Индийская кухня

Размягченную чечевицу залить 1/2 л сырой воды, добавить мелко нарубленный лук и отварить до готовности. Другую луковицу также нарубить и слегка обжарить. Раздавить дольку чеснока и обжарить с острым перчиком, гвоздикой и корицей в течение 2—3 мин. Разведенный порошок карри потушить на слабом огне 3—4 мин, затем все специи смешать с томатной пастой и сваренной чечевицей. Это блюдо из чечевицы может быть более или менее густым — все зависит от количества добавляемой жидкости.

Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри и тушить в течение 3—4 мин на слабом огне, затем добавить томатную пасту и очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли (можно добавить также небольшое количество воды). Соус должен быть густоватым. Когда фасоль будет совсем готова, добавить очищенный, очень мелко нарезанный картофель. Все продукты потушить с жиром, перед готовностью посолить и прибавить сок лимона.

Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до коричневатого оттенка, добавить порошок карри, потушить на очень слабом огне в течение 3—4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мясо и кислое молоко, посолить и зажарить.

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок карри (пряный порошок из куркумы, куркумного корня) — вместо него можно добавить толченый чеснок и прочие пряности и потушить на слабом огне в течение 3—4 мин. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо, наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, добавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности. Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 3 порции.

Подогреть овощной отвар. Лук очистить и мелко нарезать. Растительное масло влить в кастрюлю и обжарить в нем лук до прозрачности. Чеснок очистить и раздавить. Приправить имбирем, солью и кориандром и немного обжарить. Выложить чечевицу, влить горячий бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30—40 мин. под крышкой. Время варки зависит от свежести чечевицы. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп приправить, посыпать петрушкой и подавать к столу горячим.

Рис варим в большом количестве воды, добавив бульонный кубик. Затем отцеживаем его и охлаждаем. Фасоль и кукурузу также отцеживаем. Болгарский перец и лук режем мелкими кусочками, а апельсины чистим и разделяем на дольки. Лимонный сок смешиваем с солью и перцем, вливая постепенно в него оливковое масло, все время размешивая. В охлажденный рис добавляем все компоненты и поливаем салат соусом. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки.

Влейте почти кипящее молоко в кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и кипятите на медленном огне в течение 15-20 минут, часто помешивая.

Выберите семена из стручков кардамона, выкидывая оболочку. Измельчите семена и добавьте в молоко. Положите туда рис, орехи кешью и изюм, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на малом огне в течение приблизительно 20-30 минут, пока рис не станет мягким. Снимите с огня, влейте финиковый сироп или мед, смешайте и подавайте.

Добавьте щепотку сушеного шафрана к рису, если хотите. Вместо риса басмати можно использовать вермишель.

Положите кокос, чили и семена горчицы в блендер и измельчите в пудру. Смешайте получившуюся пудру с кусками ананаса и йогуртом.

Разогрейте топленое масло на маленькой сковородке. Добавьте семена черной горчицы и жарьте их, пока они не начнут с треском лопаться. Положите семена поверх ананасовой смеси. Смешайте с листьями карри и солью.

Нагрейте растительное масло в кастрюле, добавьте семена горчицы, урид дал и чили и жарьте на большом огне, пока семена горчицы не начнут с треском лопаться и дал не станет золотисто-коричневым.

Добавьте куркуму, смесь мелко нарубленных зеленых овощей (зеленые бобы, китайские длинные бобы, кочанная капуста, шпинат), соль и воду, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня, выбросьте половинки чили и держите кастрюлю с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы подавать блюдо на стол.

Положите смесь овощей (картофель, индийские «барабанные палочки», морковь, зеленый перец), нарезанных полосками для супа-жюльена, в кастрюлю с водой и доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Снимите с огня, слейте воду и сохраните ее.

Положите соль, концентрат тамаринда, нарезанный кокос, зеленый чили и семена тмина в кухонный комбайн или блендер, добавьте туда воду, в которой варились овощи. Нашинкуйте мелко, затем положите смесь в приготовленные овощи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на малом огне в течение 10 минут. Снимите с огня и добавьте кокосовое масло и листья карри. Подавайте горячим (держите закрытым крышкой, если вы не используете блюдо сразу).

