Блюда из кальмаров

Кальмаров 3-4 минуты, под холодной очистите от. Подготовленных нашинкуйте. Лук полукольцами, . Добавьте и все еще 2-3, посолите,. Огурцы соломкой, и — дольками. подачей выложите центр, вокруг овоши яйца. II закуску нарезанным луком.

Половину кальмаров мелко нарежьте и обжаривайте на части масла вместе с нарезанным луком 5-6 минут.

Капусту и морковь мелко нарежьте и обжаривай те на оставшемся масле 15-18 минут. Соедините с подготовленными кальмарами. Полученной массой нафаршируйте тушки кальмаров, залейте их бульоном, добавьте томат, посолите, поперчите и припускайте 10—12 мин. При подаче кальмаров уложите па блюдо, поленте полученным при тушении соусом, оформите свежими овощами и зеленью.

Кальмаров пропустите мясорубку с в и хлебом.

фарш, добавьте, массу. Из сформуйте, варите 2-3 минуты подсоленной. При полейте растопленным маслом, зеленью. тушеной.

Отварите кальмаров подсоленной ,, пропустите через.

Отварите по правилам, , чтобы стекла. лук можно и его сливочном. Тщательно фарш кальмаров, . Посолите поперчите вкусу. яйца, остудите мелко. Слепите готового лепешки примерно 1 см. серединку положите рубленых и их разогретой со маслом. к на тарелках, при белым, и зеленью.

Картофель натрите на терке, отожмите, соедините с мукой, добавьте 1 яйцо. соль и перемешайте.

Лук мелко нарежьте, обжарьте па масле. Яйцо сварите и порубите. Для фарша кальмаров отварите, пропустите через мясорубку, добавьте подготовленные лук и яйцо, соль, перец, перемешайте. Из картофельной массы сформуйте круглые лепешки, на середину каждой уложите немного фарша, края защипите. Жарьте пирожки во фритюре. Подавайте горячими, оформив зеленью.

Зеленый лук тонко нарезать, пассеровать до мягкости на слабом огне. Вареных кальмаров нарезать соломкой или кубиками, или пропустить через мясорубку, положить на разогретую с маслом сковороду (диаметром примерно 250—280 мм) с ручкой и, помешивая, слегла обжарить; добавить пассерованный зеленый лук и продолжать жарить, помешивая, несколько минут. Смесь посолить, помешать, вылить на нее яичную массу для омлета и продолжать жарить до загустения омлета и образования румяной корочки.

На противне разогреть масло, положить нарезанное кубиками, соломкой или измельченное в мясорубке филе вареного кальмара, посолить и, помешивая, слегка обжарить, добавить тонко нарезанный зеленый лук, перемешать с кальмаром, равномерно распределить смесь на противне, слегка залить кальмары и лук частью яичной смеси, чтобы они были равномерно закреплены на дне листа, затем залить остальной яичной смесью слоем не выше 0,6 см. и обжарить до легкого загустения, затем противень с омлетом поставить в духовой шкаф и обжарить омлет до загустения. Дать ему немного остыть и в горячем виде свернуть рулетом. При подаче нарезать на порции, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свежие помидоры погрузить на несколько секунд в кипящую воду, после чего сразу же, снять кожу, вырезать плодоножку, нарезать острым ножом дольками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, слегка обжарить, добавить пропущенных через мясорубку вареных кальмаров, пассерованный лук и все потушить 5— 6 мин. Вылить на подготовленные продукты яйца. Жарить на плите 1—2 мин, довести до готовности в духовом шкафу. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яйца смешать, посолить, веничком или вилкой взбить так, чтобы белок смешался с желтком в однородную массу. На сковороду с разогретым маслом положить нарезанных соломкой или пропущенных через мясорубку кальмаров, слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук и продолжать жарить, помешивая, 4—5 мин, затем залить взбитыми яйцами. Когда яичница хорошо поджарится, поставить на несколько минут, не допуская засушивания, в духовой шкаф. При подаче полить яичницу маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яичницу-глазунью с кальмарами приготовляют из расчета 2—3 яйца на порцию. Для яичницы-глазуньи не следует использовать яйца после длительного хранения, так как у лежалого яйца желток очень слабый и при выпускании из скорлупы он нередко разливается. Разламывать яйцо следует на две части с помощью ножа над сковородой, быстро и аккуратно выливать содержимое так, чтобы оболочка желтка не разорвалась и желток не расплывался и не смешался с белком. Сначала жарить на плите 1-2 мин, а затем довести до готовности в духовом шкафу в течение 2—3 мин.

