Пироги с сыром

Этот рецепт хачапури с творогом использует творог вовсе не в качестве начинки. Мы будем готовить хачапури из творожного теста, а начинкой, как и положено, станет сыр.

Очистите свеклу, промойте, обсушите и порежьте на кусочки. Грибы очистите, протрите их влажной салфеткой и нарежьте ломтиками. Крупно порежьте сушеные, размоченные грибы. Промойте анчоусы под проточной водой и порежьте на кусочки. Очистите, промойте и порежьте лук. Лук пассеруйте в сковороде с маслом, добавьте анчоусы. Когда они станут мягкими, добавьте свеклу, майоран, свежие и сушеные грибы, 1 ст. ложку воды, в которой замачивались сушеные грибы, соль, перец. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить 10-12 мин. Если смесь получится слишком жидкой, подсушите ее при сильном нагреве, не накрывая крышкой. Снимите сковороду с плиты, дайте содержимому остыть, добавьте яйца, сливочный плавленый сыр, тертый сыр, соль, свежемолотый перец и перемешайте деревянной ложкой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите его в слегка смазанную маслом форму для выпечки, проткните вилкой по краю и выложите подготовленную начинку. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке примерно 30 мин.

Рецепт запеканки из кабачков близок к рецептам открытых пирогов - овощи и сыр выкладываются на корж-основу из теста. Сверху запеканка из кабачков посыпается сухарями и сыром, благодаря которым запеканка получается румяной и аппетитной.

Очистите баклажаны, порежьте их ломтиками и, присолив, положите в дуршлаг примерно на 30 мин. Затем промойте их и промокните бумажной салфеткой. Очистите чеснок, удалите центральный росток, промойте его. Промойте и просушите помидоры, порежьте дольками, удалите семена, посолите и дайте соку стечь. Раскалите масло в сковороде, подрумяньте чеснок, выньте его, добавьте баклажаны, немного соли, щепотку свежемолотого перца, орегано и готовьте при слабом нагреве. К концу приготовления добавьте взбитые яйца, перемешайте, снимите с плиты и добавьте нарезанный кубиками сыр. Заранее размороженное тесто раскатайте так, чтобы покрыть дно и стенки формы для торта. Выложите готовые баклажаны, на них короной разместите подсушенные помидоры. Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку примерно на 30 мин. К моменту подачи на стол украсьте запеканку веточкой базилика.

Форму для тарталетты диаметром 24 см смазать сливочным маслом. Духовку нагреть до 200° С. Муку для теста всыпать в кастрюлю и перемешать с солью. Сливочное масло нарубить хлопьями и добавить к муке. Налить воду. Быстро вымесить руками однородное тесто. Масло должно полностью соединиться с мукой. На доске, посыпанной небольшим количеством муки, раскатать тесто в пласт и выложить его на днище и края формы. Днище коржа многократно наколоть вилкой. Сверху положить сухой горох или фасоль, чтобы тесто сохранило форму. Поставить форму в среднюю часть духовки и испечь корж в течение 20 минут. Для начинки разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем муку. Молоко, постоянно помешивая веничком, влить к муке. Продолжая помешивать, заварить соус до густоты. Окорок нарезать маленькими кубиками и вместе с тертым сыром перемешать с соусом. Приправить соус по вкусу кайеннским, и острым черным перцем и сиять с плиты. Соус осторожно загустить желтками. Белки взбить в густую пену и тоже осторожно перемешать с соусом. Из формы удалить сухой горох. Положить на корж сырную массу, посыпать тмином и края теста смазать молоком. Сырный пирог испечь в средней части духовки в течение примерно 20 минут до золотисто-желтого цвета.

