Консервация

1. Физалис вымыть наколоть нескольких заостренной палочкой плодоножки.

2. промыть, кипятком паром.

3. в подготовленные, лавровый, черный горошком, зелень.

4. яблоки вымыть отжать. Добавить него песок, имбирь соль вкусу,.

5. Влить в кастрюлю, до 95 С вылить банки физалисом.

6. при 85 С банки — 25 —30.

7. Укупорить крышками, и укрыть охлаждения.

Физалис законсервировать яблочном. В случае яблоки с распаривают небольшим воды протирают сито. же крепкие томаты.

1. Одинаковые по размеру и спелости томаты тщательно вымыть. Бланшировать в кипящей воде 30 секунд.

2. Тщательно вымыть банки, прошпарить и поместить в них подготовленные томаты.

3. Пряную зелень перебрать, промыть, крупно нарезать. Подготовленной зеленью пересыпать томаты в банке.

4. Для заливки в кастрюлю влить воду, довести до кипения, растворить в ней сахарный песок и соль.

5. Прокипятить в течение 10 — 15 минут. Процедить заливку, через плотную ткань, вновь довести до кипения.

6. В банке залить кипящей заливкой томаты с зеленью, прикрыть крышкой, выдержать 3 — 5 минут.

7. Затем заливку слить, вновь довести до кипения. Влить ее опять в банку с томатами, выдержать 3 — 5 минут. Повторить процедуру еще 1 раз.

8. После третьей заливки банки быстро закатать крышками, перевернуть, тепло укрыть до остывания.

К сведению хозяйки

Чтобы томаты при консервировании не лопались, следует проколоть их кожицу около плодоножки тонкой заостренной деревянной палочкой.

Овощи хорошо вымыть и обсушить. Баклажа­ны нарезать кружками или ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить и отставить на 2 часа. Почистить чеснок, удалить у перца плодоножки и семена, пе­ремолоть на мясорубке и смешать с солью, уксусом. Баклажаны отбросить на дуршлаг и дать хорошо стечь соку. Обсушить на полотенце и жарить на ра­зогретом растительном масле с обеих сторон. Обжаренные ломтики окунать в острую смесь и плот­но укладывать в подготовленные горячие банки. Залить маслом, в котором жарились баклажаны, накрыть прокипяченной крышкой и герметично за­купорить.

Любителям баклажанов – рецепт изысканной закуски, которая зимой доставит массу удовольствия вашей семье и поможет удивить гостей. Баклажаны жареные с лимоном никого не оставят равнодушным!

Баклажаны и помидоры вымыть. Отрезать пло­доножку у баклажанов и отварить их в подсоленной воде (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли). Спять кожуру и пропустить через мясорубку. Помидоры также перемолоть па мясорубке. Смешать томат и молотые баклажаны, добавить соль и перец и варить 10 минут. Быстро переложить в горячие стерили­зованные банки, накрыть прокипяченными крыш­ками и закатать. Утеплить и дать остыть. Поста­вить в прохладное место.

Овощи вымыть, обсушить. Отрезать плодоножку у баклажанов. Счистить перец от плодоножек и семян. Нарезать кусками овощи и перемолоть на мясорубке. Положить в кастрюлю, добавить соль и тушить 45 минут на медленном огне при постоян­ном помешивании. В конце добавить молотый пе­рец. Горячей заготовку переложить в подготовлен­ные сухие банки и закрыть герметично.

Отобрать баклажаны одинаковой спелости и раз­мера, вымыть, очистить от кожицы и плодоножки и сделать несколько сквозных проколов. Положить в кастрюлю и варить в соленой воде (на 1 л воды — 2 столовые ложки соли) 30 минут. Вытащить и положить под груз. После удаления излишка воды баклажаны переложить в подготовленную банку, пе­ресыпая солью, и залить уксусом. Накрыть проки­пяченной крышкой и стерилизовать 1 час. Сразу за­купорить герметично и поставить охлаждаться.

Овощи вымыть. Помидоры разрезать на 4-6 ча­стей и уложить в один слой на дно подготовленной банки. Баклажаны и сладкий перец испечь в духов­ке до мягкости, удалить кожицу, плодоножку и се­мена у перца. Горячими положить в банку сверху помидора слоями, сделать еще по одному слою ово­щей. Пересыпать слои солью, верхний слой — доль­ки помидоров. Накрыть крышкой и стерилизовать 1 час. Закрыть герметично и поставить охлаж­даться.

Отобрать баклажаны одинаковой спелости и раз­мера, вымыть. Положить па противень и запечь до мягкости. Удалить кожицу и плодоножки и поло­жить горячими в подготовленные банки. Уклады­вать плотно, пересыпая солью, залить уксусом. На­крыть прокипяченной крышкой, поставить стерили­зовать на 1 час. Быстро герметично закупорить и охладить.

Рецепт приготовления домашних овощных консервов. Печеные баклажаны с помидорами можно подать как закуску или использовать как полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.

Вымыть перец и корень сельдерея. Перец очис­тить от плодоножек и семян, нашинковать полос­ками. Корень сельдерея очистить и порезать тон­кой соломкой. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить, дать вскипеть и добавить нарезанный сельдерей. Варить до мягкости, снять с огня и добавить уксус. Переложить в банки пе­рец, сельдерей и пряности, залить горячим марина­дом. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 20-25 минут. Быстро закупорить и по­ставить остывать

Свое название салат овощной "Четверочка" получил благодаря своим составляющим - для него в равных долях берут сладкий перец, помидоры, морковь и лук.

Сочный сладкий салат из помидоров готовится с добавлением сладкого болгарского перца и моркови, а остроту ему придают корень хрена, лук и чеснок.

