Фарш мясной

Замачиваем пшено в кипятке на 10 минут. Тем временем разогреваем в сковороде масло и пассеруем лук-порей до золотистого цвета. Выкладываем пшено в миску, добавляем остальные продукты и хорошенько перемешиваем. Даем постоять некоторое время. Мокрыми руками формируем из смеси котлетки и панируем их в сухарях. Разогреваем в сковороде масло и обжариваем котлетки с обеих сторон. Выкладываем на бумажные полотенца.

Очистить. В кастрюле фарш,, панировочные, яичный, петрушку,, перец мускатный. Разделить на 4. Из части руками на лепешку завернуть нее. Слегка яичный, смазать яйца обвалять сухарях. масло сковороде толстым. Опустить по- в и до корочки. на .

В небольшой кастрюле нагреваем растительное масло и обжариваем рис в течение 3 минут (тогда он получается „зернышко к зернышку" и не слипнется). Наливаем воду, солим и доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим на малом огне ровно 20 минут. Снимаем с огня и даем остыть. Тем временем в большой сковороде разогреваем немного растительного масла и пассеруем лук до золотистого цвета. Добавляем фарш, чеснок, и жарим, помешивая, пока мясо не „схватится" и побелеет. Добавляем морковь и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение примерно 10 минут. Кладем горошек, кукурузу и перемешиваем. Когда рис остынет, добавляем его к фаршу. Солим, перчим и тушим, помешивая, в течение 3-4 минут. Добавляем соевый соус и тушим еще примерно 5 минут.

Лук порубите, обжарьте вместе с фаршем до готовности, охладите. Добавьте тертый сыр, измельченную брынзу, яйца и рубленую зелень. Посолите, Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт. Один пласт уложите на противень, смоченный водой. На тесто выложите начинку, накройте вторым пластом, края защипните. Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °С

Муку, смешанную с разрыхлителем, соедините с маргарином, солью, молоком и замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу, охлаждайте 30 минут. Отделите от теста одну треть. Оставшееся раскатайте в тонкий пласт и выстелите им дно и стенки формы, смазанной маслом Ветчину нарежьте ломтиками, уложите ее на тесто. Лук мелко порубите, обжарьте на маргарине и выложите на ветчину. Орешки и чеснок измельчите по отдельности. Яблоко очистите, натрите на крупной терке. Фарш соедините с орешками, чесноком и яблоком, добавьте кетчуп, кишмиш, лимонную цедру, посолите, поперчите, перемешайте. Приготовленную начинку уложите на ветчину. Оставшееся тесто раскатайте, накройте им начинку, края теста соедините и защипните. Наколите поверхность изделия вилкой в нескольких местах и смажьте желтком. Выпекайте пирог 45-55 минут при 200-225 °С

У белого батона средней величины срежьте верх и удалите большую часть хлебного мякиша. Таким образом батон будет напоминать по виду плоскодонную лодку. Возьмите половину накрошенного мякиша и смешайте его с мясным фаршем. Вбейте туда сырое яйцо. Посолите и поперчите полученную смесь. Заполните фаршем батон. Лимон очистите от кожуры и порежьте тонкими колечками. Уложите лимонные кружочки на отверстие в батоне. Оберните батон в фольгу и выпекайте в духовке при средней температуре. Через 40–45 минут бутерброд будет готов. Освободите его от фольги, но оставьте на противне. Посыпьте «лодку» плавленым сыром, натертым на мелкой терке. Поставьте снова в духовку, чтобы сыр расплавился. После этого охладите бутерброд. Перед подачей на стол нарежьте его ломтиками.

Баклажаны помойте, очистите от «хвостиков» и разрежьте пополам вдоль. Ложкой выньте серединку и смешайте ее с мясным фаршем. В фарш также добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Все хорошенько перемешайте. Приготовленным фаршем наполните каждую половинку. Помидоры порежьте кружочками толщиной в 1,5 см и положите их на каждую половинку баклажана. Баклажаны сложите на противень, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при средней температуре. Перед подачей полейте сметаной и посыпьте измельченной петрушкой.

