Блюда из баклажанов

Мясо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Травы вымыть, обсушить, изрубить. Лук и чеснок очистить, нарезать тонко. Травы, лук, чеснок, масло и нино перемешать, выложить мясо, накрыть и поставить па 12—24 часа в холодильник. Несколько раз перемешать.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь. Мясо вынуть из маринада, отряхнуть траву и лук, обсушить, посолить, поперчить.

Мясо и баклажаны нанизать поочередно на шампуры. Поджарить на гриле 15—20 минут, периодически смазывая маринадом. Подать с салатом из бобов и зеленью.

Пока на плите томится мясо, можно приготовить к нему вкусный и нарядный гарнир из баклажанов и картофеля. Если картофель "в мундире" отварить заранее, то приготовление гарнира с баклажанами займет у вас совсем немного времени.

Рататуй: очистить нарезать. Баклажан цуккини и кубиками, перец, удалить и нарезать. масло, в пассировать до цвета. луку овощи тушить 3, приправить . Из удалить, крупные и , добавить сок тушить 20. Чеснок, мелко и 5 мин готовности . Базилик, обсушить, порезать, разложить тарелки, положить лапшу, сыром. украсить.

Испечь на огне баклажаны. Снять кожицу. Слегка поджарить.

Поджарить картофель, нарезанный соломкой, нарезанный сладкий перец, чеснок и помидоры.

Положить слой баклажанов, слой жареного лука, картофеля, моркови, перца и посыпать зеленью. Затем снова слой баклажанов и т. д.

Подавать в горячем виде, сверху посыпать зеленью.

Поставьте плитку на стол, за которым вы собираетесь есть, и положите на нее противень. Разделите на равные части и поставьте на стол тонко порезанные овощи и мясо, наре­занное ломтиками толщиной 5 мм. Налейте на противень немного растительного масла и, когда он разогреется, положите на него нарезанный кружочками чеснок. Налейте соевый соус в чашки, добавьте натертый дайкон и немного лимонного сока. Каждый самостоятельно готовит свою порцию на противне. Поджаренные мясо и ово­щи едят, обмакивая в соевый соус.

Помидоры помыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. В неглубокую кастрю­лю выложить один слой помидоров, затем лука. Баклажаны помыть, очистить и разрезать на 4 части каждый. Бланшировать их, выложить в ка­стрюлю поверх лука, а на них — перец, нарезанный кольцами. Зубчики чеснока разрезать на половинки и вы­ложить несколько долек на перец. Приправить солью, перцем и посыпать предварительно вымытой и поруб­ленной зеленью. Уложить в кастрюлю слоями оставшиеся ингре­диенты. Поставить на слабый огонь и варить. Время от времени поливать растительным маслом.

Чили очень любят в Южной Америке и делают его из любых продуктов, которые попадутся под руку. Чаще всего, конечно, из мяса, но и вегетарианский вариант вполне сойдет. Главное, чтобы там была фасоль, жгучие перчики и пряности.

Начинайте готовить за 9 ч до подачи.

1. Фасоль замочите на 6-8 ч, затем воду слейте, залейте новой водой, доведите до кипения и варите до готовности, 1 ч.

2. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и дайте постоять 20 мин. Затем промойте, обсушите и обжарьте на среднем огне, переворачивая, в разогретом масле до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, а в той же сковородке обжарьте нарезанный «перьями» лук и измельченный чеснок 5 мин.

3. Очистите чили от семян и белых перегородок, затем нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к луку с чесноком, жарьте 1 мин. Влейте томаты вместе с соком, доведите до кипения.

4. Всыпьте слегка растолченные в ступке кориандр с зирой и корицей, перемешайте, добавьте баклажаны и готовую фасоль. Тушите 15 мин. Прямо перед подачей добавьте в горячий чили натертый на мелкой терке шоколад и размешайте. Можно подать со сметаной и тертым чеддером по желанию

Когда очищаете и режете чили, будьте очень осторожны. Большая часть капсицина (вещества, отвечающего за остроту перца) находится в семечках и белых перегородках. Но мякоть тоже бывает сильно жгучей. Поэтому лучше всего обращаться с чили как хирург с пациентом - надев перчатки. Если перчаток нет, то после того, как вы закончили с перцем, смажьте руки растительным маслом (в том числе под ногтями), а потом вымойте с мылом. И не забудьте помыть нож и доску!

Баклажан нарезать на ломтики толщиной 1/2 см, посолить и оставить на 20 минут. Промыть, обсушить и обжарить в 3 ст. ложках оливкового масла до золотистой корочки. Остудить и смешать с 3 ст. ложками кубиков свежих помидоров и 150 г сыра «Моццарелла», нарезанного мелкими кубиками. Посыпать солью, перцем и тимьяном и разложить на поджаренный хлеб. Запечь в горячей духовке.

