Фарш говяжий

Возьми говяжий фарш, сколько понадобится для пирога, сделай его круглым и немного приплюсни. Потом сделай из тонкого слоистого теста небольшой пирожок, выложи его на противень. На тесто положи нарезанное тоненькими ломтиками свиное соленое сало, затем фарш, сверху снова сало, закрой тестом и пеки. Подавай с соусом.

Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку вместе с почечным телячьим жира и городской (французской) булкой, с которой предварительно обрезать корку и размочить в стакане молока или сливок. В котлетную массу вместе с булкой влить этот же стакан молока или сливок, чтобы она была сочной. Добавить соль (по 1/2 ч. ложечки на каждые 400 г мяса), немного перца и, при желании, поджаренный лук. Все перемешать до получения однородной массы.

Смочить доску холодной водой, разделить котлетную массу на порции, придать каждой форму лепешки. Затем придать им продолговатую форму, обвалять в яйце и просеянных сухарях. За 15 минут до подачи поджарить котлеты с обеих сторон до готовности в растопленном кипящем масле.

Подавать котлеты, полив их собственным соком или красным соусом, с отварным и жареным картофелем, с соусом из шпината и щавеля, из шампиньонов, из сушеных грибов, из свеклы, с тушеными свежими грибами и т. п.

В 3 столовых ложках маргарина обжарить фарш. Сладкий перец нарезать кусочками и добавить в фарш, тушить 10 минут, посолить. Добавить суп-гуляш и варить 5 минут. Кусочки хлеба обжарить на маргарине до хрустящей корочки, посыпать ими готовый суп.

Лук мелко порубить. В фарш добавить сухари, яйцо, имбирь и половину лука. Посолить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся смеси сформовать шарики размером примерно с грецкий орех, положить их в стеклян­ную посуду, накрыть ее крышкой. Готовить в течение 5 мин на мощности выше средней.

Соединить томатный сок, сахар, оставшийся лук и ананас, нарезанный кубиками, тщательно перемешать. Получившим­ся соусом залить мясные шарики, перемешать, стараясь не повредить шарики. Готовить на той же мощности еще 15 мин. Во время приготовления один раз аккуратно перемешать.

Фарш соединить с рыбным пюре, яйцом, петрушкой, сухарями, цедрой, мелко нарубленным чесноком, эстрагоном и перцем и тщательно перемешать. Можно слегка посолить по вкусу.

Получившуюся массу разделить на четыре лепешки. Оливковое масло вылить на блюдо, положить на пего лепешки. Готовить на полной мощности в течение 2-3 мин, перевернуть и готовить еще 2-2,5 мин на той же мощности. Гамбургеры можно подавать с хлебом или булочками.

Тесто: смешиваем 2 ст. муки, 1 ст. кипятка, соли по вкусу. Тесто - крутое. Фарш: мясо смешиваем со специями, мелко нарезанным луком и чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Делаем обычные чебуреки, жарим в растительном масле. Приятного аппетита, надеюсь, что воспользовавшиеся рецептом не попадут в этот же вечер в больницу с острым пищевым отравлением.

Интернациональными чебуреки названы, так как рецепт теста, используемого для приготовления, китайского происхождения. мясо же от потомственной русской коровки, правда в процессе приготовления используются специи с разных там далеких стран.

Не вдавайтесь в исторические подробности немецкого происхождения «гамбургского бифштекса», а также в причины огромной американской популярности «котлеты в булочке». Этот рецепт гамбургера просто для того, чтобы сделать и съесть с удовольствием замечательные бутерброды. Главное, конечно, здесь - котлеты для гамбургеров, рецепт которых предполагает использование только хорошего говяжьего фарша, чтобы жареная котлетка была вкусной и аппетитной. Базовый рецепт гамбургера оставляет место для фантазии и дополнения этого блюда любыми ингредиентами по вашему вкусу и желанию.

Это вкусное блюдо гораздо интереснее, чем обычные котлеты с гречневой кашей, хотя чтобы приготовить мясные зразы с гречневой кашей, ингредиенты вам понадобятся практически те же.

