Консервация

Отобрать спелую твердую алычу, маленькие твер­дые красные помидоры. Вымыть. Чеснок почис­тить. Выбрать 1 кг алычи, проварить, процедить и добавить соль и сахар (при необходимости долить воды). В подготовленные банки уложить алычу, перекладывая помидорами и зубчиками чеснока. Добавить веточки укропа и залить соком алычи. Герметично закрыть банки и поставить в прохлад­ное темное место.

Сливы и зелень вымыть, дать обсохнуть. Удалить косточку из слив, перемолоть плоды на мясорубке, добавить сахар, соль, раздавленный чеснок и язмель-у \ ченную зелень. Поставить на слабый огонь и варить 1 час, часто помешивая. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу закупорить.

Отобрать зеленый крыжовник неполной зрелос­ти. Вымыть его вместе с зеленью укропа и дать хорошо стечь воде. Чеснок почистить. Перемолоть на мясорубке крыжовник, чеснок и укроп. Хорошо перемешать и разложить в стерилизованные сухие банки. Накрыть пластмассовыми крышками и по­ставить в холодное место.

Подавать как острую приправу к мясным блюдам.

Молодой горошек, перебрать вымыть холодной. Переложить дуршлаг бланшировать 3 в рассоле. охлаждая, разложить подготовленные, залить рассолом, прокипяченной и стерилизовать 1 час. герметично .

Делаем вкусные заготовки на зиму. Отличный рецепт - стручковая фасоль в томатном соусе. Рекомендуем.

Всегда делаю на зиму овощные салаты. Еще один вкусный рецепт - фасоль стручковая в томате с овощами.

Отобрать свежие молодые стручки. Вымыть, об­резать хвостики и удалить нити. Крупно порезать и бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Переложить в подготовленные банки емкостью 0,5 л, добавить по 0,5 столовой ложки ук­суса и залить горячим рассолом: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо размешать. Накрыть про­кипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу закатать и охладить.

Морковь вымыть, сварить до готовности и очис­тить от кожицы. Быстро охладить. Крупно нарезать,

выложить в подготовленную банку и залить горя­чей водой на 5 минут. Воду слить, снова вскипятить и залить на 5 минут. На этой же воде приготовить заливку: на 1 л воды — 50 г соли — и горячей влить в банку. Сразу закрыть герметично и поста­вить охлаждаться.

Морковь вымыть, почистить и натереть на круп­ной терке. Переложить морковь в дуршлаг и блан­шировать в кипящей воде 3 минуты. Дать хорошо стечь воде и уложить в подготовленные банки ем­костью 0,5 л или меньше. Морковь хорошо уплот­нить и залить кипящим рассолом. Перед заливкой в рассол добавить лимонную кислоту. Накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 25 минут. Быстро закупорить и ук­рыть теплым одеялом до полного остывания.

Вымыть овощи, обсушить и почистить. Морковь и корень хрена натереть на терке, лук нашинковать. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать. Поло­жить в посуду, накрыть чистой салфеткой и устано­вить груз. Оставить при комнатной температуре на 6—7 дней, затем переставить в прохладное место.

Свеклу хорошо вымыть и варить до мягкости. Быстро очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой и уложить в подготовленные банки. При­готовить заливку: воду вскипятить, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и кипящей залить свек­лу. Накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут. Сразу герметично закупорить.

Рецепт консервации свеклы в домашних условиях. Консервированную свеклу можно использовать для приготовления и украшения разнообразных салатов и закусок.

На самом деле, это консервированная закуска из баклажанов с горьким перцем и чесноком. Но свое название грибная икра из баклажанов получила не зря - она имеет отчетливый грибной привкус. Замечательная заготовка баклажанов на зиму.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Баклажаны отварить до полуготовности в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли), охладить в холод­ной воде. Отрезать плодоножку и нарезать неболь­шими кусочками. Зелень измельчить, чеснок почи­стить и нарезать. Крепкие помидоры нарезать на 4—6 частей. В подготовленные банки укладывать слоями баклажаны, зелень, чеснок и помидоры. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль, хорошо растворить, добавить лавровый лист, перец горошек, влить уксус и залить в банки. На­крыть крышками и стерилизовать 20 минут. Сра­зу герметично закрыть и охладить.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Испечь ово­щи в духовке, перец и баклажаны — с обеих сторон. С баклажанов и перца спять кожицу. Зелень и чеснок нарезать. В подготовленную банку поло­жить зелень, чеснок, баклажаны, перец и помидоры. Посыпать солью и стерилизовать 35 минут. Герме­тично закупорить крышки и охладить.

