Консервация

Чеснок очистить от верхних листьев и замочить на 40 минут в холодной воде. Затем хорошо промыть и уложить в подготовленные банки. Залить холодным маринадом: вскипятить воду, добавить соль, растворить и влить уксус, снять с огня и охладить. Сверху положить укроп. Поставить в комнате на 2 недели, следить, чтобы чеснок был покрыт рассолом. Затем закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место.

Чеснок разделить на дольки и очистить. Уло­жить дольки чеснока в подготовленные банки и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всы­пать сахар, соль, положить пряности и варить 10 минут, затем влить уксус и снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Сразу герметично закупорить.

Отобрать мелкие плоды, вымыть, удалить плодо­ножку и цветок. Зелень промыть и обсушить. Бланшировать патиссоны 3 минуты в кипящей воде, ох­ладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и специи, затем патиссоны и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать соль, дать вскипеть и влить уксус, снять с огня. Накрыть банки прокипяченными крышками и, стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и ох­ладить.

Вымыть и обсушить стручки фасоли и зонтики укропа. Крупно порезать стручки и наколоть каж­дый вилкой. Бланшировать в кипящей воде 3 ми­нуты, быстро охладить.

Разложить специи в подготовленные банки, сверху уложить стручки фасоли. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и растворить, влить уксус и снять с огня.

Кипящим маринадом залить фасоль, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закупорить и ох­ладить.

Грибы промыть и дать стечь воде. Уложить в подготовленную тару: банки, баллоны и др., на дно которой насыпана соль. Грибы кладут вниз шляп­кой и посыпают солью. Сверху насыпать побольше соли и накрыть полотенцем, положить груз. Поста­вить в прохладное место. Можно добавлять грибы, если они сильно осядут. Готовность грибов — че­рез 40-50 дней.

На подготовленной положить соли все . Сверху грибы вниз пересыпать. Накрыть салфеткой положить. Добавляйте грибы осевшим. рассола, уве­ гнет. соленые надо холод­ темном.

Засолка грибов производится как холодным, так и горячим способом. Этот рецепт предлагает горячий засол грибов.

Грибы хорошо промыть, почистить и бланширо­вать 5-10 минут. Вытащить и промыть холодной водой. Уложить в посуду, переслаивая специями. Положить сверху чистую салфетку и груз. Следить, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом.

Грибы и стечь. В налить 1 воды, и грибы. 10 минут, добавить и ­ное, перемешать выложить подготовлен­ банки. уксус, крышками сте­ 1 час. закупорить поставить.

Свежие грибы вымыть. Крупные — нарезать, мелкие — мариновать целиком. Положить в каст­рюлю, добавить 100 мл воды и варить 20 минут. По­ложить перец горошек, лавровый лист, гвоздику, соль и варить еще 40 минут на медленном огне. Влить уксус и переложить в подготовленные банки. Хорошо уплотнить грибы, добавить при необхо­димости кипящей воды и быстро герметично заку­порить.

Грибы тщательно промыть, очистить, бланширо­вать 5 минут. Охладить и переложить в кастрюлю. Добавить 200 мл воды, соль, пряности и варить 45 минут на слабом огне. Влить уксус и снять с огня. В горячем виде переложить в подготовлен­ную банку и герметично закупорить.

Шампиньоны очистить от грязи и вымыть. По­ложить в воду и варить 20 минут. Переложить в подготовленные теплые банки, полученный отвар процедить и залить грибы. Накрыть крышкой и стерилизовать 40 минут. Быстро герметично закупорить.

Мясо вымыть, нарезать крупно, положить в кас­трюлю н залить водой. Варить на слабом огне 1,5 часа. Добавить в бульон соль по вкусу, лавро­вый лист, лук и чеснок и варить еще 2 часа. Мясо выложить в подготовленную подогретую банку и за­лить процеженным бульоном. Накрыть прокипя­ченной крышкой и стерилизовать на самом малом огне 50 минут. Сразу закупорить и стерилизовать три раза по 40 минут через 24 часа при температу­ре 80 °С. Остудить в той же посуде, в которой про­исходила стерилизация.

Грудинку ножом. поперечные и чесноком, хорошо солью. смешать натереть гру­. Положить кастрюлю поставить гнет. появится, поставить прохладное.

Свежую жирную птицу опалить, удалить внут­ренности и вымыть. Обсушить и положить на противень. Добавить немного воды и тушить в духов­ке до полной готовности, переворачивая периодичес­ки тушку и поливая ее соком. Готовую птицу охладить и разделить на куски, убрать большие кос­точки и плотно уложить в подготовленные банки, немного подсаливая. Залить горячим соком, обра­зовавшимся при тушении, при недостатке сока до­бавить бульон или горячую воду. Накрыть проки­пяченными крышками и стерилизовать 1 час. За­тем герметично закрыть банки и стерилизовать еще три раза по 1 часу через каждые 24 часа. Охлаж­дать банки в той воде, в которой они стерилизо­вались.

необходимости, удалить и промыть. , залить так, она тушку, варить среднем 10-15 минут. ­тем лук, и по и до готовности (35—45 ). Вытащить из . Удалить косточки, на и уложить подготовленные. Залить бульоном. ) Накрыть и не 1 часа. закупорить охладить этой воде. три по 1 через 24. После стерилизации банки той, в стерилизация.

Свежую качественную рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошо промыть холодной водой. Обсушить, наре­зать па куски. Пересыпать солью и поставить в прохладное место на 30-40 минут. Затем обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Остудить и разложить в банки. Приготовить томатный соус: помидоры вымыть и пропустить через мясорубку, лук почистить, нарезать и обжарить. Соединить лук с томатом, добавить лавровый лист, гвоздику, перец черный и перец душистый, сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус и залить соус в банки с ры­бой. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 1 час Быстро закупорить и охладить в этой же посуде. Провести еще три стерилизации по 1 часу через 24 часа. Охладить в этой же посуде.