Положите чечевицу в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Полуприкройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 20-30 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выньте чечевицу из воды, в которой она варилась.

Разогрейте топленое или растительное масло в сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Положите туда оставшиеся специи, затем кокос и жарьте в течение 5 минут, помешивая.

Добавьте овощи и жарьте в масле около 5 минут. Положите овощную смесь в приготовленную чечевицу, посолите и кипятите на медленном огне в течение 5-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и подавайте блюдо горячим.

Можно заменить красную чечевицу на тур дал или горох.

Традиционная приправа к индийским блюдам. Попробуйте подавать его с любым типом несладкого блюда или на бутербродах.

Положите орехи кешью, имбирь, зеленый перец (если вы решили его использовать) и мяту в кухонный комбайн или блендер и порубите в мелкую крошку. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно смешайте.

Оставьте чатни хотя бы на час настояться, а затем подавайте.

Это самое популярное и простое в приготовлении чатни. Его пряный сильный аромат охлажден кокосовым орехом, делая чатни подходящей приправой для любой пищи. На юге Индии его традиционно подают с досас на завтрак. Добавьте пучок нарезанной свежей кинзы, чтобы получился зеленый чатни.

Замочите кокос в воде, так чтобы покрыть его полностью, на 15-20 минут, затем слейте жидкость. Добавьте нарезанные листья карри, зеленый чили, имбирь и морковь. Помните хорошенько руками, пока вся смесь не будет перемешана.

Разогрейте топленое масло на сковородке и поджарьте семена горчицы на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте топленое масло и семена горчицы в кокосовую смесь и хорошо перемешайте, затем смешайте с лимонным соком, паприкой и солью.

Зерновые начинки и приправы могут служить украшением многих блюд — таких, как салаты, овощные или зерновые блюда и кондитерские изделия. Перед обжариванием зерновые добавки можно вымыть (если хотите), они набухнут и при обжаривании не подгорят.

Начинка из тыквенных семян и вакаме.

Разогрейте духовку до 180°С. Обжарьте горсть тыквенных семян на сухой сковороде на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Положите 4-5 лент вакаме на противень и запекайте в духовке в течение 5-10 минут, пока они не подсохнут. Размелите морские водоросли и тыквенные семена вместе, приготовив смесь по вкусу.

Тамари и семена подсолнечника.

Обжарьте горсть семян подсолнечника на горячей сухой сковороде на большом огне, пока они не подрумянятся. Снимите с огня и добавьте несколько капель тамари, так чтобы семена были покрыты им.

Гомасио.

Это отличная возможность отказаться от употребления соли в чистом виде, заменив ее смесью. Для этого обжарьте горсть кунжутных семян на горячей сухой сковороде на большом огне, пока от них не пойдет приятный аромат; соедините одну часть каменной соли или морской соли с 15 частями кунжутных семян и измельчите смесь в ступке. Можно сделать большое количество смеси сразу, потому что она хорошо хранится.

На 24 порции потребуется:

— 150 мл растительного масла или растопленного сливочного масла;

— 150 мл меда или финикового сиропа;

— 50 мл черной патоки

— 500 мл воды;

— 500 г цельнозерновой муки;

— 150 г сухого молока;

— 200 г порошка кароба;

— 1/2 ч. ложки соли;

— 2 чайные ложки ванильной эссенции,

— 2 ч. ложки разрыхлителя (пищевой соды);

— 250 г кусочков грецких орехов,

— 150 г изюма

— 20 г слегка поджаренных зародышей пшеницы

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 20 х 30 см.

Смешайте с водой растительное или сливочное масло, мед или финиковый сироп в большой миске.

В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, порошок кароба, соль и разрыхлитель. Тщательно смешайте с медовой смесью. Консистенция должна быть довольно жидкой. Добавьте воды, если необходимо.

