Фарш свиной

Рисовые макароны приготовить по рецепту на упаковке.

Мясной фарш с мелконарубленным чесноком обжарить на растительном масле.

Салат разобрать на листья, промыть, высушить и нарезать соломкой.

Огурцы вымыть и нарезать соломкой.

Смешать макароны с фаршем, огурцами и салатом.

Для заправки растворить сахар в соке лайма, добавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без семян, кунжутное масло, посолить, поперчить. Залить салат заправкой и перемешать. Посыпать рубленым жареным арахисом и кинзой.

Можно подавать как теплым, так и холодным.

Одну очищенную луковицу натереть на терке, дру­гую нарезать кольцами. В мясной фарш добавить яйцо, натертый лук, панировочные сухари, соль, пе­рец, соевый соус и тщательно перемешать. Сделать 4 котлеты и обжарить их с обеих сторон на растительном масле в течение 4—6 мин. Булоч­ки разрезать пополам и положить на 5 мин в горячую духовку. Сливочное масло добавить к оставшемуся на сковороде растительному маслу и слегка обжарить кольца лука. На нижнюю половинку булочки положить лист салата, несколько аккуратно нарезанных колец лука, котлету, кусочек сыра и еще один слой лука. Можно полить кетчупом или смесью кетчупа и гор­чицы. Сверху положить вторую половинку булочки, слегка прижать и поставить чизбургеры в горячую духовку, чтобы сыр расплавился.

Очищенный, нарезанный кубиками лук и измель­ченный чеснок слегка обжарить в 2 ст. ложках сливоч­ного масла. Добавить мясной фарш и жарить при по­стоянном помешивании 5 мин, затем выложить в миску, заправить лимонной цедрой, тимьяном, посо­лить и поперчить. Стручковую фасоль перебрать, вымыть и бланшировать 5 мин. в кипящей воде. Замо­роженную фасоль тоже варить 5 мин. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтика­ми и прикрыть влажной салфеткой, чтобы он не по­темнел. Жаростойкую форму смазать сливочным мас­лом . Оставшееся масло растопить, всыпать муку, размешать и влить молоко. Довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить сыр. По­солить и поперчить. На дно формы положить слой картофеля, на него — мясной фарш, затем помидо­ры и фасоль. Посолить, поперчить. Полить небольшим количеством соуса. Сверху выложить картофель в виде черепицы. Равномерно полить оставшимся соусом. Запекать около часа в горячей духовке. Чтобы на запеканке не образовалась слишком поджаристая корочка, накройте ее сверху пергаментом. За не­сколько минут до конца запекания бумагу убрать.

Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и натереть на терке. Лук натереть на тер­ке. Панировочные сухари залить сливками и дать на­бухнуть. В мясной фарш добавить яблоки, лук, панировочные сухари, 3 яйца, сладкий соус, соль, н емн ого перца и перемешать до получения однородной массы. Придать форму рулета и положить в смазанную форму. Томатную пасту смешать с бульоном и залить ру­лет. Если посыпать мясной рулет 2 ст. ложками сахара, на нем образуется особенно пикантная и хрустя­щая корочка. Запекать около часа в предварительно разогретой духовке. Готовый рулет нарезать ломти­ками, полить образовавшимся при запекании мяс­ным соусом, Можно подать с нарезанным кружоч­ками отварным яйцом. Чтобы было много соуса, добавьте больше бульо­на или сметаны и небольшое количество муки. К этому блюду прекрасно подойдет зеленый или картофельный салат.

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. У вымытых помидоров вырезать основания плодоножек, острым ножом срезать верх и очень ос­торожно вынуть чайной ложкой мякоть. Мякоть поми­дора, измельчить. Сыр нарезать кубиками. В мясной фарш добавить рис, соль, перец, яйцо, сыр, петруш­ку и все тщательно перемешать. Этой массой с гор­кой наполнить помидоры. В томатное пюре добавить бульон и вылить в жа­ростойкую форму или в кастрюлю. Выложить фарши­рованные помидоры. Поставить на 25—30 мин в предварительно разо­гретую духовку и потушить. Помидоры поставить в теплое место. Сливки довести до кипения. Помидоры подать со сливками.

