Котлеты из говядины

Говядину разрезать так, чтобы на каждой котлетке была косточка, выбить, посолить, посыпать перцем, каждую котлетку обвалять в муке, поджарить в масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, влить вино, немного бульона, тушить до мягкости, незадолго до отпуска положить несколько ломтиков лимона без зерен. На гарнир подать лук, приготовленный следующим образом: отварить несколько луковиц в воде, потом очистить, залить бульоном, положить ложку сливочного масла, тушить до мягкости.

Отварить картофель «в мундире». Говядину и вареную колбасу провернуть на мясорубке, тщательно перемешать с яйцами, мякишем пшеничного хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанными чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле, тушить в небольшом количестве мясного бульона.

Мясо смолоть, добавить тертый лук и размоченную в молоке белую булку.

На мелкой терке натереть картофелину и добавить в фарш, а также ложку сметаны, соль, перец. Можно выдавить чеснок и влить немного холодной воды. Полученную массу надо очень тщательно вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в муке, сложить их в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром или томатным соусом, прикрыть неплотно фольгой и поставить в духовку.

Говядину и грудинку пропустить через мясорубку, добавить большую луковицу, среднюю морковку, 1 яблоко средней величины, желток яйца, соль, перец, специи по вкусу. Котлеты уложить на раскаленную сковороду в кипящее масло. Быстро поджарить одну сторону, перевернуть и закрыть крышкой, убавить огонь. Жарить до готовности. Чтобы котлеты были очень мягкими и сочными, минут за пять до готовности нужно положить кусочек сливочного масла и налить немного воды. Снова накрыть крышкой и потомить.

В мясо положить мякиш белого хлеба, предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого, мелко нарезанный чеснок, яйцо, соль и черный перец. Смесь тщательно перемешать и сделать из нее котлеты. В середину каждой котлетки положить кусочки маслины и сыра или кусочек ананаса. Подготовленные котлеты уложить на смазанный маслом противень и запекать в течение 15 минут в духовом шкафу.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, масло, размягченное до густоты сметаны. Посолить и поперчить полученный фарш, добавить коньяк. Мелко перетереть грецкие орехи, а также измельчить мускатный орех и добавить в фарш, отбить фарш. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Картофель отварить «в мундире», немного остудить, очистить. Пропустить через мясорубку мясо, лук, картофель. Добавить в фарш яйцо, специи, посолить. Перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Мясо и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить отварной рис, яйцо, масло, размягченное до густоты сметаны. Посолить, поперчить, хорошо выбить и сделать котлеты.

Соус: морковь и лук припустить с жиром, протереть через сито, добавить муку и томат-пюре, разбавить бульоном, чтобы соус не был слишком густым.

Поставить на слабый огонь, затем опустить в него котлеты и тушить их 10-12 минут.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сделать котлеты продолговатой формы. Обвалять в муке или панировочных сухарях. Положить на разогретую сковороду с маслом.

Банан нарезать тонкими (не более 2 мм толщиной) кружочками и выложить в один слой поверх котлет. Сверху посыпать тертым сыром. Слегка посолить и поперчить. Обжарить на слабом огне до готовности.

В фарш добавить яйцо, перец, специи и соль. Картофель натереть на крупной терке, моментально отжать и немного посолить. Из фарша сделать котлеты, завернуть в картофельную «шубу», жарить на разогретом масле и обязательно с приоткрытой крышкой.

Пропустить мясо через мясорубку вместе с репчатым луком и зеленью. Добавить яйцо, соль, перец, немного размоченного серого хлеба без корки. Вымесить фарш, сформовать котлеты и поджарить на растопленном масле. Подавать на стол с овощами.

Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.

Хлеб размочить в воде, отжать.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.

Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.

Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.

Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.

Зелень петрушки промыть и измельчить.

Рис отварить в подсоленной воде.

Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.

Морковь отварить и нарезать кружками.

Мясо нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку.

Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

Добавить в фарш сырое яйцо и молоко. Посолить и поперчить, сформовать котлеты и приготовить их на пару.

Желатин заранее развести в 1/2 стакана воды, нагреть на слабом огне, добавить мясной или овощной бульон, половину влить в отдельную посуду. Когда желе загустеет, выложить на него морковь, кружочки яиц и котлеты, украсить зеленью, залить оставшимся желе и поместить в холодильник.

Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать.

Огурец и 1 луковицу измельчить и смешать с картофелем.