Слоеное тесто разморозить в течение 20 минут. В это время очищенную луковицу нарезать маленькими кубиками. На большой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем до прозрачности кубики лука. Ветчину нарезать маленькими кубиками и хорошо перемешать с рубленым мясом и фаршем. Все положить на сковороду и, постоянно помешивая, быстро обжарить. Томаты бланшировать, снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Вместе с томатным пюре положить на сковороду. Еще обжарить, но немного – мясо должно остаться внутри розовым. Приправить солью, перцем и мускатом. Снять с плиты и остудить. Духовку нагреть до 225 °С. Круглую форму для тарталетты диаметром 24 см сполоснуть холодной водой. Раскатать слоеное тесто и выложить его на днище и края формы. Мясной фарш положить на тесто. В кастрюлю всыпать муку и хорошо перемешать с яйцами. Постепенно, непрерывно помешивая, налить молоко и все хорошо перемешать. Добавить сыр, обильно посолить и поперчить. Разложить сырный соус ровным слоем на мясной начинке. Испечь пирог в средней части духовки в течение 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки.

В кастрюлю просеять муку, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. Края теста выложит хлопьями сливочного масла, посыпать солью и перцем. Быстро вымесить однородное тесто. Накрыть пленкой и поставить на 1 час в прохладное место. Для начинки обжарить на сковороде орехи, затем мелко их порубить. Маскарпоне, творог, сметану и яйца перемешать, посолить, поперчить, приправить мускатом и орехами. Духовку нагреть до 200 °С. Тесто на посыпанной мукой доске раскатать в лепешку диаметром 30 см. Днище и края смазанной жиром формы для тарталетты диаметром 26 см выложить тестом. Многократно наколоть тесто вилкой. Ровным слоем положить на тесто начинку и печь пирог в средней части духовки в течение 35—40 минут.

Фенхель вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в металлический дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду на 3—4 минуты. Ветчину нарезать тонкими лепестками. Огнеупорную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Положить слоями фенхель и ветчину. Сбрызнуть соком лимона. Холодные сливки смешать с мукой, солью и перцем, перелить в сотейник и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Влить в форму. Посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 190 °С духовке 15 минут.

Начинка из печени для пирожков экономичнее мясной, но не менее вкусна и полезна. Готовим пироги с печенью из дрожжевого теста.

1\5 пачки маргарина растереть с пивом, добавить 2,5 стакана муки. Тесто разделить на 4 равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Первый корж намазать красной рыбой, смешанной с майонезом, второй - яйцом, луком и майонезом, третий - натертым на терке сыром и майонезом, четвертый корж поломать и посыпать им сверху.

Сметану, майонез, яйца и муку, соду - все перемешиваем, получается тесто, как на оладьи. Глубокую сковородку, смазанную маслом (жиром) посыпаем мукой и вымешиваем половину теста, начинка любая (яблоки, вишня, абрикосы в собственном соку, а также и любые рыбные консервы в масле), на начинку выливаем вторую часть теста и на мелкой терке трем сыр и посыпаем сверху пирог, ставим в духовку и при высокой температуре выпекаем 30-45 минут Если начинка из яблок или вишни, то посыпаем сахаром, а уже готовый пирог посыпаем сахарной пудрой вместо сыра.

Все ингредиенты для приготовления теста должны быть очень холодными. Смешать сухие компоненты, просеять на стол, выложить кусочки масла, порубить ножом до крошки, добавить жидкость, быстро вымесить тесто. Форму (лучше разъемную) смазать маслом и слегка припорошить мукой. Выложить в нее тесто. Завернуть все в целлофан и поставить в холодильник на 30–40 мин (можно с вечера). В это время приготовить начинку. Сыр смешать с маслом и сметаной, можно взять больше сметаны и меньше масла. Порубить базилик и добавить его в смесь. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Помидоры порезать на половинки.

Можно их предварительно очистить от шкурки. Нагреть духовку до 200 °C. Тесто в форме наколоть и выпекать 15 мин. Выложить начинку, сверху вдавить помидоры, посолить их и поперчить. Выпекать еще 45–50 мин при 180 °C. Дать немного остыть, осторожно вынуть из формы. Подавать еще теплым, можно порезать на порционные куски.

Испечь соленый торт и разрезать его на 3 пласта. Ветчину пропустить через мясорубку, фарш разделить на две части, к одной из которых добавить 3 сваренных вкрутую, рубленых яйца и майонез, ко второй — натертые кисло-сладкие яблоки и сметану. Первый пласт намазать первой ветчинной массой, второй пласт — второй ветчинной массой. Бока торта и верх в зависимости от времени года украсить сырным кремом, кулечками из ветчины, веерочками из огурца, редисом, помидорами, зеленью или яйцом.

