Пирожки в духовке

Рецепт пирожков с горохом из дрожжевого теста – экономно, сытно и очень вкусно!

Лимоны ошпарить, нарезать, очистить от косточек, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и крахмал и тщательно перемешать.

Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, на середину каждого положить лимонную начинку, края пирожков защипать.

Заготовки выложить на смазанный маслом противень, выдержать в тепле в течение 1 ч, а затем выпечь в духовке до готовности.

Муку из мацы залить водой, оставить на 30 мин, добавить яйцо, соль, жир, шкварки и замесить мягкое тесто, разделить на лепешки, придать им продолговатую форму и зажарить с обеих сторон, затем сложить в сотейник и, закрыв крышкой, поставить в духовку на 15—20 мин. Подавать к бульону. В тесто можно добавить припущенный лук.

Традиционный рецепт хычина - это печеные в сковороде (или жареные) круглые лепешки-пирожки из пресного теста на кислом молоке. Начинка для хычинов может быть мясной или картофельно-сырной. Приведенный ниже рецепт хычина отличается от оригинального и предлагает испечь лепешки из дрожжевого теста с картофелем и сыром. Традиционную технологию приготовления этот рецепт хычина сохраняет.

Подсолнечное масло влить в стакан, долить водой так, чтобы всего было 0,5 стакана, перемешать, влить в муку, посолить и замесить густое тесто. Раскатать из него 12-15 кружочков. Положить на каждый начинку, защипать, положить на противень и поставить в горячую духовку.

Приготовить слоеное тесто, раскатать его в виде ровной прямоугольной полоски толщиной примерно 0,5 см. Выемкой или стаканом вырезать кружки вдоль всей полоски, слегка смочить их водой, положить на середину каждого из них шарик фарша и накрыть фарш другим кружком. Затем каждый шарик обжать рукой, чтобы тесто соединилось, и уложить на противень, слегка смоченный водой, смазать сверху яйцом и выпекать в духовке 15 минут.

На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в ней углубление, в которое положить сметану, масло, соль, соду и сахар. Влить яйца, воду и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30 минут. После этого тесто раскатать слоем 0,5 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой. Смазать каждый кружок яйцом, положить на середину начинку и сформовать пирожки. Пирожки уложить на противень, смазанный маслом, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 15 минут.

Приготовить безопарное тесто, выложить на стол, посьшанный мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков. Оставить на 5 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую лепешку приготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму. Разделанные пирожки уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга и поставить в теплое место на 20 минут для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и поставить в духовку на 15-20 минут. Готовые пирожки снять с противня, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Приготовить слоеное тесто: муку, сметану, желтки, соль вымешать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить тесто укрытым на 15— 20 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см, на середину выложить половину масла, равномерно распределяя, сложить вдвое. Сверху — другую половину масла и вновь переложить пласт. Защипать и раскатать его как можно тоньше. Следить, чтобы масло не прорвало края теста. Затем пласт теста сложить в 4 слоя, дать «отдохнуть» минут 10 и снова раскатать. Эту операцию повторить 4 раза. Раскатать тесто до толщины 2—3 мм. Слоеное тесто следует раскатывать в прохладном помещении. Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не вырезать сердцевину насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начинить этой смесью. Раскатанное слоеное тесто нарезать квадратиками, соответствующими величине яблок, и в каждый завернуть по яблоку, защипать. Выложить швом вниз на смоченный водой противень. Смазать яйцом. Выпекать в духовке до румяной корочки. Посыпать сахарной пудрой.

Из муки, сметаны, мягкого сливочного масла приготовить тесто. Быстро его вымешать, скатать шар, накрыть салфеткой и поставить на несколько часов в холодное место. Нарезание ломтиками яблоки потушить со сливочным маслом и сахаром, охладить. Готовые яблоки должны сохранять свою форму и быть слегка упругими. Охлажденное тесто раскатать, вырезать кружочки, на каждый из них положить яблочную начинку и защипать края. Выпекать пирожки в духовке.

Масло растереть до белого цвета, размешивая, постепенно добавить яйца, сметану, простоквашу или кефир. Муку просеять, смешать с погашенной содой, сахаром. Все компоненты соединить и замесить тесто. Поставить на холод на 30—40 минут. Затем разделать на лепешки диаметром 7 см, толщиной 1,5 см. На каждую положить фарш и сформовать пирожки, тщательно защипывая место соединения. Смазать яйцом и выпекать в духовке. Для фарша: морковь очистить, нашинковать и тушить под крышкой в небольшом количестве масла до готовности, добавить нашинкованные яблоки и сахар и потомить еще 10 минут.

