Пироги из слоеного теста

Выложить тесто дать оттаять. лист и салфеткой.

Очистить, помыть нарезать полосками. очистить нарезать кубиками. лепешки теста на . Полученную выложить форму положить виноградные. Разогреть до 200° C. сыр через, сметать яйцами, и «» так, получилась масса, добавить нее, соль, . Массу на листья, сверху семена. Выпекать в духовки 50. К подать или остывшим.

Разморозить тесто. Лук нарезать кольцами. Бекон нарезать узкими полосками, обжарить на сливочном масле, вынуть из сковороды. Лук спассеровать на оставшемся в сковороде масле 10 мин. Смешать яйца со сметаной, посолить, поперчить и добавить к луку. Нагреть духовку до 200 градусов. Разъемную форму тщательно ополоснуть холодной водой, пластины слоеного теста уложить одна на другую и раскатать в круг диаметром 30 см. переложить в форму и выложить сверху луковую массу. Посыпать полосками бекона. Выпекать 25-30 мин. Приправить тмином и тимьяном.

Лук и шампиньоны мелко нарезать, чеснок измельчить, филе нарезать кубиками. Лук обжарить, добавить чеснок и филе курицы, тушить 10 минут. Положить грибы и жарить, пока не выпарится сок. Влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить. На посыпанном мукой стопе раскатать тесто и вырезать восемь квадратов примерно 15x15 см. Смочить фая квадратов водой и в центр каждого выложить начинку. Поднять противоположные края и сделать конверт. Соединить края, чтобы начинка не протекала, оставив маленькое отверстие в центре. Смазать каждый пирог взбитым яйцом, положить на противень и поставить в холодильник на 20 минут.

Выпекать в духовке около 30-40 минут.

Заливаем яблоки стаканом воды и варим до мягкости. Перед тем как снять с огня, добавляем корицу (по вкусу). Разминаем до консистенции пюре. Нагреваем духовку до средне-высокой температуры (190 °С). Нагреваем масло в сковороде и пассеруем лук до золотистого цвета, солим, перчим. Даем остыть. Выстилаем форму слоеным тестом, выкладываем на тесто жареный лук, а на него - нарезанную курятину. Смазываем ее яблочным пюре. Выпекаем при средне-высокой температуре примерно в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру до средней (180 °С) и печем еще около 30 минут, пока яблоки не зарумянятся. Подаем пирог горячим.

Готовое слоеное тесто и яблоки - самый простой яблочный пирог. Рецепт, в котором нет никаких особых требований и премудростей. Но красиво и гарантированно вкусно.

Лук порубите, обжарьте вместе с фаршем до готовности, охладите. Добавьте тертый сыр, измельченную брынзу, яйца и рубленую зелень. Посолите, Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в пласт. Один пласт уложите на противень, смоченный водой. На тесто выложите начинку, накройте вторым пластом, края защипните. Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °С

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Прямоугольный противень размером 30х20 см смазать растительным маслом. В большой миске смешать три сорта сыра, яйцо, черный перец, петрушку, молоко и муку. Взбивать вилкой до полного перемешивания ингредиентов.

2. Положить пять пластов теста на рабочую поверхность. Оставшиеся пять пластов накрыть влажным полотенцем, чтобы не высыхали. Смазать растительным маслом одну половину пласта теста и сложить пополам. Положить сложенный пласт на подготовленный противень. Смазать верх пласта растительным маслом. Последовательно смазать маслом и сложить оставшиеся пласты теста.

3. Намазать сырный крем на тесто, разровнять поверхность. Смазать маслом и сложить описанным выше способом оставшиеся пять пластов теста, при необходимости обрезать края острым ножом. Разметить на тесте ножом 20 порций, не прорезая насквозь. Смазать верх оставшимся маслом.

4. Выпекать пирог 25 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки и оставить остывать на противне. Ножом с зубчиками разрезать пирог на порции.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Глубокую круглую разъемную форму диаметром 20 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом, выстелить дно бумагой для выпекания, смазать бумагу жиром. В небольшую миску положить сыр, желтки, сахарную пудру и мед. Миксером взбивать в крем в течение 3 минут на высокой скорости. Добавить гвоздику и измельченные орехи, тщательно размешать металлической ложкой.