Молоко вместе с маслом подогреть, подсыпать соль, сахар и замешать в жидкость муку, затем — подготовленные дрожжи (дрожжи размешать, подлить немного теплого молока, добавить 1 чайную ложку муки, заквасить). Подошедшим тестом выложить форму до краев.

Для начинки окорок разрезать на маленькие кубики, положить в форму. Сверху положить кружочки лука, слегка обжаренные в масле, посолить и поперчить. На лук выложите измельченные шампиньоны, которые предварительно 10 минут варились в соленой воде. Помидоры нарезать ломтиками, положить их поверх шампиньонов, посыпать перцем, солью и тертым сыром Сыр посыпать рубленой зеленью. Побрызгать маслом. Запекать при умеренном жаре около часа. Помидоры можно заменить острым томатным соусом.

К яйцам добавить соль, подлить молоко, растопленное масло (не горячее), подсыпать муку, добавить дрожжи и хорошо смесить Час квасить в тепле, затем тесто выложить в форму и сверху положить слоями начинку. Луковицы нарезать кружочками и легко обжарить их в масле на медленном огне Остывший лук положить на тесто. Посыпать солью, перцем, тмином. Следующим слоем разложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, затем — колбасу, порезанную на полоски, и сверху — килечное масло. Побрызгать маслом.

Печь в духовке при умеренном жаре 50—60 минут.

Приготовить начинку: нагреть в кастрюле масло и слегка обжарить овощи на слабом огне. Добавить соль, перец и петрушку. Снять с огня.

Замесить тесто: смешать в большой миске все продукты. Взбивать 2 минуты ложкой. Выложить половину теста в форму. Покрыть начинкой и выложить сверху оставшееся тесто. Выпекать 35-40 минут.

Этот пирог можно подавать и горячим, и холодным.

Смешать в миске муку, черный перец, пекарский порошок и соль. Добавить растительное масло, сыр, молоко и перемешать. Вмешать отваренные охлажденные овощи, оливки и петрушку. Взбивать ложкой 1 минуту.

Переложить смесь в форму. Выпекать 40-45 минут. Проверить, пропекся ли пирог. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Дать остыть в течение 10 минут, а затем выложить из формы.

Этот пирог можно подавать и горячим, и холодным.

Если хотите его подогреть, заверните пирог в вощеную бумагу и положите в теплую духовку на 10-15 минут.

Разморозить слоеное тесто. Брынзу размять. Масло растопить, подмешать муку и постепенно развести молоком. Проварить 5 мин на медленном огне. Приправить соус солью и перцем и дать ему остыть, периодически помешивая. В соус по одному подмешать яйца и в заключение брынзу.

Разогреть духовку до 200° С. Слоеное тесто раскатать в 6 круглых пластов диаметром 24 см и верхнюю сторону каждого пласта смазать сливочным маслом. Положить на дно смазанной маслом формы 1 пласт теста, намазать приготовленной начинкой и накрыть вторым пластом, так продолжать до последнего, верхнего, пласта теста. Выпекать 44 в духовке 45 мин. Этот пирог в Греции называется тиропитта. Его разрезают, как торт, и подают теплым с зеленым или сборным салатом.

Слоеное тесто разморозить, на посыпанной мукой доске раскатать и выложить им форму для торта диаметром около 25 см. Разогреть духовку до 200" С. Помидоры крупно нарезать, предварительно удалив зернышки. Яйца с солью, перцем и базиликом взбить в пену, постепенно добавляя сливки и сливочное масло. Подмешать в яичную массу нарезанные помидоры. Положить эту начинку на тесто и посыпать сверху тертым сыром. Выпекать пирог в духовке около 8 мин на втором уровне снизу. Затем убавить температуру до 180° С и продолжать выпечку еще 20-25 мин. Если к концу выпечки верх пирога слишком потемнеет, можно накрыть его промасленной бумагой. Пирог с помидорами подать горячим, украсив веточкой базилика.