Если нет духового шкафа, надо закрыть сковороду крышкой и дать постоять 3—5 мин. Яичница считается готовой, если белок затвердеет и сделается молочно-белым; желтки яиц должны быть полужидкими по консистенции, иметь правильную круглую форму.

Кальмаров припустить до готовности, охладить, нарезать тонкой соломкой или пропустить через мясорубку. На сковороде нагреть масло, положить измельченных кальмаров, слегка посолить, посыпать молотым перцем, обжарить, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, вместе слегка обжарить, сделать отверстия для яиц, вылить в них яйца, посолить и жарить, затем поставить яичницу в духовой шкаф. При подаче полить яичницу маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подготовленных холодным способом кальмаров нарезать, 2 раза пропустить через мясорубку, смещать с молотыми кукурузными хлопьями, сырым рубленым луком, яйцом, солью, молотым перцем. Фарш хорошо вымешать, сформовать из него удлиненной формы лепешки, запанировать в молотых сухарях, придать ножом форму шницелей. Обжарить с обеих сторон на плите и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче полить маслом. Подать с гарниром.

Сваренных охлажденных пропустить мясорубку с рыбы, добавить, отжатый, замоченный молоке воде,, молотый и пропустить мясорубку. готовую добавить яйца хорошо, сформовать нее или, обвалять сухарях, с сторон плите довести готовности духовом. На подать или картофель другие, кашу макароны. или полить или томатным, соусом со, или томатным сметаной луком, соусом.

Подготовленное способом филе пропустить мясорубку, с кусками мякоти, с в или . пшеничным (черствым), соль, перец. смесь мясорубку, яйца, вымешать, в массу, из котлеты биточки, их обеих на и до в шкафу., как или из .

Примечание. консистенция массы вязкая, с ложки следует на с сковороду виде.

Вареных охлажденных кальмаров и нарезанное филе рыбы пропустить через мясорубку. Смешать с луком, замоченным в молоке или воде и отжатым пшеничным хлебом, солью, молотым перцем и еще раз пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо и хорошо перемешать, сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях или белой панировке и жарить с жиром 8—10 мин до образования с обеих сторон румяной корочки. Поместить в духовой шкаф и довести до готовности. Готовые котлеты или биточки гарнировать отварным картофелем (отварным, пюре или жареным) или другими овощами. Полить маслом или соусом (сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком).

Примечание. Для приготовления котлет или биточков с кальмарами можно использовать треску, морской окунь, спинку минтая, хека и другую рыбу.

Баклажаны очистить (молодые баклажаны очищать не нужно), промыть, разрезать пополам вдоль, вырезать большую часть мякоти. Баклажаны посолить и оставить на 20-30 мин, чтобы выделился сок. Затем отжать их, запанировать в пшеничной муке и поджарить с обеих сторон. Подготовленные баклажаны положить на смазанный жиром противень, наполнить их фаршем, залить сметанным соусом с томатом и луком и запечь в духовом шкафу. При подаче полить маслом.

Приготовление фарша. Очищенное от кожицы холодным способом филе кальмаров пропустить через мясорубку, добавить пассерованную пшеничную муку, соль, молотый перец, сформовать лепешки, положить в глубокую сковороду или на противень и, добавив горячую воду, припустить при закрытой крышке до готовности. Отделить их от бульона, пропустить через мясорубку и обжарить. Вынутую мякоть баклажанов обжарить вместе с провернутыми через мясорубку кальмарами, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, рассыпчатый вареный рис, соль, молотый перец и перемешать. При подаче полить соусом, в котором запекались баклажаны, и посылать мелко нарезанной зеленью.

Подготовленное кальмаров рыбы кожей костей и пропустить мясорубку. густой соус, до температуры, яичные, пропущенных мясорубку и рыбы,, молотый, хорошо, добавить яичные, осторожно сверху, выложить форму, маслом посыпанную, сверху молотыми, смешанными тертым, сбрызнуть. Запечь духовом. При пудинг на и маслом.