2. Пять пластов теста положить на рабочую поверхность. Остальные пласты отложить, накрыв влажным полотенцем, чтобы они не высыхали. Каждый пласт теста смазать сливочным маслом. На первый пласт теста положить второй. Сложить таким образом все пять пластов, верхний пласт маслом смазывать не нужно. Накрыть влажным полотенцем и отложить в сторону. Так же сложить оставшиеся пять пластов теста.

3. Положить две горки по пять пластов теста в длину поперек рабочей поверхности. Смазать узкую сторону одной горки сливочным маслом. Аккуратно поместить вторую горку со смазанной маслом стороны теста на первую с заходом в 10 см. (Теперь пласт должен быть около 60 см в длину.)

4. Намазать ложкой сырно-ореховую смесь на ближний конец теста, оставляя свободным край по 10 см с каждой стороны. Скатать тесто, закрывая начинку. Завернуть концы вверх для закрепления начинки. Продолжать скручивать до конца теста. Смазать всю поверхность оставшимся сливочным маслом.

5. Начиная с одного конца, аккуратно скрутить тесто в виде спирали достаточно большого размера, но так, чтобы тесто вошло в форму. Положить в подготовленную форму, выпекать 30 минут, пока тесто хорошо не подрумянится и не станет хрустящим. Горячий струдель полить остывшим сиропом. Оставить остывать в форме. 6. Для медового сиропа в небольшой кастрюле смешать все ингредиенты. Помешивая, на слабом огне довести до кипения. Уварить без крышки, не размешивая, в течение 5 минут.

1. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Противень размером 32х28 см смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Из теста вырезать два круга: из одного пласта круг диаметром 23 см, а из другого - 25 см. Лепешку диаметром 23 см положить на противень.

2. Для начинки миксером растереть в пену сливочное масло и мелкий сахар. Положить яичные желтки, растирать до образования однородной массы. Добавить миндаль и эссенцию, все тщательно перемешать.

3. Намазать начинку на тесто, оставляя свободным край шириной 2,5 см. Положить вторую лепешку сверху, слегка прижать по краям, чтобы соединить оба пласта.

4. Наметить восемь изогнутых линий, стараясь не прорезать тесто насквозь. Сделать глубокие надрезы по верхнему внешнему краю с интервалом 2 см.

5. Смазать тесто яйцом, взбитым с мелким сахаром. Выпекать 20 минут, пирог должен немного увеличиться в объеме и подрумяниться.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм. Пласт разделить на квадраты, соответствующие величине яблока. На каждый кусок теста положить целое или половину очищенного от кожуры яблока без сердцевины. Смешать конфитюр, орехи, или при желании немного коньяка и положить эту смесь в яблоки на место вынутой сердцевины. Углы теста загнуть под яблоками. Из отходов теста вырезать колесиком полоски и выдавить выемкой круглые лепешки и положить их сверху для украшения. Выпекать на смоченном водой противне примерно 20 минут на среднем огне и сразу после выпечки глазировать. Выпеченное изделие можно подавать на стол как теплым, так и холодным. Вместо слоеного теста можно использовать дрожжевое или содовое густое тесто, а вместо яблок другие фрукты.

Слоеному тесту дать немного оттаять, затем раскатать его в пласт прямоугольной формы и посыпать панировочными сухарями. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое яблоко на четыре части, удалить сердцевину. Каждую четверть яблока разрезать на тонкие пластинки. Смешать с изюмом, очищенным и нарубленным миндалем, сахарным песком и корицей. Равномерно положить смесь на пласт теста. Скатать тесто в трубочку с широкой стороны. Положить струдель на смоченный водой противень и смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220°с 30—40 минут. Еще раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Обжарить кубики сала в сковороде, потом, вынув сало, положить в ту же сковороду масло, нарубленный салат и мелко нарезанный лук. Тушить 2-3 мин на небольшом огне. Добавить соль, перец, охладить. Развести муку молоком или сливками, прибавить яйца. Туда же всыпать перец, соль, мускатный орех. Раскатать тесто слоем толщиной в 2 мм, выложить в сковороду, несколько раз проколов вилкой. На тесто положить сало, потом шпинат. Накрыть промасленной бумагой и выпекать 40-48 мин при температуре 220° C. Подавать с салатом.