С булки или хлеба срежьте корку, замочите мякиш в холодной воде, отожмите. Фарш вместе с луком и отжатым хлебом пропустите через мясорубку, добавьте перец нарезанный мелкими кубиками, яйцо, соль, молотый черный перец, мускатный орех, перемешайте. Из полученного фарша сформуйте шарики размером с грецкий орех. Тефтели положите в кипящий бульон и варите 12 минут. Для соуса муку спассеруйте на масле, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко, затем - стакан бульона, в котором варились тефтели, предварительно процедив его. Соус перемешайте, снимите с огня, добавьте сливки и тертый сыр. Готовые тефтели выньте из бульона шумовкой, залейте сырным соусом. При подаче гарнируйте картофельным пюре

Фарш посолите, поперчите, добавьте приправу и 2-3 столовые ложки воды, перемешайте. Сыр натрите на терке, смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите. Полученную яично-сырную смесь вылейте на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте до золотистого цвета. Выпеченную основу снимите с пергамента, переложите на фольгу, смазанную маслом. На основу быстро ровным слоем выложите фарш, затем маслины и сверните рулет. Заверните его в фольгу, запекайте 30 минут при 190 °С. При подаче снимите фольгу, нарежьте рулет ломтиками. Гарнируйте отварными овощами.

Приготовить томатный соус. Помидоры вместе с соком измельчить в блендере. Разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и спассеровать. Добавить томатное пюре, приготовленное в блендере, соль и перец и готовить на сильном огне 5-10 мин, пока соус слегка не загустеет.

Отварить трубочки каннеллони до полуготовности, слить воду, закрыть крышкой.

Морковь и помидоры нарезать некрупными кубиками. Лук и сельдерей почистить, мелко нарезать. Смешать фарш с морковью, сельдереем, шпинатом и луком. Добавить масло, соль, перец и вино, перемешать, выложить тонким слоем на противень и запекать в разогретой до 200° C духовке 30-40 мин, периодически помешивая. Дать остыть, измельчить в блендере до состояния паштета. Добавить сливки, помидоры, тертый сыр, смесь «итальянских трав» (смесь включает орегано, чеснок, базилик, чабер и лук) и базилик. Все перемешать и снова запечь в духовке в течение примерно 20 мин. Дать остыть.

Полученной смесью начинить трубочки каннеллони. Начиненные каннеллони выложить в небольшой глубокий противень. Залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Моццарелла». Запекать в духовке в течение 15-20 мин при температуре 200° C.

Обжарить до готовности фарш в большой неглубокой сковороде на среднем огне, постоянно перемешивая, затем добавить томатный соус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин.

Смешать творог и тертый острый сыр.

Отварить пластины для лазаньи до полуготовности в подсоленной воде, отцедить, остудить в холодной воде. В форму для запекания выложить слоями соус с фаршем, пластины, творог с острым сыром, посыпая сыром «Пармезан», верхний слой — соус с фаршем. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 200° C духовке в течение 30 мин, затем снять фольгу, посыпать оставшимся сыром «Пармезан» и выпекать еще 5 мин. Перед подачей дать постоять 10 мин, украсить петрушкой.

Пластины для лазаньи отварить в подсоленной воде. Муку спассеровать в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения, добавить перец, соль.

Помидоры нарезать кубиками, лук и чеснок порубить, листья салата нарезать полосками. Обжарить овощи в оливковом масле, добавить фарш и тушить 10 мин. Посолить и поперчить.

Выложить в форму слой пластин для лазаньи, полить соусом, затем чередовать начинку и пластины. Полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Выпекать около 45 мин при 180° C. Украсить зеленью петрушки.

Капусту нарезать полосками и бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть и дать стечь, собирая отвар. Лук и чеснок очистить, мелко порубить, смешать с мясным фаршем и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла, приправить солью и перцем.

Пластины для лазаньи порциями варить в подсоленной воде с 1 ст. ложкой растительного масла по 5 мин, затем откинуть и дать стечь.

Из сливочного масла, муки, 250 мл отвара капусты и молока приготовить соус, смешать его с творогом.

Половину соуса смешать с капустой. Томаты нарезать кружочками. Раскрошить брынзу.

Смазать сливочным маслом огнеупорную форму. Дно покрыть небольшим количеством соуса. Выложить в форму слоями пластины, капусту, мясной фарш, нарезанные кружочками томаты и брынзу. Последний слой пластин залить соусом. Поставить лазанью в холодную духовку и выпекать при 200° C около 40 мин.

Фарш посолите, поперчите, смешайте с рубленым луком и яйцом. Кабачки нарежьте вдоль тонкими ломтиками, обжарьте на разогретом масле. Оставшиеся яйца сварите вкрутую. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Тесто раскатайте. Ломтики ветчины уложите в виде прямоугольника, на них выложите слой фарша, затем слой кабачков и разрезанные пополам вареные яйца. Сверните рулет, оберните его тестом, смажьте яйцом и запекайте 20-30 минут при 220 °С. При подаче разрежьте на порции

Натереть на терке морковь, лук и сельдерей. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и спассеровать в нем овощи до мягкости. Добавить фарш и, помешивая, обжарить его. Влить вино, добавить перец, соль и мускатный орех. Дать выпариться вину и влить томат-пюре. Довести до кипения и варить на слабом огне 30-60 мин.