Налейте в небольшую кастрюлю мирин, доведите до кипения и дайте покипеть 1 мину­ту. Добавьте даши, а когда содержимое кастрюли снова закипит, вылейте туда соевый соус и оставьте кастрюлю на огне еще на і минуту. Нарежьте баклажан полукругами, а полукруги веером. Вымойте и почистите креветки. Налейте на сковороду масло и поставьте щ ма сильный огонь. Когда масло хорошо ра­зогреется, обжарьте по отдельности баклажан, креветки и рыбу (креветки и рыбу следу­ет предварительно обвалять в муке и взбитом яйце). Выложите поджаренные ингреди­енты на бумаїу, чтобы излишки масла стекли. Налейте в большую кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю лапшу и варите, помешивая, Чтобы она не слиплась. Через 4-5 минут, ког­да лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы лап­ша не размякла, и дайте воде стечь. Разложите лапшу на 4 тарелки, добавьте горячий даши и положите сверху по 2 кревет­ки и ломтику баклажана.

Нежный паштет из баклажанов готовят с добавлением творога и сыра, пикантный вкус закуске придает чеснок и зелень.

Ломтики хлеба слегка смочить в воде. Затем поджа­рить до золотистого цвета на растительном масле. Из бак­лажанов приготовить пюре. Добавить в него помидоры, соль и растительное масло. Разложить пюре на гренки. Посыпать зеленью.

Испечь баклажаны, дать им остыть. Затем очистить их от кожуры и мелко порубить. Добавить майонез, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок, все взбить. Получен­ную икру уложить на ломтики хлеба и посыпать зеленью. Хлеб можно брать поджаренный.

Оригинальная закуска из доступных продуктов готовится быстро и легко. Для баклажанного паштета кроме баклажанов вам понадобятся также творог, сыр и чеснок.

Хорошо промыть и нарезать порционными кусками тушку утки (приблизительно 0,750 кг). Измельчить на терке 1 головку репчатого лука, 1 морковь, 1—2 ломтика сельдерея и прибавить к мясу. Влить 1 стакан горячей воды, 5-6 ложек жира, посолить по вкусу и варить при кипении. Когда мясо начнет обжариваться, прибавить молотого сладкого красного перца, черного перца и 4-5 очищенных и измельченных на терке красных помидоров. Влить такое количество горячей воды, чтобы соус почти покрыл мясо, и варить при кипении на среднем огне. Обмыть 0,750 кг баклажанов среднего размера и нарезать полукружками толщиной приблизительно 2 см (если баклажаны крупные, то нарезать их сперва кружками, а затем каждый кружок на четвертинки). Посолить, дать воде стечь, промыть холодной водой, подсушить салфеткой и обжарить. Когда мясо будет почти готово, прибавить обжаренные баклажаны. Продолжать варить при слабом кипении приблизительно 20 минут. Перед подачей посыпать черным перцем.

Обмыть 0,750 кг баклажанов, нарезать ломтиками, посолить и дать воде стечь. Обжарить нарезанные баклажаны до подрумянивания. Мелко нарезать 2 головки репчатого лука и припустить, влив 1/2 стакана жира. Затем прибавить 0.750 кг молотой телятины, обжарить, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем. На дно сотейника уложить тонкие ломтики красных помидоров, а поверх них половину обжаренных баклажанов. На баклажаны выложить мясной фарш и разровнять. Сверху уложить оставшиеся баклажаны и ряд ломтиков красных помидоров. Приготовленную запеканку поставить в духовку примерно на 20 минут и запечь верхний слой помидоров. Затем залить запеканку соусом бешамель, приготовленным из 2 столовых ложек (без верха) муки, 3 столовых ложек жира, 0,5 л молока, 2—3 хорошо взбитых яиц и соли по вкусу. Запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

Обмыть и очистить 750 г баклажанов. Нарезать их кубиками и обжарить, влив 1 кофейную чашечку жира. Слегка посолить и выложить в небольшой противень. Прибавить очищенные и мелко нарезанные 2—3 помидора, 1 стакан натертого сыра (или брынзы), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и 2—3 ложки жира. Смесь размешать и запечь в средне нагретой духовке, затем залить яично-молочной смесью из 2—3 яиц, взбитых с 1 стаканом молока, и снова запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Нарезать ломтиками белый хлеб. Обмакнуть каждый ломтик в молоко или воду, затем во взбитое яйцо и обжарить.

Нарезать кружками баклажаны. Посолить и выдержать их 15-20 минут, затем отжать, обвалять в муке или молотых сухарях, обмакнуть в яйце и обжарить.

Уложить поджаренные гренки на блюдо, поместить на них по 1 кружку обжаренного баклажана, а на баклажан - яичницу-глазунью (из расчета по 1 яйцу на каждый кружок).

Приготовленные таким образом баклажаны подать с салатом и отварным мелким картофелем, сбрызнутым маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны испечь, очистить, мелко нарезать и измять. Перец также испечь, очистить от кожицы и от семян, мелко нарезать и потолочь. Орехи и чеснок растереть с солью. Смешать с овощами. Распределить смесь в тарелки и украсить маслинами и кружочками помидоров.

