маслом форму для выпекания. Залить сливочным соусом и посыпать тертым сыром. Разогреть духовой шкаф до температуры 150— 170 С, поместить в него баклажаны на 15—20 минут, чтобы подрумянились. Годовые баклажаны посыпать измельченной зеленью.

Эту вкусную закуску надо готовить за 3 дня до празд­ника.

Промыть 6 некрупных баклажанов, обрезать у них ножки, разрезать вдоль и положить на 10 минут в кипяток. Затем выложить на стол и полчаса держать под прессом.

Приготовить фарш: истолочь 300 г очищенных грец­ких орехов, чеснок, красный перец, нарезать лук и пет­рушку. В эту смесь добавить немного соуса сацибели и начинить ею баклажаны. Оставшимся соусом залить их сверху и на три дня поставить в прохладное место мари­новаться. На стол подать как холодную закуску.

Для соуса сацибели растолочь в ступке 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, изрубить 1 головку репчатого лука. Положить зелень кинзы и мяты, залить стаканом кипяченой воды с уксусом и добавить красный молотый перец и соль (по вкусу).

Капусту, кабачки, баклажаны, картофель, сладкий перец нарезать кубиками и поджарить до готовности на растительном масле. Вместе с ними положить в кастрюлю рыбу, нашинковав зелень сельдерея, томатный соус, залить водой и варить до готовности рыбы, не помешивая. В тарелках заправить майонезом, посыпать укропом, положить черный перец, тертый чеснок, посыпать мелко нарезанным вареным яйцом.

Баклажаны, лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, переложить в кастрюлю с бульоном, влить вермут, добавить сахар и варить 40 минут. Полученную массу взбить миксером, добавить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Отваренный картофель и свежие очищенные поми­доры нарезать кружочками. Сырые баклажаны очистить, слегка посолить, прижать гнетом, чтобы из них вышла горечь. Хорошо отжать и нарезать. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.

Подготовленные баклажаны разрезать вдоль пополам и запечь, очистить, охладить, нарезать соломкой, доба­вить соевый соус, масло соевое, соль, уксус. Продукты перемешать, разложить горкой в салатник, посыпать руб­леным чесноком.

В дополнение отдельно подать соевый соус.