Детский

Макароны сварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды (на каждые 100 г макарон — 0,5 л воды). Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем положить макароны в посуду с растопленным сливочным маслом и, помешивая, прогреть.

При подаче на стол макароны можно посыпать неострым тертым сыром.

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, посолить, добавить сахар и осторожно смешать с вареной лапшой.

Смазать сковороду маслом, выложить в нее подготовленную массу, разровнять и запечь в духовке.

При подаче на стол полить сметаной.

Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг. Затем выложить ее в толстостенную кастрюлю, добавить сливочное масло и, непрерывно размешивая, прогреть.

Приготовить медовый соус: орехи измельчить, мед растворить в молоке, поставить смесь на огонь, нагреть и всыпать измельченные орехи. Довести до кипения, немного проварить и снять с огня.

Лапшу выложить на сковороду горкой, полить горячим медовым соусом и запечь в духовом шкафу в течение 5—7 минут.

Лапша «из пачки» никогда не сравнится с домашней лапшой. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо вашему ребенку, сделайте лапшу сами.

Муку просеять и насыпать горкой на кухонный стол. Сделать в центре углубление и влить в нее яйца и холодное молоко (4 яичные скорлупки), добавить соль. Затем осторожно размешать яйца с молоком и постепенно соединять их с мукой так, чтобы не вытекла яичная смесь. Размешивать до тех пор, пока тесто не станет крутым. После этого обвалять его в муке и вымешивать, пока оно не станет однородным и упругим. Чтобы проверить упругость, нужно нажать на тесто пальцем: вмятинка должна быстро исчезнуть. Готовое тесто густо посыпать мукой и дать ему «отдохнуть» минут 30.

Разделить тесто на 2 части и, слегка посыпав мукой, раскатать его скалкой. Когда лепешка увеличится в размере в 2—3 раза, хорошо посыпать ее мукой и накрутить на скалку. Продолжать раскатывать в таком положении движением от себя. Левой рукой нужно придерживать скалку, а правой — нажимать на тесто, стараясь особенно тщательно раскатать края (середина обычно раскатывается быстрее). Пласт нужно часто разворачивать со скалки и слегка посыпать мукой, чтобы тесто не слиплось. Довести пласт до толщины 1 — 1,5 мм.

Раскатанный пласт отложить. Пока раскатывается следующий пласт, первый достаточно подсушится. Но пересушивать его нельзя, иначе тесто раскрошится!

После того как оба пласта будут раскатаны, лапшу нужно нарезать. Для этого опять навернуть пласт на скалку и острым ножом разрезать рулон вдоль. Развернуть тесто и вынуть скалку. Получилась многослойная полоска. Ее тоже нужно разрезать вдоль на кухонной доске, чтобы получились две многослойные полоски. Разрезать каждую поперек наискось и сложить половинки друг на друга по две. Таким образом получаются две полоски теста. Нарезать их наискось лапшой длинным и острым ножом. Каждую кучку нарезанной лапши осторожно перетряхнуть. Рассыпать лапшу на полотенце и дать ей высохнуть.

Домашнюю лапшу нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Она прекрасно сохраняется впрок. Непросушенную лапшу нужно использовать в день приготовления.

Вареную домашнюю лапшу можно использовать как второе блюдо или как гарнир к мясу.

Вермишель отварить в подсоленной воде. Воду слить и добавить теплое молоко.

Вермишель охладить, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром.

Смазать противень маслом, выложить на него половину вермишели, затем подготовленный творог, а сверху — остальную вермишель.

Посыпать молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.

Запеканка из вермишели, макарон или домашней лапши — вкусное блюдо на ужин для ребенка. Можно подавать ее со стаканом молока, киселя или компота.

Чернослив хорошо промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде, затем сварить в этой же воде.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут. Затем влить горячее молоко, посолить и варить кашу еще 15—20 минут.

Кашу немного охладить. Желток растереть с 10 г сахара и добавить к каше. Белок взбить и, осторожно размешивая, ввести в рисовую кашу. Смазать маслом форму для выпечки, положить слой рисовой каши, затем чернослив и опять слой риса. Сверху положить сливочное масло и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут.

Готовое блюдо подавать с сиропом, приготовленным из отвара чернослива. Для этого отвар уварить с оставшимся сахаром.

Рис перебрать, хорошо промыть и сварить в слегка подсоленной воде. Откинуть на сито и охладить. Изюм тщательно промыть, орехи измельчить и обжарить. Соединить рис с изюмом и орехами, добавить мед и тщательно перемешать. Выложить массу в вазочки, украсить взбитыми сливками и посыпать орехами.

Рис перебрать и промыть, всыпать в кипящую воду и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем воду слить, залить рис 250 г горячего молока и варить, пока рис не станет мягким и не разбухнет. Снять кашу с огня, слегка охладить. Яичные желтки смешать с оставшимся молоком и влить эту смесь в рисовую кашу. Размешать. Смазать формочки маслом, наполнить рисовой кашей и поставить в посуду с горячей водой так, чтобы вода доходила до середины формочек. Варить под крышкой на слабом огне в течение 30 минут.

