Огурцы на зиму

Посолить мелко нашинкованную капусту и оставить на ночь. Потом крепко выжать и положить в уксус, уже приготовленный по вкусу. Помыть стручки сладкого, мясистого перца и вычистить от семян, сердцевины и жил, наполнить стручок перца (не плотно !) капустой, вынутой из уксуса. Уложить стручки острым концом вниз в банки, между ними положить ломтики хрена и по желанию несколько горчичных зерен. Наверху банки кладется капуста и хрен. Залить доверху слабым, некипяченым, холодным раствором уксуса с небольшим количеством сахару. Уксус должен покрывать стручки целиком. Наверху можно положить деревянную решетку, чтобы перец не поднялся кверху. Таким же образом перец начиняется красной капустой или же огурцами, тонко нарезанными кружками. Если начиняется огурцами, то хрен не употребляется, наверх заполненной банки налить ложку растительного масла или гусиного жира. Этим же способом маринуется и салат из перца. Уложить салат рекомендуется следующим образом: слой зеленого перца, нарезанного колечками, потом слой капусты, красного стручкового перца и опять слой капусты. Между ними можно положить мелкие стручки зеленого перца, а также несколько ломтиков хрена и горчичных зерен. Залить холодным, некипяченым уксусом. Надо знать, что перец, нарезанный кружками, не солят заранее, иначе он станет очень мягким.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить имеете с пряностями в банку. Черешки ревеня хорошо промыть, нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком, прокипятить и протереть через сито. Смешать протертый ревень с отваром в котором он находился, добавить соль и сахар, довести смесь до кипения и провести трехкратную заливку огурцов. Банку закатать.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой уложить в банку вместе с листьями смородины и вишневыми веточками. Из свежего винограда отжать сок разбавить наполовину водой, добавить соль, Довести до кипения и кипящим соком трижды залить огурцы, банку закатать.

Этот рецепт огурцов с брусникой очень прост, но получаются огурцы маринованные с брусникой особенно вкусными, ягоды придают им необычный вкусовой оттенок.

Тыквы небольшого размера вымыть, срезать верхушечную часть (со стороны плодоножки) и выбрать из них семена. Огурцы и зелень промыть. Плотно уложить в выдолбленные тыквы огурцы вперемешку с пряной зеленью, залить рассолом, накрыть тыквы срезанными верхушечными частями и закрепить их с помощью деревянных шпилек либо перевязать суровой ниткой. Уложить в кадушку заполненные и закрытые тыквы верхушечной частью вверх, заполняя пустоты между ними огурцами и пряностями. Растворить в воде соль и залить раствором уложенные в кадушку тыквы и огурцы. Накрыть, сверху чистой тканью, положить деревянный кружок и гнет. Рассола должно быть столько, чтобы им был накрыт деревянный кружок. Вес гнета обычно равен 0,1 части веса огурцов. Кадушку установить в холодное место.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем залить холодной водой и уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями. Соединить свежеотжатые тыквенный и яблочный соки, добавить соль, кипящей смесью трижды залить огурцы и закатать.

Огурцы вымыть, плотно уложить в трёхлитровую стеклянную банку, разместив их вертикально. Растворить в воде соль, холодным рассолом залить уложенные в банку огурцы, накрыть банку крышкой и поставить на постоянное место хранения. За 5 дней до употребления огурцы вымачивают в холодной воде, доводя их до нужной степени солености.

Отобрать преимущественно незрелые плоды с недоразвитыми семенами, тонкой кожицей и плотной мякотью. Огурцы размером 7—10 см маринуют целыми, а больше 11 см — нарезанными на кружочки толщиной 3 см. Огурцы помыть, замочить в воде на 5—6 часов. Затем уложить в банки с пряностями и залить заранее приготовленным маринадом. Накрыть крышками и пастеризовать при 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 5 минут, 1 л — 7, 3 л—10— 15 минут.

Отобранные некрупные огурцы помыть, замочить в холодной воде на 5—6 часов (для сохранения плотной консистенции). Пряности промыть и мелко нарезать. Половину их положить на дно банки, затем уложить огурцы, накрыть их пряностями и влить горячую маринадную заливку. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100 °С: банки емкостью 0,5 л — 6—8 минут, 1 л—10, 3 л—12— 15 минут. Консервировать огурцы можно и без пастеризации. Банки с огурцами и пряностями (без чеснока и перца) залить кипятком, накрыть крышкой и полотенцем и дать постоять 2— 3 минуты, затем воду слить и повторить эту операцию. Положить чеснок и перец, влить кипящую заливку. Банки укопорить и перевернуть вверх дном. После охлаждения банки поставить в темное место.

Рецепт заготовки соленых огурцов без консервации для хранения в погребе или другом холодном месте.

Срезать верхушку у тыквы. Вычистить внутренность так, чтобы толщина оболочки была 4,5 см. Уложить в тыкву огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабером, и посыпать солью. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками. Положить тыкву в бочонок, заложить пустые места огурцами. Залить холодным рассолом. Добавить отвар дубовой коры (для его приготовления дубовую кору положить в воду и кипятить, пока не выкипит пятая часть).

Отобрать огурцы небольших размеров с тонкой кожицей. Перезрелые, пожелтевшие огурцы для засола непригодны. Выстелить дно бочки листьями вишни, дуба, лавра. Положить в бочку огурцы, сладкий перец (до укладки п бочку сладкий перец погрузить в кипящую воду па 2—3 минуты), чеснок, горький перец, укроп и залить рассолом. Накрыть огурцы плотно пригнанным деревянным кругом так, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол. Накрыть бочку марлей и поставить и прохладное место. Температура хранения должна быть не ниже 0 С и не выше 4 С. Во время хранения может появиться плесень, которую нужно периодически снимать.

