Консервация

Свежие огурцы одинакового размера хорошо вы­мыть и уложить в подготовленный баллон, на дно которого положена половина количества укропа и все остальные приправы. Вторую половину укропа положить сверху огурцов. Вскипятить заливку, до­бавить уксус и сразу вылить в огурцы. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 ми­нут. Закрыть герметично и охладить.

Маринованные огурцы с горчицей – рецепт для домашнего консервирования. Такие огурцы, маринованные с горчицей, отличная закуска и прекрасный ингредиент для салатов.

Цветную капусту разобрать на соцветия, вымыть и хорошо обсушить. Бланшировать в соленой под­кисленной воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли, лимонная кислота), охладить и уложить в бан­ки. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, положить пряности и зелень эстрагона и варить 10 минут. Добавить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту, накрыть про­кипяченной крышкой и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Быстро герметично закупорить.

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) 3 минуты. Быстро охладить в холодной воде. На дно подготовленных банок по­ложить приправы и уложить капусту. Вскипятить воду для заливки, добавить соль и сахар, влить ук­сус и дать один раз вскипеть. Горячим маринадом залить капусту и стерилизовать 10 минут. Быстро герметично закрыть и поставить остывать.

Капусту очистить от верхних листьев и нашин­ковать. Посолить и отставить на 30 минут. Поми­доры вымыть, перемолоть и прокипятить 15 минут с добавлением соли и сахара. Капусту отбросить на дуршлаг, чтобы стек сок, затем тушить на сковоро­де 5-10 минут при помешивании. Добавить томат, перемешать и тушить еще 30 минут. Переложить в чистые горячие банки, накрыть крышками и сте­рилизовать 40 минут. Быстро герметично закупо­рить и остудить медленно.

Удалить у капусты верхние листья, нарезать ка­пусту крупными полосками. Кабачки или патиссо­ны вымыть, обсушить и нарезать дольками толщи­ной 1,5 см. Бланшировать капусту и кабачки в

кипящей воде поочередно по 5 минут, уложить сло­ями в подготовленный баллон. Приготовить мари­над: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хоро­шо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить капусту. Накрыть прокипяченной крышкой и по­ставить стерилизовать на 25 минут. Сразу герметич­но закупорить.

Отобрать мясистый зрелый перец (желательно зеленого цвета), удалить плодоножку и семена и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Быстро переложить в холодную воду и остудить. Затем нарезать перец соломкой. Капусту нашинковать, лук почистить и мелко нарезать (кубиками или солом­кой), укроп измельчить. Смешать все овощи и ук­роп, посолить и дать постоять 2 часа. Вскипятить воду с сахаром, влить уксус и дать один раз вски­петь, охладить. Подготовить банки, налить в них по 1 стакану заливки. Уложить капусту с перцем и луком плотно в банки, долить при необходимости заливкой и стерилизовать 25 минут. Сразу герме­тично закрыть и поставить остывать.

Капусту нашинковать. Яблоки очистить, удалить семенную коробочку и нарезать их дольками. Мор­ковь — почистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с яблоками и морковью, добавить соль, сахар, перец горошек и выдержать 2-3 часа. В подготовленные банки налить заливку (1л воды и 1,5 стакана уксуса) по 1 стакану в бан­ку и уложить капусту с яблоками и морковью. Уп­лотнить и долить при необходимости. Накрыть крышками и стерилизовать 25 минут, затем быст­ро герметично закупорить.

Выбрать твердый кочан капусты, удалить верх­ние листья и нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и смешать с капустой. Добавить соль, сахар, перец горошек и поставить при комнатной температуре на 3 часа. Вскипятить 1 л воды и добавить уксус, дать вски­петь и снять с огня. В подготовленные банки на­лить по стакану заливки и укладывать, уплотняя, капусту с яблоками (она должна быть сверху по­крыта заливкой). При необходимости долить за­ливку. Накрыть крышками и поставить стерили­зовать на 25 минут. Быстро герметично закрыть и охладить.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук репчатый очистить и использовать целиком, если головки очень крупные, разрезать на 2-4 части. Уложить в подготовленные банки помидоры вмес­те с перцем стручковым, луковицами, зеленью ук­ропа и хреном. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, хорошо раство­рить и влить уксус Снять с огня и залить помидо­ры. Сразу герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук почистить и порезать кольцами. В подготовленные банки положить лавровый лист, перец горошек, влить масло растительное и уложить слоями кружочки помидоров и лука.