Шпинат вымыть и тщательно высушить. Тонко нашинковать лук и обжаривать в масле вместе с петрушкой 2-3 мин. Прибавить шпинат и обжаривать, пока листья полностью не погрузятся в масло. Нарубить начинку. Тонко раскатать тесто и выложить в смазанную маслом сковороду. Несколько раз проколоть вилкой, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками и прибавить шпинат. Всыпать соль, перец и мускатный орех, смешать с травами. Выложить всю начинку в тесто. Очень тонко нарезать корейку и разложить по поверхности начинки. Выпекать в течение 45-50 мин при температуре 230° C. Если верх будет подгорать, прикрыть фольгой.

Приготовление начинки: потушить зеленый горошек с 50 г сливочного масла, поперчить, посолить. Смазать форму (противень) сливочным маслом, положить в нее 6 листов мальсука, смазав каждый растопленным сливочным маслом. Смешать творог с тертым сыром, слегка посолить, поперчить, добавить горошек, яйца и выложить па шестой лист мальсука. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять до тех пор, пока не закончатся листы. Последний лист смазать яйцом. Запекать таджин 20 мин в горячей духовке.

Приготовление начинки: мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, залить стаканом воды и тушить до готовности. Затем мелко нарубить его, добавить нарезанные кусочками сыр и отваренные яйца, а затем взбитые сырые яйца. Смазать противень сливочным маслом, уложить на него листы мальсука, смазать их топленым сливочным маслом, положить на каждый начинку и закрыть сверху другими листами мальсука, подвернув их под нижние листы так, чтобы начинка была закрыта со всех сторон.

Смазать турт смесью сливочного масла с яйцом и запечь в горячей духовке. Перед подачей разрезать его на маленькие прямоугольники. Подать горячими.

Разморозьте слоеное тесто, а в это время приготовьте крем: налейте молоко в кастрюль­ку, добавьте цедру половинки ли­мона и доведите до кипения. Сни­мите с огня и ароматизируйте ва­нилином, удалив лимонную цедру. В миске взбейте венчиком яичные желтки с сахаром, всыпьте муку, просеивая ее через ситечко прямо в миску, и переме­шивайте, пока не образуется гус­тая смесь без комков. Разбавьте смесь молоком, вливая его тон­кой струйкой и не переставая взбивать. Перелейте смесь в ка­стрюльку из-под молока и варите крем на слабом огне 5 минут, по­стоянно помешивая Снимите с огня и оставьте крем остывать, время от времени перемешивая. Вымойте черешни и удалите косточки. На посыпанном му­кой рабочем столе раскатайте тес­то в лист и внимательно вырежь­те 2 прямоугольника, один немно­го больше другого.Включите духовку, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выложите на нее меньший прямоугольник и смажь­те его кремом. Посыпьте череш­нями и накройте вторым прямо­угольником, осторожно скрепляя края теста пальцами. Взбейте яйцо и промажьте им поверхность пирога. Выпекай­те в нагретой духовке 40 минут. Достаньте пирог из духовки с помощью лопатки, выложите на сервировочное блюдо и по­сыпьте сахарной пудрой.

Изысканно вкусный и эффектно оформленный слоёный пирог с грушами и кремом станет великолепным десертом для званого ужина или семейного чаепития.

Нарежьте лук кольцами, а ветчину - полосками и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук. Смешайте яйца со сметаной, влейте ром, посолите, поперчите и добавьте лук.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Форму смажьте маслом или маргарином. Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Переложите это в форму, сверху положите массу из лука. Посыпьте полосками ветчины и выпекайте в духовке в течение 25 минут. Готовый пирог посыпьте тмином и тимьяном.

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для от­крытого пирога и выстелите ее раскатанным слоеным тестом, как показано на фото. Проткните тесто випкой в нескольких мес­тах, положите на него лист фоль­ги, сверху насыпьте фасоль и выпекайте в нагретой духовке 20 минут. Затем выньте из духовки и снимите фольгу и фасоль. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Желтки по­местите в мисочку и взбейте со 100 г сахара до получения белой пены. Затем добавьте тертую цед­ру и сок 2 плодов пайма, просе­янный крахмал и перелейте в кастрюльку. Варите крем на водя­ной бане 15 минут, постоянно по­мешивая. Взбейте в густую пену яичные белки с оставшимся сахаром и постепенно добавляйте их в крем, размешивая снизу вверх, чтобы белки не осели. Выложите крем на тесто и выпекайте в ду­ховке 15 минут. Перед подачей украсьте торт, разложив тонкие ломтики двух оставшихся лаймов в форме ромба.