Испечь 2 крупных баклажана, очистить и выбить гладкое пюре. Прибавить 1 стакан (200 г) мелко натертой брынзы, 1 кофейную чашку растительного масла и уксуса по вкусу. Смесь хорошо размешать и выложить на подходящую тарелку.

Филе скумбрии без костей нарезать на кусочки, по­сыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. Бак­лажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить и выдержать 10—15 минут, после чего слить вы­делившийся сок, обвалять в муке и обжарить. На сково­роду положить рыбу, затем слой баклажанов, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу до готовности. При подаче посыпать зеленью.

1 Баклажаны вымыть, срезать плодоножки. Варить в подсоленной воде 10—15 минут, остудить, надрезать вдоль.

2 Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Петрушку и кинзу вымыть на плаву, измельчить.

3 Подготовленные овощи тушить в растительном масле до готовности, посолить, перемешать и остудить. Баклажаны начинить овощной смесью.

4 Уложить в чистые сухие банки вплотную друг к другу. Приготовить рассол, процедить.

5 Баклажаны залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками, простерилизовать. Затем укупорить, остудить и убрать на хранение.

Зимой консервированные салаты просто находка. И гарнир к мясу шикарный и в пост выручают.

1 Баклажаны запечь в разогретой духовке, замочить в соленой воде на несколько минут, очистить от кожуры. Мелко порубить.

2 Из перцев удалить семена и нарезать как можно мельче.

3 Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.

4 Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке, добавить к баклажанам и тушить еще 2—3 минуты.

1 Баклажан мелко нарезать, посолить и оставить на час.

2 Тем временем очистить и нарезать кусочками томаты, посолить, мелко покрошить стручок перца. Баклажаны слегка отжать и обжарить в масле.

3 Тесто раскатать, смазать маслом и выложить на него пюре из баклажанов,

сверху уложить кусочки томатов, на каждый из кусочков выложить ломтик сыра, все сбрызнуть оливковым маслом.

4 Украсить листьями базилика, предварительно смоченными маслом. Выпекать в жарком духовом шкафу 20 минут.

1 Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать квадратиками.

2 Цукини вымыть и нарезать толстыми кружками.

3 Баклажан вымыть, удалить плодоножку и нарезать кружками.

4 Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружками.

5 Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать кольцами.

6 Зелень перебрать, промыть, удалить прикорневую часть и нашинковать.

7 Смешать майонез с зеленью, солью и перцем.

8 Помидоры снять с ветки и вымыть.

9 Уложить нарезанные овощи на фольгу, чередуя друг с другом, залить майонезной смесью, сверху разложить помидоры, сформировать из фольги бортики, запекать 15 минут.

1 Подготовленные баклажаны промыть, очистить, промыть вновь.

2 Нарезать кружочками и положить на 5 минут в горячую подсоленную воду, откинуть на сито, обсушить, посолить.

3 Обвалять кружочки в пшеничной муке и обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон.

4 Затем баклажаны положить в кастрюлю, добавить воду, нагреть, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

5 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

6 При подаче баклажаны положить на тарелку, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью.

7 Украсить по своему усмотрению.

1 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком.

2 Фарш посолить, поперчить, перемешать.

3 Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть семена и часть мякоти.

4 Половинки баклажанов посолить.

5 Помидоры вымыть, разрезать на половинки.

6 Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть.

7 Половинки баклажанов наполнить фаршем, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить бульон. Тушить под крышкой в течение 40—45 минут.

8 Половинки баклажанов выложить на блюдо, посыпать сыром. Украсить листиками петрушки и половинками помидоров.

1 В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле овощи.

2 В отдельной посуде обжарить курицу, разрезанную порционно.

3 Соединить курицу и овощи, поперчить, посолить и тушить до готовности.

1 Нарезать фасоль и баклажаны на куски длиной 4—6 см.

2 Морковь очистить и нарезать тонкой стружкой.

3 В кастрюле с высокими бортиками вскипятить воду. Посолить, добавить подготовленные овощи. Отварить.

4 Откинуть на дуршлаг. Промыть под струей холодной воды. Просушить.

5 Распределить овощи по порционным тарелкам.

6 В посуду для фондю влить масло. Вскипятить. Нанизать овощи на вилку и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка.

Для фондю такие овощи, как спаржа, цветная капуста, брокколи, лук-порей и фасоль, перед использованием лучше отварить на пару в течение нескольких минут.

1 Баклажаны, морковь и перец вымыть и очистить.

2 Очищенный перец наполнить фаршем, приготовленным из измельченного сельдерея, пассированного нарезанного лука, моркови и баклажан.

3 Нафаршированными перцами наполнить кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами, маслом, посолить, положить лавровый лист и поставить варить. Затем добавить толченый чеснок и нарубленную зелень.