Картофель отварить в подсоленной воде с тми­ном, очистить, нарезать кружочками и остудить. У булки обрезать корки, замочить в холодной воде и хорошо отжать. Подготовленный кочан капусты опус­тить на 2—3 мин в кипящую подсоленную воду, пери­одически снимая верхние листья. Грубые жилки у ли­стьев вырезать. Кочан снова опустить в воду. Та­ким образом снять с кочана больше половины лис­тьев. Затем вырезать кочерыжку и мелко нарезать оставшийся кочан. Лук очистить и мелко нарезать Петрушку вымыть в холодной проточной воде, подсу­шить и мелко нарезать. В свиной фарш добавить мелко нарезанную капусту, хорошо отжатую булку, яйцо, лук, петрушку, соль, перец и все тщательно пе­ремешать до получения однородной массы Круглую жаростойкую форму для запекания смазать расти­тельным маслом. Положить слоями картофель, мяс­ной фарш и листья капусты. Верхний слой должен быть из капустных листьев. Запекать около 60 мин в предварительно разогретой духовке. Грудинку или шпик нарезать кубиками и обжарить без жира. Перед подачей на стол обжаренную грудинку выложить на запеченную капусту. Разрезать на порционные куски.

Капама — блюдо, которое приготовляется к свадьбе, ко дню рождения, к Новому году или друго­му празднику. Для приготовления этого блюда необходимы боль­шой глиняный горшок и все указанные продукты. Лук мелко нарезать и обжарить в кофейной чашке смальца. Добавить свиной фарш и снова прожарить. Затем прибавить рис, черный перец и соль по вкусу, хорошо размешать и запить 1.5 стакана воды. Поста­вить на медленный огонь. Варить до тех пор, пока рис не набухнет, впитав всю воду. Одной частью этой смеси нафаршировать курицу и зашить ее, а из остальной приготовить голубцы. Неиспользованные листья капусты нарезать в дли­ну. Нарезать довольно большими кусочками свиное сало. Затем уложить в горшок подготовленные про­дукты следующим образом, На дно горшка положить кусочки сала кожицей вниз, на них последовательно положить часть нарезанной капусты, фаршированную курицу или зайца, кости. Вокруг них и на них уложить голубцы, сверху положить кровяную колбасу и при­крыть 2 большими капустными листьями. Между ря­дами мяса, капусты и голубцов посыпать черным пер­цем, налить в горшок 1 стакан горячей воды. уложить внутрь бумагу, вырезанную по размеру зева горшка, затем закрыть крышкой, замазав ее тестом. Капаму сначала поставить на сильный огонь и довести до ки­пения, а затем тушить в духовом шкафу около 3 ч, время от времени поворачивая горшок и, если тесто отстало, замазывая его снова. Подавать, уложив на середину курицу или зайца и кровяную колбасу, а вокруг положить голубцы, капус­ту и кусочки свиного сала.

Подсоленную воду доведем до кипения и при непрерывном помешивании всыплем в нее кукурузную муку. Продолжая мешать, варим кашу 50 минут, пока она не загустеет и не станет гладкой. Горячую кашу разложим по дну противня и дадим остыть. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко порежем. Разогреем оливковое масло и пожарим на нем колбасный фарш, добавим помидоры, кайенский перец и соль и под крышкой на медленном огне потушим еще 10 минут. Духовку разогреем до 180 градусов. Остывшую кукурузную кашу разрежем на полоски размером 2 х 7 см, уложим их в огнеупорную посуду, смазанную маслом. Тертый сыр смешаем, на кукурузные полоски выложим часть томатного соуса с фаршем, посыплем сыром и обложим кусочками сливочного масла. Тем же способом уложим второй слой. Верхний слой кукурузных полосок посыплем сыром и обложим кусочками масла. Поставим на 50 — 60 минут в духовку запечься.

