Блюда из карпа

Карпа очистить от чешуи. Разрезать пополам поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в 1/4 стакана теплой воды. Рыбу сложить в утятницу или высокую сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, перец. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью.

Карпа очистить от чешуи, удалить глаза. Разрезать на порции. Посолить, поперчить и, обваляв в муке, обжарить с двух сторон. Выложить на блюдо. Лук нашинковать тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета. В другой сковородке пассеровать натертую на средней терке морковь. Сложить морковь в сковородку с луком. Заправить томатной пастой, чуть-чуть подсластить. Прокипятить 5 мин, добавив в соус перец, гвоздику, 1-2 лавровых листа. Полить соусом каждый кусочек рыбы на блюде. Дать постоять 1-2 ч. Подавать к столу холодной.

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Получившееся филе нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, отварить, нарезать тонкими ломтиками. Грибы вымочить в холодной воде, отварить, порубить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить грибным отваром и потушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. После этого снять с огня, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 мин. Готовую закуску подавать горячей.

Рыбу почистить, вымыть, обсушить, с внутренней стороны натереть солью, обвалять в муке и обжарить на сковороде в раскаленном масле с обеих сторон. Лук и орехи пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Обжаренную рыбу поместить в смазанную растительным маслом посуду, сверху положить ореховую смесь и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать, пока карп не станет мягким.

Карпа почистить, срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо или противень и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы очистить, хорошо промыть и нарезать довольно крупными ломтиками. Положить в кастрюльку, добавить нарезанный кольцами лук, соль, перец, полстакана воды и тушить до полной готовности. На рыбу выложить грибы, залить подсоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями, и сбрызнуть растопленным маслом. После запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Рыбу очистить, осторожно отрезать голову, ножницами срезать плавники. В месте среза отделить кожу и осторожно стянуть ее. Хребет у хвоста изнутри отрезать. С головы удалить жабры и глаза. Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с вымоченным в воде белым хлебом и обжаренной в сливочном масле луковицей. К рыбной массе добавить соль, перец, тертый мускатный орех, яйца, сметану и масло, в котором жарился лук. Фарш как следует взбить и не туго заполнить им кожу. Из оставшегося фарша сделать небольшие фрикадельки.

В форму положить измельченные ароматические коренья, рыбные кости, плавники, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сверху положить рыбу, фрикадельки, залить все холодной водой (примерно 4 стакана), на слабом огне вскипятить, добавить соль и специи. Варить в незакрытом котле полтора часа, дважды подливая немного холодной воды. Рыбу остудить в бульоне, выложить в тарелку и нарезать кусочками. Каждый кусочек переложить шариком свежего огурца или отварной моркови, с каждой стороны положить ромбики, вырезанные из белка крутых яиц.

Для украшения:

из свежего огурца и сваренного вкрутую яйца сделать «лилию»; горкой выложить зеленый горошек и рыбные фрикадельки. Залить начавшим застывать желе из рыбного бульона. Зелень обмакнуть в желе и приложить к «лилии».

Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, с каждого бока сделать косой надрез до позвонка. Обжарить в большом количестве масла до коричневого цвета.

Выложить в тарелки. Вокруг в виде островков разложить аккуратно нарезанные овощи, в двух местах воткнуть листья салата.

Очищенную рыбу натереть солью, тертым чесноком, нарезать порционными кусочками. На сковороде растопить масло, положить туда кусочки карпа, обмазанные сметаной. Жарить в духовке около 30 минут.

Подавать с маринованной морковью, зеленым горошком.

Рыбу почистить, выпотрошить, положить в форму. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец, залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке ещё 30 мин.

Карпа в 1,5-2 кг весом очистить от чешуи, внутренностей и жабр, порезать на куски, посолить. Сварить в 2 бутылках пива коренья и специи: 1 петрушку, сельдерей, порей, морковь, 1 сушеный грибок, 2 луковицы, перец горошком, листки лавра, 2-4 гвоздики. Добавить лимонной цедры, корку ржаного хлеба, сварить рыбу. Положить в отвар 1 ложку поджарки с мукой и маслом, влить 1 ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 г сахара, горсть изюма, 20 мл лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить. Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить соусом.