Возьмите готовое дрожжевое тесто и разделите его на две части. Раскатайте две лепешки, диаметром со сковороду, в которой вы будете выпекать беляш. Затем сварите яйца и мелко их порубите. Также мелко порежьте лук, добавьте его к яйцам и все хорошо перемешайте, посолите и залейте растительным маслом.

Выложите на сковороду, смазанную растительным маслом, одну лепешку. Равномерно распределите приготовленную начинку. А сверху накройте второй лепешкой. Прежде чем поставить беляш в духовку, смажьте его растительным маслом и выпекайте до тех пор, пока верхняя лепешка не покроется золотистой корочкой.

Замесите дрожжевое тесто. Разотрите желток с 50 г сахара, добавьте просеянную муку, немного посолите. Выпустив в полученную смесь дрожжи и теплое молоко, замесите полужидкое тесто и дайте ему хорошо подойти.

Раскатав тесто, вырежьте из него лепешки. Выложите лепешки на противень, посыпанный мукой и, поставив в духовку, дайте им подойти. После этого выньте лепешки из духовки и обжарьте с обеих сторон. Обжаривайте сначала верхней стороной, чтобы дать нижней стороне еще подойти.

Готовые лепешки посыпьте сахаром, в центр каждой положите по несколько ягод среднего размера, смешанные с сахаром, и залейте все сметаной.

Сырные лепешки на манной основе - блюдо простое и вкусное.

Из муки, молока и растопленного сливочного масла замесите пресное тесто. Слепите из полученного теста лепешки.

Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде. Из сваренного картофеля приготовьте картофельное пюре. На каждую лепешку положите по 1 ст. л. начинки из картофеля. Края лепешек защипните и, смазав сметаной, поставьте в духовку. Выпекайте 30— 40 минут.

Начинка: 300 г репчатого лука режем, пассеруем на растительном масле, смешиваем с 3 вареными и рублеными яйцами. По желанию добавляем зелень.

Формируем пирожки с открытым верхом, наполняем углубление начинкой, посыпаем тертым сыром (150 г) и ставим в духовку.

Размять вилкой печень минтая (1 банку), 3-4 отварных яйца, мелко порезать 1 луковицу и обдать ее кипятком. Все смешать. Испечь мелкие эклерчики. (Это можно сделать накануне.) Наполнить их начинкой, срезав крышечку. Украсить тертым желтком.

Для эклеров вскипятить 1 стакан воды, 100 г маргарина, щепотку соли. Быстро всыпать 1 стакан просеянной муки, убавить огонь и, помешивая, подсушить тесто 1-2 минуты. Слегка остудить в миске и, вбивая по одному, добавить 4 яйца. Вымесить гладкое тесто. Выкладывать на противень маленькие шарики (меньше грецкого ореха) и печь в умеренно горячей духовке, пока они не поднимутся и не зарумянятся.

Такие эклеры можно наполнять любыми паштетами и салатами, а также сладкими кремами.

Очень пикантно и вкусно. Тесто замешивают безопарным способом.

Для начинки пассеруют репчатый лук. Затем соленые огурцы режут соломкой или трут на крупной терке. Обжаривают на растительном масле минут 10. Затем добавляют сахар и черный перец. Соединяют с пассерованным луком.

Разделывают тесто, лепят небольшие пирожки, дают расстояться и выпекают в духовке.

Сочни - потрясающее изделие, ну очень вкусное, одни восторги, к тому же диетическое.

Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить паприку и соевый соус, перемешать, убавить огонь и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15-20 мин.

Филе семги промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Семгу и лук жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить имбирь, перец и соевый соус, перемешать, охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15-20 мин.

В миску высыпать 3 стакана просеянной пшеничной муки, постепенно влить кипящее молоко (1 1/2 стакана), непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 ч. Затем тесто тщательно взбить и, вымешивая, постепенно добавить 1 1/2 стакана теплого молока, дрожжи, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику, 1 стакан пшеничной муки и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Как только тесто поднимется, обмять его с теплым маслом, постепенно добавляя пшеничную муку (сколько потребуется для некрутого теста). Следует месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды, после чего снова поставить его в теплое место на 1 час.