Фарш перемешать с яйцом, панировочными сухарями, петрушкой, зеленым луком, заправить сладким и острым перцем и солью. Охлажденными руками сформировать четыре одинаковые колбаски. Соевое масло разогреть в печи для жарения в течение 1 минуты на полной мощности. Положить в масло колбаски и жарить в течение 6 минут на полной мощности, при этом трижды их перевернуть. Яйца взбить со сливками и обильно заправить солью, перцем и мускатным орехом. В порционную формочку положить 10 г сливочного масла и растопить в течение 30 секунд на полной мощности. Затем выложить половину яичной массы и дать загустеть в течение 1,5 минуты на средней мощности, при этом через 45 секунд сильно перемешать яичницу вилкой.В конце жарения яичницу вилкой сдвинуть в сторону и положить к ней колбаску. Во время приготовления второй порции первую держать в тепле.

Из муки, яйца, ½ стакана кипяченой воды и соли замесить тесто. В фарш добавить 1 луковицу (потереть на терке), 1/2 стакана кипятка и оставить на 15 минут. Затем можно делать чебуреки и обжаривать их на подсолнечном масле.

24 оболочки вонтонов (китайские вонтоны — аналог манты, хинкала, дюшбара, колдунов, пельменей, чебуреков и вареников, но по форме похожие на своеобразные «узелки» с начинкой, которая «завязана» внутри; их подают как закуску перед обедом).

Овощи помыть и измельчить. Яичный белок взбить.

В большой миске соединить свинину, лук, бамбук, соевый соус, херес, кунжутное масло, сахар и яичный белок и тщательно перемешать. Добавить крахмал и перемешать с остальными ингредиентами.

Разложить на столе оболочки для вонтонов, в центр каждой положить по ложке начинки, смазать края вонтонов водой, соединить «узелком», крепко сжимая. Проложить пароварку чистым, чуть влажным кухонным полотенцем или тряпочкой, внутри разложить вонтоны, накрыть и готовить на пару 5—7 мин до готовности.

Подать на стол сразу после приготовления.

В миске смешать мясо, чеснок с корнем имбиря, яйцо, муку, очень мелко нарезанные овощи, посолить и поперчить.

Из полученной смеси сформовать шарики, отварить их на пару и оставить в холодильнике для последующего использования. Перед подачей отварить их в бульоне или обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Выложить на порционные тарелки, залить любым соусом к мясу, гарнировать макаронами, острым зеленым и красным перчиком.

Смешать свинину с соевым соусом, рисовым вином, имбирем, вкусовой приправой, солью, и сахаром. Размешивать в одном направлении, пока масса не дойдет до пастообразного состояния. Добавить кунжутное масло и хорошо перемешать. Влить постепенно 250 мл холодной воды в муку и замесить тесто. Дать расстояться. Выложить на посыпанную мукой доску и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Еще раз вымесить тесто, раскатать в жгут и порезать на кусочки по 15 г. Раскатать кусочки в шарики, а затем в кружочки (от 7 до 8 см) так, чтобы центр был немного толще, чем края. Выложить в центр кружочков по 20 г фарша и защипать края в 18 складок. Разместить манты на пар на 5 мин при интенсивном кипении. Снять с пара и подавать на стол.

Перемешать фарш с порезанными каштанами, соевым и устричным соусами, тертым имбирем, порезанным зеленым луком, солью и перцем. С кочана молодой зеленой капусты снять 4 листика и наполнить каждый фаршем. Накрыть другим листом и готовить на пару 10—15 мин. Подавать можно с рисом, обжаренным с овощами, и сладким соусом чили.

А не приготовить ли нам на обед вкусные жареные котлеты в панировке? Это просто. Но как вкусно.

Мясо отбить, посолить и поперчить, немного посыпать сахаром, обмазать горчицей, а затем свиным фаршем, положить сверху готовый омлет, скатать в рулет, сшить, туго перевязать, положить в горячую воду, к которой добавлены коренья и специи, и тушить до готовности. Потом обжарить до появления коричневой корочки и положить сверху груз. Через 6 часов снять бечевку и нитки.

Начинка: к фаршу добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец и массу основательно вымешать. Для омлета яйца взбить, добавить муку, молоко, соль и все перемешать. Маргарин растопить на сковороде, вылить туда смесь и жарить в закрытой сковороде до готовности.