Готовый рис выложить из формочек на блюдо и подать на стол, полив молочным соусом.

Рис перебрать, промыть и всыпать в кипящую воду или молоко. Сварить густую кашу, немного охладить. Изюм хорошо промыть. Яичный желток растереть с сахаром и смешать с вареным рисом вместе с изюмом. Добавить лимонный сок и немного лимонной цедры. Все хорошо перемешать. Взбить яичный белок в пышную пену и осторожно, перемешивая сверху вниз, ввести в рисовую массу.

Смазать сливочным маслом форму, выложить в нее подготовленную массу, заполнив не более чем на 2/3 высоты. Довести пудинг до готовности на водяной бане. По мере готовности объем пудинга будет увеличиваться, масса станет упругой и начнет отставать от стенок формы.

Готовый пудинг охладить, вынуть из формы, положить на блюдо и украсить консервированными фруктами.

Подавать на стол можно с киселем.

Рис перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 20 минут на слабом огне. Затем добавить подогретое молоко и продолжать варить, накрыв крышкой, еще в течение часа на плите или в духовом шкафу.

Готовую кашу немного охладить. Желток растереть с сахаром и добавить к каше, размешать. Белок взбить в пену и осторожно ввести в кашу. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее заправленную кашу. Форму прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 30—40 минут.

Готовый пудинг выложить на блюдо и подавать, полив фруктовым сиропом.

Рис перебрать, промыть, всыпать в подсоленный кипяток и сварить до готовности на слабом огне. Остудить. Творог протереть через сито и добавить вместе с яйцом к вареному рису. Тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в просеянных сухарях и обжарить на сливочном масле с обеих сторон.

Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Рис перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой или мясным бульоном. Варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить масло и продолжать варить, изредка осторожно перемешивая ложкой сверху вниз. Когда рис полностью впитает всю воду и набухнет, кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20—25 минут. Можно доварить кашу на водяной бане, поставив кастрюлю с кашей в посуду с водой, накрыть крышкой и варить в течение 25—30 минут.

Изюм тщательно промыть и ополоснуть кипяченой водой. Рис перебрать, промыть, залить кипятком и варить 30 минут, периодически помешивая. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, соль и варить еще 15—20 минут.

В готовую кашу можно добавить мед или изюм и немного проварить.

При подаче на стол в тарелку с кашей положить кусочек сливочного масла.

Рис перебрать и промыть. Сварить его в подсоленной воде в течение 20 минут и откинуть на сито, чтобы стекла вода.

Желток смешать с 5 г размягченного масла. Белок взбить в крутую пену. Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками.

Положить вареный рис в посуду, смешать его с яичным желтком, взбитым белком и 10 г (чайной ложкой) сахара.

Смазать формочку маслом и выложить в нее половину заправленного риса. Сверху выложить ломтики яблок, посыпать их оставшимся сахаром и покрыть все остальным рисом. Поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Запеканку подавать на стол, полив сметаной или фруктовым сиропом.

Рис перебрать и промыть. Воду вскипятить, всыпать в нее рис и варить в течение 20 минут. Готовый рис откинуть на сито и дать стечь воде. Молоко вскипятить. Затем положить рис в кастрюлю, залить его горячим молоком, закрыть крышкой и варить, помешивая. Когда рис впитает все молоко, посолить его и перемешать. Смазать маслом глубокую сковороду и выложить в нее слоями рис, пересыпая каждый слой тертым сыром. Сверху посыпать сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовом шкафу до готовности.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 20 минут. Затем откинуть его на сито, чтобы стекла вода. Вскипятить молоко. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и варить под крышкой до готовности.

Готовый рис охладить до 60—70° C. Изюм перебрать, очистить и промыть. Перемешать рис с изюмом, сахаром и сырым яйцом.

Смазать маслом форму или глубокую сковороду, посыпать просеянными сухарями и выложить на нее подготовленную массу слоем в 3—3,5 см. Смазать поверхность смесью сметаны с яйцом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Готовую запеканку подавать на стол, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или фруктовым соусом.

Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 15 минут. Затем влить горячее молоко, посолить, добавить сахар и продолжать варить, пока крупа не впитает всю воду. После этого кашу не перемешивать, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

Готовую кашу немного остудить, добавить взбитое яйцо, перемешать, разделать на котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и обжарить на сливочном масле.

Готовые котлеты подавать на стол со сметаной или вареньем.

Чернослив хорошо промыть и залить горячей водой на 2—3 часа. Затем промыть несколько раз пшено и залить его на ночь 200 г настоя чернослива. Если настоя будет недостаточно, добавить горячую воду.

На следующий день сварить в этом же отваре кашу до готовности, добавить чернослив, вынув из него косточки и измельчив, и поставить в духовой шкаф на 20 минут.

Сварить пшенную кашу. Тыкву очистить от семян и корок, нарезать ломтиками и сварить до мягкости в закрытой посуде, затем протереть через сито. В тыквенное пюре добавить соль и сахар, смешать его с пшенной кашей и варить, помешивая, в течение 5—10 минут.

При подаче на стол положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Пшено перебрать, промыть несколько раз в теплой воде, пока вода не станет прозрачной, затем обдать его кипятком. Воду слить и всыпать крупу в кастрюлю с кипящей водой.

Варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем влить горячее молоко, добавить соль и сахар и продолжать варить еще в течение 35—40 минут, изредка помешивая.

Перед подачей на стол в готовую пшенную кашу положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Пшено перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, обдать кипятком, всыпать в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Затем влить горячее молоко, добавить соль и варить кашу до готовности, пока она не станет вязкой. Охладить ее до 60—70° C.

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку и соединить с пшенной кашей, хорошо размешав.

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить в пшенную массу ванилин и взбитые яйца, осторожно перемешать.

Смазать противень или глубокую сковороду маслом и посыпать просеянными сухарями. Выложить в него подготовленную массу слоем до 3,5 см, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Готовую запеканку подавать на стол в горячем виде, полив сверху растопленным маслом или сметаной.

Чернослив вымыть и замочить в горячей воде на 2—3 часа.

Морковь и лук вымыть, очистить. Лук измельчить, морковь нашинковать соломкой и обжарить их на сливочном масле.

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Затем добавить лук и морковь и варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг или сито сваренную крупу и протереть вместе с овощами. Протертую массу соединить с отваром. Чернослив вынуть из воды, удалить косточки, нарезать кусочками и положить в суп. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать на стол в горячем виде.

Хлопья «Геркулес» замочить на несколько часов в воде. Когда они набухнут, натереть в них кисло-сладкое яблоко и быстро размешать массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить измельченные орехи, мед и лимонный сок. Перемешать, выложить в вазочку и подавать на стол.

Вскипятить воду и разварить в ней «Геркулес» или толокно. Затем протереть кашу через сито, чтобы она была равномерной консистенции, без твердых частичек.

После этого влить молоко и варить, чтобы получилась жидкая кашица. Посолить и слегка подсластить ее. В готовую кашу добавить масло. Чтобы ребенок ел овсяную кашу с удовольствием, ее следует ароматизировать, добавив в конце варки немного корицы, бадьяна или растертую в порошок цедру лимона, апельсина, разваренный мармелад или фруктовый сироп. Можно добавлять также измельченный изюм, курагу, чернослив, тертые орехи. Меняя ароматизаторы и различные добавки, можно добиться того, что ребенок будет есть овсянку с большой охотой.

Вскипятить воду, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить в течение 25—30 минут. Добавить молоко, соль и варить еще 2—3 минуты. Готовую кашу снять с огня, слегка остудить и добавить 5 г сливочного масла, желток, растертый с сахаром, и белок, взбитый в пену. Осторожно размешать. Смазать маслом форму, обсыпать просеянными сухарями и наполнить ее подготовленной массой на 3/4 высоты. Запечь в духовом шкафу в течение 20—25 минут.

Готовое суфле можно подавать на стол с вареньем.

Чернослив тщательно промыть, сварить до полуготовности, удалить косточки и мелко нарезать.

Манную крупу просеять. Вскипятить молоко, всыпать крупу и сварить густую кашу на слабом огне в течение 20 минут. В конце варки добавить соль и сахар. Готовую кашу снять с огня, положить сливочное масло, размешать и дать немного остыть. Затем добавить нарезанный чернослив и яичный желток и осторожно ввести взбитый белок. Опять перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол пудинг полить абрикосовым соусом.

Крупу просеять. Вскипятить воду с молоком, всыпать манную крупу и варить на слабом огне в течение 20 минут. За 2—3 минуты до окончания варки добавить соль и сахар. Снять кашу с огня, положить сливочное масло, размешать и дать немного остыть. Затем положить сырой желток и взбитый в пену белок и перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь.

Подавать на стол с вареньем или фруктовым сиропом.

Сварить манную кашу с сахаром, немного остудить ее и добавить сырой яичный желток и дрожжи, разведенные в столовой ложке воды. Дать массе подняться в течение 2—2,5 часов.

Перед выпечкой оладий в поднявшуюся кашу добавить взбитый в пену яичный белок, размешать и печь оладьи на сковороде с разогретым маслом.

Подавать на стол в горячем виде со сметаной или вареньем.

Клюкву перебрать, хорошо промыть в проточной воде и обдать кипятком. Размять ягоды деревянным пестиком и отжать сок через марлю.

Вскипятить воду и залить ею выжимки. Поставить на огонь, варить в течение 10 минут, а затем процедить. Процеженный отвар вскипятить, всыпать в него просеянную манную крупу, добавить сахар и варить в течение 20 минут на слабом огне. Снять с огня, немного охладить и взбить в пышную белую массу. Добавить в нее отжатый сок, размешать, выложить в чашки и охладить.

Подавать на стол с любым ягодным сиропом.

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую воду и варить, помешивая, в течение 25—30 минут. Затем добавить молоко, посолить и варить еще 2—3 минуты. Манная каша должна получиться жидкой. Отдельно растереть сырой яичный желток с сахаром и слегка растопленным сливочным маслом. Влить эту смесь в горячую кашу, перемешать. Поставить посуду с кашей в воду со льдом и взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.

Подавать на стол с фруктовым сиропом или вареньем.