Лапша

Быстро обвалять лапшу в разогретом масле и залить 1 л кипящей подсоленной воды. Дать лапше разбухнуть на медленном огне. Залить горячим бульоном, добавить кусочки мяса и отваренную в остатке воды брюссельскую капусту. Приправить суп солью, мускатным орехом и петрушкой. Брюссельскую капусту можно таким же образом добавлять в любой айнтопф с рисом или другой крупой, равно как и кусочки картофеля.

Основа этого блюда - рисовая лапша, рецепты с которой характерны для азиатской кухни. Не менее традиционно и сочетание креветки с рисовой лапшой.

Национальное блюдо тайской кухни под названием «пад-тай» – это рисовая лапша с яйцами, рыбным соусом и классическими тайскими ингредиентами. Как правило, в рецепт входят креветки или куриное мясо, арахис, бобовые ростки. Традиционный тайский рыбный соус вполне можно заменить пастой из анчоусов и соевым соусом. С рисовой лапшой обращайтесь осторожно – это продукт деликатный, важно не допустить, чтобы она разварилась.

Взять 300 г вермишели или приготовить домашнюю лапшу, отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с 1—2 ложками масла и 1 яйцом. 600 г говядины, сваренной в бульоне, мелко порубить. 1—1/2 ложки масла распустить, поджарить в нем 1 мелко нарубленную луковицу, а потом и говядину. Сковороду или форму смазать 1/2 ложки масла, обсыпать сырой вермишелью, потом положить слой лапши, слой мясного фарша, слой лапши, слой рубленых крутых яиц и так до конца. Поставить в духовку. Подавать прямо в форме или выложить на блюдо.

Приготовить домашнюю лапшу или взять 300 г готовой вермишели, опустить в соленый кипяток, сварить, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, переложить в кастрюльку с 2—3 ложками масла, размешать, добавить 2—3 куска сахара, 1—3 яйца, смешать. Смазать сковороду или форму маслом, посыпать сухарями, остудить, выложить вермишель или лапшу, поставить в духовку на 1 час, чтобы корочка подрумянилась и подсохла, выложить на блюдо. Подать отдельно сахар и сливки.

Приготовить лапшу, опустить ее в соленый кипяток, откинуть на дуршлаг, не промывать холодной водой. Когда вода стечет, переложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, 3 желтка и 3 ст. ложки тертого сыра пармезан, размешать. Когда лапша загустеет, переложить на небольшое глубокое блюдо, немного остудить, накрыть другим таким же блюдом со смоченным дном, наложить пресс.

Перед подачей нарезать косыми четырехугольниками, обвалять в тертой черствой булке, затем в 2—3 желтках, взбитых с 3 ч. ложками оливкового масла, снова в тертой булке, обжарить во фритюре, дать стечь лишнему жиру на промокательной бумаге, уложить на блюдо.

Из муки, яйца, воды замесить крутое тесто и приготовить из него лапшу.

Крупную рыбу (лещ, судак, окунь) обработать, разрезать на куски и залить холодной водой. Довести до кипения, снимать пену. Посолить, варить до готовности. Затем рыбу вынуть. В бульон положить очищенный картофель и нарезанный кольцами лук. За 5—7 мин до готовности картофеля опустить для тушения лапшу.

Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, залить водой и варить 10 минут. Картофель очистить, промыть и натереть на терке. Картофельную массу положить на сито на 10—15 минут, чтобы стекла вся жидкость. Добавить 1/2 стакана муки, соль, перец, все перемешать и пропустить через мясорубку. Получившуюся картофельную лапшу пересыпать оставшейся мукой и заложить в кипящий бульон. Вторую луковицу нашинковать и обжарить в сливочном масле. К столу картофельную лапшу подать в бульоне с поджаренным луком.

Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, смешать с кофейными зернами, поместить в кастрюлю вместе с промытой фасолью, посолить, залить холодной водой и варить 1 час. За 20 минут до готовности в бульон добавить обжаренный на топленом масле измельченный лук и перец. Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу.

Из просеянной муки, воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, затем свернуть в форме трубочки и нарезать кусочками. Конину промыть, отделенные от мяса кости нарубить, поместить в кастрюлю и варить 40 минут, после чего бульон процедить и остудить. Мясо поместить в отвар, сварить, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусками. Очищенную морковь нашинковать и поместить в кипящий мясной бульон вместе с лапшой, влить айран и варить 15 минут. Лук очистить, нашинковать и добавить в суп. Затем положить лавровый лист, соль, перец, топленое масло и варить еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Из муки, яиц, 1/2 стакана воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой. Горох вымачивать в воде в течение 12 часов, после чего поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 50 минут. За 20 минут до готовности в бульон всыпать лапшу, соль, перец, а затем снять кастрюлю с огня. Готовое блюдо смешать с кислым молоком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать к столу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Фарш посолить, добавить красный перец и перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой. Сладкий перец и картофель очистить, нарезать соломкой, поместить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, после чего добавить в суп фрикадельки и варить 10 минут. Затем всыпать лапшу и соль и продолжать варить суп еще 10 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Тушку курицы обработать, промыть, разрубить на небольшие куски, посолить, поместить в кастрюлю вместе с очищенным и нарезанным кольцами луком, мятой, базиликом, чаем, залить холодной водой и варить 1 час, периодически снимая пену. Из муки, соли, яйца и 1/2 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшой. Морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, положить в куриный бульон и варить 20 минут, после чего добавить лавровый лист, лапшу и продолжать варить еще 10 минут. Готовое блюдо поперчить, посыпать базиликом и подать к столу.