Баклажаны, перец и зелень вымыть и хорошо просушить. Положить баклажаны на противень и испечь до мягкости. Очистить от кожицы и плодо­ножки. Перемолоть через мясорубку вместе с горь­ким перцем (у перца отрезать плодоножку). Поло­жить в кастрюлю, добавить соль и мелко нарезан­ный укроп и тушить 30 минут при постоянном помешивании, чтобы масса не пригорела. В холод­ном виде переложить в чистую и сухую банку, за­лить прокипяченным и охлажденным раститель­ным маслом и герметично закупорить. Поставить в прохладное место.

Сытный консервированный овощной салат-икра из фасоли с баклажанами, перцем и помидорами.

Овощи вымыть. Перец очистить от плодоножки и семян, у баклажанов удалить плодоножку, морковь и лук почистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками и по отдельности обжарить на раститель­ном масле. Помидоры жарить в последнюю оче­редь. Овощи смешать в кастрюле, добавить соль и молотый черный перец и тушить 40 минут. Разло­жить в подготовленные горячие банки, накрыть прокипяченной крышкой и герметично закупорить.

Перец и баклажаны, вымыть, обсушить. Удалить у перца плодоножку и семена, лук почистить. Бак­лажаны испечь в духовке и снять кожицу. Мякоть перемолоть на мясорубке. Добавить мелко нарезан­ные перец и лук, соль, молотый перец и масло рас­тительное. Хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и сте­рилизовать 1 час. Быстро закупорить и поставить остывать медленно (утеплить и держать в тепле до полного остывания).

К вашему зимнему столу предлагаем запасти еще один вкусный салат - кубики баклажанов в томате.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Очистить от кожицы баклажаны, лук, морковь, у перца удалить плодоножку и семена. Пропустить через мясоруб­ку перец сладкий, баклажаны, морковь, помидоры. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все смешать, посолить, добавить перец молотый и тушить 40 минут, помешивая, чтобы не при­горело. В горячем виде переложить в подготовлен­ные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупо­рить и поставить остывать.

Овощи вымыть и почистить. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в разогретом мас­ле. Спелые помидоры мелісо нарезать, добавит, к луку и тушить 10 минут на медленном огне при помешивании. Нарезать мелкими кубиками бакла­жаны, сладкий перец и нашинковать яблоки (или натереть на терке), выложить к тушеным помидо­рам и тушить до готовности. Положить стручок горького перца. Через 10 минут добавить сахар, соль, молотый перец, дать прокипеть несколько минут и переложить в подготовленные банки. Герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Бакла­жаны очистить от плодоножки и нарезать толстыми кружками. Бланшировать в соленой воде (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли). Вынуть и по­ложить в дуршлаг. Дать хорошо обсохнуть, затем пожарить в растительном масле с обеих сторон. Морковь, лук и сельдерей почистить п нарезать кру­жочками, петрушку мелко нарезать. В подготовлен­ные банки плотно укладывать слоями жареные бак­лажаны, посыпая их черным молотым перцем, мор­ковь, лук, корень сельдерея и петрушку. Залить маслом, на котором жарились баклажаны, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Сразу герме­тично закупорить.

Вымыть баклажаны и помидоры, обсушить. Бак­лажаны нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить 2 столовыми ложками соли и отставить на 30 минут. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла горечь. Обжарить на растительном масле с обеих сторон. Помидоры перемолоть на мясорубке и прокипятить 15 минут с добавлением соли, сахара, перца горошка и лаврового листа. Затем удалить лавровый лист. Баклажаны переложить в подготовленные банки и залить кипящим томатом. Накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Герметично за­купорить и охладить.