Консервированные огурцы получаются высокого качества, если к ним добавить красную смородину или сок из нее. Замочить огурцы в холодной воде на 3—6 часов. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать половинками или кружками толщиной 1,5—3 см. Одновременно подготовить свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Лук и чеснок очистить. Довести до кипения заливку. Положить на дно литровой банки зелень, лук, чеснок, пряности, затем — огурцы. В промежутки между ними понемногу добавить промытые ягоды красной смородины и добавить заливку. Банки закрыть прокипяченными крышками и прогреть в кипящей воде: 0,5 л — 3—5 минут, 1 л — 8 минут, З л — 12—15 минут.

Репчатый лук по­чистить и порезать. Чеснок почистить, разде­лить на дольки, порезать или выдавить через чесночницу.

Огурцы вымыть, порезать дольками или круж­ками и сложить в большую кастрюлю, добавить репчатый лук и чеснок. Засыпать соль, сахар, до­бавить растительное масло и уксус, перемешать и поставить в холодильник на 2 суток, при этом периодически помешивая. Банки с крышками простерилизовать. Огурцы с луком и получив­шимся рассолом выложить в банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике или другом холодном месте.

Перец обрезать с обоих концов, удалить семена, огурцы средней величины наколоть вилкой в не­скольких местах, укроп крупно порезать. Подготов­ленные овощи и приправы плотно уложить в посу­ду, накрыть деревянным кружком с грузом и за­лить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2 — 3 дня, затем перенести в холод­ное место.

Подготовленные огурцы уложить в бочонок или банку с пряными травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. На другой день долить холодный рассол, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. При­готовленные этим способом огурцы долго сохраня­ют вкусовые качества.

Захотелось малосольных огурчиков? Вот простой и доступный рецепт огурцов в холодном рассоле.

Огурцы отобрать желательно одного размера, за­тем промыть холодной водой. На дно бочки уложить 1/3 часть всех специй, затем 1/2 часть огурцов, после чего положить еще 1/3 часть специй и оставшиеся огурцы, а сверху положить оставшиеся специи; луч­ше укладывать огурцы плотными рядами. Уложен­ные огурцы залить рассолом, закрыть чистой тканью и деревянным кругом, положить груз, чтобы огурцы не всплывали, и оставить на 3 — 4 дня в помещении с комнатной температурой. Затем вынести на холод. Хранить огурцы при температуре от 0° до 3° С.

Вы не пробовали солить огурцы в тыкве? Оригинальный, но довольно простой способ. Для соления огурцов в тыкве вам понадобится крупная тыква, обычные пряности для соления и, собственно, огурцы.

Перец вымыть, очистить от семян. Огурцы опус­тить в кипящую воду на 2 минуты. Затем перец и огурцы положить в эмалированную посуду, пересы­пать приправами и залить рассолом. Выдержать не­сколько дней до начала брожения и поставить в хо­лодное место.

Огурцы вымыть, опустить на 2 мин в кипящую воду. Затем положить в эмалированную посуду, пересыпать приправами и залить рассолом. Выдержать несколько дней до начала брожения и поставить в холодное место.

Положить в банки чеснок, хрен, пе­рец горошком, листья вишни или черной смороди­ны. Огурцы плотно уложить в банки, залить холод­ным рассолом и солить 5 суток.

Затем рассол вылить из банок, огурцы промыть в банках, но так, чтобы не выпала приправа. Промытые огурцы залить холодной родниковой водой. Банки укупорить и сразу поставить в холодное помещение.

Томатный сок вскипятить и остудить, раство­рить в нем соль. В банки уложить огурцы, зелень, чеснок и залить их томатным соком. Закрыть крыш­кой и хранить при температуре 0°С или пастеризо­вать при температуре 90°С: двухлитровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин.

Простой рецепт - соленые огурцы в банках – поможет вам заготовить на зиму традиционные овощные консервы. Какие бы деликатесы ни оказались на вашем столе, домашние огурцы, соленые в банках, останутся излюбленной закуской, без которой не обходится ни одно застолье.

Без засолки огурцов в банках не обходится ни один сезон консервирования, ведь без этой традиционной закуски трудно представить себе любой стол. Здесь мы предлагаем традиционный рецепт засолки огурцов в банках с последующим консервированием на зиму.

Огурцы соленые в банках – непременная часть домашнего консервирования. Без соленых огурчиков трудно представить себе любое застолье, без них не приготовишь многие традиционные салаты. Представляемый рецепт - огурцы в банках под полиэтиленовой крышкой – предлагает холодный способ приготовления огурцов солёных в банках без закатывания.

Замочить в воде огурцы на 5—6 ча­сов. На дно трехлитровой банки положить чеснок, ук­роп, листья смородины, хрена. Затем уложить в бан­ку огурцы и сверху снова выложить то же, что и на дно банки. Залить огурцы холодным рассолом и закрыть крышками.

Рецепты огурцов соленых многочисленны и различаются пропорцией и составом рассола, набором специй и пряностей, холодным или горячим способом засола. Итак, готовим огурцы соленые – рецепт горячего способа приготовления в стеклянных банках с последующей консервацией.

Огурцы вымочить. Уложить в банку вместе с приправами, залить рассолом, сверху поло­жить деревянный кружок с грузом, накрыть полотен­цем и выдержать несколько дней до начала броже­ния. После этого поставить огурцы в холодильник.

Для засолки нужно брать некруп­ные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки вы­стлать промытыми листьями дуба, черной смороди­ны, вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в верти­кальном положении. Между рядами сделать про­кладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной проб­кой. Огурцы можно засолить и в кадке. После залив­ки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3 — 4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.