Смешайте с кусочками грецкого ореха, изюмом и зародышами пшеницы.

Вылейте тесто в форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 30 минут. Оставьте остывать прямо в форме, затем выложите из формы и разрежьте на квадратики.

Можно не использовать порошок кароба и уменьшить количество кусочков грецких орехов до 200 г.

Хотя кароб часто используется как заменитель шоколада в кулинарии, все же он имеет свой собственный своеобразный вкус. В нем низкое содержание жира, и он богат витаминами и минералами. Эти пирожные с орехами могут подаваться отдельно или замороженными с глазурью кароб.

На 24 порции потребуется:

— 150 мл растительного масла или растопленного сливочного масла;

— 250 мл меда или финикового сиропа;

— 500 мл воды;

— 500 г цельнозерновой муки;

— 150 г сухого молока;

— 200 г порошка кароба;

— 1/2 ч. ложки соли;

— 2 ч. ложки разрыхлителя (пищевой соды);

— 250 г кусочков грецких орехов.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 20 х 30 см.

Смешайте с водой растительное или сливочное масло, мед или финиковый сироп в большой миске.

В отдельной миске смешайте муку, сухое молоко, порошок кароба, соль и разрыхлитель. Тщательно смешайте с медовой смесью. Консистенция должна быть довольно жидкой. Добавьте воды, если необходимо.

Смешайте с кусочками грецкого ореха.

Вылейте тесто в форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 30 минут. Оставьте остывать прямо в форме, затем выложите из формы и разрежьте на квадратики.

Типичная саттва. Это традиционный десерт — густой желеобразный заварной крем. Обычно подается самостоятельно, но прекрасно подходит и к ароматному фруктовому салату.

На 4-6 порций потребуется:

— 1,5 л яблочного сока;

— 3 ст. ложки сиропа из ячменного солода или рисового сиропа;

— 2 ч. ложки ванильной эссенции;

— 3 ст. ложки мелко натертой лимонной цедры;

— 6 ст. ложек хлопьев агар-агара;

— щепотка морской соли;

— 150 г очищенных и нарезанных яблок.

Положите все ингредиенты, за исключением яблок, в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 10-15 минут, по необходимости помешивая.

Перелейте жидкость в блюдо и оставьте охлаждаться на 20 минут, затем осторожно смешайте с нарезанным яблоком. Оставьте охлаждаться, перемешивая один или два раза, чтобы лимонная цедра равномерно размешалась со всей смесью, затем охлаждайте в течение 1-2 часов, пока блюдо не станет мягким.

Можно использовать апельсиновый сок вместо яблочного сока, апельсиновую цедру вместо лимонной, 1 чайную ложку имбирного сока (из свежего корня имбиря) и 1/2 чайной ложки корицы вместо ванильной эссенции.

Чтобы сделать густой пудинг, добавьте 2 столовые ложки муки из подземных побегов или корневищ маранты к небольшому количеству холодного яблочного сока и перемешайте в кастрюле, пока смесь не станет чуть теплой.

Это очень дорогая сладость, подаваемая маленькими квадратиками. Используйте сухое цельное молоко, купленное в индийском магазине здоровой пищи, это лучше, чем охлажденное, которое продается в универсамах.

На 16-20 порций потребуется:

— 250 г сливочного масла комнатной температуры;

— 250 мл светлого меда;

— 100 г кусочков грецкого ореха;

— 1/2 ч. ложки сушеного кардамона;

— 250 г сухого цельного молока;

— немного молока или воды, если необходимо.

Порубите сливочное масло и смешайте его в сковороде среднего размера на малом огне, не позволяйте смеси нагреваться слишком сильно, потому что масло может отсечься. Снимите с огня, добавьте мед и хорошенько смешайте.

Используя деревянную ложку, размешайте орехи, кардамон и сухое молоко, добавляя немного воды или молока, если это необходимо, чтобы разошлось все порошковое молоко. Консистенция смеси должна быть достаточно плотной, чтобы ложка не падала в смеси.