Приготовить соус «Бешамель». Пластины для лазаньи отварить до полуготовности, обдать холодной водой.

На дно выложить немного рагу из овощей и фарша, потом слой пластин для лазаньи, на него—снова рагу, сверху - соус «Бешамель», посыпать тертым сыром «Пармезан», накрыть следующим слоем пластин для лазаньи. Повторять пока не закончатся ингредиенты.

Разогреть духовку до 200° C и запекать лазанью 30 мин.

Одно из самых известных итальянских блюд – лазанья – конкурирует по популярности с пиццей. Вариантов приготовления этого блюда множество, например, широко известна лазанья по-неаполитански, но мы будем готовить лазанью классическую – лазанью с овощами и фаршем с соусом «Бешамель».

Выбрать самые красивые ломтики ветчины для приготовления из них рулетиков, остальные (примерно половину от количества, указанного в рецептуре) пропустить через мясорубку.

Масло взбить, добавить натертый швейцарский сыр и, продолжая взбивать, прибавить постепенно нарубленную ветчину и сливки. Добавить сок 1/4 лимона, майонез и соль.

На ломтики ветчины положить немного измельченной и взбитой массы, свернуть их рулетиком, склеить полузастывшим желе.

Для приготовления желе замочить желатин в пятикратном количестве воды на 1-1,5 часа.

Сварить мясной бульон, процедить его через марлю, сложенную в три слоя.

Приготовить оттяжку для осветления бульона. Для этого в сырой мясной фарш добавить соль, воду (ее количество должно быть в 1,5 раза больше фарша) и дать настояться около часа. Затем смесь размешать с 3-5 сырыми яичными белками.

В горячий, но не кипящий мясной бульон добавить оттяжку и хорошо размешать. Затем довести до кипения и, уменьшив нагрев (не перемешивания), выдержать около получаса. Когда белки осядут на дно, процедить бульон через марлю, сложенную в три слоя, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина и остудить.

Приготовленным бульоном залить тонким слоем форму, поставить ее в холодильник. Когда желе застынет, положить на него рулетики швом вниз, украсить их сверху зеленью петрушки и маринованным перцем, закрепляя украшения полузастывшим желе. Затем аккуратно залить рулетики желе, поместить их в холодильник. После того, как желе застынет, красиво нарезать его гофрированным ножом, уложить рулетики на круглое блюдо, украшенное зеленью и ломтиками апельсина. На рулетики из ветчины можно нанести тонкую сетку из майонеза.

Свеклу пропустить через мясорубку. Сок от­жать и использовать для замеса теста. Фарш смешать с протертой свеклой, добавить мелко порубленный лук, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Для теста смешать муку со свекольным соком и солью. Вымесить однородное тесто. Дать ему постоять 10—15 мин. После этого раскатать тесто в пласт. Нарезать стаканом с тонкими стенками кружки, в центр каждого положить 1 ч. л. фарша. Плотно склеить края пельменей и отварить а кипящей подсолен­ной воде. Подавать горячими, полив сметаной или майонезом.

Что за блюдо мусака? Блюдо распространено в Греции, Молдавии, в Болгарии, а также на Балканах и Ближнем Востоке. В Болгарии мусака - это запеканка из фарша и картофеля с заливкой. Попробуем и мы.

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками, посолите, выдержите полчаса. Затем положите в кипящую воду, варите 2 минуты, откиньте на дуршлаг Сварите рассыпчатый рис, охладите, смешайте с фаршем, рублеными луком, кинзой и маслинами, измельченным чесноком и сыром. Смесь посолите, поперчите, перемешайте. Выложите начинку на ломтики баклажанов, сверните рулетики, скрепите деревянными шпажками. Уложите рулетики в форму для запекания. Уксус смешайте с томатной пастой и 1/2 стакана воды. Залейте смесью рулетики и запекайте их 40 минут при 180 °С. Готовые рулетики выложите на блюдо. В соус, образовавшийся при запекании, добавьте вино и проварите еще 2-3 минуты. При подаче полейте рулетики полученным соусом и посыпьте рубленой кинзой. Время приготовления 1 час калорийность

Хлеб замочить в холодной воде, хорошо отжать. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с мясом, хлебом, яйцами, травами, специями и кетчупом, вылепить овальную форму, выложить в плоскую стеклянную или фарфоровую форму, покрыть ломтиками шпика, готовить 16—18 минут без крышки при полной мощности. Закрыть фольгой и оставить на 10 минут под крышкой при комнатной температуре.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, сладкий перец разрезать пополам, очистить от сердцевины и мелко нарезать. Растолочь зубчик чеснока. Овощи потушить 2—3 минуты под крышкой в стеклянной или керамической посуде в небольшом количестве сока от очищенных томатов. Добавить фарш, специи и томаты с остатками сока. Тушить в открытом виде 5—7 минут. Добавить фасоль без сока, довести до готовности за 4—5 минут. Добавить специи по вкусу, подавать на стол через 5 минут.