Когда тесто поднимется, выложить его на стол или доску, посыпанную мукой, разрезать на куски желаемой величины, скатать из них шарики, каждому придать овальную форму, положить на противень, посыпанный мукой.

Тупой стороной ножа выдавить на каждом пирожке маленькие ямочки или желобки, смазать яичным желтком, взбитым с небольшим количеством воды или молока, и печь в хорошо разогретой духовке.

Для приготовления назуки вместо топленого масла можно взять растопленный свиной жир.

Замесить не очень крутое тесто из молока, соли и пшеничной муки, смешанной с содой.

Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать из них 4 тонкие лепешки, на каждую ровным слоем положить подготовленный сыр.

Защипать края теста наглухо (так, чтобы сырная начинка оказалась внутри) либо наподобие ватрушки. Печь в духовке.

Существует множество рецептов хачапури - грузинских лепешек с сыром - во всех частях Грузии их готовят по-своему. Несложный рецепт хачапури с сыром из пресного теста предлагается ниже.

Хачапури – грузинские лепешки с начинкой. Чаще всего готовят хачапури с сыром, но готовят их и с яйцом, мясом, фасолью. Итак, готовим традиционные хачапури, рецепт теста на основе мацони и начинка из сыра.

Знаменитая русская ватрушка может быть и из песочного теста.

От редакции: Проверенный рецепт пирожков с картошкой от известного кулинара Инны Комаровой. Слово автору.

С пылу, с жару - удовольствие!

Взять столько же муки, сколько и сливочного масла. Просеять совсем сухую муку' через сито. Сливочное масло должно быть совсем твердым. Взять 30—40 г муки и столько же сливочного масла и замесить тесто, а из остальной муки и сливочного масла и соли замесить второе, достаточно крутое тесто с холодной водой. Это второе тесто тоже хорошо замесить и поставить в холодное место на 15 минут вместе со смесью, предварительно приготовленной из муки и масла. (Разделка теста должна происходить также в прохладном месте.) Потом раскатать прямоугольником на посыпанной мукой доске для раскатывания. Положить в середину сливочно - масляную смесь, завернуть тесто с четырех сторон, раскатать опять, но квадратиком. Завернуть пополам и опять раскатать. Потом завернуть вдвое, покрыть и поставить в холодное место на 20 минут. Затем остывшее тесто снова дважды раскатывают с 20-минутными перерывами. Тесто не следует трогать руками, а главным образом употреблять скалку для раскатывания. Чем меньше посыпать мукой, тем лучше, но если все же необходимо посыпать тесто или доску мукой, то перед складыванием муку надо начисто сметать. После последнего перерыва раскатать тесто толщиной в полсантиметра, вырезать пышки выемкой, положить на лист, тщательно смазать сверху желтком, чтобы желток не стек по бокам пышек, поставить в духовку для выпечки.

Хорошо растереть 50 г сливочного масла со 150 г сметаны, 20 г тертого на терке сыра и 3 желтками. Прибавить взбитых в крепкую пену 3 белка и 180 г мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчины. Выложить полученную смесь на посыпанный мукой противень, печь несколько минут в духовке, потом смазать сверху сметаной. Поставить снова в духовку и печь, пока хорошо не зарумянится, вырезать круглой выемкой и подать на стол в горячем виде.

Размешивать четверть литра молока или воды, 70 г сливочного масла и щепотку соли на огне до кипения. Затем всыпать 140 г муки струйкой, непрерывно мешая, чтобы не образовались комочки. Хорошо размешать и сейчас же снять с огня, продолжая мешать до остывания. Потом, продолжая мешать, прибавить один за другим 6 желтков и полученную смесь хорошо размешать. Положить в очень хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень одинаковой величины шарики из теста, смазать яйцом и печь в очень горячей духовке 5 минут, до подъема теста. После этого уменьшить температуру в духовке и печь пончики до желтого цвета. Когда пончики готовы, надо оставить их еще на 5 минут в открытой духовке и потом вынуть. Когда пончики охладятся, сделать в каждом маленькое углубление и начинить холодным ванильным кремом. Положить по 2 начиненных пончика один на другой и покрыть глазурью из жженого сахара. Жженый сахар приготовляется следующим способом: кипятить 300 г сахара, четверть литра воды и сок пол-лимона до тех пор, пока не появятся пузырьки золотистого цвета.