Маринад для овощей

Огурцы, перец и зелень хорошо вымыть, дать обсохнуть. Нарезать огурцы кружочками толщиной 1 см. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец сладкий нарезать кольцами. Зелень порезать мел­ко, корень хрена колечками или кубиками. В под­готовленные банки уложить огурцы, затем специи, сверху лук. Приготовьте маринад: вскипятить воду всыпать соль и сахар, перемешать, влить уксус и снять с огня. Кипящий маринад вылить в банки, накрыть крышками, предварительно прокипяченны­ми, и стерилизовать 15 минут. Быстро герметично закупорить и поставить остывать.

Несложный салат из огурцов и лука на зиму.

Крупные огурцы вымыть, разрезать на кружки одинаковой толщины, пересылать солью и отставить на 6-10 часов. Зелень вымыть и нарезать, чеснок и лук почистить и также нарезать. Приготовить за­ливку: 1,5 л воды, 100 г соли, 60 г сахара, вскипя­тить и влить 130 мл 9% уксуса. Баллон подгото­вить, на дно положить зелень, перец горошек. Слить сок из нарезанных огурцов и укладывать слоями вместе с нарезанным луком и чесноком. Влить го­рячую заливку, накрыть прокипяченными крышка­ми и стерилизовать 15 минут. Сразу герметично закрыть и поставить охлаждаться.

Огурцы вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. В подготовленный баллон уложить огур­цы, зелень укропа, перец и чеснок и залить горячим рассолом: воду вскипятить, добавить соль и сахар. Стерилизовать 10 минут, влить уксус и сразу герме­тично закрыть крышкой. Накрыть теплым одея­лом и поставить остывать медленно.

Огурцы перебрать, вымыть и замочить в холод-" ной воде на 3-4 часа (свежесорванные замачивать не надо). Подготовить специи. Огурцы уложить в баллон и заливать кипятком 3 раза с выдержкой по 5 минут. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику, крупно наре­занную зелень и кипятить 10-15 минут. Положить в баллон чеснок и лук, залить кипящим маринадом, влить уксус и сразу герметично закупорить.

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и уложить в подготовленную банку слоями вместе с веточка­ми укропа, чесноком, разрезанным пополам, и тон­ко нарезанным стручковым перцем. Уксус довес­ти до кипения, охладить и залить огурцы. Дать огурцам впитать уксус, при необходимости добавить воду. Накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодном темном месте.

Свежие огурцы одинакового размера хорошо вы­мыть и уложить в подготовленный баллон, на дно которого положена половина количества укропа и все остальные приправы. Вторую половину укропа положить сверху огурцов. Вскипятить заливку, до­бавить уксус и сразу вылить в огурцы. Накрыть подготовленной крышкой и стерилизовать 30 ми­нут. Закрыть герметично и охладить.

Маринованные огурцы с горчицей – рецепт для домашнего консервирования. Такие огурцы, маринованные с горчицей, отличная закуска и прекрасный ингредиент для салатов.

Маринад готовят точно так же, как для маринованных огурцов. Наполненные овощами и специями банки заливают горячим ма­ринадом, накрывают прокипячен­ными жестяными крышками и по­мещают в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерили­зации для пол-лит­ровых банок — 8 мин, для литро­вых — 9—10 мин, для трехлитровых — 10-12 мин.После стерилизации бан­ки закатывают

На дно банки уложить специи, зелень, затем хоро­шо промытые огурцы, залить горячим рассолом из во­ды, соли и сахара, добавить эссенцию, банку закатать.

Свежие огурцы тщательно промыть в холодной воде, разрезать вдоль на части, разложить по банкам и залить разведенным уксусом. Дать постоять 2 дня.

Лук и чеснок очистить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать.

Раствор уксуса вылить из банок с огурцами в кастрюлю и прокипятить. Добавить черный молотый перец, мелко нарезанный лук и чеснок.

Залить этим маринадом огурцы и закатать банки.

Все ингредиенты, кроме огурцов, соединить, поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Свежие огурцы разложить по банкам, залить рассолом. Оставить на 2—4 недели.