Разложите смесь на блюде и поставьте охлаждаться. Выньте из холодильника за 30 минут до подачи и оставьте согреться до комнатной температуры. Подавайте нарезанным на квадратики размером 5 х 5 см.

Можно заменить грецкие орехи на другие, например на миндаль или фисташки.

Можно добавить немного шафрана к меду.

Халва часто подается теплой (как приятный завтрак).

На 16-20 порций потребуется:

— 200 г манной крупы;

— 50 г несоленого сливочного масла;

— 50 г кусочков орехов кешью (по желанию);

— 200 г коричневого сахара,

— 250 мл воды;

— 1 ч. ложка сушеного кардамона;

— 50 г изюма (по желанию).

Обжарьте манную крупу на горячей сковороде на большом огне в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не приобретет ореховый аромат. Смешайте с маслом и отложите. Если вы решили использовать орехи кешью, обжарьте их на горячей сковороде, пока они не подрумянятся, и отложите.

Налейте воду в кастрюлю, положите в нее сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и смешайте с манной крупой, сушеным кардамоном, изюмом и кусочками ореха кешью (если вы решили его использовать). Продолжайте жарить, постоянно помешивая, пока смесь не затвердеет.

Снимите с огня и разложите смесь равномерно на тарелке. Оставьте охлаждаться, а затем порежьте на куски требуемой формы, чтобы было удобнее подавать к столу. При подаче положите ложку.

Целая цветная капуста приготовлена в индийском стиле — получается очаровательно острое блюдо. Для получения умеренного аромата уменьшите количество специй или добавьте больше йогурта.

Подавайте с рисом или как часть большей трапезы.

На 4 порции потребуется:

— 1 кочан цветной капусты;

— 1 свежий зеленый чили, очищенный от семян и мелко нарубленный;

— 1/2 ч. ложки кайенского перца;

— 3/4 ч. ложки соли;

— 1 ч. ложка натертого свежего корня имбиря;

— 1/2 ч. ложки тарам масала и еще 1/2 ч. ложки, чтобы посыпать уже готовое блюдо сверху;

— 1 ч. ложка лимонного сока;

— мелко нарезанная зелень кинзы или петрушки (для украшения).

Тесто для масала:

— 125 мл топленого или растительного масла;

— 2 веточки сельдерея, мелко нарезанные;

— 1 очень маленький белый турнепс, мелко натертый;

— 1 ст. ложка натертого свежего корня имбиря;

— 2 ст. ложки неподсахаренного сушеного кокоса;

— 50 г сушеного миндаля;

— 2 ст. ложки сушеного кориандра;

— 1/2 ч. ложки семян тмина;

— 6 палочек гвоздики;

— 8 горошин перца;

— 4 зеленых кардамона, очищенных от семян и скорлупы;

— щепотка свеженатертого мускатного ореха;

— кусочек палочки корицы величиной 2 см;

— 3/4 ч. ложки соли;

— 4 ст. ложки натурального йогурта;

— 1 маленький помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный.

Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте и высушите цветную капусту. Снимите внешние листья.

Используя ступку и пестик, размельчите перец чили, кайенский перец, смешайте с 3/ 4 чайной ложки соли, 1 чайной ложкой натертого имбиря, 1/ 2 чайной ложкой тарам масала и с лимонным соком и сделайте пасту. Постарайтесь пропустить пасту между соцветиями, не разламывая их. Положите цветную капусту на решетку пароварки и варите на пару в течение 8-10 минут, пока она не будет готова на три четверти.

Тем временем сделайте тесто для масала. Отложите 2 столовые ложки топленого или растительного масла. Разогрейте остальное масло на сковородке и жарьте в масле сельдерей и турнепс. Смешайте натертый имбирь, кокос, миндаль, специи и соль вместе. Вмешайте смесь в овощи. Чуть-чуть поварите и затем медленно добавьте йогурт, размешивая, чтобы он не отсекся. Смешайте с мелко нарезанным помидором.