Смешайте два вида фарша, добавьте зелень, яйца, соль, молотый перец и воду, взбейте массу. Лук мелко порубите. Сладкий перец и сыр нарежьте мелкими кубиками. Часть масла разогрейте, обжарьте лук, затем добавьте сладкий перец и жарьте, помешивая, 10 минут. Охладите и смешайте с сыром. Мясную массу разложите в форме прямоугольника на смоченной водой салфетке. Сверху разложите овощи с сыром и сверните мясную массу рулетом. Уложите рулет, сняв салфетку, швом вниз на смазанный маслом противень и запекайте 1 час при 180 'С. Охладите. Перед подачей нарежьте на порции, оформите сеточкой из майонеза. Отдельно подайте горчицу или соус хрен.

Лук очистите, разрежьте горизонтально пополам, удалите сердцевину и нарежьте ее мелкими кубиками. Рубленый лук смешайте с фаршем, зеленью, посолите, поперчите и начините им половинки луковиц, залейте внутрь каждой по 1 ст. л. вина. Положите лук на листы фольги, заверните конвертом и запекайте 30 мин.

Хлеб размочить в холодной воде, а затем отжать. Печень мелко порубить острым ножом. Сало нарезать очень маленькими кубиками. Лук и чеснок порубить. Фарш соединить с хлебом, печенью, луком, чесноком и яйцами, добавить горчицу, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать рулет. Половину сала выложить в форму, положить на него рулет, посыпать оставшимся салом. Заготовку поставить в духовку, разогретую до 220° С. Через 45 мин полить рулет половиной горячего бульона, слегка прогреть и вынуть форму из духовки.

В оставшийся бульон добавить немного воды, положить крахмал, влить сливки или сметану, апельсиновый сок, посолить и поперчить по вкусу. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет.

Готовый рулет полить соусом. Подавать горячим.

Листья шпината промойте и обсушите. Фарш смешайте с размоченной в молоке булкой, рубленой зеленью, кубиками сала, желтками, горчицей, вымесите, приправьте специями, солью. Разложите листики шпината, положите фарш и заверните. Нанижите голубцы вперемежку с помидорами на шампуры, разложите на алюминиевых корытцах для гриля. Сливочное масло смешайте с приправой для стейка и солью, разложите хлопья масла поверх голубцов, жарьте до готовности.

Размочить хлеб в воде и отжать. Нарезать лук кубиками. Смешать фарш с хлебом, луком, сухой зеленью, молоком, добавить перец и соль. Разогреть духовку до 220° С. Положить в фарш целые крутые яйца и скатать рулет. Посыпать сверху мукой. Поставить в самый низ духовки. Нарубить зелень и добавить ее через 5 мин после начала готовки. Готовить в течение 1 ч. Периодически доливать бульон. Тонко нарезать шампиньоны. Слить образовавшийся сок в отдельную кастрюльку, добавить туда шампиньоны и готовить соус примерно 5-7 мин.

После этого добавить в него сметану, кетчуп и горчицу. Подавать к рулету в соуснике.

Подобрать мягкий кочан капусты средней величины, вырезать кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и обварить, пока листья не станут эластичными. Вынуть кочан из воды и отделить от него листья. Толстую часть листьев легко отбить деревянной ложкой, положить на лист мясо-рисовую начинку, накрыть ее боковыми частями листа и свернуть. Затем обвалять в муке и обжарить в разогретом жире до коричневого цвета. Переложить в котел, подлить бульон или горячую воду. На сковороде в жире обжарить томатное пюре, добавить его в котел и тушить голубцы до готовности. Затем добавить сметану.

Голубцы можно начинить говяжьим фаршем, рис можно заменить размельченной, пропущенной через мясорубку булкой; можно также взять 500 г говяжьих или свиных сердец, пропущенных через мясорубку, 100 г шпика, 100 г размягченной, пропущенной через мясорубку булки.

Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть масло, обжарить в масле лук и чеснок. Вымыть тимьян, дать ему обсохнуть, отделить листочки от стеблей, добавить к луку с чесноком (немного тимьяна оставить для украшения). Добавить фарш, комочки мяса разрыхлить вилкой, как следует обжарить. Выложить все в смазанную жиром плоскую форму для запекания. Вымыть картофель, очистить, сполоснуть. Варить в течение 20 минут, затем слить воду, остудить и сразу размять картофель толкушкой, добавив соль, перец и мускатный орех по вкусу. Помешивая, добавить кусочки масла, молоко и сыр. Картофельное пюре поместить в корнет с большой насадкой в виде звезды, аккуратно выдавить на фарш. Форму поставить на решетку в духовку. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: 15—20 минут.