Затем выложить огурцы на решето, дать рассолу стечь. Полученные огурцы выложить на блюдо.

Подать на стол, полив растительным маслом.

Огурцы вымыть в холодной воде, наре­зать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, соединить оба продукта, посыпать черным молотым перцем, заправить салатным маслом. Такой салат хорошо подавать зимой.

Пряную зелень (петрушку, лист хрена, укроп, эстрагон) перебрать, промыть в проточной воде, разрезать на кусочки длиной до 5 см.

На дно банок уложить перец черный горький и душистый, лавровый лист, корицу, гвоздику, пряную зелень, кусочки красного стручкового перца, сверху — огурцы. Наполненные банки залить горячей (90—95 °C) маринадной заливкой (730 мл воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 45 г сахара, 45 г соли). Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 7 мин, 3 л — 18 мин.

Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена и каждую половину разрезать на ломтики, которые положить в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой с гнетом. Через 18—20 ч рассол слить, ломтики слегка вымочить в холодной воде, а затем бланшировать в кипящей в течение нескольких минут и для охлаждения переложить в холодную воду. Огурцы уложить в стеклянную или деревянную посуду и залить маринадным раствором, содержащим уксусную эссенцию и сахар. Сахар растворить в горячей воде, туда же положить корицу и гвоздику (в марлевом мешочке) и жидкость нагреть до кипения. Кипятить несколько минут, затем прибавить уксусную эссенцию и полученным раствором залить огурцы. Хранить в холодном месте.

Особенностью этой рецептуры является замена уксусной кислоты молочной. Взять только свежесобранные огурцы длиной до 12 см. Вымыть, обрезать концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшировать 4 мин в горячей воде (60 °С) и быстро охладить в холодной. Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени насыпать на дно банки, затем уложить огурцы вертикально и сверху положить оставшиеся пряности. После укладки овощей в банки налить горячую заливку, содержащую соль и пищевую молочную кислоту (40%-ной концентрации). Кислоту вливать в уже готовую горячую заливку перед ее разливом в банки. Банки пастеризовать в горячей воде (85 °С): 0,5 л — 10 мин, 1 л — 20 мин, после чего закупорить с помощью закаточной машинки.

Огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль, затем нарезать поперек небольшими кусками, посолить и оставить на ночь в холодном месте. На второй день уложить их в банки, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залить уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слить, снова проварить, залить огурцы и завязать банки.

Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1 —3 зубчика чеснока, 1—2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполнить банки и пастеризовать при 95 °С: литровые и двухлитровые банки 15—20 мин, трехлитровые — 30—35 мин. Укупорить.

Все пряности уложить в банку вперемешку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употреблять в виде заливки. Заливка обязательно должна покрывать огурцы.

Для маринования отобрать огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, вымыть их и замочить в холодной воде на 6—8 ч. Затем промыть огурцы проточной водой и обрезать у них плодоножки. В банки уложить специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду (на банку вместимостью 3 л необходимо 1 л маринада), добавить соль, сахар, поставить на огонь, кипятить 10—15 мин, отфильтровать через 3—4 слоя марли, нагреть до кипения и добавить уксусную кислоту 80%-ной концентрации (15 г на 1 л воды). Наполненные специями и огурцами банки залить маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 °С, накрыть прокипяченными лакированными крышками и поместить в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 3 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить (но не на сквозняке).

Огурцы для маринования следует отбирать не длиннее 7 см. Такие огурцы лучше всего мариновать в двухлитровых банках. Огурцы подготовить. Перед укладкой огурцов на дно каждой литровой банки положить лавровый лист, красный перец, гвоздику, черный и душистый перец, а также зелень укропа и других пряных растений. Огурцы, уложенные в банки, залить горячим раствором, содержащим сахар и соль. Уксус добавлять в банки из расчета: на одну литровую банку — 1,5 ч. ложки (7,5 мл) уксусной эссенции или 4,5 ст. ложки (70 мл) 9%-ного уксуса. Банки накрыть крышками и, не допуская охлаждения заливки, стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л — 5 мин, 1 л — 5—6 мин, 2 л — 12—14 мин, 3 л — 20 мин при температуре 90 °С. По окончании стерилизации банки сразу же укупорить и охладить.