Положите сваренную на пару цветную капусту в форму для выпечки. Накройте верх тестом для масала, стараясь пальцами протолкнуть тесто в щели между овощами. Полейте оставленным топленым или растительным маслом. Запекайте цветную капусту в духовке в течение 15 минут или пока масала не подрумянится и не будет совершенно готова.

Разложите оставшееся тесто масала вокруг цветной капусты и запекайте еще 5 минут. При подаче посыпьте цветную капусту оставшимся гарам масала и украсьте мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.

Это умело приправленное специями блюдо очень подходит к чечевичному далу и чистому рису или к чапати. Чтобы получить более привлекательное североиндийское блюдо, подавайте кочанную капусту в индийском стиле с рисовым пловом и овощами с карри, используя кабачок вместо цветной капусты.

На 4-6 порций потребуется:

— 1 картофелина, нарезанная кубиками;

— 2 ст. ложки растительного или топленого масла (или пополам того и другого);

— 1 ст. ложка семян горчицы;

— 1 1/2 ч. ложки семян тмина;

— 1 ч. ложка сушеного кориандра;

— 1/2 ч. ложки куркумы;

— щепотка кайенского перца;

— 1 вилок кочанной капусты, мелко нарубленной;

— 1 ч. ложка соли.

Готовьте на пару нарезанный кубиками картофель в течение 5-10 минут до полуготовности; отставьте в сторону. Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде, добавьте семена горчицы и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте другие специи и жарьте в масле на среднем огне в течение 1-2 минут.

Добавьте кочанную капусту, хорошо перемешайте и варите, пока кочанная капуста не станет мягкой. Добавьте полуготовый картофель и соль и варите картофель приблизительно еще 5 минут до полной его готовности; блюдо должно быть довольно сухим. Подавайте сразу.

Название «карри» может использоваться для обозначения любого овощного блюда, приготовленного с пряным соусом. На севере Индии пряности обычно готовят на основе помидоров. На юге вместо помидоров часто используется натертый кокосовый орех. Этот основной рецепт можно использовать с любыми овощами, какие только у вас есть на настоящий момент. Блюдо может подаваться как часть повседневной еды с простым рисом, чечевичным далом и чапати.

На 4-6 порций потребуется:

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1ч. ложка семян черной горчицы;

— '/4 ч. ложки куркумы;

— 1 ч. ложка порошка карри;

— 1 помидор, мелко нарезанный;

— 1 цветная капуста, разделенная на отдельные соцветия;

— 2 картофелины, нарезанные кубиками и слегка обжаренные;

— 50 мл воды;

— лимонный сок по вкусу (по желанию);

— 1 ч. ложка соли.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и пожарьте семена горчицы на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте куркуму и порошок карри и хорошо перемешайте. Снимите с огня, добавьте мелко нарезанный помидор и варите в течение 3-4 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте цветную капусту, аккуратно перемешайте, чтобы соцветия цветной капусты покрылись специями. Смешайте с картофелем, водой, лимонным соком и солью, накройте крышкой и варите в течение 15-20 минут, пока картофель и цветная капуста не станут совсем мягкими. Добавьте немного больше воды, если это необходимо, чтобы вода из смеси не выкипела и смесь не слишком загустела. Подавайте блюдо горячим.

Можно не добавлять цветную капусту, если вы решили использовать это блюдо как начинку для масала доса.

Замените цветную капусту на 300-400 г овощей по вашему выбору.

Это наполовину китайское, наполовину индийское блюдо соединяет гладкость баклажана и хрусткость стручкового гороха. Эта комбинация контрастных консистенций должна символизировать единство противоположностей природы.

На 4 порции потребуется:

— 1 баклажан, очищенный и нарезанный кубиками со стороной в 2 см;

— соль (по желанию);

— 3 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 1 ч. ложка нарубленного свежего имбиря;

— 1/4 ч. ложки сушеного кориандра;

— 1/4 ч. ложки сушеного тмина;

— 1/4 ч. ложки сушеной куркумы;

— 250 г стручкового гороха, нарезанного по диагонали кусочками в 2 см;

— 125 мл воды;

— 1 маленький мелко нарезанный помидор;

— 2 ч. ложки лимонного сока;

— 2 ст. ложки тамари.