Кальмаров очистить от кожи холодным способом, пропустить дважды через мясорубку, положить ровным слоем на разогретую с жиром сковороду и запечь до образования густой массы. Охладить и пропустить через мясорубку. Сырой картофель натереть, положить в кастрюлю, влить разве; денные в теплом молоке дрожжи, всыпать просеянную пшеничную муку, добавить яйца и все хорошо перемешать; поставить для подъема в теплое место. В готовое подошедшее тесто добавить подготовленных кальмаров, хорошо перемешать. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром, поджаривая их с обеих сторон.

Примечание. Кальмаров можно предварительно сварить или припустить, затем пропустить через мясорубку и добавить вместе с бульоном в тесто до выпечки, уменьшив количество молока.

Подготовленную капусту порубить, в воду откинуть. капусту кастрюлю, горячее, масло припустить готовности.

кальмары мелкими или через, соединить готовой, добавить до репчатый, яичные, просеянную муку, разведенную, добавить яичные, осторожно и оладьи. подаче полить

Первый. В (35—40°С) или растворить, сахар,, добавить пшеничную, яйца смесь до однородной. Добавить жир, перемешать и в место 3—4 ч. процессе тесто 2— 3 раза. кальмаров, и пропущенных мясорубку, хорошо и из оладьи хорошо глубоких .

Второй. В (30—35°С) или (1/3 нормы общего жидкости) дрожжи, часть (30% от количества),, накрыть марлей поставить теплое (35— 40°С) 2,5—3 ч брожения. опара опадать, соль,, остальное молоко, масло, яиц, муку; хорошо и в место брожения 2—2,5 ч. процессе тесто 1—2 раза. тесто поднимется, вареных кальмаров, перемешать, ввести яичные, осторожно и охладить. тесто на с сковороду в или масле ложкой обжарить обеих. При оладьи (3—5. на ) полить.

Первый. В (35—40°С) или растворить, сахар,, добавить пшеничную, яйца смесь до однородной. Добавить жир, перемешать и в место 3—4 ч. процессе тесто 2— 3 раза. кальмаров, и пропущенных мясорубку, хорошо и из оладьи хорошо глубоких .

Второй. В (30—35°С) или (1/3 нормы общего жидкости) дрожжи, часть (30% от количества),, накрыть марлей поставить теплое (35— 40°С) 2,5—3 ч брожения. опара опадать, соль,, остальное молоко, масло, яиц, муку; хорошо и в место брожения 2—2,5 ч. процессе тесто 1—2 раза. тесто поднимется, вареных кальмаров, перемешать, ввести яичные, осторожно и охладить. тесто на с сковороду в или масле ложкой обжарить обеих. При оладьи (3—5. на ) полить.

Репчатый лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать, отсеять лишнюю муку на сите и обжарить лук в сильно нагретом жире (фритюре) до светло-золотистого цвета. Быстро вынуть лук шумовкой, переложить на сито и, когда жир стечет, слегка посыпать мелкой солью, осторожно перемешать.

Вареных кальмаров нарезать соломкой, посыпать молотым перцем, смочить в яйце, затем перемешать с мукой. Лишнюю муку отделить на сите, положить кальмаров в разогретую с жиром сковороду и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Подать на блюде, украсив сверху жареным луком «фри».

На гарнир подать жареный картофель.

Примечание. Следует соблюдать режим жарения лука во фритюре: соотношение лука и жира должно быть не менее 1:4.

Репчатый пассеровать готовности. разогретую жиром положить нарезанные помидоры на огне,, обжарить окрашивания в -красный. Добавить соломкой кальмаров, репчатый, бульон вареных в количестве, кальмары полностью, и смесь слабом, часто. Когда выкипит 3/4 первоначального, влить, предварительно яйца дать прокипеть образования яичной. Затем прекратить дать блюду 5—10. Подавать сковороде, мелко зеленью.