Фарш обжарить на сухой сковороде, хорошо помешивая. Мясо слегка разрыхлить вилкой. Очистить лук, нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом. Капусту разрезать на четыре части, удалить верхние листья и кочерыжку. Вымыть капусту, нарезать полосками около 2 см в длину и добавить к мясу. Морковь почистить, вымыть, нарезать ломтиками. Сало порезать полосками, добавить вместе с морковью к мясу. Жарить, пока капуста не станет стекловидной. Посолить, поперчить, добавить тмин и пимент. В смазанную жиром форму для запеканок выложить часть «пальчиков». Сверху распределить капусту с мясом и слегка примять.Оставшиеся «пальчики» положить поверх капустной смеси, добавить кусочки масла. Форму поставить на решетку в духовку. Электродуховку разогреть до 200 °С. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Время: около 40 минут.

2 луковицы, 3 зубчика чеснока 3 ст. ложки растительного масла, нарезать мелкими кубиками очистить. 300 г тюрингского фарша из свинины разогреть, тушить в нем нарезанные чеснок и лук, пока они не станут прозрачными. 2 ст. ложки томатной пасты 1 столовую обжарить вместе с луком и чесноком, при этом разминать комочки фарша, прибавить ложку сладкого красного перца, 400 г квашеной капусты 1/2 л куриного бульона из кубика солью. Перемешать. Прибавить к фаршу, приправить. Закрыть кастрюлю, варить около 15 минут при слабом нагреве. Суп из квашеной капусты налить в четыре суповые чашки или тарелки.

Свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле. Свиные шарики выложить ни блюдо и залить ананасовым соусом. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца. Соус: ананас нарезать дольками, в томатный соус добавить нарезанные дольками ананас и болгарский перец. Томатный соус, кусочки ананаса и болгарского перца посыпать сахаром.

Картофель потереть на крупной терке. Добавить яйцо, муку, сметану, соль все тщательно перемешать. Обжарить свиной фарш на подсолнечном масле. Выкладывая на сковороду ложку теста, в центр укладывать фарш, а сверху накрывать ложкой теста.

Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки помидоров, с которых предварительно снята кожица. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 мин.

Добавить к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут на уже выключенной, но еще горячей плите.

Выложить готовый рис на большое блюдо и посыпать «Пармезаном».

Каждый ломтик мяса (6 шт) отбить, сделать по краям несколько надрезов, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить в горячем жире.

Приготовить капусту. Если она очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на сито. Стекшую воду отставить, она может еще пригодиться для придания кушанью нужной кислоты и солености.Добавить к капусте немного воды или костного бульона, положить колбаски, с которых предварительно снять кожицу, и тушить до тех пор, пока колбаски не будут готовы. Колбаски вынуть и нарезать кружочками.

В жире, в котором жарилось мясо, подрумянить мелко нарезанный лук, положить в него свиной фарш, приправить солью, черным перцем и майораном и жарить до готовности, непрерывно помешивая. Поджаренный фарш разложить на ломтики мяса, сверху накрыть кружочками колбасы, каждый ломтик завернуть в лист капусты (предварительно отбив у листьев стебли до толщины листа) и перевязать ниткой.

Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками, поджарить до прозрачности и положить его в капусту. На капусту (ее можно приправить чуточкой чеснока) положить плотными рядами голубцы, накрыть крышкой и поставить тушиться в умеренно горячей духовке в малом количестве сока в течение 60—70 минут. При необходимости время от времени приливать немного воды. Затем голубцы вынуть и снять с них нитки. Капусту заправить сметаной, смешанной с мукой, и дать ей хорошо прокипеть. Положить на нее обратно голубцы, посыпать мелко нарезанным укропом и все блюдо горячим подать на стол.

Как принято считать, пельмени придумали в Китае. Не знаю, там ли придумали жарить пельмени, но пельмени жареные по-китайски – это очень вкусно! Попробуйте этот рецепт жареных пельменей, и старое блюдо заиграет новыми красками.