Если вам нравится, посыпьте кубики баклажана солью и оставьте стекать на час. Ополосните и подсушите. Это удалит часть горечи и сократит количество поглощаемого растительного масла.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде или котелке. Добавьте семена горчицы и имбирь и жарьте на большом огне, пока семена горчицы не начнут с треском лопаться. Добавьте остаток специй и жарьте в масле на среднем огне около 5 минут. Смешайте с баклажаном и горохом в стручках, поворачивая его, чтобы обвалять в специях.

Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте как минимум 8 минут, пока овощи не станут мягкими и полностью готовыми. Снимите с огня, добавьте нарезанный помидор, лимонный сок и тамари, снова накройте крышкой и оставьте на несколько минут перед подачей.

Часто ошибочно принимаемый за суп, дал подается к рису и/или с чапати и является обычной пищей на севере Индии. В качестве ежедневной трапезы подавайте его с простым рисом, йогуртом и овощами с карри. Для большего разнообразия добавьте рисовый плов, райту и чапати. Чтобы получить более ароматный дал, добавьте палочку корицы и/или 5-6 штук гвоздики к чечевице при готовке.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г красной чечевицы;

— 750 мл воды;

— 1 ч. ложка куркумы;

— 1 лавровый лист;

— 1-2 ст. ложки топленого, сливочного или растительного масла;

— 1 ч. ложка семян горчицы;

— 1 ч. ложка семян тмина или фенхеля;

— 2 ч. ложки сушеного кориандра;

— 2 помидора, крупно нарезанных;

— 1 ч. ложка соли;

— 1/2 - 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию);

— 4 ст. ложки нарезанного свежего кориандра.

Положите чечевицу в кастрюлю с водой, куркумой и лавровым листом, кипятите на медленном огне в течение 15-20 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Тем временем разогрейте топленое, сливочное или растительное масло в толстостенной посуде для жаренья. Добавьте семена горчицы и тмина или фенхеля и жарьте на большом огне, пока они не начнут с треском лопаться.

Добавьте сушеный кориандр и помидоры и варите в течение еще 5 минут. Затем положите приготовленную смесь в мягкую чечевицу. Добавьте еще воды, если смесь получилась очень сухая, или подержите на огне побольше, если она получилась слишком жидкой. Добавьте соль и лимонный сок, если хотите. Смешайте с нарезанной кинзой и сразу подавайте.

Вкусное блюдо, которое может помочь изменить питание (и образ жизни) постепенно, оно поможет развитию вашей личности, ее прогрессу. Даже друзьям-невегетарианцам понравится это блюдо, особенно если его подавать с кукурузным хлебом. Иногда изменяйте рецепт, используя черные бобы вместо фасоли обыкновенной.

На 4-6 порций потребуется:

— 200 г обыкновенной фасоли, замоченной;

— 4 ст. ложки растительного масла;

— 1 1/2 ч. ложки чили в порошке;

— 1/2 ч. ложки сушеного тмина;

— 1/2 ч. ложки куркумы;

— 1 большой зеленый перец, без сердцевины, очищенный от семян и нарубленный;

— 3 веточки сельдерея, нарезанные;

— 1 большая морковь, нарезанная;

— 2 больших помидора, нарезанных;

— 4 ст. ложки томатной пасты;

— 2-3 ст. ложки лимонного сока (по желанию);

— соль по вкусу.

Слейте воду с фасоли, положите ее в кастрюлю, налейте свежей воды и накройте крышкой. Доведите до кипения и кипятите на большом огне в течение 10 минут. Наполовину закройте крышкой и кипятите на медленном огне еще 1-1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой. Слейте и отложите фасоль.

Нагрейте растительное масло в тяжелой сковороде и жарьте в масле специи в течение нескольких минут. Добавьте зеленый перец, сельдерей и морковь и варите в течение 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с помидорами и томатной пастой; кипятите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте приготовленную фасоль и кипятите на медленном огне еще в течение 15 минут. Приправьте лимонным соком и солью и сразу подавайте.