Чтобы получить менее острый, малокислый маринад, количество уксуса или эссенции можно уменьшить, но при этом уменьшится и срок сохранности продукции. Уксус или эссенцию добавить в уже готовый рассол или прямо в емкость — 80—100 мл уксуса или 9—10 мл эссенции на трехлитровую банку с огурцами.

Крепкие соленые огурцы вынимают из рассола, промывают, укладывают в банки, и заливают маринадной заливкой. Все последующие операции (укупорка, пастеризация и охлаждение) проводят так же, как и при мариновании свежих огурцов.

Огурцы для маринования подготавливают так же, как и для консервирования. Благодаря уксусной кислоте они немного острее, нежели огурцы консервированные. На дно банки кладут пряности, подготовленные огурцы укладывают вертикально. Маринадную заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, нагревают, затем добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10—15 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения, добавляют уксус и заливают огурцы. Можно добавлять уксус прямо в банки (на трехлитровую банку — 4 ст. ложки 5%-ного уксуса или 2 ст. ложки 9%-ного). Банки накрывают металлическими лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые и литровые — 5—7 мин. трехлитровые — 15—20 мин.

Обмыть хорошие, некрупные огурцы и потом обтереть чистым полотенцем. Смешать 1 литр чистого винного или фруктового уксуса и 1 литр подсоленной воды. Положить 10—12 горошин перца, квасцы величиной в горошину и прокипятить смесь. По дну банки разложить вишневые и виноградные листья, укроп, потом рядами уложить в банку огурцы, сверху опять те же травы, которые были положены на дно, и 2—3 кусочка очищенного хрена. Полить тепловатым уксусным отваром, хорошо завязать и поставить в прохладное место.

Сначала надо замариновать лук. Одну довольно крупную луковицу шинкую тонкими полукольцами. Ошпариваю лук крутым кипятком. Затем кладу его в маленькую миску и заливаю уксусом так, чтобы лук был почти покрыт им. Ставлю миску в холодильник часа на 3-4, и пусть лук маринуется. По прошествии этого времени, когда лук уже приобрел приятный, острый привкус маринада, я отцеживаю уксус (если лук получился чересчур острым, то споласкиваю его холодной водой). Затем нарезаю кубиками два парниковых огурца (или 4 небольших грунтовых). Кстати, у длинных парниковых огурцов кожица, как правило, тоненькая, поэтому я ее не срезаю, так как она придает этому салату яркость и привлекательность.

Нарезанные огурчики смешиваю с маринованным луком. Туда же добавляю размятую дольку чеснока, одну чайную ложку сахарного песка (он смягчает вкус лука), соль и перец по вкусу. Добавляю туда же немного молотой травяной смеси. И, наконец, заливаю салат сметаной. Она тоже, в свою очередь, смягчает остроту лука.

Этот рецепт огурцов с брусникой очень прост, но получаются огурцы маринованные с брусникой особенно вкусными, ягоды придают им необычный вкусовой оттенок.

Отобрать преимущественно незрелые плоды с недоразвитыми семенами, тонкой кожицей и плотной мякотью. Огурцы размером 7—10 см маринуют целыми, а больше 11 см — нарезанными на кружочки толщиной 3 см. Огурцы помыть, замочить в воде на 5—6 часов. Затем уложить в банки с пряностями и залить заранее приготовленным маринадом. Накрыть крышками и пастеризовать при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 5 минут, 1 л — 7, 3 л—10— 15 минут.

На дно банки уложить специи, у огурцов срезать кончики. Огурцы вертикально уло­жить в банку. Залить горячим маринадом и стери­лизовать в кипящей воде трехлитровые банки 20 мин. Вынуть банку из кипятка, приоткрыть крышку, влить в банку уксусную эссенцию, сразу банку укупорить и охладить.

Отобрать мелкие крепкие огурцы, промыть и уложить радами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона, кинзой, чесно­ком (зубчики), мелко нарезанными стручками красного перца, после че­го залить маринадной заливкой. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего по­грузить в холодную воду для охлаждения.