Способ приготовления. Рис отварить до полуготовности с ложкой сливочного масла, остудить, смешать с мясным фаршем, прибавить натертую на терке луковицу, соль, перец. Из этой массы сделать не- большие плоские зразы, обвалять их в муке и поджарить на жире. Зразы положить в кастрюлю, влить стакан воды или бульона, тушить на слабом огне около получаса, затем прибавить сметану и посыпать зеленью. Подавать с овощным гарниром и салатом.

Способ приготовления. Котлетную массу сформовать в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой положить омлет, нарезанный мелкими ломтиками, и жареный лук. После этого края лепешек соединить, панировать в сухарях, придать им овальную форму и обжарить. Подавать на стол с томатным или луковым соусом.

Способ приготовления.

Из фарша сформовать кружочки толщиной 1 см. Приготовить начинку из лука, яиц, зелени, выложить на середину кружочков и залепить края. Положить зразы в кастрюлю, влить 4 столовые ложки воды и, прикрыв крышкой, тушить до готовности. Муку развести полученным бульоном, посолить, добавить сметану, масло, все хорошо перемешать и залить соусом зразы. Тушить еще около 10 минут.

Способ приготовления. Фарш с луком пропустить через мясорубку. Добавить два сырых яйца. Перемешать до однородной массы. Сварить три яйца, остудить, поджарить лук. Перемешать жареный лук с мелко нашинкованной и слегка поджаренной морковкой и с нарезанными яйцами. Потом из фарша скатать шарики, сплющить их, положить внутрь чайную ложку начинки из вареного яйца, с луком. Залепить края. Сверху «по шву» налепить кусочки фарша. Жарить до готовности.

Нарезать лук и свеклу на мелкие кубики. Смешать фарш с желтками и небольшим количеством воды, посолить. Затем добавить в фарш лук, каперсы и свеклу, а также немного свекольного сока. Сформовать маленькие круглые котлеты. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Смешать фарш, желток, мелко порезанный лук, соль и перец. Хлеб натереть с одной стороны чесноком и намазать фаршем. Поджарить в течение 1 минуты мясную сторону, перевернуть, намазать кетчупом, накрыть сыром и жарить, пока сыр не расплавится.

Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропустить через сито.

Приготовление соуса. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка.

Положить в приготовленный соус клопсы и дать им пропитаться. Больше не варить! Подавать с отварным картофелем.

Это блюдо известно во всем мире, однако, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда. Здесь приведен рецепт на один обед.

Это блюдо известно также под названием «кислые клопсы».

Способ приготовления. Добавить в рубленый говяжий фарш сметану и рубленую вареную свеклу. Массу перемешать, посолить, сделать бифштексы, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Сложите бифштексы в глубокую жаровню. В сковороде, где жарились бифштексы, прожарить 2 столовые ложки муки, разбавить горячей водой и этой подливой залить бифштексы. Тушить в духовке до готовности.

Способ приготовления.

Пропущенное через мясорубку мясо говядины смешать с яйцом, сливками, горчицей, томатной пастой, солью, молотым перцем. Сформовать плоские лепешки, обжарить их с обеих сторон на гриле. При подаче лепешку положить внутрь разрезанной пополам булочки, добавить кольца репчатого лука, соленые огурцы и кетчуп.

Способ приготовления.

Фарш смешать со сливочным маслом. Приправить солью и перцем. Сформовать из него бифштексы толщиной около 1 см, обвалять их в муке. Разогреть растительное масло и жарить в нем бифштексы с обеих сторон около 2 минут. Положить готовые бифштексы на нагретую тарелку. Творог положить на бифштексы, украсить ломтиками помидора и листочками базилика.

Способ приготовления. Фарш посолить, поперчить по вкусу. Корнишоны нарезать соломкой жирную ветчину — так же, соломкой и все добавить в фарш, добавить туда же яйцо и тертый картофель. Сформовать крупные бифштексы, запанировать в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности.

