Котлеты из говядины

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, затем добавить размоченный в воде, отжатый белый хлеб, немного обжаренную в масле луковицу и все еще раз пропустить через мясорубку. К фаршу добавить сметану, воду, крахмал, соль, сахар и все основательно смесить. Смоченными в воде руками разделать котлеты, запанировать их в муке и жарить в разогретом жире до коричневого цвета. Вначале жарить на большом огне, затем пламя уменьшить.

Котлеты можно обжарить в разогретом жире, затем поместить в котелок, закрыть крышкой и греть в духовке 10—15 минут. Котлеты рекомендуется жарить в смеси маргарина, растительного и сливочного масла.

Подавать с отварным картофелем, коричневым или белым соусом и салатом.

Говядину нарезать по 2 ломтика на порцию и тонко отбить.

Сыр размять и соединить с обжаренным на масле рубленым луком. Полученную массу разложить на отбитые ломтики мяса и завернуть, придавая изделиям форму пирамидки. Котлеты запанировать последовательно в муке, взбитых с солью, перцем и молоком яйцах, затем — панировочных сухарях, поставить на 10—15 минут в холодильник. Жарить во фритюре по 5—6 минут.

При подаче полить котлеты растопленным маслом. Гарнировать картофелем, нарезанным соломкой и жаренным во фритюре.

Нарезать мясо кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Лук очистить и сполоснуть холодной водой. Нарубить вареные яйца, лук нашинковать. Фарш разделить на 3 части, выложить в центр начинку, соединить края и придать изделию овальную форму. Котлеты запанировать в сухарях и жарить в раскаленном растительном масле до готовности в течение 15—20 минут. К столу подавать, полив соусом. Начинка: смешать рубленые яйца с обжаренным на растительном масле луком и мелко нарезанной зеленью, посолить. Соус: сметану смешать с томатной пастой и солью, а затем варить на слабом огне 3—5 минут.

Говядину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и кабачками, добавить в фарш 1 ст. ложку отрубей, 50 г морковного сока и соль. Молодые кабачки используются вместе с кожурой и семенами. Мясные котлеты с овощной (кабачковой) добавкой получаются пышными, вкусными, нежно-розового цвета. Фарш тщательно перемешать и сформировать котлеты небольшого размера, обмакнуть их в кляр и обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла с двух сторон. Можно готовить на пару.

Капусту мелко порубить, залить кипятком, выдержать до остывания и отжать. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Все соединить, добавить измельченную зелень петрушки, яйцо, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

Белый хлеб вымочить в воде или молоке и отжать. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Перец, репчатый и зеленый лук мелко порезать. Все ингридиенты смешать, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымесить. Приготовленный фарш разложить на салфетку, смоченную холодной водой. Завернуть края салфетки и сформировать котлету, осторожно снять ее с салфетки и положить на смазанный маслом противень. Сверху котлету смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30—40 мин в духовку для запекания.

Мякиш белого хлеба размочить в бульоне или молоке, отжать. Мясо пропустить через мясорубку. Корень сельдерея, морковь, зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезать. Репчатый лук натереть на крупной терке. Чеснок и мускатный орех мелко растолочь. Красный стручковый перец освободить от семян, вымыть и мелко нарезать. Все ингридиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Сформировать из полученной массы круглые котлеты и поджарить в сильно разогретом жире с двух сторон.

Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не разрывая мяса. В овечий сыр (или рокфор) добавить рубленый репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо (смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10 — 15 минут в холодильник. В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться) положить котлеты и жарить их 5 — 6 минут. На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира — картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный на том же жире. Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным маслом.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, заправить солью, черным молотым перцем, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлету, обвалять в муке. Натереть на терке овощи, обжарить их и уложить внутрь котлеты. Котлету обжарить со всех сторон, добавить 1/2 стакана воды, в которой развести 1/2 чайной ложки муки, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, наблюдая за тем, чтобы блюдо не пригорело. Готовую котлету нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона. Таким же образом готовят котлету по-пьемонтски, только вместо овощного фарша внутрь кладут целое яйцо, сваренное вкрутую.