Овощи вымыть, обсушить. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Лук и морковь почистить и нашинковать или нарезать соломкой. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Полить уксусом и растительным маслом и осторожно перемешать. Пе­реложить салат в подготовленные чистые и сухие банки, плотно заполняя. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

Если вы хотите разнообразить ставшие привычными рецепты консервации из помидоров и огурцов, приготовьте огурцы с помидорами и перцем в желатиновой заливке.

Овощи вымыть и дать хорошо обсохнуть. Почи­стить лук, морковь, свеклу и чеснок, крупно нарезать. Пропустить все овощи через мясорубку, пере­ложить в кастрюлю и поставить варить на 2 часа на медленном огне с частым помешиванием. В конце варки добавить соль, сахар, перец молотый и перец горошек, масло растительное, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать и сразу перело­жить в подготовленные горячие банки. Накрыть крышками и герметично закупорить.

Овощи вымыть, дать обсохнуть. Свеклу почис­тить и натереть на терке или нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук почи­стить и нашинковать мелко. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой.

Обжарить на разогретом растительном масле реп­чатый лук и сладкий перец. Томат соединить с на­резанной свеклой и тушить на слабом огне 45 ми­нут. Добавить обжаренные лук и перец, горький перец и перец горошек, соль, сахар и тушить еще 20 минут.

В горячем виде разложить в стерилизо­ванные банки и сразу герметично закупорить. Пе­ревернуть вверх дном и накрыть одеялом до пол­ного остывания.

Овощи вымыть, обсушить. Помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить на медленный огонь, пока не получится густая масса. Морковь, лук почистить и мелко нарезать. Перец очистить смешать, положить в кастрюлю и варить 15 минут при частом помешивании. Добавить масло расти­тельное, соль и сахар и варить еще 20 минут. Влить уксус, перемешать и разложить в подготовленные теплые банки, сразу герметично закупорить.

Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле. Морковь и корень петрушки почистить и нашинковать. Перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками. Помидоры перемолоть на мясорубке и все овощи соединить. Добавить нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, перец горошек и лавровый лист. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне при помешивании 20 минут. Переложить в горячие бан­ки, накрыть крышками и стерилизовать 1 час. Бы­стро закупорить и охладить.

Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почи­стить лук и чеснок, измельчить. Нарезать кружоч­ками огурцы, помидоры и перец, зелень порезать кусочками. Все перемешать, добавить специи и ра­стительное масло, отставить на 30-40 минут. Затем проварить салат 10-15 минут, быстро разложить в подогретые стерилизованные банки и закупорить. Поставить остывать вверх дном.

Овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Огур­цы и помидоры порезать кружочками. Лук и мор­ковь почистить и также порезать кружочками. Зе­лень нарезать крупными кусками. Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем поставить на огонь и варить 10-15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные подо­гретые банки и герметично закупорить.

Замечательный традиционный рецепт овощной закуски, заготавливаемой на зиму. «Донской» салат готовится из помидоров со сладким перцем и луком.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Почистить лук, морковь и корень петрушки, удалить плодоножки и семена у перца. Помидоры нарезать дольками, все остальные овощи нашинковать.

Добавить соль, са­хар, уксус и растительное масло, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки, хорошо уплотняя, чтобы выделялся сок. На дно банок за­ранее положить перец душистый, лавровый лист и гвоздику.

Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупо­рить и поставить охлаждаться.

Вымыть овощи и дать обсохнуть. Капусту очис­тить от верхних листьев, перец очистить от плодо­ножек и семян, лук и морковь почистить. Все ово­щи нашинковать, морковь можно натереть на тер­ке. Смешать, добавить соль, сахар, уксус и масло растительное, заранее прокипяченное и охлажден­ное. Хорошо перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Банки подготовить, положить в каждую банку перец душистый и черный, гвоз­дику, лавровый лист, затем уложить салат и залить соком, образовавшимся при смешивании овощей. Накрыть банки подготовленными крышками и сте­рилизовать 30 минут, быстро закупорить и охладить.

Овощи вымыть, дать стечь воде. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полукольцами. Ка­пусту нашинковать. Красные твердые помидоры и огурцы нарезать кружочками. Все овощи смешать, посолить по вкусу, добавить перец горошек и отста­вить на 30 минут. Сок осторожно слить, салат раз­ложить по подготовленным баночкам, влить уксус и растительное масло, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 30 минут. Быстро герме­тично закупорить и охладить.

Крупные огурцы вымыть, очистить и разрезать на части. Удалить семена, пересыпать солью и по­ставить сверху гнет на 10 часов. Поместить огур­цы в прохладное место.

Выложить огурцы в дурш­лаг, дать хорошо стечь соку и уложить в подготовленную банку.

Добавить чеснок, корень хрена и залить горячим маринадом. Для маринада: на 1 л воды — 50 г сахара и 2 ст. ложки сухой горчицы вскипятить, добавить 100 г 9% уксуса и снять с огня.

Стерилизовать огурцы в банке 20 ми­нут и сразу герметично закрыть.

Грибы переберите, очистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пленку и добавьте пряности. Все кипятите 30 минут. Банки хорошо помойте, разложите в них грибы и стерилизуйте 15 минут. После этого банки закрутите, остудите, поставьте в прохладное место.

Как приготовить грибы дуньки для домашней консервации расскажет этот рецепт.

Грибы, помойте, на 3. После приготовьте. В рассол по грибу 1 мин., и кладите стерилизованные. Залейте . Перед крышки уксусом. грибы в место.

Рецепт кетчупа из помидоров для заготовки на зиму. Для любителей поострее - томатный кетчуп с чесноком.