Приготовить маринад: вскипятить воду, положить пряности, соль и сахар и варить 10-15 минут. Остудить и процедить маринад, а затем влить в него уксус. Залить марина­дом помидоры и стерилизовать 10 минут, сразу гер­метично закупорить и поставить остывать.

Отобрать качественные плоды, вымыть, удалить плодоножку и семена и снова промыть. Бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить в холодной воде.

Нарезать перец кусочками и уложить в банку. Добавить лавровый лист, влить 2,5 столовой ложки 9% уксуса.

Приготовить маринад: на 1 л воды — 30 г соли, 25 г сахара. Горячим маринадом залить перец, накрыть банку подготовленной крыш­кой и стерилизовать 10 минут. Сразу герметично за­купорить и охладить.

Отобрать спелые перцы одинакового размера. Вымыть, удалить плодоножку и семена. Бланшировать в кипящей воде 10 минут, уложить в подго­товленный баллон. Приготовить заливку: на 1 л воды - 1 столовую ложку соли. Влить в баллон 1,5-2 столовые ложки 9% уксуса, затем кипящую заливку, накрыть прокипяченной крышкой и сте­рилизовать 50 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.

Перец вымыть, удалить плодоножку п семена и еще раз вымыть. Бланшировать в кипящей воде 5-7 минут и быстро охладить. Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Проварить томат 15 минут и добавить 30 г соли и 2 столовые ложки 9% уксуса. Перец уложить в подготовлен­ные банки и залить горячим маринадом. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут. Крышки гер­метично закрыть, банки поставить охлаждаться.

Отобрать сладкий мясистый перец, вымыть и испечь в духовке с обеих сторон. В горячем виде очистить от кожицы и плодоножки с семенами и плотно уложить в подготовленные банки, пересыпая солью (1 столовая ложка). Добавить 2,5 столовые ложки 9% уксуса, накрыть крышкой и стерилизо­вать 30 минут. Сразу герметично закрыть и поста­вить охлаждаться.

Зрелый мясистый перец испечь в духовке с обе­их сторон, удалить кожицу и плодоножку с семена­ми. Укладывать в подготовленные балки, пересыпая солью (1 столовая ложка). Залить перец прокален­ным и охлажденным растительным маслом, на­крыть банку крышкой и стерилизовать 50-60 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждать.

Все овощи промыть, лук, морковь и чеснок почи­стить, у фасоли удалить хвостики и нити, перец слад­кий очистить от плодоножки и семян. Цветную ка­пусту разобрать на соцветия. Морковь нарезать кружками 0,5 см, лук мелкий использовать целиком, более крупный разрезать на части. Фасоль нарезать кусочками. Уложить овощи в подготовленный бал­лон слоями или вперемешку. Подготовить маринад: на 1 л воды — 2 столовые ложки с верхом соли, 2 столовые ложки сахара, перец душистый горошком и гвоздика — по 10 зерен, вскипятить и влить 150 мл 9% уксуса. Горячим маринадом залить ово­щи, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

Овощи и зелень вымыть, обсушить. Капусту бе­локочанную и краснокочанную нашинковать, цвет­ную капусту разделить на соцветия. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать крупно. Лук и морковь почистить, морковь нарезать крупными кружками, лук — дольками. Все овощи перемешать и уложить в подготовленные банки вместе со спе­циями и нарезанной зеленью. Приготовить мари­над: вскипятить воду, добавить соль и сахар, влить уксус и снять с огня. Горячим маринадом залить овощи, накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 25 минут. Герметично закрыть и мед­ленно охладить.

Овощи вымыть, почистить. В подготовленный баллон уложить дольки чеснока, зелень сельдерея, горький перец, лук, крупно нарезанную капусту, соц­ветия цветной капусты, в целом виде помидоры и огурцы, разрезанный на части болгарский перец, яблоки и морковь, кусочки свеклы, алычу и веточ­ки винограда. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль и сахар, специи, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня. Кипящим мари­надом залить овощи и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закупорить, поставить вверх дном, накрыть теплым одеялом и медленно охладить.

Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Свек­лу и морковь отварить до полуготовности, очистить и нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить. Пе­рец очистить от плодоножки и семян, нарезать по­лосками. Яблоки и сливы использовать целиком. Все овощи сложить в подготовленный баллон, до­бавить зелень и залить маринадом. Маринад: вски­пятить воду, всыпать соль. В баллон влить уксус, затем кипящий маринад. Накрыть крышкой и сте­рилизовать 10 минут. Быстро герметично закупо­рить.

Отобрать баклажаны одинаковой величины, удалить плодоножки, вымыть. Сделать 2 разреза по всей длине баклажана, но не прорезать до конца. Хорошо посолить и отложить на 2-3 часа. Затем баклажаны отжать и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Морковь и зелень вымыть, почистить . и измельчить. Смешать морковь, перец, зелень, чеснок и наполнять смесью остывшие баклажаны. Обвязать каждый баклажан ниткой или стеблем сельдерея, положить их в баллон и залить холод­ным маринадом из воды, соли и уксуса. Закрыть баллоны пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Отло­жить половину зелени, чеснока, перца горького и всю морковь для начинки.

Начинка: морковь по­чистить и натереть на терке, зелень петрушки и укропа, чеснок и перец перемолоть на мясорубке, смешать с морковью и солью.

Отрезать плодонож­ку у баклажанов и отварить их в соленой воде до полуготовности (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли). Положить под гнет на 2 часа, чтобы стекла лишняя вода.

Разрезать баклажаны по всей длине не до конца, вложить начинку. На дно подготовленной кастрю­ли уложить нарезанную зелень, чеснок и сложить баклажаны, пересылая зеленью.

Залить баклажаны горячим маринадом: вскипятить воду, добавить соль, сахар, масло растительное, гвоздику, перец го­рошек, лавровый лист, вновь закипятить, влить уксус и снять с огня.

Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место.

Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить пло­доножку у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой (1 столовая ложка на 1 л воды) воде 3 минуты. Вынуть и охладить в холодной воде, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и мор­ковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горь­кий нарезать и все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половин­ки, сложить в подготовленные банки, залить уксу­сом. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.

Баклажаны и зелень вымыть, дать хорошо обсох­нуть. Баклажаны отварить в соленой воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли) до полуготовности, охладить в холодной воде и положить под гнет, что­бы стекла лишняя вода. Чеснок почистить и наре­зать пластинками, зелень измельчить. Отрезать пло­доножку у баклажанов, нарезать кружками толщи­ной 1-1,5 см. В подготовленную банку укладывать слоями зелень, чеснок, баклажаны. Заполнить бан­ку до верху, уплотнить. Приготовить маринад: вски­пятить воду, растворить соль, влить уксус и сразу залить в банки. Накрыть крышкой и простерилизовать 15 минут. Герметично закрыть и охладить.

Зима не за горами. Заготовим про запас вкусные жареные баклажаны.

Заготовка из свеклы на зиму. Маринованная свекла пригодится для приготовления борща или салата.

Вымыть свеклу и корни хрена. Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать кружками. Хрен очистить и натереть на терке. В подготовленную банку уложить слоями свеклу и хрен. Уксус вски­пятить, добавить сахар и лавровый лист и охладить. Залить свеклу, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в прохладное место.

Отобрать мелкий репчатый лук диаметром до 3 см. Очистить его и обрезать корешки. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде, быстро охладить. На дно подготовленной банки положить лавровый , лист, лук. Приготовить заливку, вскипятить и добавить 150 мл 9% уксуса. Горячей заливкой залить лук, накрыть прокипяченной крышкой и стерили­зовать 10 минут. Герметично закрыть крышкой и поставить охлаждаться.

Почистить лук и чеснок. Луковицы бланширо­вать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холод­ной воде и уложить в подготовленные банки вмес­те с дольками чеснока и перцем. На дно каждой банки насыпать по 1 чайной ложке сухой горчицы. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать и хорошо размешать соль н сахар. В каждую банку влить по 1 стакану уксуса, затем горячий маринад и 0,5 стакана растительного масла. Накрыть про­кипяченными крышками и стерилизовать 10-15 минут. Герметично закупорить и поставить охлаждаться.