Свежую рыбу очистить от чешуи. Удалить внут­ренности, голову, плавники и хвост, хорошо вымыть и дать стечь воде. Крупную рыбу нарезать куска­ми, мелкую мариновать целиком. Подготовить бан­ки и положить на дно лавровый лист, перец и гвоз­дику, затем уложить плотно слоями нарезанный лук и рыбу, пересыпая солью. Залить уксусом, на­крыть крышкой и стерилизовать на медленном огне 1 час. Вылить из банок сок и налить расти­тельное масло, предварительно прокипяченное и охлажденное. Стерилизовать 1 час, быстро закатать крышки и снова стерилизовать на самом слабом огне 3-4 часа. Охлаждать в этой же посуде.

Рыбу очистить, выпотрошить и удалить голову и хвост. Вымыть в холодной воде, обсушить и пере­сыпать солью. Оставить на 2 часа в прохладном месте. Банки подготовить и уложить на дно специи, затем рыбу и залить соком лимона или раствором лимонной кислоты. Накрыть банки прокипяченны­ми крышками и поставить стерилизовать на 1 час. Слить осторожно сок и залить растительным мас­лом, заранее прокипяченным и охлажденным. На­крыть крышками и снова стерилизовать 1 час. За­тем быстро закупорить и стерилизовать 6-8 часов

(можно вместо этого стерилизовать еще три раза по I часу через 24 часа). Остудить в посуде, в которой производилась стерилизация.

Ягоды вымыть, положить в кастрюлю и добавить воду. Нагревать до кипения, но не кипятить, быст­ро протереть или перемолоть на мясорубке. Доба­вить сахар, перемешать и переложить в подготов­ленные банки. Стерилизовать 10 минут и закатать.

Заготовку можно использовать для приготовле­ния компотов, киселей, сладких соусов или в само-стоятетьном виде.

Капусту нашинковать, морковь почистить и на­тереть на терке. Свеклу почистить и натереть на терке или нашинковать соломкой. Чеснок измель­чить. Все смешать, посыпать сахаром и солью и пе­ретереть руками до появления сока. Переложить в подготовленный баллон или банки, приготовить заливку из воды и уксуса и вылить в капусту. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в хо­лодное место.

Капусту нашинковать и бланшировать 1 мину­ту в кипящей воде. Подготовить маринад: вскипя­тить воду и добавить сахар, соль, перец, гвоздику и корицу, прокипятить 2 минуты, влить уксус и снять с огня. Чистые банки емкостью 1 л заполнять в следующей последовательности: стакан маринада, затем капуста. Уплотнить капусту, чтобы маринад был сверху, прикрыть стерилизованными крышка­ми и стерилизовать банки 15 минут. Сразу закатать и поставить охлаждаться.

Снять с кочана капусты верхние листья, капусту нашинковать. Пересыпать солью и отставить при комнатной температуре на 3 часа. Простерилизовать банку, положить в нее специи, налить уксус и плотно уложить капусту, заполняя банку на 2/3. Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар и остудить. Холодным рассолом залить капусту и закупорить герметично.

Все овощи вымыть, почистить. Перец, лук, мор­ковь и пастернак нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать тонкими дольками. Овощи со­единить, добавить соль и хорошо перемешать. Переложить в подготовленные сухие банки и накрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Хорошо морковь почистить. любым , плотно в ­готовленную для. Приготовить ­сол: воду, соль хорошо ­шать полного. Рассол, процедить залить. Оставить комнатной на 3, затем в место.

1. Для маринада воду вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахарный песок, уксус, вскипятить.

2. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, вымыть и порезать очень тонкими кольцами. Бланшировать перец отдельно по цветам не менее 10 минут. Промыть кипятком литровые банки.

3. На дно каждой банки положить по кусочку листам хрена, затем — слой перца красного цвета, нарезанный зубчик чеснока, укроп, листья черной смородины

4. Следующим слоем положить перец зеленого цвета, вновь чеснок, укроп, листья смородины, верхний слой — перец желтого цвета, чеснок, укроп, листья смородины.

5. Залить перец в банке кипящим маринадом, сразу закатать крышкой. Банки перевернуть вверх дном до остывания.

К сведению хозяйки

Замариновать можно спелый перец любого цвета, но эффектнее получается разноцветный. Полезно в каждую банку добавить по кусочку стручкового острого перчика.

Вымыть перец и помидоры. Перец запечь в ду­ховке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики. Помидоры перемолоть на мясорубке и варить томат 25 минут. Выложить в томат перец, сахар, соль, масло растительное и варить еще 10 минут. В горячем виде разложить по заранее подготовленным банкам и герметично закупорить.

Овощи вымыть, почистить морковь и лук, удалить у перца плодоножки и семена. Нарезать соломкой все овощи, добавить соль, сахар и масло раститель­ное. Варить под крышкой при частом помешива­нии 2 часа. В горячем виде разложить в стерили­зованные банки и герметично закупорить.

Вымыть перец, помидоры и зелень. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, начинить дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Также перемолоть на мясорубке горький перец, зелень и помидоры. Все смешать, посолить и добавить растительное масло. Если добавляете грецкие оре­хи — их также перемолоть на мясорубке. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место.

Яблоки и абрикосы вымыть, удалить кожицу, косточки и сердцевину, измельчить. Лук и чеснок почистить и также измельчить. Все смешать и ва­рить при постоянном помешивании на слабом огне до загустения, добавить соль, сахар, перец и уксус и варить еще 10 минут. Горячим переложить в чис­тые сухие банки и закрыть герметично. Поставить охлаждаться.