Картофель вымыть, довести до кипения в подсоленной воде. Варить около 10 минут, слить воду, очистить от кожуры и остудить. Лук очистить и мелко порезать. Картофель размять. Смешать с луком, посолить, поперчить. Испечь в разогретом масле два картофельных блина по размеру формы для запекания (около 24 см). Перец разделить на две части. Удалить плодоножку, очистить от семян и белой пленки. Вымыть и нарезать тонкими полосками. Отрезать у кабачков верхушку, кабачки вымыть и нарезать кубиками 1x1 см. Зеленый лук почистить, вымыть и мелко порезать колечками. Свинину промыть холодной проточной водой, обсушить и нарезать полосками. Оставшееся масло разогреть в сковороде, затем обжарить свинину на сильном огне. Перец, зеленый лук и бекон потушить. Посолить, поперчить, распределить по поверхности картофельного блина. Посыпать частью сыра, накрыть вторым блином, посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке. Электродуховку разогреть до 200 С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 15 минут.

Масло порубить с мукой, замесить тесто, разделить на две части и положить в холодильник на 30 минут. Первый слой раскатать на противне, сверху положить начинку из измельченного сыра, смешанного со сметаной. Вторым слоем накрыть и печь 20 минут.

Приготовьте тесто и охладите его. Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте жиром 1 или 2 противня с бортами. Нарежьте каждый помидор поперек на ломтики толщиной 1 см. Разложите ломтики помидоров в один слой на противне, посыпьте перцем и 1/2 ч. ложки соли. Пеките 30 минут. Выньте из духовки и уменьшите в ней температуру до 190°С. Раскатайте тесто скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности размером на 2 см больше, чем форма для запекания.Аккуратно разложите тесто в форме, часть его должна свисать за бортиками формы. Заверните тесто так, чтобы образовался стоячий край, сделайте его рифленым. Поставьте тесто в холодильник на то время, пока будете готовить начинку. Сбейте яйца, молоко, сыр и 1/4 ч. ложки соли. 1 ст. ложку нарезанного базилика оставьте для украшения, остальную часть соедините с яичной смесью. Влейте яичную смесь в форму из теста. Осторожно снимите помидоры с противня и разложите на яичной смеси. Посыпьте киш оставленным базиликом.Пеките минут 40—45, пока нож, вставленный в середину пирога, не будет выходить из него чистым. Подавайте горячим или полностью охладите на решетке, а перед подачей на стол вновь разогрейте.

Приготовьте тесто и поставьте его в холодильник. Тонко нашинкуйте капусту. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на большой огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте капусту и лук. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 30 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. На грейте духовку до 200°С. Сбейте вилкой яйца и следующие 5 ингредиентов в небольшой миске. Добавьте 125 г тертого сыра. Посыпьте оставшимися 50 г сыра дно выпеченной формы из теста. Положите капустную смесь на сыр, затем залейте ее яичной смесью. Сверху пирога положите несколько листиков петрушки.

Пеките пирог 25—30 минут до тех пор, пока яичный крем не схватится и верх киша не станет золотистым. Украсьте и подавайте на стол горячим. Или полностью охладите на решетке и вновь разогрейте перед подачей на стол.

Рецепт киша расскажет, как приготовить популярное французское блюдо - вкусное и красивое. Традиционно для киша используется песочное тесто, но можно испечь основу для пирога из готового слоеного теста, что и предлагает данный рецепт. Киш готовится с различными начинками, которые обязательно заливаются яично-сливочной смесью. Рецепт киша совершенно не сложный. Вот что нужно делать.

Основание выпекается заранее.

Тесто для основы: хорошо разотрите муку с маслом. Добавьте 3 ст. л. воды и сыр. Поместите тесто в промасленную форму для выпечки (диаметром 20 см) и осторожно, ровно распределите по всей внутренней поверхности формы. Выпекайте в горячей духовке (200°С) 15 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

Влейте начинку в остывшую основу, выложите сверху дольками 2-х помидоров, посыпьте небольшим количеством сыра чеддер и выпекайте в духовке при температуре 190° С около 20 минут. Перед предложением дайте остыть. Можно подавать со сметаной, соевым соусом или соевым майонезом

Время выпечки основания: 15 минут. Время приготовления начинки: 10 минут.