Это один из лучших рецептов для ужина после сатсанга (групповой медитации).

На 4-6 порций потребуется:

— 100 г желтого дробленого гороха;

— 1 ч. ложка сушеного тмина;

— 100 г проса;

— 2 нарезанных помидора;

— 2 ст. ложки топленого масла;

— 1 л кипящей воды;

— 2 х 5 см палочки корицы, сломанные пополам;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1/2 ч. ложки куркумы;

— 1/2 ч. ложка семян черной горчицы;

— 1/2 ч. ложки гарам масала;

— 250 г нарезанного свежего шпината; без стеблей,

— 1 ч. ложка соли,

— 1/2 ч. ложки кайенского перца (по желанию);

Вымойте и замочите дробленый горох в течение приблизительно 2 часов. Слейте хорошенько и отставьте. Пожарьте просо без масла в течение 5 минут, снимите с большого огня и отставьте. Нагрейте топленое масло на толстостенной сковороде. Добавьте палочки корицы, куркуму и гарам масала; жарьте в масле в течение 8-10 минут на малом огне. Перемешайте дробленый горох, жареное просо, соль и кайенский перец (если вы решили его использовать). Жарьте смесь в масле еще в течение 8-10 минут.

Добавьте сушеный тмин и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте и готовьте в течение 3-4 минут. Добавьте кипящую воду и кипятите на медленном огне в течение 30-35 минут, помешивая по необходимости. Приблизительно за 10 минут до того, как горох будет готов, нагрейте масло на отдельной сковороде.

Бросьте на нее семена горчицы и подрумяньте их, пока они не начнут с треском лопаться. Добавьте нарезанный шпинат; смешайте все вместе, накройте крышкой и кипятите в течение 5 минут; добавьте шпинат и смесь специй к приготовленному дробленому гороху; закройте крышкой и продолжайте нагревать на малом огне около 5 минут, время от времени помешивая.

На 4 порции потребуется:

— 200 г бобов мунг;

— 5-6 листьев карри;

— 700 мл воды;

— 1/4 ч. ложки куркумы;

— 75 г высушенного кокосового ореха;

— 1 ч. ложка соли;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 1 ч. ложка с горкой сушеного тмина;

— 1 ч. ложка семян черной горчицы;

— 1 ч. ложка сушеного фенхеля (по желанию).

Поместите бобы мунг в кастрюлю с водой. Доведите их до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите в течение 30-45 минут, пока бобы не станут мягкими. Тем временем замочите кокосовый орех в теплой воде, ее количества должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть орех — около 50 мл.

Нагрейте масло в толстостенной сковороде. Добавьте семена горчицы и жарьте их на большом огне, пока они не начнут трескаться. Слейте всю воду с набухшего кокосового ореха и добавьте кокосовый орех в кастрюлю. Обжарьте в масле в течение 2-3 минут. Добавьте листья карри, куркуму и соль и перемешивайте хорошенько в течение приблизительно 1 минуты.

Слейте излишки воды с бобов мунг и добавьте их к смеси. Перемешивайте осторожно на малом огне в течение 2 минут, затем смешайте с сушеным тмином и фенхелем. Переложите на блюдо и подавайте к столу.

Это полезное блюдо, подаваемое в общей посуде, едят повсюду в Индии. Если вы живете в холодном климате, добавляйте топленое масло. Китчери дает силу и жизнестойкость и часто используется как часть программы детоксикации организма после крия (йогическое очищающее упражнение) и после выхода из голодания. В аюрведе китчери часто играет ключевую роль в лечебном питании.

На 4-6 порций потребуется:

— 250 г бобов мунг;

— 250 г риса басмати;

— 1 ст. ложка растительного масла;

— 1 ч. ложка семян коричневой горчицы;

— 1 ч. ложка семян тмина;

— 2 веточки сельдерея, мелко нарезанных;

— 1 ч. ложка сушеного кориандра;

— соль;

— 2 ст. ложки топленого масла (по желанию).