Бульон немного подогреть, смешать с уксусом, 4 столовыми ложками растительного масла и горчицей, полученной смесью заправить овощи и оставить на 30 минут.

Вырезку говядины промыть, пропустить вместе с оставшимся луком через мясорубку.

Булку размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.

Сформовать котлеты и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла с обеих сторон.

Перед подачей на стол котлеты выложить вместе с овощным гарниром на тарелки, посыпать зеленью петрушки.

Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.

В фарш добавить яйцо, молоко, поперчить и посолить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.

Пряные травы измельчить, помидоры нарезать.

К фаршу добавить цедру лимона, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжаривать в растительном масле до румяной корочки.

Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

Мясо промыть и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук и чеснок очистить и натереть на терке.

Фарш смешать с луком и чесноком, посолить, добавить специи, сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Листики мяты промыть, измельчить и смешать с йогуртом и солью.

Помидоры, огурец и красный лук нарезать и разложить на тарелки вместе с котлетами перед подачей на стол, все посыпать зеленью петрушки.

Мятный соус подать в отдельной посуде.

Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.

В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.

Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.

В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, пряности, соль, имбирь, яйцо. Все тщательно перемешать, при необходимости добавить воды. Сформировать котлеты весом 60-100 г и обжарить на хорошо разогретом масле, обсыпать толчеными орехами и на несколько минут поставить в горячую духовку. Подать с гороховой кашей, тушеной свеклой, репой, брюквой, с зеленью, овощным салатом и тертым хреном. Украсить зеленью.

Размочить в сливках хлеб без корочек, отжать и пропустить вместе с мясом и луком через мясорубку.

Добавить яичный желток, перец, соль, пряности, перемешать и в последнюю очередь положить взбитый белок. Если фарш получился густым, добавить сливки, в которых размачивался хлеб.

Сформовать из массы котлеты и обжарить с обеих сторон на растопленном масле.

Приготовить соус. Лук очистить, мелко нарубить, спассеровать на сливочном масле, посыпать мукой и. помешивая, прожарить. Влить при непрерывном размешивании горячий бульон, добавить по вкусу пряности, сливки и проварить.

Котлеты выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать нарезанным укропом.

Отдельно подать соус.

В молотую говядину добавить яйца, соль, черный перец по вкусу и все перемешать. Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок (длиной 6—7 см), обмакнуть во взбитом яйце, запанировать в сухарях и поджарить в сильно разогретом жире. В кастрюлю процедить сок спелых помидоров, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока вода не выпарится.

К рубленой говядине добавить хлеб (только мякиш), предварительно замоченный в бульоне и отжатый, одно яйцо, измельченные на терке сельдерей, морковь, лук и мускатный орех, а также мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец. Полученную массу хорошо вымешать, разделить на две равные части и одну из них поместить в смазанную маслом форму для кекса. Сверху по всей длине формы уложить одно за другим сваренные вкрутую яйца (2 шт.), накрыть их оставшейся половиной мяса и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Готовую котлету вынуть из формы и нарезать ломтиками. Подать с томатным соусом и сваренным на пару картофелем или салатом.

В какие бы кулинарные изыски мы ни пускались, рано или поздно заскучаем по домашним котлетам) Правильные домашние котлеты из рубленной говядины в нашем рецепте.

Нарезать вареную говядину кусочками, очистить от пленок и жил, нарубить мелко с луком, добавить ложку растопленного жира, перец, соль, 2—3 яйца, мускатный орех, сметану. Размешать, сформировать котлеты, смазать с обеих сторон яйцом, обвалять в сухарях и поджарить. Подать грибной соус, жареный картофель (картофельное пюре, тушеную брюкву, горошек).

Говядину дважды пропустить через мясорубку, добавить в мясо воду, измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец и перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и поджарить. Подать с отварным обжаренным картофелем, полна растопленным сливочным маслом.

Куриное и говяжье филе пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, перец, сметану, яйца, вылепить котлеты и в середину каждой поместить по кусочку масла или маргарина. Котлеты обвалять в сухарях и обжарить. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками и поджарить. Перед подачей на стол посыпать зеленым горошком.

Мясо вымыть, обсушить, мелко нарубить острым ножом. Добавить кукурузу, орехи, соус, соль и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать 16 котлет. Сыр нарезать кубиками, разложить его по половине заготовок, накрыть оставшимися котлетами, края закрепить. Выложить котлеты на лист фольги, положить на решетку гриля и запекать до готовности. Во время приготовления один раз перевернуть.