Лук очищают, нарезают кольцами, грибы – ломтиками. Фарш солят, перчат и жарят на масле вместе с луком и грибами до готовности. Булочки разрезают вдоль на 2 части и вынимают из них мякиш. Майонез смешивают с горчицей, намазывают на хлеб. Сверху кладут мясо-грибную смесь, украшают веточками петрушки и базилика и накрывают оставшимися половинками булочек.

Способ приготовления.

Мелко нарезать лук. Промыть и нарезать грибы. Добавить в говяжий фарш лук и грибы, соль и перец. Тщательно все размешать. Посыпанными мукой руками сделать из полученной массы 2 бифштекса диаметром 7-8 см. Нагреть предварительно духовку. На двух больших кусках фольги поместить бифштексы и картофельные палочки. Жарить бифштексы и палочки 10 минут, только раз перевернув. Разрезать булочки пополам и поджарить только с одной стороны. Намазать булочки кетчупом. Нарезать помидор тонкими дольками и положить на булочки. Сверху поместить бифштексы и накрыть все другими половинками булочек. Подать на стол вместе с картофельными палочками.

Смешать фарш с водой, солью и перцем и сформовать из него 2—4 толстых бифштекса. Обжаривать ихв растопленном масле на среднем огне по 1,5 минуты каж­дую сторону. Подавать к столу в подогретых булочках с до­бавлением предложенных ингредиентов.

В свежеприготовленный говяжий и куриный фарш добавьте специи. Положите по одному яйцу, по 3 ст. л. майонеза и по 3–4 ст. л. молока. Морковь прокрутите через мясорубку и выложите в куриный фарш. В говяжий фарш положите прокрученный через мясорубку лук. Хорошо перемешайте. Готовому фаршу дайте немного постоять на холоде. Из говяжьего фарша сформуйте небольшую лепешку. В середину положите ложку куриного фарша. Края говяжьего фарша соедините и сформуйте котлету. Каждую котлету запанируйте в сухарях. В сковороде разогрейте жир или масло. Обжарьте котлеты на сильном огне до появления золотистой корочки, затем огонь убавьте и жарьте котлеты до полной готовности. В качестве гарнира приготовьте картофель-фри или картофельное пюре

Любите пирожки? А с какой начинкой? Порекомендуем мясной фарш для пирожков. Вкусно и сытно. Приготовить мясную начинку для пирожков вам поможет наш пошаговый рецепт с фотографиями.

Ломтики хлеба замочить в молоке. Лук вместе с мясом (или готовым фаршем) и хлебом пропустить через мясорубку. Добавить тертый на мелкой терке чеснок, лимонную цедру, мускатный орех. Посолить, поперчить и хорошенько перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в муке и приплюснуть. Тыльной стороной ножа слегка продавить бороздочки в форме сетки, тогда котлеты лучше прожарятся. Обжарить котлеты на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки. На гарнир подавать картофельное пюре и соленые или маринованные огурчики.

Из фарша сформовать 4 большие котлеты, обернуть их полосками шпика, скрепить с помощью зубочисток. Котлеты смазать растительным маслом и обжарить на разогретой сковороде 5-10 минут. Готовые котлеты посыпать солью, перцем и подать на стол на поджаренных ломтиках хлеба.

В глубокой миске соединить фарш, мелко нарезанный лук, мелко нарезанные петрушку и укроп, добавить взбитое яйцо, тщательно вымесить. Дать настояться 20-30 минут. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в манной крупе и обжарить со всех сторон. Подавать на стол с отварным рисом или овощами.

В глубокой миске соединить говяжий фарш, мелко нарезанный лук, петрушку, добавить взбитое яйцо, тщательно вымесить. Дать настояться 20-30 минут. Сформовать котлеты и выложить в форму для кекса, поставить в духовку. Выпекать 30-40 минут.

Размочить хлеб в небольшом количестве воды, добавить к нему фарш, яйца, лук и воду. Все это тщательно перемешать. Потом сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон. Затем налить в сковородку немного кипятка и закрыть крышкой. Тушить до готовности.

Яичный белок отделить от желтка.

Перец очистить, нарезать тонкими полосками.

Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.

В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук,

майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.