Положите бобы мунг в кастрюлю с водой, объем которой в 3-4 раза больше, чем объем бобов. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 30-45 минут, пока бобы не станут мягкими. Тем временем варите рис отдельно. Отставьте его в сторону.

Нагрейте растительное масло в котелке с выпуклым дном или кастрюле. Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться.

Добавьте сельдерей и жарьте в масле на среднем огне приблизительно в течение 5 минут. Смешайте сушеный кориандр, приготовленный рис и бобы мунг. Готовьте еще 10 минут, активно помешивая. Добавьте соль по вкусу, а затем топленое масло (если вы решили его использовать) и сразу подавайте.

Рис басмати можно заменить на коричневый рис или ячмень, оба заменителя делают блюдо еще более питательным. В нашем ашраме в Канаде также популярен вариант, где вместо сельдерея используется замоченная хиджики (морская водоросль).

Капуста содержит в 14 раз больше железа, чем красное мясо, а шпинат — в 11 раз; это превосходное блюдо для тех, кто стремится получить достаточное количество железа при соблюдении вегетарианской диеты. Подавайте с салатом и нарезанной весенней морковью, чтобы блюдо было питательным.

На 6 порций потребуется:

— 50 г сливочного масла или маргарина;

— 300 г проса;

— 750 мл кипящей воды;

— 100 г мелко нарубленного сельдерея;

— 250 г шпината и/или молодой капусты, мелко нарубленной;

— 1 ст. ложка цельнозерновой муки;

— 250 мл теплого молока или соевого молока;

— 2 ст. ложки натертого вегетарианского сыра или дрожжевых хлопьев;

— соль;

— щепотка свеженатертого мускатного ореха.

Распустите половину сливочного масла или маргарина в кастрюле и жарьте в масле просо на среднем огне около 5 минут, помешивая. Добавьте кипящей воды и варите около 20 минут, пока просо не станет мягким и вся вода не впитается. Отставьте просо в сторону.

Распустите оставшееся сливочное масло или маргарин в отдельной кастрюле и жарьте в масле сельдерей в течение 5-10 минут, пока он не станет мягким. Смешайте со шпинатом и/или капустой и готовьте в течение нескольких минут, пока смесь не станет мягкой. Смешайте с мукой и добавьте теплое молоко, размешивая, чтобы не допустить образования комков. Уменьшите огонь и варите несколько минут.Смешайте с просом и сыром или дрожжевыми хлопьями и приправьте солью и мускатным орехом. Хорошенько перемешайте и подавайте.

Эти кексы больше похожи на тонкие блинчики. Они могут стать полноценной едой, если подаются с томатным соусом или сальсой, овощами на пару и салатом. Прочие овощи могут заменяться кабачком. Кекс можно подогревать в тостере.

На 4-6 порций потребуется:

— 400 г проса;

— 900 мл воды;

— щепотка соли;

— 175 г нарубленного кабачка;

— 1ч. ложка натертой лимонной цедры;

— 3 ст. ложки цельнозерновой муки;

— 2 ст. ложки растительного масла;

— 200 г раскрошенного твердого тофу.

Положите просо в широкую кастрюлю с водой и солью. Поставьте на огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите на медленном огне около 30 минут. Добавьте кабачки, снова доведите до кипения и кипятите на медленном огне еще 10 минут. Дайте охладиться. Когда смесь остынет, сделайте пюре из проса с кабачками. Добавьте оставшиеся ингредиенты и размешайте, чтобы получилась густая смесь. Добавьте немного воды, если необходимо.

Нагрейте слегка смазанную растительным маслом большую сковороду. Готовьте два-три кекса одновременно; для каждого положите пригоршню просяной смеси в кастрюлю и, придавив влажной лопаточкой, готовьте на среднем огне по З-4 минуты на каждой стороне до золотисто-коричневого цвета. Старайтесь сохранить теплыми уже приготовленные, пока готовятся остальные.