Очищенную рыбу нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она еле покрывала рыбу, добавить лимонную кислоту, варить. После того как снята пена, добавить ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист. Варить на слабом огне в открытой кастрюле. Во время варки трижды надо влить по одной столовой ложке холодной воды Филе отварного карпа выложить в селедочницу и украсить до половины надрезанными ломтиками лимона. Бульон процедить, растворить в нем разбухший желатин (на 1.5 стакана бульона взять 10 г желатина). Когда бульон начнет застывать, залить им кусочки рыбы, ломтики лимона обмакнуть в бульон и разложить группами поверх рыбы. В места разреза можно вложить зелень петрушки, смоченную в начавшем застывать бульоне

Филе рыбы можно выложить и в формочки. В этом случае на 1.5 стакана бульона надо взять 15 г желатина. Сначала надо в формочках немного «нарастить» желе, потом сверху выложить морковь, зелень петрушки или ломтики лимона. Залить бульоном, снова дать застыть, сверху положить кусочки рыбы, залить бульоном, дать застыть.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и красной паприкой варят крепкий бульон.Бульон варят около часа на слабом огне. Затем филе разрезают на порции весом по 120—180 г, закладывают их в бульон и припускают. Куски рыбы складывают в глубокое блюдо и заливают их бульоном, процеженным через частое сито. Блюдо ставят в прохладное место.

У очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и красной паприкой варят крепкий бульон.Чтобы придать желе особенно тонкий вкус, в бульон следует добавить зеленой паприки и помидоров. Бульон варят около часа на слабом огне. Затем филе разрезают на порции весом по 120—180 г, закладывают их в бульон и припускают. Куски рыбы складывают в глубокое блюдо и заливают их бульоном, процеженным через частое сито. Блюдо ставят в прохладное место. При желании его можно украсить зеленой паприкой, свежими помидорами, икрой или молоками, а также кружочками, нарезанными из крутых яиц.

Очищенного и выпотрошенного карпа пластуют вдоль на две половинки и разрезают на куски весом по 200—250 г, в которых делают надрезы и шпигуют их тонкими ломтиками копченого сала с приправкой солью и паприкой. Дно противня с высокими краями смазывают маслом и покрывают кружочками полусваренного картофеля, на которые накладывают куски карпа. Их покрывают луком, зеленой паприкой и нарезанными кружками помидорами, слегка поливают топленым маслом и ставят в духовку. Когда рыба наполовину готова, ее поливают сметаной с небольшой добавкой муки, после чего продолжают жарить в негорячей духовке до тех пор, пока рыба и картофель не дойдут.

Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.

Сделать на тушке рыбы надрезы острым ножом с каждой стороны. Посолить снаружи и внутри и положить в посуду для готовки. Смешать масло с соевым соусом, шерри и сахаром, полить этим соусом рыбу, затем посыпать имбирем. Разрезать луковицы на кусочки по 5 см и положить сверху. Налить столько воды, чтобы она оказалась на уровне разрезов. Готовить рыбу на водяной бане 15-20 мин, доливая по мере необходимости воду. К рыбе можно подать вермишель или салат.

Филе рыбы разделить на маленькие кусочки К сметане добавить соль и перец. Кокильницы натереть толченым чесноком, положить туда кусочки карпа и залить сметаной. Запекать в духовке. Перед тем как поставить в духовку, можно посыпать натертым сыром чеддер (20 г).

Сварить бульон из моркови, лука, петрушки, картофеля, лаврового листа, соли, перца. В бульон влить уксус или белое вино. Перед тем как опустить рыбу в бульон, ее следует облить уксусом, что сохранит рыбе голубоватый цвет. Этот уксус можно потом использовать в бульон. Когда овощи сварятся, опустить в бульон рыбу. Бульон в этот момент не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо развалится. Продолжительность варки в духовом шкафу зависит от величины рыбы.

Если рыба подается холодной, то ее не следует оставлять в бульоне, коша она остынет. Осторожно, чтобы не развалилась, ее нужно переложить на овальное блюдо, обложить сваренными кореньями, украсить зеленью петрушки или лимоном. Отдельно подать майонез.

Отварную рыбу можно подать горячей со сливочным маслом или с соусом голландским.

Подготовленного карпа обвалять в крахмале, как в муке, посолить. Обжарить карпа в растительном масле до золотистого цвета. Выложить на тарелку. Соус: обжарить репчатый лук, добавить специи, нарезанную кубиками жареную свинину, куриный бульон, сахар, уксус, чеснок, залить разведенным в воде крахмалом и тушить в сковороде 15 минут. Залить карпа соусом. Перед подачей на стол украсить зеленью и «цветком» моркови.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть. Грибы очистить, вымыть, сварить. Лук очистить, вымыть.Нашинковать. Сельдерей вымыть, обсушить, мелко нарезать. Внутрь карпа положить грибы, немного лука и сельдерея, поместить в сковороду и обжарить. Сверху выложить остатки лука, грибов и сельдерея. Сметану, майонез и воду хорошо перемешать, добавить соль, перец. Залить приготовленной смесью рыбу, накрыть крышкой. Поставить сковороду в духовку на 30 минут. Снять крышку, держать в духовке еще 30 минут.