Мясо посолить, положить на него поочередно листочки розмарина, ломтики вареной колбасы, ветчины, завернуть, перевязать ниткой. Обжарить в сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной корочки, добавить бульон и оставить на огне на 1 1/2 ч. Незадолго до готовности добавить анчоус и сок лимона. Удалить нитку.

Мясо покрыть ломтиками ветчины, в центре уложить яйца целиком, отваренную наполовину и нарезанную вдоль на две части морковь. Мясо завернуть, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, влить бульон, посолить и оставить на небольшом огне на 2 1/2 ч. Удалить нитку, нарезать на ломтики, добавить соус.

Отварить картофель в кожуре. В миске тщательно перемешать мясо, колбасу, яйца, мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, очищенный картофель, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанные чеснок и петрушку. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить и добавить мясной бульон. Оставить на небольшом огне на 1 ч. Бульон слить, котлеты остудить.

Приготовить смесь из мяса, яйца, молока, риса, соли, черного молотого перца, все тщательно перемешать и сформовать котлеты. Обжарить в сливочном масле с луком. В кастрюлю положить мелко нарезанные помидоры, лавровый лист, залить бульоном. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне 1 ч. Подавать котлеты с густым соусом.

Мясо хорошо отбить, посыпать смесью панировочных сухарей, тертого сыра и душицы, добавить щепотку соли, перец, 40 г сливочного масла или маргарина мелкими кусочками. Завернуть и туго перевязать нитками, как колбасу. Уложить в кастрюлю с 50 г сливочного масла или маргарина, посолить, обжарить со всех сторон. Затем добавить воду, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2 ч, время от времени переворачивая и по необходимости добавляя воду для получения соуса. Удалить нитку. Нарезать ломтиками. Подавать с соусом.

Ветчину мелко нарезать и смешать с оливками, очищенными от косточек, и дольками яиц. Массу выложить на отбитое мясо, сформовать рулет, посолить, перевязать ниткой. Положить в кастрюлю со сливочным маслом или маргарином, залить вином. Когда вино испарится, добавить разливательную ложку мясного бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне примерно на 1 1/2 ч, подливая, если необходимо, бульон. Удалить нитку. Котлету нарезать ломтиками. Подавать к столу с соусом, отварным картофелем и стручковой фасолью.

Мясо нарезать на ломтики, отбить, посолить, поперчить и поместить в гриль. Перемешать сыр с растительным маслом и чесноком. Смесь выложить на почти готовое мясо и снова поставить в гриль, пока сыр не расплавится.

Мясо отбить так, чтобы получился продолговатый лист, посыпать его сальвией, по длине уложить кусочки сосисок на небольшом расстоянии друг от друга, завернуть, перевязать ниткой, обжарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка. Посолить, полить вином, дать вину испариться, добавить мясной бульон, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2ч. Затем освободить от нитки, нарезать ломтиками и подавать к столу с соусом.

Хорошо отбить ломтики мяса, обвалять их в муке со взбитым яйцом и щепоткой соли, а также в панировочных сухарях. Поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить томатный соус и жарить на небольшом огне еще 20 мин. На каждый ломтик мяса положить по ломтику сыра и оставить на огне до тех пор, пока сыр не расплавится.

На мясо положить ломтики ветчины, нарезанные полосками, сыр и шпинат, тонкими кружочками — морковь, дольками — яйца, сельдерей. Завернуть мясо, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон на 2 1/2 ч. Снять нитку и нарезать котлету на тонкие ломтики.

На хорошо отбитые ломтики мяса положить анчоусы, оливки, нарезанные пополам, каперсы, дольки яиц, свернуть рулетами и перевязать ниткой. Опустить в кипящий бульон на 1 1/2 ч, затем остудить в бульоне, вынуть, освободить от нитки, нарезать на тонкие кусочки. Выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник до полного застывания.