Тесто вынуть из холодильника, оно должно полежать в теплом месте и стать мягким.

Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Орехи грецкие очистить от пленок. Перемешать яблоки, орехи, сахар, корицу.

Слоеное тесто разделить на две равные части. Раскатать из одной части прямоугольник, смазать его маслом, уложить на него ровным слоем начинку. Из второго куска теста раскатать прямоугольник, вырезать специальным резаком сетку, уложить начинку и совместить края прямоугольников. Смазать верх взбитым яйцом с помощью мягкой кисточки.

Поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в духовке при температуре 220—230° C до ровного золотистого цвета.

Абрикосовый джем растопить до жидкого состояния и горячим нанести на пирог с помощью кисточки.

Мясо нарежьте тонкими полосками, обваляйте в муке, добавьте специи и обжарьте на масле. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте его в течение 10 минут. Добавьте муку и жарьте еще 3 минуты. Подогрейте в кастрюле пиво. Лук смешайте с говядиной, добавьте тимьян, лавровый лист, добавьте грибы, залейте подогретым пивом и все смешайте. Разложите в 4 жаропрочных блюда и остудите. Раскатайте тесто и вырежите из него 4 овала диаметром чуть побольше, чем блюдо. Из остатков теста нарежьте тонкие полоски и уложите их по краям блюда. Блюдо накройте тестом. Смажьте поверхность яйцом и запекайте в течение получаса при температуре 200 град.

Приготовьте или разморозьте слоеное тесто, раскатайте его в лист толщиной 5 мм на рабочем столе, посыпанном мукой. Коле­сиком для разрезания теста вы­режьте два круга. Замочите в теплой воде курагу. Включите духовку и выньте про­тивень. Смажьте его сливочным маслом, посыпьте мукой, выложи­те круги из слоеного теста и про­ткните в нескольких местах вил­кой. Приготовьте заварной крем, слегка остудите, добавьте раз­моченную и порезанную на мелкие кусочки курагу, перемешайте и ос­тудите. Покройте первый круг кремом, оставив открытой полоску в 1 см по окружности, наложите по­верх второй круг теста и соедини­те края. Из обрезков теста сделайте бант и разложите на поверх­ности пирога. Смажьте пирог яй­цом, взбитым с 1 ст. л. воды, и выпекайте в духовке 35 мин.

Насыпьте муку на рабочий стол горкой, сделайте в цент­ре углубление, в которое поло­жите сахар, нарезанное кусочка­ми сливочное масло, желтки, из­мельченную на терке лимонную цедру и ванилин. Быстро замеси­те однородное тесто, оберните его целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Оставьте размягчаться 100 г сливочного масла при ком­натной температуре. Измельчите в кухонном комбайне все орехи с сахаром Пересыпьте в миску, положите размягченное сливоч­ное масло и энергично переме­шайте до образования однород­ной массы. Добавьте 2 яйца, 2 ст л. муки, ванилин и щепотку соли, тщательно перемешайте и дайте настояться. Почистите яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите серд­цевину и нарежьте тонкими лом­тиками. Нагрейте на сковороде оставшееся сливочное масло (20 г), положите ломтики яблок и слегка поджарьте на сильном огне. Когда яблоки приобретут золотистый оттенок, влейте конь­як, дайте ему выпариться и сни­мите сковороду с огня. Достаньте тесто из холо­дильника и раскатайте в лист толщиной 4 мм Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. Выложите тесто и про­ткните его зубчиками вилки. Промажьте тесто абрикосовым вареньем, разложите ломтики яблок ровным слоем и покройте их ореховой массой, разровняв ее ложкой, смоченной в хо­лодной воде. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им края теста. Вы­режьте с помощью крышки круг диаметром 27 см из слоеного те­ста, выложите его поверх начин­ки на форму и скрепите края пе­сочного и слоеного теста. Сде­лайте надрезы ножом по краю. Выполните декоративные над­резы на „крышечке" в виде лучей от края к центру. Вырежь­те из обрезков слоеного теста кружок диаметром 3 см и выло­жите его на середину пирога. Промажьте всю поверхность из­делия взбитым яйцом и выпекай­те в разогретой духовке 50 ми­нут. Дайте остыть в форме, а за­тем переложите на сервировоч­ное блюдо.