Овощи вымыть, почистить. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересыпать 2 столовы­ми ложками соли и отставить на 30 минут. Затем отжать, обваливать в муке и жарить на масле с обе­их сторон. Лук нашинковать и также обжарить на масле. Морковь нарезать кружками или соломкой и тушить под крышкой на медленном огне 20 ми­нут с добавлением 2 столовых ложек масла растительного. Из помидоров сделать томат и варить его 15 минут вместе с 2 стаканами воды, солью, саха­ром, жареным луком и тушеной морковью, нарезан­ной зеленью, перцем горошком, лавровым листом. Затем добавить жареные баклажаны и уксус и ки­пятить еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 ми­нут. Быстро герметично закупорить.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Бакла­жаны нарезать кружками толщиной 1 см, пересы­пать солью (на 1 кг баклажан — 2 столовые лож­ки), отставить на 30 минут. Хорошо отжать, обва­ливать в муке и жарить с обеих сторон на растительном масле. Лук очистить, нарезать коль­цами и обжарить в масле. У помидоров удалить кожицу и перемолоть их на мясорубке (можно ис­пользовать специальную насадку для удаления ко­жицы или натереть на терке, тогда кожица удаля­ется легко). Вскипятить томат и добавить соль, са­хар, обжаренный лук, перец горошек, лавровый лист и 2 стакана воды. Варить 10 минут, затем добавить обжаренные баклажаны и уксус, варить еще 10 ми­нут. Переложить в горячем виде в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 ми­нут. Сразу закупорить и охладить.

1. Зеленые тщательно, вырезать и крупными. Отварить кастрюле подсоленной.

2. Сладкий перец, бланшировать 1—2 в воде, в воде.

3. удалить, семена перегородки, каждый 4 части.

4. лук, вымыть разрезать 4 части. сельдерея, удалить стебли, воду крупно.

5. Подготовленные и сельдерея через . Добавить, сахарный, молотый, уксус тщательно.

6. Уваривать на огне менее 3 до., постоянно.

7. Банки прошпарить или. Наполнить приготовленной икрой.

8. можно крышками,, укрыть остывания хранить холодильнике более 2.

К хозяйки

подаче столу икру пикантности добавить чеснок.

1. Томаты спелые и зеленые отварить в кастрюле в небольшом количестве воды. Воду слить, томаты пропустить через мясорубку в кастрюлю.

2. Морковь, кабачок, лук и чеснок очистить. Эти овощи по отдельности пропустить через мясорубку, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

3. В сковороде по отдельности обжарить подготовленные овощи в растительном масле по 10 минут. Положить в кастрюлю с томатами.

4. Тушить икру в течение 1 часа с момента закипания до загустения, постоянно помешивая. Добавить уксус, соль и молотый перец. Тушить еще 1 час, постоянно перемешивая.

5. Разложить икру горячей по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками. До употребления хранить в холодном месте.

1. Небольшие, одинаковые по размеру здоровые, спелые томаты, тщательно промыть в холодной воде.

2. Удалить у томатов плодоножки, бланшировать плоды в кипящей воде 20 секунд, очистить от кожицы.

3. Банки промыть, прошпарить и просушить. Эстрагон и листья мелиссы промыть и просушить полотенцем.

4. В подготовленную банку осторожно выложить бланшированные томаты, перемежая их эстрагоном и листьями мелиссы.

5. Для заливки в эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, растворить мед и соль.

6. Затем влить сок красной смородины и дать закипеть еще раз. Влить кипящую заливку в банку с томатами.

7. Через 20 — 30 минут аккуратно слить заливку в кастрюлю. Вновь довести ее до кипения и залить томаты. После чего повторить операцию еще раз.

8. Чистые крышки прошпарить или прокипятить, герметично укупорить банку. Перевернуть ее вверх дном, тепло укрыть и оставить в таком положении до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре.

К сведению хозяйки

При подаче к столу готовые томаты выложить на сервировочное блюдо, украсить листьями мелиссы, эстрагоном.

1. Томаты, разрезать, удалить. Обжарить томатов сковороде раскаленным маслом.

2. вымыть, . Чеснок измельчить, с петрушки.

3. томаты зеленой.

4. Для воду кастрюле до, растворить ней, сахарный, затем и уксус.

5. (емкостью 500 ) тщательно кипятком. в томаты зеленью . Залить маринадом.

6. закрыть и в воде 15 — 20. Затем банки, перевернуть тепло до.