Грибы нарубить. Нарезанные лук, корень петрушки и морковь отварить в соленой воде. Затем положить в суп грибы, варить на слабом огне 10—15 минут, добавить отдельно сваренную лапшу и заправить растительным маслом. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Из муки, яйца, соли, воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить полоски друг на друга в несколько слоев и нашинковать. Выложить лапшу на решето и дать ей подсохнуть. Сварить бульон из воды, нарезанного мелкими кусками копченого мяса и лука. Добавить в него лапшу и варить еще 20 минут. Украсить готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Индюшачьи желудки помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. В бульон добавить лавровый лист, очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, перец и измельченный корень петрушки. Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Грибы и морковь положить в бульон и варить на слабом огне 10—15 минут, затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить суп маслом. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Сварить бульон из разрезанных на 4 части гусиных сердец, целых луковицы и моркови, добавить перец и соль. Из муки, яйца, соли, воды или молока замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт, посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 5 см. Положить полоски друг на друга в 3 слоя и нашинковать. Выложить нарезанную лапшу на решето. Когда она подсохнет, а сердца будут готовы, добавить в суп и варить еще 15 минут. Украсить суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сварить мясной бульон. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Лук измельчить. В кипящий бульон положить домашнюю лапшу, натертую морковь, измельченный лук и варить в течение 15 минут.

Зелень промыть в холодной кипяченой воде, мелко нарезать. Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень.

Морковь и лук вымыть, очистить, нарезать соломкой. Слегка обжарить на сливочном масле.

Куриный бульон довести до кипения, положить обжаренные овощи, посолить, всыпать лапшу и варить, пока она не станет мягкой.

Готовый суп вылить в тарелку, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол.

Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг. Затем выложить ее в толстостенную кастрюлю, добавить сливочное масло и, непрерывно размешивая, прогреть.

Приготовить медовый соус: орехи измельчить, мед растворить в молоке, поставить смесь на огонь, нагреть и всыпать измельченные орехи. Довести до кипения, немного проварить и снять с огня.

Лапшу выложить на сковороду горкой, полить горячим медовым соусом и запечь в духовом шкафу в течение 5—7 минут.

Лапша «из пачки» никогда не сравнится с домашней лапшой. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо вашему ребенку, сделайте лапшу сами.

Муку просеять и насыпать горкой на кухонный стол. Сделать в центре углубление и влить в нее яйца и холодное молоко (4 яичные скорлупки), добавить соль. Затем осторожно размешать яйца с молоком и постепенно соединять их с мукой так, чтобы не вытекла яичная смесь. Размешивать до тех пор, пока тесто не станет крутым. После этого обвалять его в муке и вымешивать, пока оно не станет однородным и упругим. Чтобы проверить упругость, нужно нажать на тесто пальцем: вмятинка должна быстро исчезнуть. Готовое тесто густо посыпать мукой и дать ему «отдохнуть» минут 30.

Разделить тесто на 2 части и, слегка посыпав мукой, раскатать его скалкой. Когда лепешка увеличится в размере в 2—3 раза, хорошо посыпать ее мукой и накрутить на скалку. Продолжать раскатывать в таком положении движением от себя. Левой рукой нужно придерживать скалку, а правой — нажимать на тесто, стараясь особенно тщательно раскатать края (середина обычно раскатывается быстрее). Пласт нужно часто разворачивать со скалки и слегка посыпать мукой, чтобы тесто не слиплось. Довести пласт до толщины 1 — 1,5 мм.

Раскатанный пласт отложить. Пока раскатывается следующий пласт, первый достаточно подсушится. Но пересушивать его нельзя, иначе тесто раскрошится!

После того как оба пласта будут раскатаны, лапшу нужно нарезать. Для этого опять навернуть пласт на скалку и острым ножом разрезать рулон вдоль. Развернуть тесто и вынуть скалку. Получилась многослойная полоска. Ее тоже нужно разрезать вдоль на кухонной доске, чтобы получились две многослойные полоски. Разрезать каждую поперек наискось и сложить половинки друг на друга по две. Таким образом получаются две полоски теста. Нарезать их наискось лапшой длинным и острым ножом. Каждую кучку нарезанной лапши осторожно перетряхнуть. Рассыпать лапшу на полотенце и дать ей высохнуть.