1. Слоеное тесто разморозьте. Тем временем приготовьте заварной крем. Для этого в миске взбейте желток с сахаром, всыпьте муку и перемешайте.

Нагрейте в кастрюльке молоко, добавьте ванильный сахар и влейте тонкой струйкой в яичную смесь.

Тщательно перемешайте, перелейте в кастрюльку, поставьте на слабый огонь и варите крем 5 минут, постоянно помешивая.

Ароматизируйте 1 ст. л. вишневого ликера и дайте остыть.

2. Раскатайте слоеное тесто на посыпанном мукой рабочем столе в лист толщиной 5 мм. Вырежьте из теста круг (можно с помощью крышки размером 16-18 см) и промажьте его слегка взбитым яйцом.

3. Разбавьте оставшийся ликер равным количеством воды, смочите в получившемся растворе печенье и выложите поверх круга, оставляя 2 см от края.

Покройте печенье остывшим кремом.

Нарежьте ломтиками банан и выложите на крем со 100 г смеси ягод.

4. Перемесите обрезки теста, раскатайте в лист толщиной 5 мм и вырежьте круг с помощью большей крышки (22 см). Начиная от центра, сделайте 8 радиальных надрезов, не доходя до края 2 см.

Накройте им уже начиненный круг и тщательно закрепите края.

Разверните наружу надрезы, чтобы начинка была видна.

5. Включите духовку, противень смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Выложите пирог на противень. Смажьте яйцом поверхность пирога.

Вырежьте из остатков теста маленькие кружки и прикрепите их по краям пирога.

6. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, посыпьте пирог сахарной пудрой и продолжайте выпекать еще 15 минут.

Выньте пирог из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов.

Выложите в центр оставшиеся ягоды и промажьте абрикосовым джемом.

Цельные яйца, винный уксус и соль тщательно перемешать с водой, а затем, постепенно добавляя пшеничную муку, замесить не очень крутое тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, каждый кусок очень тонко раскатать, смазать растопленным свиным салом, сложить конвертом и снова смазать салом, после чего вынести на холод. Эту процедуру проделать 4 раза. Затем каждый из кусков теста очень тонко раскатать, смазать салом, сложить конвертом, сейчас же еще раз тонко раскатать, придавая ему форму противня, выложить на противень, проколоть тесто в нескольких местах концом ножа и испечь. Последний раскатанный слой теста перед выпечкой смазать молоком или разбавленным водой яичным желтком.

Для начинки очищенные грецкие орехи, изюм и сахарный песок дважды пропустить через мясорубку. По желанию можно добавить молотой корицы (1 чайную ложку). Подготовленной таким образом ореховой начинкой прослоить испеченные слои теста. Верхним слоем будет смазанный яичным желтком. Готовый пирог аккуратно нарезать.

Замесите слоеное тесто. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Курагу и изюм промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода, просушите и пропустите через мясорубку. Добавьте полученную массу в нарезанные яблоки, все осторожно перемешайте, чтобы дольки яблок остались целыми.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт шириной 30 см и толщиной 3—5 мм. Положите его на противень, смоченный водой. По центру пласта выложите начинку, посыпьте ее сахаром. Ножом или тесторезкой нарежьте края пласта в виде ленточек. После этого переплетайте ленты так, чтобы они покрывали начинку. Смажьте поверхность пирога яйцом и выпекайте его в течение 30—40 минут при температуре 230—240°С.

Приготовить жидкое тесто на молоке, испечь из него тонкие блинчики.

Первая начинка: мякоть курицы нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом.

Вторая начинка: отварной рассыпчатый рис заправить маслом, добавить 1 сваренное вкрутую яйцо, натертое на крупной терке.

Третья начинка: грибы отварить, слегка обжарить на сливочном масле.