Мякоть филе отбить с обеих сторон, сделать ножом 3—4 надреза, посыпать с обеих сторон солью, молотым перцем, запанировать в просеянной пшеничной муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в молотых сухарях, положить в сковороду, разогретую с Жиром, прижать крышкой и гнетом и жарить, как цыплят табака. Когда одна сторона поджарится до золотистого цвета, перевернуть на другую, прикрыть гнетом и дожарить до готовности в Духовом шкафу. Подать со сложным гарниром: жареным картофелем, зеленым горошком, цветной или тушеной капустой, морковью или другими гарнирами из овощей либо круп и полить маслом.

Мясо вареного кальмара нарезать соломкой длиной 3—4 см, Посыпать солью, молотым перцем и слегка обжарить. Добавить пассерованный до готовности репчатый лук, залить сметанным соусом, добавить соус «Южный» и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Примечание. Кальмары по-строгановски можно подавать с отварным или жареным картофелем.

В соус сметанный можно добавить томат-пюре (1 ст. ложка) , предварительно пассеровав его с жиром.

Промытые, зрелые свежие помидоры очистить от плодоножки. В сотейник или глубокую сковороду выжать сок от помидоров. Оставшуюся мякоть помидоров мелко порубить или пропустить через мясорубку и соединить с соком, влить масло, быстро довести до кипения, а затем варить при очень слабом кипении (чтобы уменьшить выпаривание жидкости из помидоров) 5—6 мин. Сырых очищенных кальмаров нарезать соломкой, соединить с кипящей помидорной массой, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, снова смесь довести до кипения и варить при слабом кипении 5 мин. Пассеровать пшеничную Муку до светло-желтого цвета, охладить, развести до консистенции густого соуса частью помидорной жидкости, не допуская образования комков, сметаной; вылить соус в помидорную массу с кальмарами, довести до кипения, добавить соль, молотый перец и проварить смесь несколько минут. Подавать с рисом рассыпчатым или картофельным пюре, посыпанными мелко нарезанной зеленью.

Кальмары нарезать соломкой, брусочками или мелкими кубиками, посыпать солью, молотым перцем, перемешать с просеянной мукой, положить в сито и встряхиванием отделить лишнюю муку. Обжарить кальмаров при помешивании до образования светло - золотистой корочки. Переложить обжаренных кальмаров в кастрюлю, добавить пассерованный до готовности репчатый лук, влить сметану, горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой и тушить 20—30 мин на слабом огне. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнир можно приготовить из картофеля, капусты, бобовых, круп, макаронных изделий,

Белокочанную очистить, кочерыжку, целыми до в воде. из вынуть, и порубить. рассыпчатый. Кальмары через (насадка мелкими ), смешать рисом, нарубленную, пассерованный готовность лук, яйца, белый, мелко зелень, соль, перец. голубцы формы, на жиром, сбрызнуть и в шкафу образования поверхности корочки. соусом с и до. При полить, в голубцы, и мелко зеленью.

Сваренных охладить, соломкой, приготовленным соусом, до и 3—5 мин. подаче мелко зеленым.

Репчатый мелко и На масле полной. Добавить -пюре пассеровать на огне 8 — 10 ; добавить бульоном пшеничную, довести кипения, соль, перец проварить слабом 10—15 мин, конце добавить нарубленный.

Вареных кальмаров нарезать соломкой, залить соусом сметанным, довести до кипения и варить 3—5 мин. При подаче в тарелки положить гарнир: отварной или жареный картофель или картофельное пюре, или кашу рассыпчатую (рисовую, гречневую, перловую или др.), или отварные макаронные изделия, полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фаршированные кальмары - это сытно и необычно.

Филе кальмара нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить при помешивании. Лук репчатый пассеровать до готовности. В кастрюлю положить кальмары, пассерованный лук, налить соус томатный или соус сметанный с томатом и тушить кальмары 25—30 мин на слабом огне; добавить припущенные до готовности соленые огурцы, очищенные от кожи и зерен и нарезанные соломкой, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать с гарниром из картофеля, овощей, бобовых, хруп или макаронных изделий.

Примечание. При тушении кальмаров до введения соленых огурцов можно добавить предварительно обжаренный картофель, нарезанный кубиками, и свежие помидоры, нарезанные дольками, и тушить блюдо до готовности картофеля.