Очистить и хорошо промыть капустные листья, отварить их, процедить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, соль, черный молотый перец, тщательно перемешать, посыпать тертым сыром. На листья капусты положить фарш, завернуть, перевязать ниткой и поджарить в сливочном масле. Подавать к столу с томатным соусом, удалив нитку.

Ломтики мяса хорошо отбить, положить анчоусы, разрезанные пополам оливки, каперсы, дольки яиц, свернуть рулетами и перевязать ниткой.

Варить в кипящем бульоне 1,5 часа, охладить, не вынимая из бульона, затем вынуть, снять нитки, нарезать тонкими кусочками. Уложить на блюдо, залить разведенным желатином и поставить в холодильник до застывания.

Изделия из рубленого мяса, так же, как и кусковое мясо, жарят, тушат, запекают и варят на пару. Готовят изделия из рубленого мяса натуральными, с хлебом (котлеты), со взбитым яйцом (кнели).

мясо, нарезанное на куски, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде черствым пшеничным хлебом, добавляют соль, перец и вторично пропускают через мясорубку. массу тщательно вымешивают, выбивают, делят на порции и панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму с заостренным концом — котлетам, кругло-приплюснутую — биточкам, овально-приплюснутую толщиной 1 см — шницелям. котлеты и биточки можно готовить с добавлением репчатого лука (5—8 г) и чеснока (0,8—0,5 г). жарят изделие основным способом непосредственно перед отпуском. подают с рассыпчатыми или вязкими кашами, отварными макаронами, картофельным пюре, капустой тушеной и поливают маслом сливочным или соусом красным, луковым, томатным, сметанным

Хрен смешивают со сливочным маслом, придают форму колбаски диаметром 15 мм и ставят в холодильник на 10 минут. Мясо говяжье отбивают толщиной 5 мм, посыпают солью, на середину укладывают мясо рубленое и хрен со сливочным маслом. Придают изделию овально-продолговатую форму з виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180°С. Подают со сложным гарниром.

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, пассерованный лук и вторично пропускают через мясорубку. Добавляют воду, хорошо вымешивают. Фарш: очищенные, обжаренные, растолченные орехи соединяют с мелко нарезанными яйцами, зеленью, натертым на терке твердым сыром и перемешивают. Подготовленную мясную массу делят на порции в виде лепешек. На середину лепешки кладут подготовленный фарш, защипывают края, формуют котлету. Делают панировку в сухарях и обжаривают.

В отличие от свиных котлет, котлеты из говядины менее жирные. Но приготовить их можно не менее вкусно.

К готовому котлетному фаршу прибавляют сначала 1/3 количества мелко шинкованного лука, зелень петрушки, перец и все тщательно вымешивают. Котлеты формуют, обжаривают, обваляв в муке, на смеси растительного и сливочного масла. Оставшийся лук нарезают мелко, присыпают мукой, пассеруют на сковороде до золотистого цвета, затем шумовкой вынимают, дав стечь жиру. В этом же жире обжаривают нарезанный кубиками картофель, вынимают его и смешивают с жареным луком. Готовые котлеты перекладывают этой смесью, посыпают тертым сыром и ставят на сковороде или небольшом противне в духовку на 8—10 минут. Затем посыпают красным перцем и подают к столу.

Не правда ли, изысканно?

Сначала готовят котлетную массу, добавляют в нее мелкорубленный шпик, чеснок, перец, соль и все хорошо перемешивают, подливая воду по мере надобности. Затем котлеты формуют, панируют в сухарях и жарят со всех сторон до готовности. При подаче к столу подбирают к котлетам подходящий гарнир,

Хрен смешивают со сливочным маслом, придают форму колбаски диаметром 15 мм и ставят в холодильник на 10 минут. Мясо говяжье отбивают толщиной 5 мм, посыпают солью, на середину укладывают мясо рубленое и хрен со сливочным маслом. Придают изделию овально-продолговатую форму в виде колбасок, смачивают в льезоне и жарят во фритюре при температуре 180"С. Подают со сложным гарниром.