Четвертая начинка: яйца отварить, порубить, заправить сливочным маслом и добавить зелень петрушки и укропа. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать две круглые лепешки — одну меньшего размера (основную), другую — большего (крышку). Круглую форму (сотейник) смазать сливочным маслом, посыпать сухарями. Положить на дно формы маленькую лепешку из слоеного теста, на нее — блинчик. Затем последовательно выкладывать начинку из риса, курицы, грибов и яиц, каждый слой перекладывая блинчиками. Сверху покрыть большой лепешкой из слоеного теста и защипнуть края.

Украсить поверхность пирога вырезанными узорами из теста (ромбиками, звездочками), смазать яйцом и выпекать в духовке при средней температуре до румяной корочки. Курник разрезать на порции и подать к столу горячим.

Предлагаю вам блюдо, приготовленное по известной простой технологии. Слоеное тесто с начинкой – все-таки весьма вкусная вещь… К тому же, в роли начинки – спаржа, ветчина и знаменитые итальянские сыры. Кстати, говорят, что любимым блюдом Джузеппе Верди была спаржа под пармезаном...

Слегка присыпать стол мукой, раскатать тесто в круг диаметром 28 см и толщиной 6 мм. Переложить на присыпанный мукой противень и поместить в холодильник. Очистить яблоки, разрезать их пополам и вырезать сердцевины. Обильно сбрызнуть яблоки лимонным соком. Положить в форму диаметром 25 см сливочное масло, всыпать сахар и корицу, поставить на средний огонь и растопить масло с сахаром, изредка помешивая. Прогревать 6-8 минут, пока смесь не приобретет карамельный цвет, затем снять форму с огня и плотно уложить в нее половинки яблок, поставив их на ребро. Снова поставить наполненную форму на огонь и довести до кипения на среднем огне. Тушить 20-25 минут, пока яблоки не зарумянятся. Снять форму с огня и немного остудить. Духовку нагреть до 230 °C. Накрыть яблоки тестом и подоткнуть края теста внутрь. Тесто наколоть в двух-трех местах. Выпекать 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит, затем дать остыть в форме 10-15 минут. Перед подачей на стол провести острым ножом по краю формы, чтобы отделить тесто, положить сверху тарелку и, удерживая вместе форму и тарелку, осторожно перевернуть их. Снять форму и счистить приставшие яблоки ножом-шпателем. Подать пирог теплым со сметаной или сливками.

Просеять 500 г муки лучшего качества, тонкого помола, взять часть этой муки и смешать с 450 г выбитого добела сливочного масла. Отделить немного этой смеси, прибавить остальную муку и на воде замесить довольно крутое тесто. Полученное тесто и смесь муки с маслом покрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в холодное место. (Приготовление этого теста должно производиться в прохладном помещении.) Потом посыпать мукой доску для раскатывания и раскатать тесто, придав ему форму прямоугольного пласта. Положить на середину смесь сливочного масла с мукой, покрыть ее всеми четырьмя сторонами теста и раскатать, придав ему форму квадрата. Сложить вдвое и раскатать еще раз. Затем сложить вчетверо и, покрыв полотенцем, поставить на 20 минут в прохладное место. Так поступить с тестом надо еще два раза, всякий раз охлаждая в течение 20 минут. Чем меньше трогать слоеное тесто руками, тем лучше. Для раскатывания употреблять скалку и минимальное количество муки, по окончании раскатывания всякий раз сметать с теста муку. Затем разделить тесто на две части и раскатать на одинаковые пласты толщиной в 2,5 - 3 мм, положить на железный лист для выпечки пирогов, проколоть в нескольких местах и выпекать до светло-желтого цвета в очень горячей духовке. Поставить охлаждаться и после этого один пласт покрыть ровным слоем холодного ванильного крема, а другой — нарезать квадратиками желаемой величины и уложить их на крем, придав пласту первоначальную форму. (Заранее разрезается верхний пласт для того, чтобы после легче было разрезать нижний пласт.) Посыпать сахарной пудрой с ванилью. — Крем приготовляется следующим способом: смешать 6 желтков, 100 г сахарной пудры с ванилью, 50 г крупчатой муки. Развести со стаканом молока и варить на слабом огне, непрерывно мешая и не доводя до кипения, пока масса не загустеет и не станет бледно-кремовой. Затем снять с огня и, пока крем еще горяч, смешать с белками и 40—50 г сахара, взбитыми в крутую пену.