Карпа очистить и нарезать, подготовленные овощи нарезать: картофель и цуккини кружочками, морковь и лук кубиками, зелень петрушки нашинковать. Обжарить картофель и цуккини. Куски карпа выложить на сковороду поверх слоя картофеля и цуккини, посолить и посыпать перцем. Обжарить морковь и лук на растительном масле. Добавить томатную пасту, потушить 3—4 минуты и выложить поверх рыбы. Подготовленное блюдо запекать в духовке в течение 20—25 минут до готовности. Посыпать зеленью петрушки.

Карпа очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, натереть солью и перцем и сбрызнуть соком половины лимона. Подготовленную рыбу обжарить с каждой стороны на среднем огне. Щавель и половину укропа вымыть, обсушить и нашинковать, выложить в кастрюлю со сливочным маслом, добавить воду. Тушить щавель на слабом огне. Готового карпа выложить на сервировочное блюдо, гарнировать тушеным щавелем и дольками вареного яйца. Украсить кружками лимона, укропом.

На дно посуды положить слой очищенной мелкой рыбы и голову карпа, а сверху слой нарезанного ломтиками лука, на лук часть карпа, нарезанного на куски в 2 пальца толщиной, затем следует опять слой лука и сверху вторая половина карпа. Налить столько воды, чтобы покрыть верхний слой рыбы. Поставить на огонь и, когда закипит, посолить и положить ложку перца. Варить на слабом огне 1 ч.

Живого карпа весом около 1 кг заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимона.

Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и поставить в холодное место на 20 мин, затем положить рыбу в плоскую кастрюлю и залить 1/2л отвара, сваренного из 1 среднего сельдерея, нарезанного солодкой, большой луковицы, 1 рюмки красного сухого вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, нескольких горошин черного перца, 1/3 чайной ложки молотого имбиря и сока 1/2 лимона. Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, стакан темного пива, 2–3 кусочка сахара, 1 ст. ложку сливового повидла, 50 г черствых толченых пряников (медовых!), 50 г очищенного и измельченного миндаля, 50 г изюма и 1 ст. ложку с верхом масла. Соус варить на слабом огне 10-15 мин, а когда он немного остынет, попробовать на вкус (можно чуть-чуть посолить) и горячим залить рыбу.

Рыбу нарезать на куски, влить в посуду, предназначенную для варки рыбы, воду и вино. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, крупно нарезанную зелень петрушки, морковь, нарезанную ломтиками, лавровый лист, перец и по вкусу соль. Поставить на огонь и варить минут 30. Затем положить рыбу и варить на слабом огне 20–25 мин. Готовую рыбу осторожно вынуть, уложить на тарелку и залить процеженным соусом. Вокруг уложить гренки.

Большого зеркального карпа очистить, разрезать вдоль, посолить, сделать поперечные надрезы и в каждый надрез положить маленький кусочек сливочного масла и копченого сала. На сковороду поставить решетку, на решетку положить рыбу, а на сковороду, смазанную сливочным маслом, положить кружочками нарезанный и посоленный картофель. Поставить в духовку и, когда начнет жариться, посыпать мукой и перцем. Когда образуется сверху корочка, полить сметаной и продолжать поливать ею до тех пор, пока рыба не прожарится.

Разрезать разделанного карпа на куски и посолить. Слегка обжарить мелко нарезанные овощи и лук в маргарине, залить половиной бутылки пива и томить еще несколько минут под крышкой. Положить в соус куски карпа, белый перец, лавровый лист и долить остаток пива. По желанию можно приправить готовое блюдо мукой.

Филе карпа вымыть, нарезать кусками, добавить лимонный сок и обжарить в масле. Сало нарезать мелкими кусочками, добавить лук, зеленый перец, нарезанный колечками, посыпать молотым красным перцем и потушить.

В тушеный перец положить порции обжаренной рыбы, залить сметаной, накрыть и тушить до готовности. Солить по вкусу. При подаче на стол карпа посыпать свежей зеленью. Гарниром может служить жареный картофель.

Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем, обжарить вместе с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука, тушить 2–3 мин, добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Тушить под крышкой 20 мин.

В кастрюле растопить сахар до коричневого цвета, добавить сок ревеня или уксус, получившуюся жидкость влить в кастрюлю с рыбой. Готовую рыбу выложить в посуду и залить жидкостью, в которой она тушилась.

Тушку карпа обмыть, выпотрошить, хорошо промыть изнутри, натереть солью, сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Поставить варить коренья, добавить лук, перец, лавровый лист, соль. Рыбу уложить на широкий марлевый бинт, опустить в отвар и варить с кореньями на слабом огне, смотря за тем, чтобы не переварилась. Осторожно выложить из бульона на мелкую посуду и полить топленым маслом. По краям положить тушеные овощи (морковь, горошек, цветную капусту).