Домашнюю лапшу нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках. Она прекрасно сохраняется впрок. Непросушенную лапшу нужно использовать в день приготовления.

Вареную домашнюю лапшу можно использовать как второе блюдо или как гарнир к мясу.

Из муки, яиц, воды с добавлением соли замесить крутое тесто, дать расстояться, после чего раскатать на пласты толщиной 1-1,5 мм, руками разорвать на маленькие кусочки (по 2-3 см) и отварить их в подсоленной воде.

Чтобы тесто не слипалось, в воду необходимо добавить немного топленого свиного жира. Готовое тесто откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в сотейник,залить жиром и прогреть.

Разложить кусочки теста по тарелкам, смешать с протертым творогом, полить сметаной, а сверху посыпать вытопленными из шпика шкварками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить зерна, нарезать кубиками. Смешатьпомидоры с измельченными оливками, каперсами, мелко нарезанным стручком жгучего перца, оливковым маслом и мелко нарезанным чесноком. Лапшу положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Томатную смесь подогреть и смешать с лапшой и сулугуни, нарезанным кубиками. Украсить блюдо оливками.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности. Сыр нарезать кубиками и расплавить, помешивая, в разогретых сливках. Приправить соус мелко нарезанным чесноком, перцем и тертым мускатным орехом. Добавить половину грецких орехов. Соус варить на медленном огне около 3 минут. Подать лапшу с соусом натарелках, посыпав оставшимися орехами.

Замочите в теплой воде миндаль.Насыпьте на рабочий стол муку с 50 г сахара, перемешайте и соберите горкой. Сделайте в центре углубление в которое положите яичные желтки и щепотку соли. Вымешивайте тесто до тех пор, пока на его поверхности не образуются пузырьки. Слегка посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте не очень тонко тесто. Дайте ему немного подсохнуть, затем вырежьте круг диаметром 26 см, используя форму. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом. Включите духовку. Почистите миндаль, соберите его на доске и измельчите ножом с широким лезвием. Подсушите орехи в духовке в течение нескольких минут. Затем переложите в миску и добавьте оставшийся сахар. Посыпьте мукой оставшееся тесто, сверните его в рулет и нарежьте полосками шириной 2 мм. Разверните их у вас получится лапша. Посыпьте тесто в форме миндалем с сахаром, а затем покройте слоем лапши. Повторите процедуру. Смочите ликером поверхность пирога и выложите кусочки сливочного масла. Выпекайте в предварительно нагретой духовке 40 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Переложите пирог на сервировочное блюдо и подавайте теплым или холодным

Положить лапшу в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Замочить грибы в горячей воде на 15 минут, отрезать ножки грибов и нарезать шляпки тонкими ломтиками. Поставить сковороду на огонь и разогреть расти­тельное масло; обжарить ломтики курицы и грибы, добавить кольраби и тушить до мягкости. Добавить сольи кукурузный крахмал, размешанные в 1 чашке воды. Помешивать, пока подливка не загустеет. Полить этой подливкой лапшу. Укра­сить нарезанным зеленым луком и подавать на стол.

Поставить сковороду на огонь и разо­греть растительное масло или свиной жир. Обжаривать лап­шу в сите 5—7 минут, пока она не подрумянится. Вынуть сито из сковороды и отставить на некоторое время. Мелко нарезать овощи и мясо. Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла или жира. Обжарить чеснок или имбирь, потом положить туда мясо и овощи, посолить, поперчить. Когда мясо и овощи будут готовы, до­бавить соевый соус и порубленные стебли сельдерея. Сме­шать с отставленной лапшой и подавать блюдо горячим.

Морковь, корень петрушки, лук нашинковать и спассеровать в растительном масле. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, налить немного воды и тушить в течение 10 минут. После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10-12 минут. За 2 минуты до окончания варки положить в суп мелко нарезанную зелень.

Приготовление лимонного соуса. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле до легкого подрумянивания. Затем мясо вынуть, а на этой же сковороде обжарить муку, развести ее водой до густоты сметаны, добавить лимонный сок, мелко нарезанный плавленый сыр, по вкусу посолить, поперчить и проварить 3-5 мин. Затем положить в соус мясо и проварить еще немного. Лапшу отварить в подсоленной воде, промыть и отцедить остатки жидкости. Разложить лапшу в порционные тарелки и заправить горячим лимонным соусом.

Мелко нарезанные чеснок и острый перец обжарить в растительном масле. Отдельно отварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить подготовленным острым соусом и перемешать. Подавая на стол, подогреть большое плоское блюдо и переложить на него горячую лапшу.