Испечь небольшие пресные блинчики. Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Затем налить на небольшую разогретую с маслом сковороду тесто тонким слоем и пропечь с обеих сторон. На смазанную маслом сковороду положить блин, на него — слой мясного фарша. (Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить немного воды и тушить до готовности. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный, обжаренный лук, сливочное масло, посолить и перемешать.) На блин с фаршем посыпать тертый сыр, сверху положить новый блин, фарш, сыр и так — 4 слоя. Сверху пирог смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать со сливочным маслом.

Пикантный пирог с колбасками. Готовится легко.

Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, и уложить в форму, приподняв при этом края теста на высоту 3 см и плотно прижав к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут.

Плоды сладкого перца разрезать вдоль на половинки и, удалив сердцевину с семенами, вымыть и нарезать на маленькие квадратики. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.

Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кусочки сладкого перца. Затем добавить лук и чеснок и поджарить все вместе. Добавить тмин, соль и перец.

Духовку разогреть до 200 градусов. В большой миске слегка взбить яйца со сливками и сыром. Добавить перец, соль и мускатный орех. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать его с овощами. Колбасу добавить в яичную массу. На тесто выложить овощи, влить заливку. Выпекать пирог в середине духовки 30-40 минут, до образования золотисто-коричневой корочки.

Пикантная закуска в любое время дня. Требует хорошей подготовки.

На 10 огнеупорных формочек диаметром 10 см.

Просеянную муку насыпать в миску горкой. В центре сделать углубление. Накрошить туда дрожжи, влить 4 ст. ложки молока, предварительно растворив в нем сахар. Смешать молоко с небольшим количеством насыпанной рядом муки. Получившуюся опару накрыть и дать ей подойти в теплом месте в течение 15 минут.

2. В опару добавить оставшееся молоко, сливочное масло и соль. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отделяться от края миски. Дать тесту постоять в теплом месте

40 минут, пока его объем не увеличится вдвое.

Филе анчоусов сполоснуть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Маслины нарезать колечками, сыр — мелкими кубиками. Пеперони разрезать пополам и, удалив семена, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйца слегка взбить со сливками, добавить черный перец. Духовку разогреть до 200 градусов.

Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в тонкий пласт на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки. Формочки смазать сливочным маслом и выстлать их поверхность тестом. Края теста прижать к стенкам формы.

Формочки заполнить на две трети объема начинкой и залить яичной массой. Поставить формочки на противень. Выпекать в середине духовки 25—30 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Пирог с беконом из Лотарингии хорош с сухим белым вином. Знаменитый рецепт.

Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто, раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и уложить в форму, приподняв края теста на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Дно пласта многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в холодном месте около 45 минут.

Тем временем бекон отделить от хрящей и шкурки и нарезать его мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем бекон на средней огне, пока кусочки сала не станут хрустящими. Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть. (Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками.

Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Шнитт-лук вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске. Добавить мускатный орех, перец и соль. Духовку разогреть до 200 градусов. Ветчину, бекон, сыр и шнитт-лук смешать с яичной массой. Начинку выложить на тесто. Поверхность разровнять.

Выпекать пирог в середине духовки около 40 минут до появления золотисто-коричневой корочки.

Готовый пирог оставить примерно на 10 минут в отключенной духовке, затем вынуть и разрезать на куски.

Этот нежный пирог-торт — хорошее блюдо для сытного обеда. Готовится легко.

Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут.

У лука порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожицу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.

Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кубики бекона, постоянно их перемешивая. Обжаренный бекон вынуть шумовкой на тарелку. В оставшемся на сковороде жире обжарить в течение 5 минут лук порей. Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.

Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 градусов.

Лук порей смешать с беконом. Начинку выложить на тесто и полить заливкой. Выпекать пирог в духовке около 50 минут, до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.