В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук, сухари и соль.

Копченый шпик мелко нарезать и обжарить. Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. Грибы жарить до полного испарения жидкости.

Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Поверхность пласта смазать начинкой, приготовленной из остальных продуктов, за исключением сливочного маргарина. Скатать в трубку, положить на смазанный маслом противень и смазать растопленным сливочным маргарином. Выпекать на хорошем среднем огне примерно 25 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Подавать к столу теплым вместе с пикантным соусом.

Смешать любой мясной фарш с яичными желт­ками, мелко порезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку. Добавить мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Слегка разбавить получен­ную массу отваром свеклы. Котлетную массу разде­лать на 5—6 овальных плоских котлет, густо обвалять их в молотых сухарях. Обжарить с двух сторон в разогретом жире до образования коричневой корочки. В качестве гарнира подавать овощной салат или картофельное пюре, отварной картофель с томатным соусом или кетчупом.

Помыть, очистить и нарезать кубиками баклажа­ны, приправить солью, дать постоять некоторое время. Картофель очистить, отварить и нарезать лом­тиками. Лук и чеснок также очистить, измельчить. Влить 1 ст. л. растительного масла в фарш, сме­шать с травами, луком, чесноком, баклажанами и все это жарить на оливковом масле на медленном огне. Через 30 мин выложить туда помидоры, томат­ную пасту, тушить еще 20 мин. Сыр натереть на круп­ной терке, размешать его с молоком и яйцами. Все ингредиенты выкладывать по очереди, слоя­ми на смазанный маслом противень; сначала фарш, потом картофель; залить молочным соусом. Припра­вить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и за­пекать до готовности в сильно разогретом духовом шкафу в течение 30 мин.

Мелко нашинкуйте луковицу и пожарьте ее на сливочном масле. Тем временем замочите в молоке измельченный ломоть хлеба. Смешайте фарш с остывшим поджаренным луком, добавьте размоченный в молоке хлеб, мускатный орех, яйцо, соль и перец. Разделите смесь на 4 равные части и придайте каждой форму гамбургера. Поджарьте гамбургеры на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Уберите гамбургеры со сковороды и положите на нее шимеджи и шиитаке; слегка под­жарьте их и вылейте на сковороду смесь даши, соевого соуса и мирина. Чтобы соус загустел, добавьте в него кукурузную муку и полейте этой смесью гамбургеры.

Приготовить мясной фарш с луком (как для котлет), добавить взбитые яйца, натертый на мелкой терке мус­катный орех, соль и перец по вкусу и немного молока или воды для сочности. Все хорошо размешать и даже взбить. Каждый ломтик хлеба, смазанный маслом, по­крыть слоем фарша толщиной 1У2—2 см. Сверху поло­жить тонкие пласты сыра и поставить в разогретую духовку.

Запекать лучше в верхней части духовки в течение 15—20 минут, до готовности мяса. Если бутерброды передержать в духовке, то фарш получится недостаточно сочным. До­бавление мускатного ореха придаст особый вкус мясу, чем оно и будет отличаться от обыкновенной котлеты.

Подготовленную тушку цыпленка натереть солью снаружи и изнутри. Смешать вместе мелко нарезанные потроха, мясной фарш, вымоченный и отжатый хлеб, томат-пасту, яйцо и специи и начинить цыпленка. Зашить шейное и брюшное отверстия. Тесто тонко раскатать и завернуть птицу. В тесте вырезать два маленьких отверстия для отвода пара. Украсить мелкими остатками теста. Запекать на противне в духовке на среднем огне. Примерно за 20 минут до окончания смазать взбитым желтком. Если тесто подрумянивается слишком быстро, закрыть промасленной бумагой. Для этого блюда цыпленок может быть предварительно разделан на порции.

Смешать мясной фарш с размоченным, хорошо отжатым хлебом, яйцом, мелкорубленым луком и пряностями. Положить половину массы в смазанную жиром продолговатую форму, распределить по поверхности горошек и кубики моркови и закрыть остатком фарша. Запекать в духовке при высокой температуре около 45 минут. Вместо горошка и моркови можно взять вареные яйца, кусочки лука-порея или сосиски. Фарш без начинки можно жарить в жире с добавлением сметаны или томатной пасты. Будьте осторожны при поворачивании!